Jaká odrůda se používá k výrobě vína Kindzmarauli

Kindzmarauli je autentické gruzínské víno s bohatou rubínovou barvou, které zůstává stejné i po naředění vodou. K jeho výrobě používají starou hroznu Saperavi, která roste v údolí řeky Alazani. Technologie kvašení v džvánech qvevri je uznávána jako jedinečná a zařazená do seznamu kulturního dědictví UNESCO.

Přečtěte si o specifikách výroby vína, o jeho chutě a vůni ao charakteristikách odrůdy Saperavi v článku.

Kindzmarauli - odrůda nebo název vína

Kindzmarauli není odrůda révy, ale název přírodního vína, které získalo na počest gruzínského údolí stejného jména Kindzmarauli (Kakheti). Úspěch jeho výroby dosud nebyl opakován žádným vinařem na světě.

I když stejná odrůda byla pěstována podle tradiční technologie, výsledek byl zklamáním. Chuť a vůně nápoje nebyly jako původní. Co je tajemství? Jde o jedinečné složení půdy - nachází se pouze v údolí Kindzmarauli. Vinice rostou tam, kde přítok Duruji teče do řeky Alazani.

V terénu dominuje jemně kamenitá půda šedo-modré barvy. Téměř úplně postrádá výživný humus. Nezbytné prvky pro růst a vývoj sazenic se získávají z křídy obohacené stříbrem a zlatem.

Plocha vinic zabírá asi 120 hektarů a hrozny Saperavi, z nichž se víno vyrábí, se považují za nízko výnosné a rozmarné. Počet skutečných Kindzmarauli je tedy velmi omezený.

To je zajímavé:

Osvědčené způsoby, jak uchovávat hrozny na zimu doma.

Proč potřebujete prořezávat hrozny na podzim a jak je správně provádět

Jak a jak správně krmit hrozny na podzim.

Vlastnosti vína Kindzmarauli

Výroba je založena na staré technologii kvašení. Například evropská tradice výroby zahrnovala přidávání pryskyřičných látek ke zpomalení kvašení. Víno zrálo několik let a postupně odhalovalo jeho chuť a vůni. Moderní vinaři přidávají místo pryskyřic sirný aldehyd.

Gruzínci nezradí své tradice a nepoužívají nádoby qvevri k výrobě vína, které se používá již od starověku. Navenek se podobají starým řeckým amforám, mají kónický tvar a drží 1,5-2 litru nápoje. Větší plavidla se používají v průmyslovém měřítku. Do nich se nalije mladina (hroznová šťáva) a dužina (strouhané ovoce) a otvor se uzavře voskem.

Kvevri je pohřben v zemi až po krk a ponechán 1-2 roky. Vzhledem k tomu, že teplota půdy udržuje teplotu + 10 ... + 12 ° С a fermentace zpomaluje, kvasinky nemají čas na zpracování veškerého cukru a chuť hotového vína zůstává sladká bez dalších sladidel.

Odkaz. Způsob kvašení vína v qvevri je zařazen do seznamu UNESCO jako dědictví lidstva.

Někteří výrobci používají ke zvýšení produkce více mladiny než buničiny. Toto víno má stejnou chuť a vůni, ale výstup je méně nasycený, měkčí a snáze se vypije.

Kindzmarauli má charakteristické vlastnosti, které jej odlišují od ostatních vín:

1. Jedná se o polosladké červené víno, středně silné, neztrácí svou bohatou granátově červenou barvu ani po přidání vody. Nápoje dluží tuto vlastnost hrozny Saperavi.
2. Síla nápoje 10-12%.
3. Aromatická kytice je bohatá.Dominují jí tóny ostružin, meruněk, granátového jablka, uzeného černého rybízu a zralé třešně.
4. Chuť je sametová, máslová, s nenápadnou svíravostí a dlouhou dochutí. Stezka způsobuje pocity, které nelze vyjádřit slovy. Vznikají asociace se zralými a šťavnatými ostružinami.

Jak pít a co kombinovat

Kindzmarauli nepatří ke stolním vínům, proto se nedoporučuje používat ve velkém množství. Podle pravidel není polosladké červené víno kombinováno s rybami a mořskými plody. Ideální společností bude: maso vařené na ohni, ovoce, lehké pěnové dezerty, s výjimkou složených smetanových koláčů.

Sklenice jsou plné 1/3 a jsou podávány s teplým masem, měkkými sýry a ořechy. Při podávání je teplota vína + 10 ... + 12 ° С. Odborníci nedoporučují podchlazení nápoje a poté zcela odhalí jeho chuť a vůni.

Odkaz. Cena Kindzmarauli se pohybuje mezi 500-1900 rublů. na láhev. Například cena Kindzmarauli Teliani Valley je 1 435 rublů.

Odrůda hroznů pro Kindzmarauli

Jaké hrozny se používají k výrobě vína Kindzmarauli? K výrobě nápoje se používá nejstarší červená odrůda Saperavi. V překladu z gruzínštiny to doslova zní jako „barva“, „barvivo“. Kakheti je hlavní oblastí jeho kultivace.

Popis odrůdy:

• střední pouzdro, rozvětvené;
• první dva listy a mladé výhonky na sazenicích jsou bílo-růžové barvy;
• uzly jsou tmavě hnědé;
• světle zelené listy, středně velké, oválné nebo zaoblené, při okrajích stočené, lehce členěné do 3–5 laloků, někdy celé;
• zadní strana listu je pokryta hustou pavučinou klků;
• mladé listy mají žluto-růžovou barvu a jsou pokryty hustou, krátce štětinovou hranou připomínající plst;
• na podzim se listy zbarvují do žluté, vínově červené skvrny na povrchu;
• květiny jsou bisexuální;
• štětec - volný, široko-kuželový, velikost 13-16 x 12-14 cm, hmotnost 93-100 g;
• stonek hroznu má maximální délku 4,5 cm, nestává se dřevnatým;
• plody - tmavě modrá, se silným bílým voskovým povlakem, velikost 18x17 cm;
• chuť je příjemná, osvěžující;
• lehce zbarvená buničina, šťavnatá;
• šťáva je zbarvena světle růžovou, její měrná hmotnost je 80-86%;
• podíl cukru je 17-28%, kyselina je 7,8-12,6 g / l.

Saperavi je odrůda s pozdním zráním s maximálním výnosem 110 c / ha. Roste na různých typech půd, s výjimkou bažinaté, slané, vápenaté a suché půdy. Kultura odhaluje svůj potenciál v dobře osvětlených, sypkých půdách s dostatečnou vlhkostí.

Optimální podmínky pěstování jsou v povodí Černého moře. Odrůda se pěstuje v Moldavsku, Rusku, Bulharsku, Ázerbájdžánu, Ukrajině, Gruzii, Uzbekistánu.

Réva je často ovlivněna plísní a oidiem, šedou hnilobou v období dlouhých dešťů. Odrůda je odolná vůči suchu a mrazu až do -20 ° C. Nevýhody zahrnují hrášek a zbavování vaječníků.

Na základě Saperavi byly pěstovány nové odrůdy mimo Kakheti. Zvláštní pozornost přitahuje Saperavi Budeshuriseburi předčasné zrání, vysoký obsah cukru v podlouhlých plodech.

Odrůda Saperavi se aktivně používá při výrobě vína. Bobule se používají k výrobě polosladkých růžových a červených vín.

Hrozny jsou ceněny za své bohaté taniny a pigmenty. Taniny jsou bez zápachu a dodávají vínu svíravou chuť s mírnou hořkostí. Díky taninům se chuť červeného vína stává kompletní.

Saperaviho vína se vyznačují vysokým procentem stárnutí a možností stárnutí. Neurčené zrání zajišťuje uchování po dobu 50 a více let. Zvláště oceňováno je víno ve věku 4-30 let. Kytice se vyvíjí, je výraznější, v aroma se objevuje švestkový odstín, díky kterému víno vyniká od ostatních.

Nápoj založený na odrůdě Saperavi má tmavou, hustou barvu, s vysokým procentem alkoholu a kyseliny. Chuť je připomínána pro svou čerstvost a úplnost.

Odrůdy dezertů jsou také hluboce zabarvené, aromatické a sametové. Po ochutnávce vína jsou zuby a rty zabarveny do tmavě fialové barvy. Pokud k tomu nedojde, nebyl Saperavi v nápoji použit.

Odrůdu používají výrobci vína: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Síla barvy a obsah tříslovin umožňuje odrůdu použít k výrobě mnoha vín. Poskytuje konečnému výrobku bohatý odstín, obohacuje chuť a aroma a prodlužuje životnost.

Odkaz. Autentický Kindzmarauli získal řadu ocenění na mezinárodních výstavách: 3 zlaté a 4 stříbrné medaile.

Závěr

Kindzmarauli je koláč, sladké, lehce kyselé, lehce chmelové víno s bohatou příchutí ostružin a dochucení švestek. K jeho výrobě se používají hrozny Saperavi. Plody se vyznačují tmavě modrou barvou kůže, hustým voskovým květem a světle šťavnatou dužinou. Vysoká koncentrace taninů dodává vínu jedinečnou, lehce svíravou chuť a dlouhou trvanlivost. Čím déle nápoj zraje, tím bohatší je jeho chuť a vůně.

Technologie výroby vína nebyla po staletí porušována. Při výrobě vína se používají kónické qvevri džbány, které jsou pohřbeny v zemi. Konstantní teplota +10 ... + 12 ° C zastavuje kvašení a udržuje optimální sladkost nápoje. Hotový produkt nevyžaduje přidávání příchutí, kytice je jasná i bez nich.