Jak vyrobit bramborový škrob doma

Škrob - produkt potřebný v jakékoli kuchyni, prodává se v každém obchodě s potravinami. Pokud si přejete, můžete si doma připravit užitečný produkt vlastníma rukama, bez chemických přísad používaných v jeho průmyslové výrobě. Získání čistého produktu není příliš pracný proces.

V článku vám řekneme, jak vyrobit bramborový škrob doma.

Domácí bramborový škrob

Pokud po nákupu a třídění velkého množství brambor existuje mnoho mechanicky poškozených a částečně zkažených hlíz, nespěchejte, abyste je zahodili - vyrobte z nich domácí škrob.

Proces získání bramborového škrobu je jednoduchý: v každé kuchyni jsou k dispozici nástroje a kromě brambor potřebujete pouze malé množství vody.

Výhody a nevýhody

Hlavní výhodou domácího bramborového škrobu je, že je šetrný k životnímu prostředí, bez použití chemických přísad. Domácí produkt není tak ostrý jako produkt zakoupený v obchodě, má přírodní nažloutlý odstín. Důvodem je skutečnost, že do potravin připravených pro hromadnou spotřebu se smíchá modré potravinářské barvivo, díky čemuž se prášek stává bílým.

Nevýhody samostatně připraveného škrobu:

• vysoká spotřeba brambor používaných k přípravě škrobu - z 2,6 - 2,8 kg hlíz se získá pouze 100 g suchého prášku;
• přípravu domácího produktu trvá dlouho, sušení trvá až 72 hodin;
• Pro urychlení procesu sušení v místnosti je nutné udržovat optimální teplotu a vlhkost - při vysoké vlhkosti prášek nevysuší na požadovanou konzistenci.

Který brambor má pravdu

Chcete-li připravit produkt doma, odrůdy s vysokou obsah škrobu – 17-20%.

Tyto ukazatele mají různé odrůdy: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Příběh (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

Upřednostňují se odrůdy střední sezóny, protože během letní sezóny mají hlízy čas na úplné zrání a akumulaci dostatečného množství glukózy, která se během fotosyntézy přemění na škrob.

Hlízy odrůd s pozdním zráním, které neměly čas dozrát před začátkem chladného počasí, se sklízejí nedostatečně zralé, obsah škrobu v nich je pod normálem.

Výběr a příprava

Zkušení zahradníci si všimli, že v hlízách s hnědou kůží a nažloutlou dužinou je více škrobu - během vaření se hroutí. Pro přípravu produktu jsou vhodné mladé, čerstvě vykopané brambory a staré, měkké, dokonce i úplně zmačkané, mechanicky poškozené. Zmrzlé, shnilé hlízy s tmavými skvrnami v jádru nejsou vhodné. Malé, nezralé brambory také nejsou vhodné - neobsahují více než 10–12% škrobu.

K určení toho, které hlízy obsahují maximální množství škrobu, se krájí a tře s dužinou na dlani. Pokud po vysušení pociťujete prachový efekt na ruce a po stisknutí dlaně uslyšíte charakteristický vrzání, obsahují tyto hlízy velké množství čisté látky.

Další možnost: řezané hlízy se nechají po dobu 25-30 minut, po chvíli se na vyčištěném povrchu vytvoří škrobovitý film. Čím vyšší je obsah živiny v kořenových plodinách, tím rychleji se tvoří.

Před přípravou produktu je zelenina důkladně omyta, výhonky odstraněny, loupány a poškozené oblasti jsou oříznuty.

Jak vyrobit bramborový škrob doma

Výroba produktu doma je jednoduchý proces. Potřebujete pouze správné množství brambor a volný čas. Škrob nemá žádnou chuť, takže na vybrané odrůdě nezáleží.

Co je nutné

K přípravě prášku budete potřebovat:

• brambory;
• 2 průhledné nádoby;
• jakýkoli mlýnek - struhadlo, mlýnek na maso, kráječ zeleniny, odšťavňovač, mixér;
• čistá studená voda;
• gáza nebo jemné síto;
• ubrousky nebo papírové ručníky.

Podrobná instrukce

Technologie vaření je jednoduchá:

1. Hlízy omývejte tekoucí vodou. Odstraňte poškozené oblasti, hnilobu. Oloupejte brambory. Můžete použít hlízy neloupané, ale důkladně omyté čistou kuchyňskou houbou - v tomto případě se prášek ukáže jako tmavý.
2. Nakrájenou zeleninu nakrájejte improvizovanými prostředky (struhadlo, mlýnek na maso nebo jiné), dokud nejsou svalnaté. Při mletí je narušena integrita buněk, což umožňuje volný uvolňování škrobu.
3. Nalijte bramborovou hmotu studenou vodou, promíchejte. Za míchání se škrob z bramborové hmoty uvolňuje do vody a plave ve formě suspenze. Použití horké vody není povoleno, protože škrob má sklon se v ní okamžitě rozpouštět.
4. Nechte hmotu 20 minut, aby se užitečný produkt usadil na dně nádoby. Lehké sedimenty budou jasně viditelné skrz průhledné stěny nádoby.
5. Na druhý kontejner vložte jemné síto a na něj nalijte výslednou hmotu. Ručně vymačkejte bramborovou kaši a nechte ji na sítu po dobu 15 minut, dokud se šťáva úplně nevypustí. Poté se rostlinná hmota odstraní. Kapalina vypuštěná do nádoby postupně získává hnědý odstín.
6. Když se uvolněný škrob usadí na dně nádoby, vypusťte většinu zakalené vody. Na dně zůstane tmavý sediment.
7. Nalijte sediment studenou čistou vodou, počkejte 10 až 15 minut, než se škrob usadí na dně. Voda nebude tak tmavá jako při prvním usazování.
8. Vypusťte zakalenou vrstvu a naplňte sediment novou dávkou vody. Tento postup opakujte, dokud nebude voda čirá, průhledná a sraženina nezbledne.
9. Vyrovnejte zásobník nebo plech na pečení se 4-5 vrstvami ubrousků nebo papírových ručníků. Sediment promíchejte malým množstvím zbývající vody a rychle, dokud se znovu neusadí, nalijte jej na vrstvu papíru. Papírové ručníky absorbují přebytečnou tekutinu a zanechávají škrob na povrchu. Dolní mokré vrstvy ručníků by měly být měněny za suché, dokud nebude absorbována veškerá tekutina.
10. Bílá sraženina se rovnoměrně rozprostře po povrchu papíru a nechá se uschnout při pokojové teplotě.
11. Aby se proces sušení urychlil, lžeme škrob z vlhkého papíru na list fólie. Hmotu pravidelně míchejte lžičkou, aby rovnoměrně zaschla.

Produkt se suší v místnosti s nízkou vlhkostí vzduchu. Látka je pravidelně hnětena prsty, dokud nejsou hrudky rozdrceny, smíchány a vyrovnány tenkou vrstvou na povrchu fólie. Sušení látky můžete určit dotykem, když ji hněte prsty, jemně se krčí. Produkt je také válcován válečkem, je-li slyšet křupnutí, je škrob zcela suchý.

Odkaz. Příprava surovin bude trvat 40–50 minut, sušení prášku při pokojové teplotě trvá asi 72 hodin.

Výsledný domácí škrob se nalije do plastové nádoby na potraviny nebo do skleněné nádoby s hermeticky uzavřeným víkem, aby se zabránilo kondenzaci. Doporučujeme uchovávat nádobu na suchém místě.

Metody vaření

Brambory můžete brousit hrubým struháčkem. Zelenina je předem oloupaná, nakrájená na malé kousky.

Mlýnek na maso můžete použít k přeměně hlíz na homogenní hmotu.Loupaná zelenina se nejprve nakrájí na kousky a poté prochází zařízením. V tomto případě rostlinná hmota nevyjde pouze z mlýnku na maso, ale současně vytéká také bramborová šťáva.

Pokud je třeba urychlit proces sušení škrobu, použijte troubu. Za tímto účelem je bílý sediment, který klesl na dno nádoby, položen v tenké vrstvě na plech na pečení pokrytý silným čistým papírem a umístěn do pece. Čím je vrstva tenčí, tím dříve se vlhkost vypaří. Teplota v troubě by neměla přesáhnout + 40 ° С. Úplné zaschnutí produktu trvá několik hodin.

Pozornost! Při teplotách nad + 40 ° C se škrob změní na pastu.

Když se prášek na pečícím plechu rozpadne, promíchejte ho válečkem, aby se výsledné hrudky rozdrtily, nebo jednoduše zrny otřete prsty.

Pro domácí pečení se používá nejjemnější prášková konzistence. Aby byl výsledný produkt konečně uveden do stavu prášku, je rozemlet v mlýnku na kávu.

Závěr

Jednoduchý způsob, jak si vyrobit bramborový škrob doma, vám umožní získat kvalitnější produkt. Škrob připravený vlastní rukou nezpůsobí pochybnosti o jeho přirozenosti. Tento proces nevyžaduje velké náklady: z 1 kbelíku brambor se získá 1,3 až 1,5 kg domácího čistého produktu.