Recept na vynikající zimní svačinu: křupavé nakládané okurky s vodkou

Nakládané okurky jsou jednou z nejoblíbenějších konzerv a vodka má vedle hlavního nápoje všech ruských svátků také konzervační vlastnosti. Z tohoto důvodu se přípravky z okurek s vodkou zakořenily v kuchařských knihách a na policích s lednicí. Jak nakládat okurky s vodkou na zimu - řekneme vám to v článku.

Proč konzervované okurky se silným alkoholem?

Hlavním problémem uchování okurek je otok plechovek a plísní v moření., které jsou obvykle spojeny s nedokončeným fermentačním procesem a nedostatečně kvalitní přípravou nádob k uchování.

Nejčastěji používanou konzervační složkou je ocet kombinovaný se solí a cukrem. Vodka (nebo 40% alkoholu) se používala jako konzervační látka relativně nedávno, ale tato metoda již získala své obdivovatele.

Výhody používání vodky:

• alkohol je ideální konzervační prostředek, zastavuje kvašení, zabraňuje množení plísní a hub;
• solení má dlouhou životnost;
• vodka zlepšuje kompatibilitu chutí různých ingrediencí, proto je vhodná pro solení salátů a kombinací různých druhů zeleniny;
• můžete dokonce použít vodku, chuť, která se jí domácnosti nelíbila, ale je škoda vylévat ji.

Nevýhody takové ochrany:

• navzdory extrémně malému množství vodky ve slaném nálevu by takové okurky neměly být podávány dětem a starší děti by měly být omezeny na 1-2 plody denně;
• k moření jsou vhodné pouze mleté ​​okurky pěstované v sezóně, nedoporučuje se uchovávat skleníkové ovoce s jemnou pokožkou s vodkou.

Okurky nakládané vodkou mají zvláštní chuťové vlastnosti:

• vždy vyjdou pevně a křupavý, zatímco ocet často změkčuje potraviny, odstraňuje křupavost;
• v těchto polotovarech neexistuje žádná „octová“ chuť a vůně, které se mnohým nelíbí;

Množství alkoholu v receptech nakládané okurky je extrémně nízké - zpravidla ne více než 1–2% celkového objemu solného roztoku, takže vodka v okurce nebude pociťována a účinek tak malého množství alkoholu na organismus lze považovat za zanedbatelný.

Příprava na konzervaci

Aby výsledné polotovary potěšily chutí, chřipkou a vitamíny, je nutná vysoce kvalitní příprava produktů a nádob.

Volba kapacity

Pro moření vodkou jsou vhodné skleněné nádoby o obsahu 1 až 3 litry.

Předběžná příprava nádob zahrnuje:

• důkladné omytí plechovek a víček sodou;
• výhodná sterilizace plechovek - v páře, v troubě nebo mikrovlnné troubě;
• parní sterilizace víček.

Příprava přísad

Pro moření vodkou se při řezání vybírají sezónní tmavé okurky s ostrými pupínky a malou prasklinou uprostřed zeleniny. Plody skleníku mají příliš jemnou pokožku, takže nejsou vhodné pro konzervování vodkou.

Ovoce se umývá a předem namočí do vody několik hodin denně.

Pokud se k solení používají okurky s nakrájenými ocasy nebo nakrájené na kousky, pak se zkouší každý případ, po kterém hořké ovoce odstraněny tak, aby nezkazily chuť produktu.

K moření je vhodný jakýkoli alkohol o obsahu 40%. Alkohol s přísadami však spíše dává okurce nebo okurkám jemnou chuť.Proto se k získání klasické chuti používá vodka nebo 40% alkohol.

Pitná studna je ideální pro přípravu okurek. Pokud není k dispozici, nejlepší náhrada bude balena do lahví. Pitnou vodu z vodovodu lze použít pro okurky až po filtraci.

Jak nakládat okurky vodkou

Konzervace okurek vodkou se od ostatních metod liší: předem namočené okurky se umístí do sklenice, posypou kořením, nalije se horkou marinádou a stočí se. Existují však mezery, jejichž pořadí moření je poněkud odlišné od standardního.

Nabízíme možnosti recepty křupavé nakládané okurky s vodkou na zimu.

Klasickým způsobem

Křupavé, chutné a husté okurky, ideální pro denní i masové a zeleninové menu a vánoční dárky.

Složení:

• okurky (okurky) - 600 g;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 2 lžičky;
• ocet - 1 lžička;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• vodka - 1 lžíce. l.;
• koření (česnek, kopr, bobkový list atd.) - podle chuti.

Postup vaření:

1. Koření je umístěno na dno sterilizované nádoby.
2. Předem namočené okurky stejné velikost pevně umístěn v kontejneru.
3. Nalijte vroucí vodu, vypusťte po 15-20 minutách.
4. Marináda: do vroucí vody přidejte sůl a cukr.
5. Do sklenice nalijeme ocet a vodku.
6. Nalijte horkou marinádu.
7. Srolovat se, otočit a přikrýt teplou přikrývkou.

Žádný ocet

Ideální okurky pro ty, kteří nemají rádi chuť a vůni octa. V tomto solení není žádný ocet.

Složení:

• okurky - o obsahu 3 litry;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 4 lžíce. l.;
• vodka (alkohol 40%, měsíční svit 40%) - 50 ml;
• koření, byliny, koření (česnek, kopr, bobkový list, třešňové listy, dubové listy) - podle chuti.

Postup vaření:

1. Z předem nasáklých okurek jsou oba ocasy odříznuty.
2. Okurky se ukládají do sterilizovaných nádob, posypané kořením. Nezaměňuj.
3. Posypeme solí na okurky.
4. Nalijte studenou převařenou vodu.
5. Zakryjte víčky (ne pevně) a vložte do chladu pro kynutí.
6. Po 2-7 dnech (na teplém místě - rychlejší, na chladném místě - déle) se na okurkách objeví film, což znamená, že kvásek probíhá správně.
7. Bez odstranění filmu se solanka vypustí a uvede do varu.
8. Alkohol se nalije do okurek, nalije se do vroucího solanky.
9. Srolovat se, otočit a přikrýt přikrývkou.

S červeným rybízem

Křupavé okurky nakládané trochou soli a přidáním červeného rybízu nejsou jen chutným přípravkem, ale také zdrojem vitamínů pro celou rodinu v chladném zimním období.

Složení:

• okurky - 2 kg;
• červený rybíz - 350 g;
• česnek - 1 hlava;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• ocet - 0,5 šálků;
• koření, byliny, koření - podle chuti.

Postup vaření:

1. Červený rybíz se umyje a rozdělí na malé větvičky.
2. Do sterilizované nádoby se nalije koření, byliny, koření, česnek.
3. Poté roztřete předem nasáklé okurky smíchané s plody červeného rybízu.
4. Nalijte vroucí vodu po dobu 15 minut, poté se voda vypustí.
5. Marináda: do vařené odtokové vody přidejte sůl, cukr, ocet a vodku.
6. Marinádu nalijte do sklenic po dobu 20 minut, vypusťte, znovu vařte a nalijte okurky.
7. Srolovat se, otočit a přikrýt teplou přikrývkou.

S medem, kyselinou citronovou a horským popelem bez sterilizace

Recept zahrnuje horský popel, který má baktericidní vlastnosti. Mírná chuť a nepochybné výhody jsou hlavními výhodami takového solení.

Složení:

• malé okurky - pro objem 1 litr;
• sůl - 1,5 lžíce. l. bez sklíčka pro 1 litr vody;
• vodka (alkohol 40%, měsíční svit 40%) - 1,5 lžíce. l.;
• tekutý med - 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• kyselina citronová - 1 lžička. na 1 litr vody;
• jeřábové klastry (bobule) - 3-4 větve;
• koření (kopr, kořen křenu, česnek, červený jeřáb a třešňové listy, pepře) - dle chuti.

Postup vaření:

1. Z předem nasáklých okurek jsou oba ocasy odříznuty.
2. Zelení a listy se omývají, křenový kořen se rozřeže na kousky 1,5 - 2 cm.
3. Rowanové trsy jsou rozebrány na malé větvičky s plody.
4. Na dno sterilizované nádoby jsou umístěny jeřábové a třešňové listy, kopr, česnek, kousky křenového kořene.
5. Dále jsou okurky smíchány s jeřabinami (na malých větvích).
6. Třešňové listy se umístí pod víko.
7. Nalijte vroucí vodu po dobu 30 minut. Voda je vypuštěna, znovu vařena a znovu nalita do sklenic po dobu 30 minut.
8. Na základě objemu vody vypočítejte množství soli, medu a kyseliny citronové.
9. Voda z plechovek se vypustí, vaří se, přidá se sůl a kyselina citronová, vaří se 3-4 minuty.
10. Alkohol se nalije do okurek.
11. Med se rozpustí v solném roztoku a solný roztok se nalije do sklenic.
12. Srolovat se, otočit se a nechat vychladnout.

S limetkou a koňakem

Pikantní, kořeněné, křupavé okurky ocení mužská polovina rodiny.

Podle této receptury však můžete také nakládat okurky pro dámy, pokud koření nahradíte měkčími.

Složení:

• okurky - pro objem 1 litr;
• citron (vápno) - 4-6 kusů;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 2 lžičky;
• koňak (vodka, alkohol 40%, měsíční svit 40%) - 1,5 lžíce. l.;
• koření pro muže (hřebíček, kořen zázvoru, feferonka, hořčičná semínka, kopr, bobkový list, třešňové listy, dubové listy) - podle chuti;
• koření pro ženy (skořice, badyánu, hvězdice z pupenů, kardamonové krabičky, třešňové listy, větvičky estragonu) - podle chuti.

Postup vaření:

1. U předem namočených okurek jsou „ocasy“ odříznuty na obou stranách.
2. Citrón nebo vápno je před krájením opařeno.
3. Kořen zázvoru se umyje, oloupá a nakrájí na plátky.
4. U mužů jsou na dno sterilizované nádoby umístěny hřebíček (2-3 pupeny), kořen zázvoru (3-4 plátky), feferonka (1 / 8-1 / 4), hořčice (1 lžička semen). Pro dámy - skořice (1 / 6-1 / 4 tyčinky), anýz hvězdný (½ hvězdičky), kardamom (2-3 krabičky), třešňový list (1 list), estragon (1 větev) jsou umístěny na dno sterilizované nádoby.
5. Okurky se pak smíchají s plátky citronu ve sklenici.
6. Uložte pod víko: pro muže - třešňové listy a koprové deštníky, pro dámy - citron, nasturtium (2-3 pupeny), třešňové listy.
7. Nalijte vroucí vodu, po 15-20 minutách je voda vypuštěna.
8. Vypuštěná voda se vaří, přidá se sůl a cukr a znovu se vaří po dobu 2-3 minut.
9. Koňak (nebo vodka, alkohol) se nalije do okurek.
10. Nalijte do solanky.
11. Srolovat se, otočit se a ochladit.

Proč se konzumuje silný alkohol s nakládanými okurkami

Mnoho lidí konzumuje silný alkohol s nakládanými okurkami, ale to je prostě špatné.

Dietologové a odborníci na výživu tvrdí, že nakládané okurky octem, a dokonce i po vodce, přetíží ledviny, játra a dráždí žaludeční výstelku.

Jako svačina s vodkou jsou povoleny pouze lehce osolené okurky bez přidání octa. Kromě příjemné chuti pomohou takové „neacetické“ předkrmy obnovit rovnováhu voda-sůl, narušené alkoholem.

Vodce se doporučuje mít svačinu s čerstvým masem a zeleninovými pokrmy, ale nakládaná zelenina se nejlépe konzumuje samostatně.

Užitečné tipy a triky pro zachování chutné křupavé okurky

Pro chutné a křupavé uchování okurek stačí dodržet několik důležitých podmínek:

• vychystávání správných okurek - tmavé, s ostrými pupínky, odrůdy salátu nejsou vhodné k moření;
• pečlivě připravte nádoby - omyjte, sterilizujte;
• nedávejte ovoce do nádoby příliš pevně - solanka musí mít přístup ke každé zelenině;
• přísně dodržujte doporučení týkající se množství ingrediencí - příliš málo koření nebo koření způsobí, že zelenina bude nevýrazná, a nadbytek povede k nafouknutým plechovkám nebo ke změně chuti produktu.

Závěr

Okurky nakládané přídavkem alkoholu (vodka, alkohol, koňak) se stanou hlavní ozdobou slavnostního a každodenního menu, pokud si vyberete recept, který osloví vaši domácnost.

Hosté budou mít rádi klasický recept na solení, milovníci „přirozené“ chuti ocení recepty bez octa a recepty s jeřábem nebo koňakem budou na slavnostním stole vysoce oceněny.