Je možné solit a fermentovat zelí v nerezovém hrnci

Když se plánují přípravy na zimu, ženy v domácnosti si často kladou otázku: z jakého materiálu si můžete vybrat kontejnery na zelí? Vše záleží na objemech. Můžeš si vzít Skleněné sklenice, plast a dřevěné sudy, poniklované nádobí. Je možné fermentovat zelí v hrnci nebo tanku z nerezové oceli?

Zelí může být soleno v nerezovém hrnci

Nádobí z nerezové oceli je velmi populární, protože mikroorganismy se na svém povrchu množí, a to je nejdůležitější faktor při vaření... Materiál je také odolný vůči různým kyselinám a korozi.

Kysaný proces zelí spočívá přesně v uvolňování kyselin a bakterií.... Pokud k tomu dojde v nádobě z nerezové oceli, kyselina nebude reagovat s materiálem nádoby. To znamená, že technologie a vkus se nezmění. Nádoba z nerezové oceli je vhodná pro rychlé kvašení produktu, takže může být spotřebován dříve. V tomto případě je skladovací doba misky snížena.

Důležité! Nádrž z nerezové oceli nebo pánev by neměla obsahovat nikl, jinak v něm nelze fermentovat zelí.

Jak vhodné jsou nerezové nádobí k solení

Jak již bylo uvedeno, povrch nádoby z nerezové oceli zabraňuje množení mikrobů a neoxiduje. Z tohoto důvodu mnoho domácích manželek používá takové nádobí k fermentaci zeleniny.

Je však třeba si uvědomit, že tento proces vytváří kyseliny, které jsou schopné interagovat s různými materiály. proto Nádoby z nerezové oceli by měly být vybírány bez dalších nečistot a musí být použity pro potraviny... Výrobce rovněž musí na výrobku uvést vhodnost nádobí pro dlouhodobé skladování potravin.

Důležité! Nádoby z nerezové oceli se používají hlavně přímo k vaření. A zelí se nekvasí ani za jeden den, ani se nejedí ihned. Proto je takový kontejner vhodný pro kváskání, ale ne pro skladování.

Na konci procesu kvašení by měl být hotový produkt převeden do skleněné nádoby nebo smaltované nádoby.

Kovové nádobí obecně pro moření zelí

Vybrané nádobí by mělo mít širokou horní část, aby pojalo zatížení. Pokud je nádoba vyrobena z nekvalitního materiálu, může obrobek ztratit chuť a skladovatelnost se může snížit. proto stojí za to přistupovat k výběru se vší odpovědností:

1. Enamelware skvělé pro moření. Hlavním kritériem výběru je integrita. Pokud je na pánvi čip, neměli byste jej používat, protože interakce kyseliny s kovem může vytvářet nepříjemný zápach a šedý odstín a solení se může zhoršovat. Celá jídla vydrží nejen celý solný proces, ale v budoucnu se také stanou zásobníkem.
2. Nádobí z nerezové oceli Není nejlepší volbou pro skladování zelí. Jde o to, že během kvašení se uvolňuje kyselina, která interaguje s různými materiály, což může zkrátit skladovatelnost a změnit chuť okurek. Nejlepší je používat kontejnery pouze pro proces sourdough, ale hotový produkt skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě.
3. Na kovové nádobí platí také hliník, ve kterém je naprosto nemožné fermentovat zelí. V takových pokrmech je zakázáno ukládat i vařené jídlo.Hliník rychle reaguje s kyselinami, které se nacházejí v potravinách, včetně zelí. Po takové reakci bude občerstvení nebezpečné pro lidské zdraví, protože může způsobit otravu.

Není těžké si vybrat nádobu na zelí, ale je lepší to neriskovat a Nepoužívejte kovové obaly, které nejsou určeny pro potraviny.

Zapište si:

Solené zelí, nasekané na velké kousky

Instantní nakládané zelí recepty

Nejlepší recept na zelí v nerezovém tanku

Při sklizni na zimu každý používá bílé zelí, které obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů. Recept na zelí s kořením v nerezové nádrži bude konkurovat klasice.

Na vaření potřebujete následující přísady:

• zelí - 10 hlávek zelí;
• mrkev - 400 - 500 g;
• jablka - 0,5 kg;
• kmín - 10 g;
• černý pepř - 50 g;
• bobkový list (volitelné);
• sůl - 200-300 g;
• anýz - 10 g.

Metoda vaření:

1. Omyjte mrkev, oloupejte a vložte do malých plátků.
2. Odstraňte vrchní listy ze zelí a nasekejte na malé proužky.
3. V oddělené nádobě důkladně promíchejte zelí a sůl a rozmačkejte na šťávu.
4. Nádobu předem myjeme, vydezinfikujeme, opaříme a úplně uschneme. Nádoba musí být naprosto suchá, jinak se skladovací doba produktu sníží nebo se občerstvení obecně zhorší.
5. Zeleninové listy umístěte do rovnoměrné vrstvy na dno nádrže. Chcete-li zrychlit kapustu zelí, můžete přidat kůrku žitného chleba.
6. Poté nasuňte zelí na listy.
7. Položte mrkev na vršek v rovnoměrné vrstvě.
8. Poté jablka nakrájejte na stejné plátky.
9. Opakujte vrstvy, dokud nám nedojdou přísady.
10. Mezi vrstvami se v gázi svázala hromada kmínu a anýzu.
11. Zakryjte poslední vrstvu gázou a vložte náklad.
12. Když se objeví pěna, propíchněte zelí a uvolněte plyn.
13. Miska bude připravena za týden při teplotě + 18 ° C. Pokud je místnost teplejší, bude zelí rychleji kvasit.
14. Po odstranění nákladu posíláme fermentovanou zeleninu na chladné místo. Je důležité, aby solný roztok zcela zakrýval zelí.

Takový kysaný zelí příjemná pikantní chuť, vůně a chřipka.

Pozornost! Pokud se plíseň objeví na vrcholu, musí být pečlivě sebrána, náplň musí být opláchnuta a gáza musí být omyta a uvařena.

Závěr

Zelí můžete fermentovat z nerezové oceli. Aby byl obrobek chutný a skladovaný po dlouhou dobu, musíte před solením pečlivě zpracovat nádobí, použít osvědčený recept a dodržovat teplotní režim.