Studená metoda moření okurek: recepty

Okurky nakládané za studena jsou nepostradatelným produktem na stole, zejména v zimě. Ukázalo se, že jsou pikantní, křupavé a velmi chutné, dobře se hodí k bramborovým a cereálním pokrmům, smažené maso a dušené ryby. Bez sterilizace si produkt uchová téměř všechny užitečné prvky. Existuje mnoho receptů na solení za studena a každý z nich vyžaduje přísné dodržování pokynů.

Obecná doporučení pro moření okurek

Správný čas pro moření okurek je v polovině července. Aby byly okurky šťavnaté, křupavé a vydržely až do jara, je důležité správně přistupovat k výběru surovin.

Při pěstování zeleniny se semena k výsadbě kupují se značkou „moření“. Tyto odrůdy se obvykle vyznačují malou velikostí, pravidelným oválným tvarem a jemnou, jemnou chutí. Mají málo semen (asi 20%), tenkou kůži a hustou dužinu bez dutin a povrch je pokryt mnoha trnitými pupínky. Během mytí spadnou páteře a odhalí vrcholy hlíz. V důsledku toho se kůže stává porézní, takže okurka je solená rychleji.

Při nákupu zeleniny pro moření si zkušené ženy v domácnosti vyberou mladé a elastické ovoce o délce 9–13 cm, průměru ne více než 4 cm a vždy pokryté černými trny. Jejich kvalita je kontrolována mírným přitlačením na kůži nehtem. Jsou-li svěží, tenká, elastická kůže s takovou akcí praskne.

Poškozené, zarostlé, zjevné zakřivení by nemělo být soleno. V důsledku narušení integrity produktu se produkt může zhoršovat a přerůstání s velkým počtem semen není tak hustá a chrumkavá v chuti.

Odkaz. Zelentsy, určené k solení, dlouho nezožloutnou, proto při přepravě na velkou vzdálenost neztrácejí kvalitu.

Při výrobě okurek a získávání aromatických a křupavých produktů používají zkušené ženy v domácnosti následující triky:

1. Některé odrůdy jsou lehké hořkost... Abychom se toho zbavili, okurky jsou namočeny ve studené vodě po dobu 2-3 hodin.
2. Poté jsou důkladně omyty a usušeny na běžném stolním ručníku. Dali do sklenic suché, bez zbytků tekoucí vody.
3. Voda na solanku se odebírá ze studny, pramene nebo filtruje, chlorovaná z kohoutku není vhodná.
4. Použijte kamennou neionizovanou sůl.
5. Aby dostali křupnutí, občas do každé nádoby vložili rybíz, třešně, dubové listy, křenový kořen přidat vodku.
6. Ke zlepšení chuti se používá kopr, petržel, mrkev, cibule, česnek, hořčičná semínka, bazalka, měsíčky, které přidávají koření do konzervovaných potravin. Hořčičná zrna dodávají okurkám jejich hustotu, česnek je mírně měkčí.

Jak nachladit okurku na zimu

Solení okurek bez vroucí vody (studená metoda) je mnohem jednodušší a rychlejší než při použití klasické metody. To je vhodná volba pro ženy v domácnosti, které šetří čas.

Jaká je podstata chladné cesty

Když je takto ucpané, zelenina se několikrát nepřilije vroucí vodou a nesterilizujte, a nalije se studenou solankou. Zachovává všechny prospěšné látky okurek, zatímco vroucí voda mnohé z nich ničí.

Zelenina se velmi liší chutí od polotovarů vařených za tepla. Mnoho milovníků studených okurek tvrdí, že takové okurky jsou chutnější a voňavější.

Pro ucpání se obvykle používají nylonové čepice.

Recepty okurky nakládané za studena

Moření za studena je nejjednodušší způsob marinování. Pokud se to provede správně, metoda zajistí, že plechovky nebudou explodovat.

Křupavé okurky s vodou

K přípravě okurek budete muset připravit následující produkty (na 1 litr sklenice):

• okurky - 600 g;
• nové koření - 3 ks .;
• pepře - 5 ks .;
• feferonka - 1 lusek;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• česnek - 1 hřebíček;
• kopr - 1 deštník.

Postup:

1. Okurky jsou důkladně omyty a ponechány ve studené vodě po dobu 1,5 hodiny.
2. Banky se promyjí sodou. Kopr, česnek a veškerý pepř jsou umístěny na dně. Poté je nádoba pevně naplněna okurkami.
3. K přípravě solanky se do hrnku nalije voda a v ní se rozpustí sůl. Kapalina se nalije na okurky a zbývající prostor se naplní studenou vodou.
4. Banky jsou uzavřeny nylonovými víky a posílány na temné a chladné místo na 4 dny.
5. Během této doby okurky pohlcují část solanky, takže ji bude třeba doplnit. Z tohoto důvodu jsou opět chovány 2 lžíce. l. sůl ve vodě a nalít roztok do sklenice. Poté se sklízí okurky pro dlouhodobé skladování.

S octem

Tento recept způsobuje, že okurky jsou křupavé a štiplavé. Vaření trvá asi 1 hodinu.

Ingredience pro 3L plechovku:

• okurky - 1,5 kg;
• ocet - 30 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 100 g;
• křen - 6 listů;
• černý rybíz - 3 listy;
• kopr s deštníky - malá parta;
• studená voda.

Způsob vaření:

1. Okurky jsou namočeny ve studené vodě po dobu 3 hodin, poté jsou důkladně omyty.
2. Zelení se vytřídí, odstraní poškozené listy a umyjí se. Oloupejte česnek.
3. Sklenice se promyje jedlou sodou. Položte křen, kopr a lístky rybízu.
4. Okurky jsou odříznuty na obou koncích a umístěny pevně do sklenice.
5. Pro tohle recept je důležité používat velmi studenou vodu, takže je předběžně uchováván v lednici. Sůl se nalije do sklenice okurek a ocet se nalije. Poté nalijte studenou vodu, uzavřete plastovým víčkem a několikrát protřepejte, aby se sůl úplně rozpustila a rovnoměrně rozložila.
6. Nádoba se vyjme pro skladování na chladném místě.

S hořčicí

Nakládané okurky získávají zajímavou chuť hořčičného prášku.

Pro 2 plechovky po 1 litru potřebujete následující složky:

• okurky - 0,8 kg;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• hořčičný prášek - 2 lžíce. l.;
• jakýkoli sladký pepř - 3 ks .;
• nové koření - 6 zrn;
• hořká paprika - 1 ks.

Postup vaření krok za krokem:

1. Okurky nalijte do velké nádoby s vodou a nechte působit 3 hodiny. Tím se z nich odstraní hořkost.
2. Konzervační sklenice a víčka se omyjí mýdlem na prádlo.
3. Všechny druhy pepře jsou rozprostřeny na dně sklenic.
4. Odřízněte špičky okurek ze 2 stran a pevně je naplňte do nádob pro uchování.
5. Všechny jsou naplněny solankou. Pro jeho přípravu vyšlechtěné 2 lžíce. l. sůl ve 2 litrech vody.
6. Krk plechovek je potažen polyethylenem a upevněn gumovými pásy. Jsou tedy ponechány 3 dny. Během této doby se solanka zakalí.
7. Při fermentaci se pěna pravidelně odstraňuje.
8. Po 3 dnech přidejte 1 lžičku do každé nádoby. l. hořčičný prášek. Poté se okurky mohou vařit dalších 6 hodin.
9. Solanka se nalije do pánve, 1 polévková lžíce. vodu a vařte 5 minut. Víčka se promyjí a sterilizují vroucí vodou.
10. Zatímco se solanka vaří, pěna se neustále odstraňuje. Po 5 minutách vyjměte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
11. Plechovky se nalijí, srolovat a poslat na chladné skladovací místo.

Tyto okurky mají mírně podivný a neatraktivní vzhled. Ale chuť velmi neobvyklé a má mírnou hořkost.

S křenem a česnekem

Požadované ingredience pro 3L plechovku:

• okurky - 1,7-2 kg;
• střední mrkev - 1 ks;
• česnek - 1 velká hlava;
• kopr - 3 deštníky;
• kořen křenu - 2-3 malé kousky;
• hrubá sůl - 2 lžíce. l.;
• ocet - 10 ml;
• koření a černý pepř - 5 ks.

Pokyny k vaření:

1. Křen a česnek jsou nakrájeny na kruhy. Polovina je umístěna na spodní straně plechovky.
2. Naplňte jej do poloviny okurkami. Přidejte také mrkev, nakrájenou na kruhy.
3. Položte zbytky křenu a česneku na vrchol, přidejte černé a koření.
4. Poté se nádoba naplní okurky nahoru.
5. Přidejte kopr, ocet, nalijte solanku z vody a soli a přikryjte gázou. Nechejte vyluhovat 3-4 dny při pokojové teplotě.
6. Po uplynutí této doby se pěna odstraní, vypustí solanka a nechá se vařit.
7. Po ochlazení se znovu nalije do sklenice.

Nakládané okurky s křenem a česnekem jsou křupavé a „silné“.

S vodkou

Neobvyklým způsobem vaření jsou nakládané okurky s přídavkem vodky. Je to tento nápoj, který jim dává jedinečnou crunch.

Budete potřebovat následující přísady:

• okurky - 5 kg;
• solanka - 50 g soli na 1 litr vody;
• česnek - 12 stroužků;
• koprová semínka - 3 lžíce. l.;
• třešňové listy - 12 ks .;
• kořen křenu - 6 malých kousků;
• vodka;
• pikantní pepř;
• celer - 3 větve.

Proces vaření:

1. Zelení a okurky se omyjí a nechají se trochu uschnout.
2. Třílitrové plechovky se omyjí mýdlem.
3. Na dno každého zalijte 1 polévková lžíce. l. koprová semínka, dal celer větev a 2 kousky křenu.
4. Česnek nakrájejte na kruhy a rovnoměrně rozložte do všech nádob.
5. Do každé nádoby přidejte 3 feferonky.
6. Okurky jsou umístěny pevně až na polovinu. Přidejte 2 lžíce. l. sůl a naplňte sklenice filtrovanou vodou nahoru. Zakryjte víky a nechte působit 30 minut. Poté se sklenice třepou, aby se smíchala usazená sůl.
7. Nechte vyluhovat 3 dny.
8. Solný roztok se vypustí a vaří po dobu 5 minut. Paralelně s tím jsou kovové obaly opařeny.
9. Do každé nádoby se přidá 50 g vodky, nalije se do solanky a převalí se.
10. Během chlazení se sklenice udržují obrácené.

Ukázalo se, že solanka je velmi zakalená, ale to by nemělo být matoucí. Okurky budou chutné a křupavé.

Vlastnosti ukládání mezer v bytě

K uskladnění jsou obrobky umístěny na chladném místě: lednice, sklep, balkon nebo lodžie. Při teplotách od -1 do + 4 ° C mají tyto okurky trvanlivost 8 měsíců.

Po otevření sklenic jsou okurky použitelné po dobu 2 týdnů.

Nakládané okurky jsou také uloženy v mrazničce, ale jsou tam umístěny bez solanky.

Závěr

Okurky jsou nakládány za studena podle různých receptů. Je jich několik desítek. Mezi nimi není žádný ideál, protože každý člověk má svůj vlastní vkus. Nebojte se experimentovat, a pak najdete nejlepší recept pro sebe.