Slavný nízkokalorický tempranillo hroznový

Tempranillo je jednou z nejpopulárnějších španělských odrůd pro výrobu červených vín s bohatou ovocnou chutí, vanilkou a dubovými aroma. Nápoje se vyznačují středním až vysokým obsahem tříslovin, mírným obsahem kyselin a cukru. Chuť hroznů závisí na klimatických a půdních charakteristikách pěstitelské oblasti. Kultura preferuje horské oblasti s dostatkem slunečního svitu.

Popis a vlastnosti odrůdy Tempranillo

Tempranillo přeloženo ze španělštiny znamená „brzy“. Správný název hroznů, s přihlédnutím ke zvláštnostem španělského jazyka, je Tempranillo Vinaři si všimli, že rostlina zraje dříve než Grenache, tradiční španělská směsná odrůda.

Plodina se pěstuje ve Španělsku (Navarra a Rioja), Portugalsku, USA, Argentině a Austrálii. Suché a horké klima těchto zemí je ideální pro závod.

Původní příběh

Na území moderního Španělska se hrozny pěstují od nepaměti. Archeologové objevili zkamenělé zbytky vinné révy, jejíž věk dosahuje 3 000 let. V roce 1972 byla v provincii Burgos v severním středním Španělsku nalezena mozaika znázorňující Bacchus (Dionysus), boha vína. Nález pochází z roku 800 př.

Vědci z hroznů věří, že Féničané přivedli révu na jih Pyrenejského poloostrova z území moderního Libanonu. Je to ona, kdo je považován za předchůdce odrůdy Tempranillo.

V 90. letech 20. století si kultura získala popularitu v mnoha zemích světa díky své vysoké přizpůsobivosti půdním typům a klimatu. Hrozno se stalo technickou odrůdou učebnice. Používá se k výrobě portských a červených stolních vín.

Popis hroznů Tempranillo

Hrozno Tempraniyo je rychle rostoucí keř s několika listy. Kompaktní velikost umožňuje zahušťovat výsadbu, což má pozitivní vliv na výnos. Keř vydrží zatížení až 20 výhonků, z nichž každý má 25 očí.

Střely jsou dlouhé, dorůstají až do 7 metrů, jsou charakteristické úplným zráním.

Odkaz! Při kultivaci za příznivých podmínek činí zrání 85%.

Květiny jsou bisexuální, nevyžadují další opylení. Čepel listu je velká, pomačkaná, se střední hustotou dospívání. Během období dlouhých dešťů nespadají vaječníky a květiny, takže úroveň produktivity neklesá.

Trsy jsou kompaktní, válcově-kuželové, o hmotnosti 600 - 700 g. Hustota je průměrná a závisí na klimatických podmínkách. Mladé keře jsou náchylné ke hrášku, zejména v chladném podnebí.

Bobule jsou středně velké, mají průměr 12–15 mm. Šupka je středně silné, černo-modré s bohatým matným květem. Buničina je středně pevná a tmavá. Průměrná hmotnost - 6–8 g. Chuť je vysoká. V přírodě existuje mutační forma hroznů zvaná Tempranillo Blanco. Plody mají zelenožlutou pokožku a používají se k výrobě bílých stolních vín.

Výtěžnost odrůdy je trvale vysoká při správné péči: 4-5 kg ​​na keř. Chuť a kvalita bobulí závisí na podmínkách pěstování: v období dlouhotrvajících dešťů jsou plody vodnaté, což má mimořádně negativní vliv na chuť vína.Nadměrná vlhkost vede ke ztrátě chuti a vůně bobulí, takže se používají k výrobě levných vín nebo v kombinaci s jinými odrůdami hroznů.

Obsah kalorií v hroznech Tempranillo je nízký - 64 kcal na 100 g. To nemá vliv na kvalitu hotových nápojů. Ovoce se zřídka konzumuje čerstvé, kromě toho, že si vyberou velké shluky pěstované ve slunných oblastech. Obsah cukru v ovoci dosahuje 16%, takže chuť vína je jasná a bohatá a rychlost kvašení se zvyšuje.

Indikátory kyselosti jsou průměrné - 9 g / l. Bobule sklizené v horských oblastech se vyznačují vysokým obsahem kyselin.

Tolerance sucha v hroznech je nízká - kultura potřebuje hojné zalévání a mulčení půdy, aby si udržela vlhkost.

Výhody a nevýhody

Výhody odrůdy:

• vysoká produktivita;
• nízký obsah kyselin;
• vyvážená chuť nápoje.

Nevýhody:

• náchylnost k šedé hnilobě;
• citlivost na jarní a podzimní mrazy;
• závislost vkusu na pěstitelské oblasti;
• nedostatek imunity vůči škůdcům.

Podobné odrůdy

Tempranillo patří mezi autochtonní (místní) odrůdy. Odrůdy červených technických hroznů mají podobné vlastnosti: Grenache (Garnacha), Rulandské modré, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Víno z Tempranillo

Hrozny Tempranillo obsahují antokyany, díky nimž vína získávají sytější barvu a chuť se stává kyselou a sametovou.... Bohatá vůně nápoje splňuje požadavky spotřebitele a kompenzuje nízký chuťový profil.

Vína Tempraniyo získávají tóny třešní, jahod, černého rybízu, švestek, čokolády a tabáku. V mladém víně z hroznů z chladných oblastí převládají bobule. Poslední tři odstíny charakterizují nápoje vyrobené z bobulí pěstovaných v teplém podnebí.

Víno zraje v amerických dubových sudech. Toto je tradiční výběr vinařů v Rioji - chuť nápoje bere kokosové a vanilkové tóny. Nápoj v Ribera del Duero zraje ve francouzských a použitých dubových sudech, aby mu dodal ovocnou chuť a příjemnou dubovou vůni.

Odkaz! Z hroznů zahřátých na horkém jižním slunci se získá neobvykle chutné a bohaté víno s optimální rovnováhou kyselin a cukru. Hotový nápoj má jasnou ovocnou chuť, jemnou, jemnou a kořenitou dochuť.

Země Austrálie a Argentiny jsou ideální pro pěstování Tempranillo. Z tohoto hroznu se vyrábí víno s třešněmi, rajčatovou omáčkou a malým množstvím taninů.

Ve Španělsku získává víno zrající v tradičních dubových sudech pomerančový odstín. Navzdory bohaté chuti zůstává struktura lehká. Zde se podává s párky, jamonem a grilovanou zeleninou. V Itálii je nápoj kombinován s pizzou, lasagne, těstovinami s rajčatovými omáčkami.

V Mexiku se Tempranillo podává s tacos, burritos, nachos a chili. Další gastronomické kombinace: grilované červené papriky plněné rýží, černý pudink, fazolové dušené maso, smažené jehněčí s želé z červeného rybízu. Průměrný obsah alkoholu v nápoji je 13–14,5%.

Oblíbená vína:

1. Vin Joven je mladý, nezralý v sudech s krátkou trvanlivostí, distribuovaný výhradně ve Španělsku.
2. Crianza - 2letá červená (6 měsíců - v amerických dubových sudech).
3. Reserva - červená tříletá, z toho 1 rok v dubových sudech. Nápoj se vyznačuje vynikající plnou chutí.
4. Gran Reserva - červená pětiletá, z toho 1,5 roku v dubových sudech. Bohatá chuť taninu.

Hlavní producenti vína z Tempranillo: Portugalsko, Španělsko, Argentina, USA, Austrálie.

Synonyma jmen:

• Španělsko: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
• Portugalsko: Tinta Aragonese, Aragony, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Výsadba sazenic

Odrůda odrůdy Tempranillo se doporučuje pro výsadbu ve vyšších nadmořských výškách. Péče o kulturu je rozmarná a je vhodná pro pěstování v oblastech s teplým podnebím. Pro zlepšení zdraví a ochrany jsou rostliny ošetřeny proti plísňovým infekcím, škůdci a trelise jsou umístěny na podporu vinic.

Vysoce kvalitní hrozny s vynikající chutí se získají pěstováním v nadmořské výšce více než 700 m. Bobule jsou ze všech stran osvětleny slunečními paprsky a kolísání denních a nočních teplot zajišťuje optimální kyselost a obsah cukru v ovoci.

Odkaz! Ribera del Duero je považován za nejlepší region pro pěstování Tempranillo na světě. Zde denní teplota vzduchu dosáhne + 40 ° С, noční teplota klesne na + 16 ° С. Pěstitelé nazývají Tempranillo jedinou odrůdou, která se dokáže přizpůsobit těmto povětrnostním podmínkám.

Ideální půda pro pěstování plodin je úrodná, bohatá na vápenec. Pěstitelská sezóna je 125–135 dní, ale při pěstování ve středomořském podnebí bobule dozrávají 2 týdny dopředu. Ve vinicích v průmyslovém měřítku je maximálního výnosu dosaženo za 3-4 roky po výsadbě sazenic.

Výsadba se provádí začátkem května, kdy hrozba zpětných mrazů zmizí. Během tohoto období rostliny dostávají optimální množství slunečního světla, což přispívá k rychlému vývoji výhonků a vaječníků.

V Rusku se Tempranillo pěstuje v Dagestanu, Mordovii a na Krasnodarském území. Ve středních regionech je sklon ke hrášku, zvýšené riziko plísňových infekcí a smrt keřů. Podle statistik je odrůda v Ruské federaci pěstována nejvýše 0,5% vinařů.

Pokyny pro výsadbu sazenic

Pro pěstování plodin jsou vybírány slunné oblasti chráněné před nárazovými větry. Půda je předoraná, těžká hlína je uvolněna říčním pískem. Optimální velikost jámy: šířka - 70 cm, hloubka - 80 cm. Dno je pokryto rozbitými cihlami nebo sutí a na povrch je přidána vrstva zeminy.

Pro výsadbu používejte zdravé sazenice se zeleným vrcholem a vyvinutým kořenovým systémem. Zdravé kořeny jsou bílé. Výsadbový materiál je udržován v růstovém stimulačním roztoku po dobu 30 minut, poté je vysazen v jámách, přičemž je zachována vzdálenost 1,5 m. Kořeny jsou narovnány, půda se nalije na vrchol, zhutní se dlaní a hojně se zalévá usazenou vodou. Vedle sazenic jsou zaváděny podpěry pro další podvazek révy.

Přečtěte si také:

Populární chutná odrůda "Aligote"

Slavný vinný hrozen Malbec

Jaká odrůda se používá k výrobě vína Kindzmarauli

Jemnosti péče

Tempraniyo je rozmarná odrůda, která vyžaduje zvláštní přístup k zemědělské technologii.

Přednosti pěstování hroznů:

• instalace podpěr a mříží pro upevnění vinné révy;
• krycí keře na zimu;
• preventivní ošetření třikrát ročně;
• prořezávání vinné révy pro zvýšení produktivity a tvar koruny;
• instalace podzemního zavlažovacího systému;
• mulčování řádků;
• zavádění organických látek a minerálů.

Hrozny vyžadují mírné zalévání na začátku vývoje a hojné zalévání během suchých období. Při výsadbě uprostřed jámy je zavlažována trubka. To zajišťuje nasycení kořenového systému vlhkostí. Po každém zavlažování se zemská kůra uvolní, aby se kořenům poskytl kyslík. Mulčování snižuje frekvenci uvolňování a udržuje vlhkost v půdě.

Měsíc po výsadbě jsou hrozny hnojeny roztokem kuřecího hnoje v poměru 1:15. 14 dní před květem se keře ošetří následujícím roztokem: 4 g humátu sodného, ​​5 g kyseliny borité na 10 litrů vody. 14 dní po rozkvětu se k zavlažování používá živný roztok: 5 g kyseliny borité, 20 g hořčíku draselného, ​​4 g humátu sodného na 10 litrů vody.

Odrůda není mrazuvzdorná a na zimu potřebuje přístřeší. K tomu použijte slámu, agrofibre, hustou plastovou fólii nebo smrkové větve. Přístřešek je odstraněn s příchodem jara.

Prořezávání

Réva se ořezává každý rok na jaře nebo na podzim. Stonek zraje brzy, má dlouhé internody. Pěstitelé hroznů doporučují prořezávání 6-8 očima. Na jaře, na zdravých a silných keřích, se až na 80% loňských výhonků odstraní pomocí naostřeného nástroje.

Keře se tvoří hlavně ve formě „šálku“, běžného na Pyrenejském poloostrově. Místní pěstitelé jsou přesvědčeni, že tato lišta umožňuje sluneční paprsky osvětlit bobule ze všech směrů. Chuť hroznů z toho se pouze zlepší, získává bohaté ovocné tóny.

Kontrola nemocí a škůdců

Tempranillo je citlivý na houby šedé plísně, plísně a oidium. Včasná preventivní léčba snižuje riziko infekcí. Práce využívá výhradně kontaktní fungicidy: "Thanos", "Horus", "Topaz" a "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeauxova kapalina, koloidní síra.

V případě infekce se použije roztok síry (100 g na 10 l vody). Keře se ošetřují večer nebo za oblačného počasí nejméně 3krát každých 10 dní.

Důležité! Síra se používá při teplotách vzduchu nad + 20 ° C. Při nízkých hodnotách se hrozny ošetřují přípravky "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".

Za nejnebezpečnější škůdce kultury se považuje fyloxera nebo mšice hroznů žijící na oddenku. Šíří se rychlostí blesku a vede ke smrti keřů. Hlavním příznakem infekce je růst na kořenech.

K vyhubení hmyzu se používají pyrethroidy („Cypermethrin“, „Deltamethrin“), organofosforové sloučeniny („Metaphos“, „Tiofos“), neonikotinoidy („Aktara“), protože lidová léčiva neposkytují požadovaný výsledek. Biologické produkty, jako je Bitoxibacillin a Fitoverm, jsou vysoce účinné a bezpečné pro člověka i životní prostředí.

Sklizeň a skladování

Hrozny jsou za suchého počasí oříznuty ostrým nástrojem a okamžitě odeslány k recyklaci. Technické odrůdy hroznů se dlouhodobě neuchovávají a používají se hlavně pro výrobu vína.

Přečtěte si také:

Příprava hroznů na zimu: zpracování před přístřeškem

Jak a kdy otevřít hrozny po zimování

Závěr

Tempranillo je starodávný temný hrozen pocházející z Pyrenejského poloostrova. Kultura se vyznačuje časným zráním. Malé bobule s téměř černou kůží a tmavou, hustou a šťavnatou dužinou mají vyváženou chuť. Z stolů se vyrábí červená stolní vína, port s jasnou ovocnou chutí a vůní. Stárnutí v dubových sudech má příznivý vliv na chuť nápoje.

Tempranillo je náladový v péči a potřebuje včasné zalévání, organické a minerální hnojení, prořezávání a formování keře ve formě „šálku“. Preventivní fungicidní ošetření snižuje riziko vzniku plísňových infekcí. K ničení nebezpečného škodlivého organismu používá fyloxera insekticidy a biologické přípravky.