Škrob v bramborách: odrůdy s vysokým a nízkým obsahem ve složení

Různé druhy brambor se liší poměrem živin. Takže na množství škrobu v bramborách závisí jeho chuť a schopnost vařit. Nabízíme podrobný popis odrůd brambor s nízkým, středním a vysokým procentem škrobu.

Vlastnosti škrobu v bramborách

Škrob je velké množství uhlohydrátů v syrových bramborách. Tato látka poskytuje rostlině výživu během vývoje a po vykopání zůstává v hlízách.

Škrob dodává hlízám nutriční hodnotu, takže tělo je nasyceno energií po jídle brambor, a to i v čisté formě bez masa.

To má klady i zápory. Nevýhodou je, že se škrob v gastrointestinálním traktu štěpí na glukózu, což zvyšuje hladinu cukru v krvi. Výhody spočívají v obalových vlastnostech látky (což je dobré pro pacienty s gastritidou a vředy), ve variabilitě a chuti brambor. Brambory jsou tělem dobře vstřebávány a rychle tráveny, což zajišťuje hladké fungování gastrointestinálního traktu.

Brambor s vysokým obsahem škrobu výživnější, rychleji vaří, produkuje při vaření hodně pěny a vydává příjemnou vůni. Nízký podíl polysacharidů způsobuje, že hlízy jsou méně výživné, pevné, ale blíže k dietnímu jídlu.

Procento škrobu v kompozici do značné míry závisí nejen na odrůdě, ale také na výnosu, povětrnostních podmínkách a velikosti hlíz.

Odkaz. Čím je brambor menší, tím více škrobu obsahuje a naopak.

Odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu

Škrobové brambory mají uvnitř hlíz nízké procento vlhkosti, takže hlízy se během vaření rychle rozpadají a absorbují vodu z nádoby. Jsou to obvykle světle žluté až tmavě hnědé brambory s drsnou, hustou kůží, často drsnou na dotek.

Vysoký podíl bramborového škrobu, asi 16-18%, je typický pro tyto odrůdy:

1. Zhuravinka Pěstuje se ve středních šířkách a má drsnou, načervenalou kůži. Brambory jsou uvnitř žluté, mají vynikající chuť, ale dozrávají pozdě.
2. Elizabeth dozrává brzy, rozšířený v severních šířkách. Jedná se o velké kulaté brambory s hladkou kůží, na nichž jsou oči prakticky neviditelné, uvnitř bílé.
3. Bashkir brambory také zrají brzy s červenou kůží a bílým masem. Na rozdíl od jiných odrůd s velkým množstvím škrobu je Bashkir hustší.
4. Aurora - jedna z nejchutnějších odrůd brambor. Hlízy se smetanovou dužinou a hladkou narůžovělou pokožkou. Po tepelném zpracování se rychle připravují a prakticky nemění barvu.

Škrobové brambory se nejlépe vaří na šťouchané brambory nebo husté polévky, pečené. Tělo je těmito bramborami nasyceno mnohem rychleji kvůli zvýšenému kalorickému obsahu hlíz.

Odděleně stojí za to vyzdvihnout brambory s obsahem škrobu 25% nebo více. Jedná se o technické odrůdy, které se pěstují jako krmivo pro hospodářská zvířata, jakož i pro výrobu bramborového škrobu a alkoholů. Zřídka se jedí právě kvůli přílišnému podílu tohoto uhlohydrátu.

Střední škrobové brambory

Jsou dobré, protože i přes velké množství škrobu si během tepelného zpracování udržují svůj tvar dokonale a jsou proto vhodné pro téměř jakýkoli účel. Tyto brambory lze vařit nebo smažit.

Nebude se rozpadat, ale v případě potřeby jej snadno rozdrtíme. Jedná se obvykle o zlaté oválné hlízy se střední tloušťkou kůže. Podíl škrobu v kompozici je od 13 do 16%.

Střední odrůdy brambor:

1. Brzy zralé brambory Red Lady Vyznačuje se velkou hmotností a velikostí hlíz, světle červenou kůží a nažloutlou dužinou. Pěstuje se hlavně na severu, v péči je nenáročný.
2. Odrůda Sineglazka je velmi populární.... Jsou to podlouhlé hlízy se zřetelnýma očima. Díky modré kůži je snadno odlišitelný od ostatních. V tomto případě je buničina uvnitř bílá. Mírně nasládlá chuť hlíz ostře odlišuje Sineglazku od ostatních odrůd. Cena je tedy vyšší.
3. Lazurit populární, protože nevyžaduje zvláštní podmínky pro pěstování, a proto je rozšířen téměř všude. Kůže hlíz je jasně žlutá a dužina bílá.

Brambory s průměrným obsahem škrobu mohou lidé s diabetem konzumovat s mírou, pokud jsou hlízy předem namočeny ve vodě.

Nízké odrůdy škrobu

Jedná se o brambory obsahující až 13% látky. Tyto odrůdy jsou vhodné k vaření v uniformách, k přípravě salátů, v nichž se zelenina nakrájí na kostky, na polévky. Hlízy se vyznačují obzvláště tenkou kůží.

Odrůdy brambor s nízkým obsahem škrobu:

1. Nevsky - malé růžové hlízy s bílým masem. Pěstuje se všude, má dobré chuťové vlastnosti a rychle vaří. Je zvláště vhodný pro smažení.
2. Zhukovsky - brzy zrající, s malými načervenalými hlízami. Vhodné pro vaření v salátu.
3. Vůdce rychle zraje - plodina se zpravidla sklízí do 45 dnů po výsadbě. Hlízy jsou kulaté, bílé, kůže je hladká.

Brambory s nízkým procentem škrobu jsou vhodné pro lidi s cukrovkou a pro ty, kteří mají sklon k nadváze. Není dokonce třeba namočit do vody, ale pokud tak učiníte, procento polysacharidu se sníží na minimum. V důsledku toho se hlízy stanou tvrdými a vaření bude trvat déle.

Odkaz. Tyto brambory jsou vhodné pro výrobu čerstvé šťávy, která se často používá pro léčebné účely.

Na co se škrobové brambory používají?

Jak bylo uvedeno výše, škrobovité brambory použití pro nádobí, u kterého je požadováno úplné vaření hlíz. Používají se také k výrobě škrobu.

Důležité! Čím méně hnojiv se používá při pěstování brambor, tím více polysacharidů je v hlízách.

Škrobová zelenina je nezbytná v případech, kdy potřebujete saturovat méně brambor.

Odrůdy s vysokým obsahem škrobu se dělí do několika odrůd podle svého účelu:

1. Víceúčelové brambory jsou stejně vhodné jak ke spotřebě, tak ik výrobě škrobu a dalších látek.
2. Brambory se pěstují v největším množství jako aplikovaný na prodej. Rychlost škrobu v těchto hlízách odpovídá GOST.
3. Průmyslové brambory se používají k výrobě alkoholů a škrobu ak krmení zvířat.
4. Krmné brambory se vyznačují zvýšeným procentem nejen škrobu, ale také bílkovin ve složení, což je ve srovnání s technickými příznivě.

Závěr

Škrob je hlavní složkou brambor. Díky němu získává zelenina energetickou hodnotu. Abychom nezkazili jídlo, je důležité vědět, které odrůdy brambor jsou vhodné pro která jídla. Pokud nevíte, jak určit množství škrobu, stačí brambor nakrájet a poloviny rozetřít. Lepení bude znamenat vysokou škrobivost a přítomnost kapaliny - nízká.

Kompetentní výběr vhodné odrůdy brambor, stejně jako použití optimálního množství na porci, zajistí vyváženost výživy a kulinářský proces snadný a rychlý.