Vyrábíme křupavé přípravky na zimu: jak správně solit okurky, nejlepší recepty

Zkušení letní obyvatelé vědí, že ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné pro moření na zimu. Abyste si v chladném období mohli pochutnat na křupavé zelenině, je důležité vybrat si správné ovoce, přidat určité ingredience a zajistit optimální podmínky skladování pro sklizeň. V našem článku vám řekneme, jak to provést.

Jaké okurky jsou vhodné pro moření

Obvykle jsou všechny odrůdy rozděleny do 3 hlavních typů:

• salát;
• konzervování a moření;
• univerzální.

Rané odrůdy salátu se vysazují ve sklenících nebo pod filmem. Tyto okurky mají šťavnaté maso, tenkou pokožku, ale uspokojivé nebo dobré chuti. Délka zeleniny je až 20 cm.

Univerzální odrůdy se později pěstují ve skleníku nebo na otevřeném poli. Takové ovoce roste malé až do 10 cm.

Výběr a příprava zeleniny

Pro moření jsou vhodné odrůdy, jejichž plody jsou pokryty tenkou kůží, dužina je elastická, v marinádě získává charakteristickou chrumkavost a výraznou chuť. Taková zelenina je obvykle malá, až 8 cm. Povrch je pokryt hlízami a černými trny. Pokud jsou okurky bílé, nejsou vhodné k moření: mají hrubou a silnou kůru.

U polotovarů na zimu se vysazují zvláštní odrůdy a hybridy:

• Nezhinsky;
• Debut F1;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

V jakém kontejneru na sůl

K solení ne každý kontejner je vhodný. Hlavní podmínkou je, že by neměl rezivovat a oxidovat, jinak by se do solného roztoku dostaly škodlivé látky, mohlo by dojít k otravě. Nepoužívejte proto hliníkové a pozinkované nádoby.

Nejbezpečnější kontejnery:

1. Plastové nádoby. K tomu je vhodný pouze potravinářský plast. Taková zelenina se spotřebuje do jednoho měsíce, jinak se v nádobě začnou vyvíjet škodlivé mikroorganismy.
2. Sklenka banky... Kontejner je vhodný pro dlouhodobé skladování potravin, ale zelenina v něm často ztrácí svůj chrup. Plechovky jsou vyrobeny zcela zapečetěné válcováním s kovovými víky.
3. Dřevěný sudy. Nakládaná okurka v dřevěné nádobě a okurky mají bohatou dřevitou chuť, silnou vůni bez přidání jakýchkoli zvláštních složek. Dřevo zajišťuje dlouhodobé skladování zeleniny.

Jak správně solit okurky

Je důležité nejen vybrat správný kontejner, ale také pečlivě zvážit jeho obsah. Závisí na tom chuť hotového výrobku a doba jeho skladování.

Ingredience

Doporučuje se používat pramenitou nebo studenou vodu. Pokud to nedostanete nebo nemáte jistotu ohledně kvality, odebírají vodu z kohoutku, pečlivě filtrují a vaří.

Okurky, které se nedávno vybraly ze zahrady, se nechají 2-3 hodiny namočit do vody, aby byly pružnější a silnější.

Podle receptury přidejte do solanky:

• kopr;
• cibule;
• směs papriky;
• křenové listy;
• listy rybízu;
• hořčice;
• máta a další koření.

Je lepší použít kamennou sůl: dává bohatou a bohatou chuť zeleniny. Jodizovaná změkčuje zeleninu.

Nádoba je důkladně omyta a ošetřena vroucí vodou, aby se zbavily škodlivých mikroorganismů.

Podrobná instrukce

Existují 2 hlavní způsoby, jak solené okurky: teplé a studené. Jsou zásadně odlišné od sebe navzájem v pořadí akcí a dalšího skladování.

Horká cesta:

1. Sůl se rozpustí ve vroucí vodě, koření se přidává do solanky: koprové a křenové stonky, dubové listy a další složky podle chuti.
2. Okurky jsou pevně rozmístěny ve skleněných nádobách, nejlépe ve svislé poloze.
3. Všechny jsou naplněny solankou. Banky jsou umístěny na chladném místě asi týden.
4. V případě potřeby přidejte požadované množství solanky, plechovky nakloňte železnými víčky.

Solení za horka může být skladováno po dobu několika let, pokud nebyla porušena těsnost nádob a víčka se nenaplnily.

Studená cesta:

1. Zelenina se hned vedle koření umístí do sklenic nebo jiných nádob.
2. Sůl promíchejte ve studené vodě a zeleninu nalijte do roztoku.
3. Nádoby jsou uzavřeny tak, aby vzduch nevnikl.

Okurky budou soleny za 3-4 dny, budou konečně hotové asi za měsíc. Před tím jsou drženy na tmavém a chladném místě: sklep nebo lednička. Pokud zůstane v teplém bytě, může dojít k výbuchu plechovek.

Rada. Pro nasazení plastového víka je předehřát ve vroucí vodě. Materiál se stává měkčí a když se ochladí, pevně sedí na hrdle plechovky.

Nejlepší recepty

Existuje několik univerzálních způsobů, jak vařit okurky, které jsou vhodné jako samostatné občerstvení, okurka nebo salát.

Klasické okurky s česnekem

Při vaření na 1 kg zeleniny vezměte:

• kopr - 1 svazek;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl - 1 lžíce. l;
• voda - 1 l.

Okurky jsou horké solené. Tato zelenina nemá žádnou příchuť, takže se přidává do různých pokrmů.

S hořčičným práškem

Marináda se připravuje za horka v následujících poměrech:

• voda - 1 l;
• hořčičný prášek - 2 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• kopr - 1 svazek.

Hořčice dodá zelenině pikantní štiplavost a zvláštní chuť, ale pokud ji přidáte hodně, produkt se stane hořkým.

S vodkou

Tyto okurky se připravují studeným způsobem. Současně si zachovávají svou crunch a bohatou chuť. Obvykle se používají třílitrové skleněné nádoby, které se důkladně omyjí a sterilizují na páře nebo v peci.

Ingredience:

• okurky;
• křenové listy, rybíz;
• koprové deštníky;
• česnek;
• pepře (bílé, černé a koření);
• sůl - 3 lžíce. l.;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (na třílitrovou nádobu).

Křupavé okurky "Jako barel"

Vynikající, aromatická a křupavá zelenina, stejně jako zelenina babičky ve vesnici, se vyrábí doma, ve sklenici. Budou chutnat téměř stejně jako v dubovém sudu. Jsou připraveny chladným způsobem. Okurky jsou předem namočeny 3-4 hodiny.

Složení:

• 5 stroužků česneku;
• 2-3 křenové listy;
• snítka kopru;
• 5 listů třešní, hroznů a rybízu;
• 2 lžíce. l. sůl.

S "Aspirin"

Při solení se „aspirin“ používá jako umělá konzervační látka: zabraňuje rozvoji bakterií ve sklenici a dává pevnost ovoce. Tento recept je vhodný pro horké a studené metody.

Mimochodem. Okurky s „aspirinem“ se dobře uchovávají nejen v lednici a suterénu, ale také při pokojové teplotě.

Složení:

• 1,5 kg okurek;
• 1-2 tablety "aspirin";
• 1 litr vody;
• 1 bobkový list;
• 4-5 hrášek černého pepře;
• 10 g kyseliny citrónové;
• 25 g cukru;
• 50 g soli;
• 3 stroužky česneku;
• petržel;
• kopr;
• listy rybízu a třešní.

Jak ukládat

Skladovatelnost solené zeleniny přímo závisí na podmínkách skladování a balení.

Okurky ve sklenicích jsou vhodné pro použití až po dobu šesti měsíců, pokud se vaří za studena, až několik let, když jsou nasoleny. Po otevření nádoby se přeruší těsnost, urychlí se okyselení produktu. Po chvíli se zelenina stane měkkou.

Okurky se uchovávají v sudech po dobu 2-3 měsíců. Důvodem je skutečnost, že nádoba vytéká, v takových podmínkách dochází k rychlému kvašení - zelenina je pokryta nepříjemným hlenem, zhoršuje se jejich chuť a objevuje se štiplavý zápach. Pro zpomalení tohoto procesu jsou okurky ponechány na chladném místě (teplota není vyšší než 0 ... + 1 ° C).

Zmrazené okurky se uchovávají bez solanky v plastovém zapečetěném sáčku, do kterého nevnikne vzduch. Maximální doba skladování je 5-6 měsíců. Když však zmrzlá, ztratí zelenina pevnost a chrumkavost.

Jakým chybám se vyhnout

Aby byly okurky chutné, křupavé a dlouho uložené, dodržuje se několik pravidel:

• nepoužívejte zažloutlé a uschlé ovoce;
• nepřidávejte příliš mnoho koření;
• před vařením je vše důkladně omyto, nádoba je ošetřena vroucí vodou nebo párou;
• pro lepší skladování jsou ocasy okurek odříznuty.

U okurek se plísně a plak odstraňují včas, což často nastává, když se zelenina skladuje v dřevěných sudech a když se vaří za studena.

Závěr

Nakládané okurky se skladují po dlouhou dobu a neztrácejí chuť, zelenina se vybírá bez vad, nádoby se důkladně omývají, sterilizují, voda se filtruje a vaří. Fermentace v produktu se zrychluje při vysokých teplotách, takže se obrobky uchovávají na chladném a tmavém místě s teplotou -1 ... + 4 ° C a vlhkostí vzduchu 85–95%.