Neokázalá chutná odrůda odrůdy Carmenere

Carmenere je technický temný hrozen pocházející z francouzské oblasti Bordeaux. Jeho druhým domovem byla slunečná republika Chile s jedinečným podnebím a skalnatou půdou. Kultura dostala své jméno od fr. carmin - jeden z nejjasnějších odstínů červené barvy, který skvrňuje listy vinné révy před pádem listů. V tomto článku budeme hovořit o vlastnostech zemědělské technologie a využití odrůdy při výrobě vína.

Popis a vlastnosti odrůdy hroznů Carmenere

Carmenere zraje pozdě a vyžaduje hodně slunce a tepla, aby bylo dosaženo plné zralosti. Při pěstování za příznivých podmínek poskytuje rostlina surovinu pro výrobu vín bohatou, sytě barevnou a příjemnou švestkovou vůní. Připomíná to Merlot a světle zelené cedrové tóny Cabernet Sauvignon.

Původní příběh

Odrůda odrůdy Carmenere je považována za předky hroznů Bordeaux Cabernet Sauvignon a Merlot.... Obě odrůdy nebyly v regionu oblíbené až do poloviny 18. století. Většina vín byla vyrobena z Carmenere a Cabernet Franc.

Tato situace trvala až do 60. let. XIX století, kdy byla Evropa zametena epidemií fyloxér. Mšice byly dováženy ze Severní Ameriky a rychle se rozšířily po vinicích. Carmenere byla nejvíce náchylná k infekci a dokonce ani roubování na kořeny amerických odrůd s vrozenou imunitou situaci nezlepšilo.

Cabernet a Merlot přežili očkování bez ztráty. Většina vinic Carmenere zahynula kvůli špatnému roubování a pěstitelé upustili od svého oživení a dávali přednost pevnějším plodinám.

Před fylloxérou se vinařům z Chile podařilo přepravit révu z Bordeaux a zasadit je doma. Většina vinic, které se mýlily s Merlotem, se ukázala být Carmenere. Zpočátku byli zmatení kvůli své vnější podobnosti, ale toto nedorozumění zachránilo Carmenere před zmizením.

V roce 1994 provedl francouzský ampelograf Jean-Michel Boursicot analýzu DNA a zjistil, že chilské vinice byly vysazeny Carmenere. Nyní je to chilská vlajková odrůda.

Kvůli rostoucí popularitě chilských Carmeneres, vinice začala být zasazena v jiných zemích. Odrůda byla zařazena do seznamu povolených pro italské kategorie DOC Friuli Latisana. Výsadba v Itálii je zanedbatelná, ale vinaři mají zájem o hrozny.

Carmenere byl objeven ve vinicích Matakana na Novém Zélandu. Zde se mýlil za klon Cabernet Franc. Vína byla přinesena z Itálie inkognito a hrozny získaly ještě větší popularitu v Novém světě po "expozici".

Popis rostliny

V Chile ukázala Carmenere svou nejlepší stránku. Pěstitelé hroznů mají sklon věřit, že příznivé klima a dlouhé léto k tomu přispěly. Ve srovnání s Merlotem mají hrozny větší bobule a hustou listovou strukturu. Sklizeň se provádí pouze po dosažení plné zralosti, jinak zklame nezralou chutí.

Carmenere je středně zralá odrůda. Bobule dozrávají 115 - 130 dní po odkvětu. Keře se vyznačují vysokou intenzitou a dosahují výšky 2 m. Střelba je vysoká.

Tmavě hnědá réva zraje 2/3 své délky a při růstu výhonků a listů tvoří objemný živý plot. Čepel listu je hustá, tří- nebo pětikřídlá, mírně členitá, na zadní straně pokrytá lemováním, natřená jasně zelenou barvou. Květiny jsou bisexuální, nevyžadují další opylení.

Trsy středních nebo malých velikostí, kapkovité nebo válcovité, okřídlené. Průměrná hmotnost - 800 g, maximálně - 2 kg. Průměrná délka svazku je 30 cm.

Bobule jsou středně velké, kulaté, až 4 cm dlouhé, o hmotnosti 10 až 11 g. Kůže je hustá, tmavě modrá nebo tmavě fialová. Buničina je šťavnatá, masitá, bylinná chuť.

Kalorický obsah hroznů činí 67 kcal na 100 g plodů. Kyselina je 6-8 g / l, obsah cukru je vysoký - 23%. Charakteristiky jsou zachovány bez ohledu na pěstební plochu, frekvenci zalévání a krmení. Za příznivých podmínek se v chuti hroznů objevují čokoládové tóny.

Plodnost očí na základně střílení je nízká. Doporučuje se dlouhé prořezávání ovocných výhonků. Hrozny mají tendenci vylučovat vaječníky, takže je nežádoucí pěstovat je na půdách s přebytkem organické hmoty a v oblastech s chladným podnebím. V Rusku je klima Kubanu a Krymu vhodné pro tuto odrůdu.

Ve srovnání s jinými odrůdami je Carmenere rezistentní vůči plísním a plísním, ale je náchylná k šedé hnilobě.

Odrůda je relativně odolná vůči suchu, vyznačuje se nízkou odolností vůči mrazu a chladnému větru. Při pěstování plodin v oblastech, kde rtuťový sloupec v zimě klesne pod -20 ° C, je nutné přikrýt husté materiály.

Výnos odrůdy je průměrný - z jednoho keře se sklízí 17–20 kg plodů. Pro zvýšení produktivity se provádí pravidelné prořezávání a během vegetačního období se přidávají minerální doplňky.

Výhody a nevýhody

Výhody odrůdy:

• vhodné pro výrobu bohatého červeného vína;
• hotové nápoje nevyžadují stárnutí;
• vysoká chuť;
• nenáročná péče;
• odolnost proti plísním a oidiu;
• schopnost přizpůsobit se jakémukoli typu půdy.

Nevýhody:

• nízká odolnost vůči mrazu, chladnému větru a vysoké vlhkosti;
• sklon k hrášku;
• náchylnost k šedé hnilobě;
• vysoký obsah kalorií a cukru neumožňuje výrobu stolních vín ze surovin;
• průměrný výnos.

Podobné odrůdy

Dříve ampelografy věřily, že Merlot a Carmenere spolu souvisejí, ale výzkum DNA ukázal, že odrůdy jsou vzdáleně příbuzné.

Nejblíže k odrůdě Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere je nezávislá, jedinečná odrůda, která si zachovala svoji originalitu, podobně jako jiné odrůdy červeného hroznu.

Víno z odrůdy Carmenere

Nejprestižnější a nejznámější chilská vína: Purple Angel od Montes, Kai od Vina Errazuriz, Carmin de Peumo od Concha y Toro.

Vína z odrůdy Carmenere jsou tříslová, s mírnou hořkostí. Obsahují tóny koření, švestek, švestek, fíků a zeleného pepře. Vína jsou zpravidla mladí, ale nejlepší příklady dozrávají několik let.

Tyto nápoje se nepodávají jako aperitiv. Nejlepší gastronomický doprovod pro ně jsou masová jídla (zvěřina, červené maso), těstoviny s hustou rajčatovou omáčkou, zrající sýry.

Mladá vína s bylinkovou chutí se podávají s grilovanými, zralá - s pečenou kachnou, grilovanou hovězí nebo jehněčí zvěřinou.

Víno je ideální pár s česnekem, cibulí, žampiony, sušenými a čerstvými rajčaty, paprikou, lilkem, rozmarýnem, bazalkou, oreganem, čerstvými bylinkami.

Odkaz. Carmenere zahrnují Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien v označení.

Hlavní charakteristiky vín založené na odrůdě Carmenere:

• bohaté, s převládající kyticí švestek a červených bobulí, uzeného masa, koření a kouře;
• plná, strukturovaná, tříslová, sametová struktura;
• tmavě fialová, načervenale fialová.

Charakteristické aroma:

• ovoce: borůvky, maliny, borůvky, švestky, černý rybíz, třešně;
• koření: černý a bílý pepř, anýz, skořice, vanilka, lékořice;
• minerální: tabák, mokrá země, uzená masa, kůže, káva;
• zelenina: byliny, zelené papriky, olivy, levandule.

Montes Alpha Carmenere 2008 byl WineAdvocate jmenován Wine of the Month v prosinci 2010 a získal od Roberta Parkera 91 ze 100 bodů.

To je zajímavé:

Jaké francouzské a Kubanské odrůdy se používají k výrobě koňaku

Slavný nízkokalorický tempranillo hroznový

Červený hroznový hybrid Pinotage

Výsadba sazenic

Odrůda se doporučuje pro výsadbu a pěstování venku výhradně v jižních oblastech. Carmenere je velmi náchylný k mrazu, průvanům, vysoké vlhkosti.

Při výběru místa přistání se bere v úvahu úroveň světla. Ideálně - slunná oblast na kopci, s nízkou podzemní vodou, chráněná před nárazovými větry. Kultura se přizpůsobí jakémukoli druhu půdy, v Chile roste i ve skalnatých oblastech.

Rada. Hrozny se doporučuje pěstovat uprostřed zahrady, podél zdi nebo živého plotu, aby se zabránilo větru.

Sazenice jsou vysazeny na jaře nebo na podzim. Druhá možnost je výhodnější pro nezkušené pěstitele, protože míra přežití mladých sazenic je mnohem vyšší.

Místo je předorané a jsou vytvořeny jámy o rozměrech 80 × 80 cm. Na dno se položí drcený kámen nebo zlomená cihla, nalije se vrstva země, vysadí se sazenice, kořeny se opatrně narovná. Zbývající půda se nalije na vrchol kořenového límce, zhutní se a hojně se zalévá.

Aby se zajistilo podzemní zavlažování při výsadbě, je do otvoru vykopána trubka. Za účelem dalšího vázání vinné révy je ve středu poháněna dřevěná podpěra.

Jemnosti další péče

Pravidelná péče o hrozny zajišťuje rychlé přežití sazenic a jejich správný vývoj:

1. Keře jsou napojeny jednou měsíčně teplou usazenou vodou. Zavlažování postřikovačů se používá v suchých obdobích.
2. Jako vrchní obvaz se používají především minerální hnojiva. Nadměrné množství organické hmoty vede k přerůstání keřů a zahušťování výsadeb. Během období květu se keřům dodává směs 100 g močoviny, 60 g superfosfátu a 30 g síranu draselného na 10 litrů vody.
3. Plevelení lůžek a uvolňování půdy se provádí pravidelně. Mulčování pilinami, rašelinou nebo slámou zabraňuje růstu plevelů a udržuje vlhkost v půdě.
4. V oblastech s chladným podnebím je vinice na zimu dodatečně pokryta plachtou, agrofibrem, silným filmem a smrkovými větvemi.
5. Prořezávání se provádí dvakrát ročně, na jaře a na podzim. Po sklizni odstraňte staré, poškozené větve, vrcholy, suché výhonky. Na začátku března se provádí hygienické prořezávání: délka každého plodného výhonku se zmenší na 6-8 očí.

Možné problémy a nemoci

Vinice Carmenera jsou hojně zarostlé listy a pokrývají hrozny. Bez prořezávání bobule nezraje a hotové víno je hořké. Odrůda je náchylná ke kuluře - pádu vaječníků a mladých bobulí pod vlivem chladu, větru a deště s nedostatkem chemikálií v půdě.

Pokud se na svazku drží vaječník květin, ale z něj se získá malý bezsemenný bobule, jedná se o hrášek. Aby se těmto potížím vyhnuli, dodržují pravidla výsadby a zemědělské technologie, krmí keře minerálními hnojivy.

Carmenere je rezistentní na většinu plísňových infekcí, ale je náchylný k šedé plísni. Nemoc se vyvíjí na pozadí vysoké vlhkosti a zahušťování keřů. Preventivní léčba snižuje riziko infekce. K tomuto použití fungicidy "Horus", "Thanos", "Topaz" a "Ridomil", kapalina Bordeaux, koloidní síra.

V případě infekce se používá roztok síry - 100 g na 10 litrů vody. Keře se zpracovávají večer nebo za oblačného počasí třikrát v intervalu 10 dnů.

Pro ochranu hroznů před útoky ptáků a vos se přes každý svazek táhne síťový sáček.

Pro ničení hmyzu, včetně fyloxery, se používají insekticidy "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" a biologické produkty "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo ".

Sklizeň a skladování

Sklizeň se provádí v srpnu - začátkem října.Zralé bobule zaujmou temně fialovým odstínem. Hrozny se za suchého počasí oříznou ostrým nástrojem a okamžitě se odešlou ke zpracování. Technické odrůdy hroznů nejsou skladovány a používají se především k výrobě vína.

Závěr

Carmenere je stará francouzská technická červená vinná réva, která v Chile získala „druhý život“. Z tmavě modrých bobulí se připravuje bohaté taninové víno s tóny černého rybízu, fíků, švestek, kouře, uzeného masa, švestek, koření a tabáku. Mladé víno má obzvláště příjemnou bylinnou chuť. Nápoj je kombinován s červeným masem a drůbeží vařenou na dřevěném uhlí, těstovinách, rajčatech, lilku, paprikách a různých bylinkách.

Carmenere se přizpůsobí jakémukoli typu půdy, ale vykazuje nejlepší výsledky při pěstování na skalnatých půdách v oblastech s teplým podnebím. Kultura potřebuje mírné zalévání, zavedení minerálního hnojení, jarní a podzimní prořezávání a prevenci šedé hniloby.