Jak nakládat velké okurky: nejchutnější recepty na přípravu od zkušených manželek

Hospodyňky upřednostňují solené okurky nebo středně velké okurky, ale můžete si také udělat vynikající zimní sklizeň z velkých plodů.

Jak nakládat velké okurky, připravovat okurky a vybrat si ty správné ingredience, řekneme vám v článku.

Vlastnosti solení velkých okurek

Hlavním rysem přípravy polotovarů z takové zeleniny je jejich rozřezání na malé kousky, které lze pohodlně umístit do skleněné nádoby.

Metoda uchování závisí na osobních preferencích: studená nebo horká. První zahrnuje nalití zeleniny se studenou marinádou a druhá s vroucím solankou právě odstraněným z tepla.

Přířezy v kruzích / kusech

Aby se plody vešly do nádoby, jsou důkladně omyty a nakrájeny na kruhy nebo kousky.

Řezání na kousky je vhodné pro velmi velkou zeleninu, která je umístěna ve velké nádobě. Kruhy se používají k solení jídla v malých nádobách.

Je nežádoucí kombinovat plátky a kruhy do jedné nádoby.

Výběr okurek

Při výběru okurek k moření věnujte pozornost čerstvosti zeleniny a stupni zralosti - plody by neměly být přezrálé.

Důležité! Pro uchování je optimální volit ovoce s malými semeny, bez hořké chuti a vnitřních dutin.

Základní pravidla výběru:

• kůra by měla být hustá, s objemnými pupínky;
• ovoce samotné je pružné a husté, bez vrásek, otoky nebo letargie;
• zelenina by měla mít bohatou a jednotnou barvu po celé délce, plody se nažloutlými skvrnami, je nežádoucí používat příliš tmavé nebo světlé.

Při výběru hlavního produktu se také bere v úvahu zápach. Vhodný vzorek vyzařuje charakteristickou aroma okurek, zatímco vodnatá a chemicky ošetřená ovoce nebudou mít tento zápach.

Důležité! Pro solení se doporučuje používat zeleninu pěstovanou bez použití chemikálií a neošetřenou pesticidy.

Recepty na sklizeň velkých okurek na zimu

Při přípravě polotovarů s velkým ovocem existují desítky variací. Jako doplněk použijte rybíz, třešňové nebo malinové listy, křen, hořčice, různé byliny a koření a vodku.

Odkaz. Alkoholická tinktura nebo vodka urychlí proces moření až na 5 dní - vodka blank bude připravena za méně než 1 týden.

Klasický recept s rybízovými listy, třešněmi a křenem

Klasický recept s bobulovými listy a křenem, má bohatou chuť s mírnou štiplavostí, která osloví milovníky slaných jídel.

Povinné složky:

• okurky - 1 kg;
• pár stroužků česneku;
• voda - 3 l;
• listy rybízu, třešně a křenu - 2 ks .;
• sůl - 3-4 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Omyjte zeleninu a nakrájíme na malé klíny.
2. Oloupejte a nasekejte česnek.
3. Rozpusťte sůl ve vodě.
4. Na dno nádoby dejte 1 křenový list a poté česnek.
5. Top s plátky okurek.
6. Do sklenice přidejte zbývající greeny - rybíz, třešně a křenové listy.
7. Zakryjte vše slanou vodou.
8. Zavřete víko a skladujte na chladném místě.

Solný roztok může být horký nebo studený.

Nakládané okurky s křenem, česnekem a pepřem

Výrobek podle tohoto receptu se vyznačuje zvláštní štiplavostí a štiplavostí díky přítomnosti česneku a pepře.

Nákupní seznam:

• okurky - 3 kg;
• voda - 2,5 až 3 litry;
• listy křenu - 4-5 ks .;
• česnek - 5-7 hřebíček;
• černé pepře - 30-40 g;
• paprika - 1 lusek;
• bobkový list - 3-4 ks .;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 3 lžíce. l.;
• ocet 9% - 5-6 lžíce. l.;
• kopr a petržel - každá 2 větvičky.

Příprava:

1. Na dně skleněné nádoby střídavě ležel kopr, křenové listy a bobkový list, oloupaný česnek, pepř a 1-2 kousky jemně nasekané červené papriky.
2. Vložte zeleninu do sklenice nakrájené na kruhy nebo plátky.
3. Do nádoby nalijte vroucí vodu a zavřete víko.
4. Po 5-10 minutách nalít vodu do hrnce a zapálit.
5. Když se voda vaří, nalijte ji do sklenice a po 7 minutách ji nalijte zpět do hrnce.
6. Tekutinu opět vařte, osolte, přidejte cukr a kyselinu octovou.
7. Nalijte solanku do láhve a zavřete. Zabalte ručníkem, ochlaďte a uložte.

Spolu s křenovými listy v tomto receptu můžete použít 100 g křenového kořene, který jste předtím vyčistili a nakrájeli.

Plátky okurky s bylinkami

Byliny mají pikantní bylinnou chuť, která se hodí k horkému masu, rybám nebo zeleninovým pokrmům.

Složení:

• okurky - 2 kg;
• voda - 2,5 až 3 litry;
• česnek - 5 stroužků;
• petržel - 2 větve;
• maliny, třešně, rybízu a dubové kůry - 2 ks .;
• černý pepř - 5 ks .;
• hřebíček - chuť;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 4-5 lžíce. l.;
• kyselina octová - 1,5 lžičky. l.

Příprava:

1. Vložte polovinu všech zelených do skleněné nádoby, poté podbírejte okurky.
2. Položte zbytek bylin a koření na vrchol.
3. Nalijte vroucí vodu do sklenice a nechte 15-20 minut.
4. Potom vypusťte vodu do pánve a zapálte.
5. Když se kapalina vaří, přidejte cukr a sůl. Míchat.
6. Nalijte vařící marinádu na zeleninu a nechte 10 minut.
7. Znovu vypusťte solanku, přiveďte ji k ohni.
8. Nalijte kyselinu octovou do sklenice a poté horkou marinádou.
9. Srolovat se a skladovat na chladném tmavém místě.

V tomto receptu se často používají jablka, která jsou umístěna do sklenice spolu se zbytkem ingrediencí. Jablka dávají solení příjemnou nasládlou chuť.

Pikantní okurkový salát na zimu

Pikantní zeleninový salát bude skvělým doplňkem slavnostního stolu. Takový blank může být použit jako nezávislá mísa nebo jako příloha.

Seznam složek:

• velké okurky - 5 kusů .;
• cukr - 0,5 šálků;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• stolní ocet 9% - 5-6 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 5-6 lžíce. l.;
• hořčičný prášek - 2 lžíce l.;
• petržel - 2 větve;
• horký mletý pepř - podle chuti

Způsob vaření:

1. Nakrájejte okurky na plátky a přeneste je do hluboké mísy.
2. Do nasekané zeleniny přidejte sůl, cukr, hořčici, pepř, slunečnicový olej a ocet.
3. Rozdrťte česnek v česnekovém lisu a přidejte do zeleniny.
4. Vše důkladně promíchejte a na chvíli nechte. Zamíchejte občas.
5. Uspořádejte salát do nádoby, vylijte šťávu, která by měla vyčnívat ze zeleninové směsi.
6. Nádobu na salát sterilizujte ponořením do vroucí vody na čtvrt hodiny. Ujistěte se, že nádoba nepraskla a že voda nevnikla do nádoby s obrobkem.
7. Srolovat se s nylonovým měkkým víkem, v pohodě. Poté přejděte do úložiště.

Když sterilizace voda by měla vařit nad nízkým teplem.

Strouhané okurky na hodgepodge a pickle

Nakládaná strouhaná zelenina se používá k rychlé přípravě hodgepodge nebo pickle.

Požadované produkty:

• velké okurky - 3–4 ks;
• listy rybízu, hroznů, malin nebo třešní - 5 ks .;
• stolní sůl - 1 lžíce. l.;
• bazalka - 1 snítka;
• česnek - 5-7 hřebíček;
• koření podle chuti - oregano, estragon, šalvěj.

Způsob vaření:

1. Oloupejte česnek. Nakrájejte polovinu velké okurky na plátky a zbytek nasekejte v mixéru, jemně nasekejte nebo nastrouhejte.
2. Nalijte sůl do výsledné okurkové hmoty, přikryjte a chvíli vyčkejte. Hmota musí být dobře vyluhována a šťáva by z ní měla vyčnívat.
3. Vložte polovinu všech dostupných bylin a koření do skleněné nádoby.
4. Poté zeleninu nakrájejte na kousky a na vrchol přidejte strouhanou hmotu spolu se šťávou.
5. Opakujte vrstvu listů a koření a vložte je do nádoby.
6. Misku zakryjte měkkým nylonovým víkem.

K bylinkám v tomto receptu se také přidává několik kusů velkých zelených hroznů nebo jedna malá mrkev, což obrobku dodá vynikající a neobvyklou chuť.

Velké okurky ve vlastní šťávě

Sůl připravená podle tohoto receptu je mírně kořenitá s příjemnou mírnou kyselostí.

Požadované produkty:

• okurky - 1–2 kg;
• voda - 2 l;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• česnek - 5 ks .;
• kopr, dub nebo hroznové listy.

Jak vařit:

1. Nalijte zeleninu se studenou vodou na pár hodin.
2. Nastrouhejte polovinu okurek, abyste získali šťávu. Nasolte strouhanou hmotu.
3. Zbývající polovinu nakrájejte na plátky nebo plátky.
4. Oloupejte česnek, ale neřezejte jej.
5. Na dno láhve nejprve vložte bylinky, pak česnek, pak polovinu strouhané okurkové hmoty spolu s šťávou, která vyšla.
6. Poté zařiďte zeleninu nakrájenou na kruhy nebo kousky.
7. Položte zbytek strouhané zeleniny na vrchol a zavřete víko.

Obrobek bude připraven k použití za 2-3 týdny.

Vodka recept

Solení vodkou vám umožní skladovat produkt i při pokojové teplotě a takový přípravek můžete použít za 4-7 dní.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• voda - 2 l;
• vodka - 2 lžíce. l.;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• česnek - hřebíček;
• listy rybízu, malin, třešní, vavřínových a křenových listů - 1 ks;
• kopr - 1-2 deštníky;
• černý pepř - 5 hrách.

Příprava:

1. Nalijte okurky vodou a nechte pár hodin.
2. Oloupejte česnek a nakrájejte na tenké plátky.
3. Umyjte a vysušte zelení.
4. Nakrájejte okurky na plátky.
5. Na dno nádoby položte bylinky, česnek a zeleninu.
6. Přidejte několik pepřů.
7. Připravte solanku. Vařte v pánvi a ochlaďte vodu. V tom rozpusťte sůl. Počkejte, až marináda úplně vychladne.
8. Nalijte vodku do láhve, pak solanku.
9. Srolovat se a skladovat na tmavém místě.

Tipy od zkušených manželek

Aby byl přípravek chutnější a zdravější, použijte triky zkušených manželek:

1. Použití čisté nesycené minerální vody dodá přípravku mimořádně příjemnou chuť. Pokud nemůžete najít minerální vodu, použijte běžnou vodovodní vodu. Nezapomeňte ji filtrovat.
2. Je vhodné položit největší kusy na dno nádoby a menší kusy by měly být umístěny blíže k víku.
3. Při vaření se doporučuje používat hrubou sůl. Není mořské ani jodizované.
4. Chcete-li se vyhnout předčasnému znehodnocení marinády, přikryjte veškerou zeleninu solankou a tekutinu nalijte až na vrchol.
5. Několik listů dubové kůry udrží zeleninu svěží. Kromě toho listy dubové kůry způsobí, že obrobek bude ostřejší.
6. K urychlení procesu solení mohou být kousky okurky propíchnuty na několika místech vidličkou před odesláním do nádoby.

Solujte na chladném a tmavém místě.

Odkaz. Čím nižší je zelenina ve skleněné nádobě, tím více je sůl a koření nasycují.

Závěr

Vaření chutné a aromatické pikantní soli na zimu z velkého ovoce má několik rozdílů od tradičního konzervování zeleniny. Velký produkt musí být nasekán a umístěn do sklenice, aby se snažil podbíjet ingredience. Metoda solení se používá za horka nebo za studena.

V závislosti na koření a přísadách bude chuť přípravku jemná, mírně kyselá nebo štiplavá.