Jak černý pepř roste, jeho výhody a poškození, rozsahy

Ve středověku, kdy už bylo v Evropě rozšířené, sloužilo to jako koření, lék a směnárna, jako prostředek investice a jen jako dar mezi bohatými lidmi. Byly jim placeny poplatky, úplatky a pokuty.

Dnes je to pro nás jen koření, které je v každé kuchyni. My, bez váhání, pepříme naše jídla. A co je pepř? Jaké jsou jeho vlastnosti, jak to roste jak je to užitečné a škodlivé? Ukazuje se, že kořeněné koření může nejen zlepšit chuť jídel. Přečtěte si o další podrobnosti.

Černý pepř

Piper nebo, jak každý ví, pepř je jednou z nejstarších kultur... Historie pěstování černého pepře v jeho historické vlasti ve státě Kerala (dříve Malihabar, v překladu „země pepře“) na jihozápadním pobřeží Indie má více než čtyři tisíce let.

Tento úzký pobřežní pás je rodištěm lezeckého keře, jehož plodem je slavný černý pepř.

Zajímavý. Hrách byl nazýván „černým zlatem“, obchodovalo se s nimi a bylo možné je použít jako peníze. V Německu se bohatí lidé nazývali „pepřovým sáčkem“.

Černé pepře byly použity při mumifikaci faraonů, o čemž svědčí vykopávky hrobky Ramsese II (1213 př.nl). Poté se začalo používat hrách v kosmetologii.

Dnes je světovým lídrem ve výrobě koření Vietnam.

Pepř je druh rodu Pepř z rodiny Pepřů (Piperaceae). Je to keř nebo malý strom podobný lianě, dosahující v přirozeném prostředí délky 15 metrů. Je pravda, že na plantážích není jeho výška větší než 5-6 metrů. Na uzlech se tvoří vzdušné kořeny.

Věda zná až jeden a půl tisíce druhů, ale pouze šest z nich se používá jako koření: Africký, dlouhý, černobílý Piper a Kubeba. Většina druhů roste v tropech - v Americe a monzunových oblastech východní Asie.

Plody rostliny jsou kulaté a hráchovité, mají průměr 3-5 mm. Zpočátku má zelenou barvu, protože zraje - při zaschnutí zčervená - změní barvu na černou. Kávy papriky dosahují délky 8-14 cm, každý kartáč obsahuje asi 20-30 plodů.

Dříve lékárny používaly hrách jako váhu při vážení zboží. Pokud jsou plody vysoké kvality, pak 1000 hrách váží přesně 460 g.

Jsou distribuovány hlavně ptáky a malými savci, jako jsou netopýři.

Listy jsou jednoduché, vejčité, kožovité, střídavé, dlouhé 80-100 mm. Kvetou s malými bílými nebo šedo-žlutými květy, shromážděnými v květenstvích.

Medvědi ovoce dvakrát ročně po dobu 25-30 let, počínaje čtvrtým rokem. Rozveden pouze kvůli získání ovoce.

Botanická ilustrace z knihy, 1887

Chemické složení a vlastnosti

Dnes je koření rozšířené a pěstuje se na plantážích od Ameriky po Asii.

Složení:

• pryskyřice (1 až 2%);
• mastný olej (6 až 12%);
• oleoresin - používá se jako potravinářská přídatná látka v průmyslové výrobě produktů;
• alkaloid piperin (5-9%), který dává štiplavost pepři rodu Piper;
• éterický olej (0,9 - 2,5%). Je zodpovědný za známou vůni pepře.Esenciální olej obsahuje dipenten, pellandren, seskviterpen, karyofylen;
• škrob (až 60% - v závislosti na typu).

Nutriční hodnota na 100 g produktu:

• uhlohydráty - 64 g (21% denního příjmu osoby);
• tuky - 3,26 g (4%);
• proteiny - 10,39 g (14%);
• voda - 12,46 g;
• popel - 9,89 g.

Obsah kalorií - 256 kcal na 100 g.

Složení:

• cukry - 0,6 g;
• vlákno - 25,3 g;
• cholesterol - 0 mg;
• trans-tuky - 0 g.

Z tuku rozpustný černý pepř obsahuje vitamíny A, beta-karoten, alfa-karoten, E a K.

Z vitamínů rozpustných ve vodě B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9:

• vitamín A - 27 mcg (3% denní hodnoty osoby);
• beta-karoten - 310 mcg (6,2%);
• alfa karoten - 12 mcg (0,2%);
• vitamín E - 1 mg (7,1%);
• vitamín K - 163,7 μg (136,4%);
• vitamín B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamín B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamín B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamin B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamín B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamín B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamín B9 - 17 μg (4,3%).

Poměr minerálů (makro a mikroelementů) obsažených v černém pepři:

• vápník - 443 mg (44,3% denního lidského příjmu);
• železo - 9,7 mg (97,1%);
• hořčík - 171 mg (42,8%);
• fosfor - 158 mg (22,6%);
• draslík - 329 mg (28,3%);
• sodík - 20 mg (1,5%);
• zinek - 1,2 mg (10,8%);
• měď - 1,3 mg (147,8%);
• mangan - 12,8 mg (554,5%);
• selen - 4,9 μg (8,9%);
• fluor - 34,2 mcg.

Výhoda

Koření se připisuje mnoho užitečných vlastností: antiseptické, antioxidační, antibakteriální, karminativní, antimikrobiální, analgetické, antispasmodické, tonické, oteplovací, diuretické a choleretické.

Existují takové pozitivní vlastnosti:

1. Pro kardiovaskulární systém: zlepšuje krevní oběh a zabraňuje krevním sraženinám.
2. Pro dýchací systém: v kombinaci s medem pomáhá odstraňovat hlen z plic.
3. Pro zažívací systém: odstraňuje toxiny, toxiny a parazity z těla, je užitečný pro játra, stimuluje produkci enzymů ke zlepšení metabolismu.
4. Pro nervový systém: přírodní antioxidant, stimuluje produkci hormonů radosti endorfin a serotonin.

Černý pepř může být prospěšný pro:

• s porušením krevního oběhu;
• při nedostatku chuti k jídlu;
• s nedostatečnou sekrecí žaludeční šťávy;
• s kolikou, zácpou, slabou střevní peristaltikou;
• v roli diuretika;
• s artrózou, revmatismem, artritidou;
• s ARVI;
• s výrony a bolestmi svalů;
• pro léčbu oparu;
• posílit imunitní systém;
• k léčbě migrény, slabosti a závratě;
• pro aktivaci sleziny;
• ředit krev;
• s dermatitidou;
• eliminovat bolesti zubů;
• s onemocněním ústní dutiny;
• nadváha;
• jako afrodiziakum.

Poškodit

Poškození Piper spočívá pouze v jeho štiplavosti, která může způsobit poškození těla. K tomu však musíte jíst více než 4 g pepře denně.

Pokud máte onemocnění, měli byste omezit spotřebu černého pepře:

• žaludeční sliznice (gastritida, vřed);
• s hypertenzí;
• v případě závažných chorob ledvin a močového měchýře;
• s duševními poruchami;
• těhotenství.

Použití černého pepře

Obvykle se do jídel přidává pepř, když se objeví známky nachlazení, „vezměte si hruď.“ Existuje však mnoho dalších způsobů, jak jej použít.

Při vaření

Pro kulinářské účely se používá hlavně koření. Černý pepř se přidává do všech jídel: polévky, hlavní jídla, párky, klobásy, pečivo, studené občerstvení.

Zkušení kuchaři také při vaření používají bílé koření a přidávají jej do krémových omáček, bílého masa a rybích pokrmů.

Green Piper je oblíbeným kořením v asijské kuchyni, i když se v Evropě stává běžnějším. Dobře se hodí také s omáčkami, mořskými plody, masem.

Zajímavý. Neobvyklé použití bobule Malikhabara je v dezertech a sušenkách a jeho přidání k koktejlům, čajům a kávě dodá nápojům tonický účinek a neobvyklou chuť.

V Rusku je černý pepř rozšířen v hrách i mletých. Jeho trvanlivost není za uzavřených skladovacích podmínek omezena. Platnost půdy je však omezena na měsíc, po kterém ztrácí svou ostrost a koření. Proto jsou mlýny na koření relevantní a žádané, což vám umožní během vaření mlet papriky.

V lidovém lékařství

Použití pepře v lidové medicíně se praktikuje již dlouhou dobu. Z toho jsou vyrobeny tinktury, inhalace, oplachování a tření.

Důležité! Dodržujte dávkování - nejmenší přebytek přípustných dávek může způsobit nepohodlí a nežádoucí účinky.

Proti kašli

Piper pomáhá ztenčit hlen. Aby se kašel usnadnil, vezměte dvě malé špetky mletého produktu (na špičku nože), důkladně promíchejte se čtyřmi lžičkami medu a přidejte několik kapek citronové šťávy. Take tento lék třikrát denně.

Proti nachlazením

V případě ARVI byste měli jíst dva hrášky čtyřikrát denně.

S průjmem

Při střevních poruchách se doporučuje pít 1 polévkovou lžíci. l. pečené mléko s černým pepřem na špičce nože.

Pro zácpu

Pikantní koření stimuluje střevní motilitu.

K tomu se doporučuje vzít půl lžičky pepře a špetku skořice, zředit ve sklenici vroucí vody, nechat půl hodiny. Pak vypijte jednu doušku jednu hodinu. Spasmy ustupují, práce trávicího systému je normalizována.

Při léčbě dýchacích orgánů (respirační onemocnění)

Pivné mléko s černým kořením a kurkumou, pijte v malých doušcích.

Pro bolest kloubů a revmatismus

K mletí: 1 šálek olivového oleje, dvě polévkové lžíce pepře. Zahřívejte ve vodní lázni asi 15 minut. Chlaďte na pokojovou teplotu. Votřete se do bolestivých míst.

Pepřová omítka funguje dobře. K tomu smíchejte jednu čajovou lžičku pepře, medu a mouky. Naneste na bolavé místo, přikryjte gázou nahoře a zafixujte omítkou.

K léčbě impotence

Smíchejte 0,25 lžičky. horké koření a 0,25 lžičky. Sahara. Díky tomu je polovina lžičky směsi. Rozpusťte ji ve sklenici mléka, vypijte. Opakujte po dobu sedmi dnů.

S diabetem

Lidé s diabetes mellitus jsou náchylní k trombóze a horká koření ředí krev. Produkt urychluje metabolismus, jeho glykemický index je nízký - pouze 15 jednotek, nedojde k žádnému poškození. Ale potřebujete vědět, kdy přestat - maximální dávka je pouze 1 g denně.

Hubnutí

Vlastnost koření, která spaluje tuk, vám umožní zhubnout s fyzickou nečinností. Zvyšuje peristaltiku střeva a podporuje rychlé čištění toxinů, zabraňuje ukládání nových tuků.

K tomu je vhodné připravit nápoj ze šťávy z okurek (100 ml), papriky (50 ml) a rajčat (50 ml) a přidat špetku mletého koření.

Na ledvinové kameny

Tento nástroj pomůže rozpustit písek nebo odstranit kameny: do rozinek vložte černý hrášek. Vezměte pět těchto hrách jednou denně před obědem po dobu dvou týdnů.

Pro kožní onemocnění

Ve stejném poměru smíchejte koření a hennu. Naneste na poškozené oblasti jednou denně.

Tento lék pomůže s lišejníkem, ekzémem, vaří, kopřivkou. Pokud rozemelete černá zrna na prach, pak se smícháte s jogurtem, můžete se zbavit pih a akné.

V kosmetice a voňavkářství

Od použití pepře při mumifikaci faraonů věda pokročila daleko dopředu.

Zajímavý. Koření je schopné zlepšit tón pleti, a to i v její barvě. Krémy s extraktem z pepřového bobule mají antiseptické a antibakteriální vlastnosti, které pomáhají problémové pokožce.

Použití koření v kombinaci s jinými vlasovými přísadami pomáhá posílit vlasové folikuly, probudit spící folikuly a učinit vlasy silnějšími a silnějšími.

Maska na obličej

Pomáhá čistit pokožku od akné a akné, urychluje regeneraci epidermálních buněk. Aplikuje se externě.

Za tímto účelem smíchejte papriku a tvaroh ve stejném poměru, dokud nedosáhnete homogenní konzistence. Naneste na obličej masážemi, krouživými pohyby. Po 15 minutách omýt studenou vodou. Při pravidelném používání barva kůže zhasne a záněty zmizí.

Vlasová maska

Pro vypadávání vlasů smíchejte stejné podíly soli, pepřového prášku a cibule. Naneste na vlasy po celé délce 45 minut. Třete do pokožky hlavy. Opláchněte přírodním šamponem. Účinek bude patrný při pravidelném používání počtvrté.

Stlačuje oteklost pod očima

"Tašky" pod očima jsou v moderní společnosti problémem. Příčinou otoků je rychlé tempo života, neustálý stres a nedostatek spánku.

Smíchejte půl lžičky mleté ​​kávy a stejné množství kokosového oleje. Na špičku nože přidejte bobule Malikhabara. Zřeďte vodou až do konzistence husté zakysané smetany. Naneste směs na otok po dobu 10 minut - jemně, aby se nedostal do očí. Opláchněte vlhkým vatovým tamponem a opláchněte studenou vodou.

Komprese zlepší stav pokožky pod dolními víčky.

Kontraindikace

Výhody a poškození černého pepře závisí na tom, zda existují jeho přísné kontraindikace. V moderování produkt pomůže zbavit se příznaků mnoha nemocí a posílit tělo. Neměli byste ji zneužívat u lidí s hypertenzí, gastrointestinálními chorobami a krčními chorobami.

Jak pěstovat černý pepř doma

Je možné pěstovat koření doma. Podívejme se blíže na to, čemu byste měli věnovat pozornost.

Odrůdy

Pro pěstování muset hledat semena červeného černého pepře. Prodávají se v uzavřených plastových sáčcích.

Předpokládá se, že jakékoli odrůdy semen, které se prodávají v obchodě s potravinami v kořenící části, mohou vyklíčit. Experiment.

Klíčit budou pouze velké černé hrášky, takže si vyberte kvalitní výrobky, které byly sušeny bez porušení technologie a používaly chemikálie, které zvyšují skladovatelnost.

Věnujte pozornost tomu, co je uvedeno na obalu: jak byl sušen semínko, ať už přirozeným způsobem.

Hrách zabalený před rokem je nepravděpodobné, že by vyletěltak hledejte čerstvější semena.

Namočte je do teplé vody (+ 25 ° C) na den před výsadbou. Vyhoďte ty, které přijdou.

Přistání

Semena by měla být zasazena do květináče s drenážní vrstvou z expandovaného jílu nebo obyčejné suti. Ready mix je vhodný pro výsadbu. Výsadba koncem května - začátkem června.

Na západní nebo východní okna je umístěn kontejner s podestou, kde není přímé sluneční světlo, ale je zde dostatek světla. Pokud na jižní straně taková příležitost neexistuje, budete muset rostlinu schovat před jasným světlem.

Pepř se cítí dobře při teplotě +25 ° C. Při +16 ° C začíná období klidu, zimování.

Chcete-li začít klíčení, zakryjte jej filmem - pro skleníkový efekt a vytvoření klima podobného tropickému. Rostliny pravidelně větrejte a zalévejte. Sazenice by se měly objevit za 3-4 týdny.

Péče

Půda by měla být mírně vlhká. Na podzim je zalévání poloviční.

Hnojte komplexním minerálním hnojivem nebo kuřecím trusem. Děje se to dvakrát ročně: před pěstováním (na jaře) a po plození (na podzim).

Na jaře byl transplantován podle potřeby. Mladé rostliny se vysazují každý rok pomocí větších nádob na výsadbu a dospělých - jednou za dva roky.

Problémy, se kterými se můžete setkat v procesu pěstování:

• rostlina se táhne nebo zbaví listoví - nedostatek slunečního světla;
• hnědé listy - nedostatek vlhkosti, se žloutnutím - nadměrná vlhkost;
• za dobrých pěstitelských podmínek rostlina dosáhne výšky až dvou metrů - pak bude potřebovat podporu.

Během kultivace lze na zadní straně listu vidět bílé útvary připomínající vejce. Časem zčerná. Tyto útvary jsou rysem rostlin, nepředstavují žádné nebezpečí.

Sklizeň a skladování

Koření začíná přinášet ovoce ve druhém roce růstu. V závislosti na době sklizně se získají zelené, bílé a černé papriky. Bílá se získává namáčením zralého ovoce po dobu dvou týdnů a poté loupáním a sušením.

Nejlepší je uchovávat v pevně uzavřené skleněné nádobě. Před použitím v malých porcích brouste.

Závěr

Aby bobule Malikhabara zasáhla stůl ve své obvyklé formě, sklizeň se sklízí stále nezralá, zelená nebo žlutá.Sklizeň občas trvá mnoho měsíců, protože semena dozrávají nerovnoměrně, takže tento proces je považován za náročný na práci.

Milovníci koření nemusí chodit do obchodu na pepř. Můžete zasadit na okenní parapet. Pravidla a tajemství kultivace jsou vám nyní známa. S dobrou péčí si za dva až tři roky připravte vlastní kořeněné plodiny.