Jak vařit okurky Nizhyn na zimu: recepty na salát podle GOST a další možnosti vaření

V polovině léta začíná okurková sezóna. Okurky různých odrůd a hybridy se žlutými květy na koncích potěší oči zahradníků a přidají hosteskám příjemné potíže. Musíte mít čas na jejich soli, nakládat je, sekat je a válet je na zimu. Jedním z oblíbených přípravků z okurek je salát „Nezhinsky“.

Historie salátu Nezhinsky

Salát "Nezhinsky" - objev odborníků z Nezhinsky konzervárny, vyrobený v sovětských dobách. Předkrm byl tak úspěšný, že byl exportován do zahraničí - do přátelských zemí.

Základem salátu jsou okurky. V klasickém receptu byly přítomny pouze cibule, slunečnicový olej a koření.

Rozpočtová pochoutka byla hitem. K přípravě salátu se použila přezrálá zelenina. Cena nebyla jediným důvodem popularity občerstveníale také chuťové vlastnosti. Sovětské rodiny koupily salát s chutí léta jako doplněk k přílohám nebo jako samostatné občerstvení. Populární je i dnes, když téměř každá rodina má letní chatu, kde rostou nenáročné okurky.

Všechno je podle GOST: recept na okurky Nezhinsky na zimu

Tento předkrm připomene starší generaci doby SSSR. Tenké řady sklenic průmyslového salátu připraveného podle GOST pak doplnily skromný sortiment obchodů.

Povinné složky:

• středně velké okurky - 2,5 kg;
• cibule - 1,5 kg;
• slunečnicový olej - 250 ml;
• ocetová esence 9% - 20 ml;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• bobkový list - 1 ks. v bance;
• černý pepř - 2 hrách;
• nové koření - 4 hrách.

Jak vařit:

1. Okurky myjeme od nečistot a zbytků a posíláme je namočit do studené vody po dobu 1,5 hodiny.
2. Nakrájejte zeleninu na kruhy o tloušťce asi 3 mm.
3. Oloupanou cibuli nakrájejte na kroužky nebo půlky.
4. Vložte cibuli a okurky do hrnce. Nalijte sůl. Míchejte a nechte vychladnout jednu hodinu.
5. Zatímco koktejl z okurky a cibule „odpočívá“, je čas začít sterilizovat plechovky a víčka.
6. Po hodině přidejte do salátu slunečnicový olej a octovou esenci a promíchejte.
7. Do zpracovaných sklenic posíláme bobkové listy a černý pepř.
8. Sklenice plníme salátem. Nalijte tam uvolněnou šťávu.
9. Je čas na sterilizační proceduru pro salát ve sklenicích: přikryjte dno pánve látkou, vložte do ní plné sklenice pokryté víky. Naplňte nádobu vodou tak, aby její úroveň byla na úrovni hrdla plechovek.
10. Nasadili jsme nízké teplo a zahřáli polotovary okurky. Čas závisí na objemu nádoby: 20 minut vaříme půl litru, půl hodiny - litr. Větší sklenice se pro tento salát nedoporučují.
11. Plechovky opatrně vyjměte z pánve a srolovat.
12. Otočte jej, zabalte jej a nechte tak, jak je, dokud nevychladne, a odložte jej pro uložení.

Varianty klasiků

Na základě klasického receptu se objevily jeho variace s přidáním další zeleniny a koření. Okurky najdou „vzájemné porozumění“ se sladkými paprikami, rajčaty, mrkví, zelím a česnekem.

„Nezhinsky“ varianta ekonomiky

Tento předkrm se připravuje z nepravidelně tvarovaných okurek, které žádným způsobem neovlivňují chuť jídla.

Povinné složky:

• nestandardní okurky - 2 kg;
• cibule - 2 kg;
• granulovaný cukr - 3 lžíce. l.;
• stolní ocet 9% - 100 ml;
• rafinovaný olej - 100 ml;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• černý pepř - 5-10 ks.

Jak vařit:

1. Nakrájejte okurky jako na salát, cibuli - na kroužky nebo půlky
2. Zeleninu smíchejte s cukrem, solí, pepřem a nechte ji vařit půl hodiny.
3. Vložte zeleninu a šťávu do kastrolu, vařte 10 minut, nalijte octem a olejem, znovu vařte.
4. Rozložili jsme se na horké sterilizované sklenice a srolovali se.

Zarostlé okurky

Věk okurky je krátkodobý. Zelenina rychle přibírá na váze a velikosti a stává se nevhodným pro moření a moření. Ale „staré“ by se neměly odepisovat. Salát ze zeleniny, který nebyl ze zahrady včas odstraněn, není v estetických kvalitách ani v chuti nižší než předkrm okurek s ideálními tvary.

Lidé ho nazývají „zimním králem“.

Složení:

• zarostlé okurky - 2 kg;
• slunečnicový olej - 240 ml;
• ocetová esence 9% - 120 ml;
• cibule - 2 kg;
• granulovaný cukr - 40 g;
• sůl - 80 g;
• mletý černý pepř - 1 lžička.

Jak vařit:

1. Namočené okurky namočte do studené vody po dobu jedné hodiny.
2. Odřízněte špičky. Rozdělili jsme ji podélně na čtyři části, pak každou čtvrtinu - napříč. Je-li salát vyroben z přezrálé zeleniny, doporučuje se semena odstranit.
3. Nakrájejte cibuli na půlky. Smíchejte s okurkami.
4. Nalijte cukr, sůl, smíchejte. Nechte je stát hodinu.
5. Vařte na mírném ohni, dokud nedojde k vaření šťávy.
6. Přidejte olej a ocet, míchejte a vařte asi 10 minut.
7. Vložili jsme to do bank, srolovali.
8. Zabalte jej a nechte jej vzhůru nohama, dokud nevychladne.

"Nezhinsky" s česnekem

Hledači vzrušení ocení tuto pikantní svačinu.

Povinné složky:

• okurky - 6 kg;
• ocetová esence 9% - 300 ml;
• česnek - jedna hlava;
• sůl - 100 g;
• greeny (volitelné - petržel, kopr) - 200 g;
• sůl - 100 g.

Jak vařit:

1. Namočte okurky na hodinu do studené vody.
2. Opláchněte, nakrájejte na kruhy.
3. Nasekané bylinky a česnek.
4. Vše promícháme a posíláme jej na den do chladničky.
5. Vložili jsme je do připravených nádob a zavřeli je nylonovými víky.
6. Skladujte na chladném místě. Sterilizováno po dobu 20 minut. salát lze skladovat při pokojové teplotě.

Hořčičný salát "Nezhinsky"

Pikantnost je způsobena přítomností hořčice v salátu. To také prodlužuje trvanlivost obrobků.

Budete potřebovat:

• okurky - 4 kg;
• ocetová esence 9% - 250 ml;
• rostlinný olej - 250 ml;
• granulovaný cukr - 200 g;
• kopr - 100 g;
• sůl - 60 g;
• česnek - jedna hlava;
• hořčičný prášek - 40 g;
• mletý červený pepř - 5 g;
• mletý černý pepř - 5 g.

Jak vařit:

1. Nakrájené okurky nakrájejte na plátky.
2. Pomocí mixéru (mixéru) smíchejte hořčici, ocet, rostlinný olej, cukr, sůl a pepř.
3. Přidejte jemně nasekaný kopr a česnek vytlačený lisem do výsledné hmoty.
4. Naplňte okurky směsí a uložte na 4 hodiny na chladné místo.
5. Ležíme ve sklenicích, sterilizujeme 20 minut. a srolovat to.

S rajčaty a paprikou

Tento „tandem“ z rajčatového pepře ocení milovníci sladké rajčatové chuti a pikantnosti přinesené sladkou paprikou.

Povinné složky:

• okurky - 2 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• rajčata - 1 kg;
• bílá cibule - 750 g;
• červená cibule - 750 g;
• feferonka - jeden pod;
• ocetová esence 9% - 100 ml;
• rostlinný olej - 300 ml;
• sůl - 80 g.

Jak vařit:

1. Namočené okurky namočte jednu hodinu.
2. Řezané do kruhů (můžete použít čtvrtiny nebo poloviny kruhu). Cibule - půlky, papriky - v proužcích.
3. Míchejte rajčata a papriky v mixéru.
4. Nalijte rajčatové pyré do zeleniny, promíchejte, osolte, přidejte ocet, polovinu normy rostlinného oleje. Smíchejte znovu a vložte do chladničky přes noc.
5. Vložte do sklenic, naplňte džusem a sterilizujte po dobu 20 minut.
6. Přidejte 1 lžičku do každé nádoby. l. zahřátý rostlinný olej, srolovat, zabalit a nechat vzhůru nohama, dokud vychladne.

S mrkví

Oranžová kořenová zelenina přidá šťávu a karoten k okurkové svačině.

Seznam složek:

• okurky - 7 kg;
• mrkev - 1 kg;
• cibule - 2 kg;
• greeny (kopr, petržel) - každá banda;
• granulovaný cukr - 3 lžíce. l.;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• ocetová esence 9% - 100 ml;
• rostlinný olej - 300 ml.

Jak vařit:

1. Odřízněte špičky okurek a naplňte zeleninu studenou vodou. Odcházíme na tři hodiny.
2. Řezané do kruhů o tloušťce asi 3 mm.
3. Mrkev nakrájejte na kousky a cibuli jemně nasekejte. Chop greens.
4. Smícháme všechny ingredience v kastrolu. Přidejte rostlinný olej, sůl a cukr. Odjíždíme na 2 hodiny. Během této doby bude zelenina produkovat šťávu.
5. Položíme pánev na sporák, přiveďte salát k varu. Vařte 5 minut, nezapomeňte se promíchat.
6. Přidejte ocet a vařte další minutu.
7. Předkrm jsme dali do sklenic, přikryli pokličkami, bez kroucení.
8. Položili jsme hadřík na dno velkého hrnce, dali plechovky a naplnili je vodou podél „ramen“.
9. Nasadili jsme nízké teplo a zahřáli polotovary okurky. Čas závisí na objemu nádoby: po dobu 20 minut "vaříme" půl litru, půl hodiny - litr.
10. Plechovky opatrně vyjměte z pánve a srolovat.
11. Otočte jej, zabalte jej a nechte tak, jak je, dokud nevychladne, a odložte jej pro uložení.

tipy a triky

Existují malé triky pro výrobu "Nezhinsky" salát. Pomohou vám připravit předkrm tak, aby okurky zůstaly křupavé i po varu nebo sterilizaci a salát se uchoval až do zimy a déle:

1. Zkažená zelenina není vhodná ke sklizni.
2. Okurky jsou namočeny ve studené vodě po dobu 2 hodin, aby si udržely svou křehkost v salátu. Při přeexponování bude zelenina kyselá a stane se nevhodnou pro uchování.
3. Před vařením salátu doporučujeme do směsi nakrájenou zeleninu přidat sůl, cukr a další ingredience a nechat stát asi hodinu. Zelenina bude šťávy a salát nebude hořet během vaření.
4. Skleněné nádoby na salát se dobře umývají a sterilizují. Sklenice musí být stejné velikosti. K sterilizaci plechovek salátu použijte metody „babičky“ - napařování na vařící konvici nebo pánev, mikrovlnná trouba, dvojitý kotel, pomalý vařič. Nejlepší možností je trouba, která pojme několik plechovek najednou.
5. Doporučujeme vařit salát déle než 15 minut, jinak se okurky přestanou krupit.

To je zajímavé:

Recenze odrůdy okurek Mamlyuk pro saláty a chutné přípravy na zimu.

Neobvyklé kulaté okurky "Chupa Schups" na saláty a zimní přípravky.

Hybrid okurky Emerald Stream pro ty nejchutnější saláty.

Závěr

Slavný salát "Nezhinsky" z SSSR znovu dokazuje, že vše geniální je jednoduché. Recept žije několik desetiletí a je zděděn příštími generacemi a získává nové nuance.

Sovětský svaz je dávno pryč, ale ženy v domácnosti stále „nakládají“ salát „Nezhinsky“ z nakládaných okurek na zimu, protože jsou jednoduché, levné, pohodlné a praktické. Ve všech jejích variantách doplní zimní večeři a pomůže, pokud se hosté neočekávaně objeví na prahu.