Sklizeň ředkviček na zimu: jednoduché a chutné recepty na zdravé občerstvení

Ředkvička je ceněna jako časná zelenina. Získejte první skleníkovou plodinu ředkev lze provést v dubnu. Aby byla zelenina uchována co nejdéle, kořenová zelenina je nakládaná, solená, konzervovaná a zmrazená.

Dnes je známo velké množství způsobů sklizně ředkviček na zimu. V článku budeme diskutovat o tom, jak vybrat a připravit ředkvičky, a také zvážit recepty, jak solit ve sklenici, okurce a dalších metodách sklizně.

Jaké ředkvičky jsou vhodné pro sklizeň na zimu

Pro uchování se obvykle používají velké plody o průměru 2,5 cm, pokryté tenkou pokožkou. Barva kořenů se může lišit: růžová, bílá, červená, fialová. Liší se také tvarem: od plochého zaoblení k tavnému tvaru. Standardní varianta je Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Pro uchování zeleniny na zimu je lepší zvolit odrůdy se středním nebo pozdním zráním. Jsou chutnější a vydrží déle. Mezi ně patří odrůda Red Giant, Zlata, Cherriet. Výběr odrůdy závisí také na vlastnostech receptu.

Pokud je nutné sklízet celé kořenové plodiny, měly by být vybrány odrůdy s rovnoměrným pravidelným tvarem. Pokud chcete mlít zeleninu, dává se přednost velkému ovoce se šťavnatou dužinou.

Rada. Při nákupu ředkviček věnujte pozornost vzhledu: kořeny musí být neporušené, beze stopy po zkaženosti, husté na dotek.

Kvalita ovoce je ovlivněna správnou sklizní. Je důležité odstranit zelené listy do pěti hodin po vykopání. Jinak se buničina stane vodnatou.

Příprava ovoce

Odstraňte listy a ocasy z kořenových plodin, několikrát opláchněte tekoucí vodou. Opatrně odstraňte usušenou špínu houbou na mytí nádobí. Pokud jsou kořeny pomalé a měkké na dotek, doporučujeme je namočit jednu hodinu do studené vody.

Jak připravit ředkvičky na zimu v bankách - nejlepší recepty

Existuje mnoho různých receptů na sklizeň ředkviček na zimu. Vzhledem k široké škále možností najde každý recept na základě vkusu. Níže budeme uvažovat o klasickém způsobu konzervování ředkviček a pro milovníky originálu recept na ředkvičky s červeným rybízem a solené ředkvičky s vrcholy.

Konzervované ředkvičky s octem a bylinkami

Ingredience pro 5 porcí:

• ředkvičky - 0,5 kg;
• čerstvý kopr;
• zelená cibule;
• černý pepř a vonný 3-4 ks;
• bobkový list;
• hřebíček - 2 ks.

Marináda:

• voda - 50 ml;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 4 lžičky;
• stolní ocet 9% - 50 ml;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce

Recept:

1. Odstraňte vrcholy a ocasy z ředkviček, dobře opláchněte vodou.
2. Velkou kořenovou zeleninu nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
3. Opláchněte greeny, osušte na papírovou utěrku. Odstraňte zelené peří z cibule, nejsou potřeba.
4. Jemně nasekejte koprovou a masitou bílou cibuli.
5. Ve spodní části sterilizovaných nádob střídavě rozložte vrstvu ředkvičky, vrstvu zelené cibule. Na vrchol položte celé větvičky kopru a petrželky.
6. Do sklenic dejte černý pepř, koření, bobkový list, hřebíček, přidejte rostlinný olej.
7. Připravte marinádu z vody, cukru, soli, přiveďte k varu. Nakonec nalijte ocet a znovu vařte.
8. Nalijte ředkvičky s horkou marinádou. Sklenice uzavřete sterilizovanými víky.
9. Na dno pánve umístěte speciální stojan pro sterilizaci plechovek nebo přikryjte ručníkem složeným v několika vrstvách. Spusťte plechovky, naplňte pánev horkou vodou až na úroveň ramínek plechovek. Sterilizujte po dobu 7-10 minut.
10. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do teplé přikrývky a nechte 1-2 dny, dokud úplně nevychladnou.
11. Uchovávejte na chladném tmavém místě, můžete chlazit.

Korejská ředkev na zimu

Složení:

• ředkvičky - 0,5 kg;
• zelené cibule - 1 - 2 hrozny;
• česnek - 3-4 stroužky;
• 1 pod pálivá paprička;
• sůl - 100 - 150 g.

Způsob vaření:

1. Ředkvičky umyjte, odstraňte listy a ocasy. Kořenovou zeleninu nakrájejte na plátky nebo plátky. V případě potřeby můžete přidat jemně nasekané vrcholy. Listy přidají koření k obrobku, zlepšují chuť.
2. Opláchněte papriku, odstraňte semínka, jemně nasekejte.
3. Nakrájený česnek nakrájejte pomocí lisu nebo také jemně nasekejte. Smíchejte s feferonkou.
4. Nasypte ředkvičky do suché, čisté nádoby, přidejte směs česneku a pepře, sůl. Vše dobře promíchejte, můžete dokonce použít ruce - tímto způsobem budou kořenové plodiny rovnoměrně osolené, šťáva se uvolní rychleji.
5. Poté přidejte do zeleniny jemně nakrájenou zelenou cibuli. Použijte zelené peří i bílou masitou část. Vše dobře promíchejte.
6. Ředkvičky pevně vložte do sterilních nádob. Zavřete plné sklenice sterilizovanými kovovými víky.
7. Banky by měly stát 1-2 dny při pokojové teplotě a poté umístit do chladné místnosti.

Solené ředkvičky s vrcholy

Složení:

• ředkvičky - 700-1000 g;
• zelené cibule;
• půl červené papriky;
• česnek - 2–4 stroužky;
• sůl podle chuti.

Recept na to, jak solit ve sklenici:

1. Ředkvičky dobře opláchněte, ocasy odstraňte. Neřežte vrcholy. Nakrájejte velkou kořenovou zeleninu na polovinu.
2. Hrubě nakrájejte zelenou cibuli. Nejlepší je vybrat si rostlinu s velkým zeleným peřím, protože jsou aromatičtější.
3. Připravte si dresink s mletým česnekem a mletou červenou feferonkou.
4. V samostatné misce smíchejte cibuli a ředkvičky. Zakryjte solí a dobře promíchejte. Dochutíme kořenitou směsí.
5. Nechejte působit 30-60 minut. Poté rozprostřete do čistých sterilních nádob a přikryjte je plastovým víčkem. Nechte v teple. Po třech dnech dejte sklenice na chladné místo, můžete je vložit do chladničky.

Lehce solené ředkvičky

Produkty:

• ředkvičky - 0,5 kg;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• stolní ocet 9% - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• voda - 50 ml.

Recept:

1. Omyjte kořenovou zeleninu, odstraňte ocas, oloupejte. Nakrájíme na 4 kusy.
2. V nádobě smíchejte cukr, sůl, ocet, vodu. Nalijte ředkvičky se studenou solankou, vše dobře promíchejte.
3. Vložte zeleninu do chladničky na jeden den. Poté vložte do sterilních nádob a uzavřete kovovými víky.
4. Skladujte na chladném, dobře větraném místě.

Červený rybíz recept

Ingredience pro dvě 0,5 litrové plechovky:

• ředkvičky - 1,5 kg;
• červený rybíz - 100 g;
• cibule - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• slunečnicový olej - 150 g;
• Černý pepř hrášek - 5 ks.

Jak vařit:

1. Odstraňte ocasy a listy z ředkviček a opláchněte. Nakrájenou cibuli dejte na dno sterilizovaných nádob a kořenovou zeleninu na vrchol.
2. Oddělte bobule rybízu z větví, opláchněte je, rozemelte přes síto.
3. Připravte marinádu z vody, slané a rybízové ​​šťávy s dužinou. Vařte.
4. Slunečnicový olej zahřejte samostatně a do každé nádoby nalijte 75 ml.
5. Poté nalijte horkou solanku přes ředkvičky.
6. Připravte si na sterilizaci pánev: na dno položte speciální zařízení na sklenice nebo položte ručník složený do několika vrstev. Spusťte banky. Nalijte horkou vodu do pánve až na úroveň věšáků na plechovky. Po 15 minutách varu sterilizujte.
7. Uzavřete kovovými víky. Pohár otočte dnem vzhůru, zabalte je a nechte 1-2 dny, dokud zcela nevychladnou.

Nakládané ředkvičky s aspirinem

Produkty:

• ředkvičky - 250 g;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - ½ lžičky;
• voda - 250 ml;
• ocet - 50 g;
• koprová zelenina;
• Aspirin - 1 tableta.

Recept:

1. Opláchněte kořenovou zeleninu, odstraňte ocasy.
2. Vhodným způsobem sterilizujte banky, ředkvičky rozložte.
3. Vařte vodu, přidejte ředkvičky. Nechte působit 15 minut.
4. Vypusťte vodu zpět do pánve, přidejte sůl, cukr a vše znovu vařte. Nakonec nalijte do octa, znovu vařte.
5. Položte celé větvičky kopru do sklenic, můžete je nakrájet. Nalijte vroucí marinádou, přidejte jednu tabletu aspirinu a uzavřete kovovými sterilizovanými víčky.
6. Pohár otočte dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky na 1-2 dny. Skladujte polotovary ve sklepě nebo spíži.

Cibule a česnekový recept

Složení:

• ředkvičky - 0,5 kg;
• cibule - 250 g;
• česnek - 4-5 hřebíček;
• bobkový list - 2 ks .;
• černé pepře - 5-6 ks .;
• kopr.

Solanka:

• voda - 500 ml;
• sůl - 15 g;
• stolní ocet 9% - 35 g.

Recept:

1. Ředkvičku umyjte, ořízněte ocasy a nasekejte plátky o tloušťce 7-10 mm.
2. Oloupeme cibuli a česnek, opláchneme, nakrájíme na plátky.
3. Na dno sterilizovaných sklenic dejte cibuli a česnek, poté nařeďte ředkvičky a koprové větvičky.
4. Nalijte obrobky vroucí vodou, nechte po dobu 5-10 minut, vypusťte vodu do hrnce.
5. Do vody přidejte sůl, cukr, koření a po uvaření nalijte do octa.
6. Sklenice naplňte horkou solankou, uzavřete kovovými sterilizovanými víky.
7. Otočte se a zabalte do teplé přikrývky. Když jsou sklenice úplně v pohodě, spusťte je do sklepa.

Jak správně chránit banky

Pro prodloužení trvanlivosti konzervace a zachování chuti je důležité dodržovat standardní doporučení, jak správně konzervovat ředkvičky na zimu:

1. Vyberte kořenovou zeleninu stejné velikosti, čerstvou, bez kazů, elastickou na dotek.
2. Ředkvičky před pečením důkladně opláchněte. Chcete-li odstranit zaschlou špínu, namočte kořenovou zeleninu do studené vody po dobu půl hodiny.
3. Připravte si sklenice a víčka. Zkontrolujte nádobí, zda není poškozeno. Štípané plechovky nelze použít. Kryty musí být rovné, ne ohnuté.
4. Chcete-li zkontrolovat těsnost nádoby, naplňte ji vodou a protřepejte. Pokud voda nevyteče, je plechovka pevně uzavřena.
5. Nádoby důkladně omyjte jedlou sódou nebo hořčičným práškem, abyste odstranili bakterie. Je lepší použít novou sterilní houbu.
6. Pohodlně sterilizujte sklenice a víčka. Nejlepší volbou je trouba. Mnoho plechovek lze umístit najednou. Víčka můžete nasadit okamžitě.
7. Dejte zeleninu do suchých sklenic. Lze naplnit až k závěsu nebo pod víko. Poslední možnost je lepší, protože čím méně vzduchu je, tím menší je pravděpodobnost oxidace a fermentace.
8. Po zakrytí otočte plechovky vzhůru nohama a zkontrolujte, zda obsah nevnikl.
9. Obrobky by se měly postupně ochladit. K tomu otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do teplé přikrývky a nechte 1-2 dny.

Skladujte obrobky na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Ideální možností je sklep. Některé polotovary mohou být uloženy v lednici.

Pro referenci. Doba skladování je 24 měsíců. Je však lepší jíst polotovary před příští sklizní.

Obrobky se sterilizací i bez ní

Sterilizace plechovek se provádí tepelně, aby se zničily bakterie, bakterie, spory. Díky tomuto procesu jsou obrobky lépe uchovány, pravděpodobnost oxidace, tvorba plísní je prakticky snížena na nulu.

Jak správně sterilizovat plechovky prázdným:

1. Do hrnce se širokým dnem vložte speciální zařízení pro fixaci plechovek během sterilizace nebo přikryjte ručníkem (jiným hadříkem) složeným v několika vrstvách.
2. Jemně vložte horké nádoby do hrnce. Můžete mezi ně také dávat věci. Zakryjte víky, ale neutahujte je.
3. Nalijte horkou vodu do hrnce až k ramínkům plechovek.
4. Po zahřátí sterilizujte půllitrové sklenice po dobu 7-10 minut a litrové sklenice po dobu 10-20 minut.
5. Poté vyjměte horké plechovky z vody a uzavřete je.

Pokud sterilizace není zajištěna receptem, je nezbytné naplnit sklenice vařící solankou a okamžitě je uzavřít kovovými víčky pomocí sešívacího klíče nebo šroubovacích uzávěrů. Sklenice a víčka musí být předem sterilizovány.

Sklizeň zmrazením

Pro zamrznutí by měly být vybrány celé elastické kořeny, pokud možno stejné velikosti. Odřízněte ocasy a listy ředkvičky, dobře opláchněte a zbývající vodu odstraňte papírovou utěrkou. Velkou kořenovou zeleninu nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtky.

Dále, aby během skladování nedošlo k úniku vody z ředkvičky, která se změní na led, mělo by být zahájeno mrznutí při nízkých teplotách. Kořenovou zeleninu vložte do mrazničky na 10-15 minut při minus 30-40 stupňů. Pak je zabalte do speciálních sáčků pro zmrazení, skladujte v mrazničce při teplotách od -6 do -24 stupňů. Skladovatelnost je 12 měsíců.

Závěr

Nyní znáte nejoblíbenější a snadno připravitelné recepty na přípravu ředkviček na zimu. Tato zelenina je všestranný potravinářský produkt, který se konzumuje čerstvý, konzervovaný, solený, nakládaný a zmrazený.

Postupujte podle těchto jednoduchých pravidel přípravy a poté vaši členové rodiny ocení jeho vynikající chuť.