Recepty na chutné křupavé nakládané květák na zimu
Květák jsou klasifikovány jako zelenina s krátkou trvanlivostí. Podle typu skladování obyčejného bílého zelí nebude možné zajistit zásobu po celou zimu.
Existuje i jiný způsob - marinovat zelí ve sklenicích a užívat si křupavé občerstvení s jedinečnou jemnou chutí po celý rok. Existuje mnoho receptů na uchování - vybrali jsme pro vás ty nejchutnější a nejjednodušší. Z článku se dozvíte, jak správně připravit chutné křupavé nakládaný květák na zimu.
Obsah článku
Výběr a příprava květáku na moření
Aby byl přípravek vysoce kvalitní, je výběr hlavní složky odpovědný. Nakládaný květák má následující vlastnosti:
- čerstvé - neužívejte ten, který byl několik dní v posteli;
- zralé - nezralá zelenina nedává plnou chuť;
- není přezrálé - je lepší odmítnout zelí kvetoucí barvy;
- sypký - označuje dostatečnou šťavnatost produktu;
- žádné hniloby, viditelné poškození, skvrny.
Na začátku vaření se hlavy umyjí, vysuší papírovou utěrkou a krátkým stonkem se rozdělí na čisté květenství.
Mezi odrůdy a hybridy květáku s tradičními vlastnostmi (zaoblené zploštělé vidličky bílé, světle žluté nebo krémové barvy s hrbolatým povrchem) jsou vhodné pro moření:
- Vyjádřit;
- Alpha;
- Kozí Dereza;
- Podzimní obří;
- Hybridní Vinson F1;
- Goodman F1 hybrid.
Ti, kteří milují všechno originální, budou mít rádi odrůdu Romanesco. Jedná se o moderní hybrid, jehož květenství má vrcholky ve formě špičatých kuželů. Kapusta duhy, malovaná v zářivě žluté, zelené, růžové, oranžové nebo fialové barvě, také vypadá zajímavě ve sklenici. Toto zelí dobývá nejen svým vzhledem, ale také nejbohatším složením živin - karoteny, antioxidanty, antokyany.
Odkaz. Květák je lepší než citrusové plody v obsahu kyseliny askorbové. Postačí spotřebovat 150 g zeleniny denně, aby se zajistil denní požadavek na vitamín C.
Jak správně nakládat na zimu
Při marinování produktu je důležité zpracovat květenství tak, aby při skladování ve sklenicích produkt nekvasil a zelí si zachovalo svou pružnost a chrumkavost.
Dosažení těchto cílů je možné pomocí kvalitních surovin a proporcí.
Chcete-li získat tři půllitrové plechovky nakládaných produktů, připravte ingredience:
- květák květenství - 800 g;
- čerstvá mrkev - 50 g;
- 2 stroužky česneku;
- černý pepř - 15 ks .;
- 9 luštěnin;
- 3 ks. bobkový list;
- 4 sklenice čisté vody;
- granulovaný cukr - 50 g;
- stolní sůl - 35 g;
- ocet 9% tabulka - 40 ml.
Moření
Chcete-li připravit jednoduchou, ale chutnou zimní přípravu, postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Všechny listy jsou odříznuty od zelí a rozebrány na květenství o velikosti, která bude výhodná, když se rozmnoží na vidličku.
- Květenství se přenese do velké mísy a promyje se studenou vodou, voda se vypustí. Zelí se suší.
- Kousky se ponoří do vroucí vody po dobu 10 sekund a odstraní se štěrbinovou lžičkou. Další možností je naplnit ingredience čerstvě převařenou vodou z konvice, vypustit ji po 10 sekundách. Tento postup zajišťuje skladovatelnost produktu.
- Loupaná mrkev se nakrájí na prsteny (květiny, hvězdy).
- Nakrájejte česnek na tenké plátky.
- Sterilizovat nádobí.Sklenice - v mikrovlnné troubě, kovová víčka - ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut.
- Do každé nádoby vložte 3 plátky mrkve a 2 plátky česneku.
- Květy zelí jsou umístěny ve sklenicích pevně, ale bez námahy. Díky předběžné úpravě vroucí vodou jsou kousky mírně zmenšeny a zcela zapadají do nádob. Po cestě zdobí zelí mrkví a pokládají ji blíže ke stěnám plechovek.
- Do každé nádoby dejte pepře ve stejných částech, bobkový list.
- Souběžně s položením přísad se do každé nádoby nalije vroucí voda.
- Sklenice zakryjte víčky po dobu 5 minut. Tím bude zajištěno zachování chrumkavého zelí.
- Poté je veškerá tekutina nalita z plechovek do smaltované nádoby pro další přípravu marinády. Budete potřebovat 750 ml tekutiny.
- Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Vařte, po 1 minutě přidejte ocet, promíchejte a okamžitě odstraňte z tepla.
- Obsah plechovek se nalije na solanku na okraj a utáhne se, přičemž se pozoruje těsnost.
- Otočte plechovky a počkejte, až vychladnou. Nezabalujte jej, jinak zelí změkne a ztratí svoji chrupavku.
Po vychladnutí sklenic jsou umístěny na tmavém a chladném místě s nízkou vlhkostí vzduchu - v suterénu, sklepě, skříni v bytě nebo na balkoně.
Varianty receptů
| název | Vlastnosti | Ingredience | Metoda vaření |
Okamžité křupavé zelí |
Díky obsahu slunečnicového oleje a zvýšenému množství octa v receptu bude proces nakládání zeleniny dvakrát rychlejší. | Ke standardní sadě přísad přidejte 100 ml slunečnicového oleje, 1 špetku koriandru. Vezměte 2krát více octa - 80 ml. | 1. Umyjte zelí rozložené na květenství a nalijte vroucí vodou. Položte kousky do sklenic. Přidejte mrkvové proužky, plátky česneku. 2. Vařte vodu, přidejte všechny ingredience kromě zeleniny, oleje a octa. Zamíchejte, nalijte do oleje. Znovu vařte a přidejte ocet. Zamíchejte a vypněte sporák. 3. Nalijte horkou solanku do sklenic, zakryjte víčky. Po ochlazení umístěte na tmavé a suché místo. |
| Rozmanité s rajčaty a okurkami | Tento recept je vhodný pro moření ve velkých nádobách - každý po 2 a 3 litrech. Koření se volí podle chuti. V závislosti na objemu nádoby se počet produktů ve vhodném poměru zvyšuje. | Přidejte 0,5 kg každého ze středních rajčat, malých okurek a paprik do typické sady ingrediencí.
Mrkev není zahrnuta v tomto receptu. |
1. Rozeberte zelí na květenství, omyjte, nalijte vroucí vodou. 2. Oloupejte pepř a nakrájejte na 6 kusů. 3. Oloupejte a nakrájejte česnek na plátky. 4. Omyjte rajčata a okurky. Použijte rajčata celá, odstraňte špičky z okurek a nakrájejte je na kroužky. 5. Vložte veškerou zeleninu do sklenice. Přidejte koření. 6. Vařte vodu s cukrem a solí. Nalijte zeleninu do sklenice s touto tekutinou, nalijte do octa jako poslední. 7. Nádoby uzavřete víky, ochlaďte a vložte na tmavé místo. |
| S řepou | Řepa dává zelí růžový odstín. Metoda zahrnuje míchání všech složek přímo ve sklenici, aniž by se nejprve připravila marináda. | Kromě hlavní sady přísad si vezměte 1 středně červenou řepu a 3 hřebíček.
Tento recept neobsahuje mrkev. |
1. Rozdělte zelí na květenství, omyjte a vařte ve vodě po dobu 10 sekund. 2. Omyjte řepu a nakrájejte na malé proužky. 3. Vložte všechny přísady do sterilních nádob. Alternativní zelí a řepa pro jednotné zbarvení. Přidejte ocet. 4. Vařte vodu, nalijte po dobu 15 minut. do bank a volně krytí. 5. Uzavřete víčka a po vychladnutí skladujte. |
S hřebíčkem |
Marináda se vyznačuje pikantností a štiplavostí. Miska je připravena k jídlu do 24 hodin. | Navíc si vezměte 4 ks. hřebíček, bobkový list - 10 ks, slunečnicový olej - 1 šálek, ocet - 100 ml. | 1. Vložte zpracovanou zeleninu do skleněné nádoby. 2.Připravte marinádu smícháním zbývajících přísad ve vroucí vodě. 3. Nalijte marinádu přes sklenice, srolovat, nechat vychladnout |
| V korejštině | Tento recept osloví kořeněné milovníky. | Přidejte koření mrkve v koření - 20 g, rostlinný olej - 100 ml, vezměte 3krát více mrkve - 3 středně kořenovou zeleninu. | 1. Rozeberte hlavu zelí na kousky, omyjte je a vylijte vroucí vodou. 2. Mrkev na roštu pro korejská jídla. 3. Vložte zeleninu a česnek nakrájený do sklenic. 4. Připravte marinádu: vařte vodu, přidejte bobkové listy, cukr, sůl, pepř, koření. Znovu přiveďte k varu a přidejte olej a ocet, zatímco se odstraňujete z tepla. 5. Nalijte obsah sklenic připravenou marinádou. Zakryjte víčky po dobu 10 minut a poté pevně zašroubujte. 6. Ochlaďte a vložte do suterénu. |
| S rajčatovou náplní | Tato technologie zahrnuje přidání rajčatové pasty do marinády. | Kromě toho budete potřebovat 0,5 kg přezrálých sladkých rajčat, 300 g papriky, 70 g petrželky.
Recept nezahrnuje přidání mrkve. |
1. Vařte květenství ve vroucí vodě po dobu 1 minuty. 2. Loupaná rajčata, semena - paprika, česnek a petržel, rozdrcená mixérem. 3. Do směsi rajčat přidejte slunečnicový olej, sůl, cukr a ocet. 4. Přiveďte marinádu do varu. 5. Zelí vložte do sklenic, přidejte koření, nalijte na vroucí marinádu a přikryjte víčky 10 minut. 6. Potom sbalte plechovky a nechte je vychladnout. Skladujte na tmavém a chladném místě. |
S kurkumou |
Miska se ukáže být vynikající, s pikantní sladkokyselou notou. Zelí získává jemný nažloutlý odstín. | Připojit ke standardní sadě přísad: 1 ks. velké cibule, 2 lžíce. l. kurkuma, 20 g petrželky.
Nepřidávejte mrkev a česnek. |
1. Zelí rozeberte na malé květenství a nalijte vroucí vodou. 2. Nakrájejte cibuli na půlky. 3. Do vroucí vody přidejte cukr, sůl, ocet a všechny zbývající přísady kromě petrželky. Znovu vařte. 4. Vložte zelí a cibuli do nádoby, střídající se vrstvy. Položte petržel na vrchol. Nalijte marinádu. Nechte vychladnout, lehce zakryjte víkem, abyste umožnili přístup vzduchu. 5. Po dni přikryjte nylonovými víky a chlazte. |
| S jablkem |
Chuť je jemná a neobvyklá, má sladký a kyselý odstín. | Standardní sada produktů, s výjimkou pepře a bobkových listů. Dále v receptu použijte 1 velké tvrdé jablko, 3 lžíce. l. rostlinný olej. | 1. Omyjte a nakrájejte zeleninu - zelí na květenství, mrkev - do kruhů, jablka - na malé plátky. 2. Zelí a mrkev vložte do vroucí vody a několik minut vařte. 3. Vložte zeleninu do čistých sklenic, přidejte na ně nasekaný česnek. 4. Rozpusťte sůl a cukr ve vroucí vodě a nalijte tuto tekutinu do sklenic. 5. Přidejte ocet a olej. 6. Sbalte banky a nechte vychladnout. 7. Skladujte na tmavém a suchém místě. |
S pepřem a mrkví |
Pro znalce koření se doporučuje vzít chilli papričky a pro ty, kteří milují jídlo s jemnou chutí - bulharštinu. | Dále připravte 2 chilli papričky nebo 2 ks. paprika, 30 g petrželky a 1 polévková lžíce. rostlinný olej. | 1. Rozeberte hlavu zelí na malé květenství. Pepř nakrájejte na kroužky, mrkev na plátky a česnek na plátky. Nasekejte petrželku. Nalijte vroucí vodu přes zeleninu přes cedník, vložte do sklenic. 2. Připravte marinádu smícháním cukru, soli, octa a oleje ve vroucí vodě. 3. Nalijte zeleninu připravenou marinádou, přikryjte ji po dobu 20 minut. 4. Sbalte plechovky, nechte vychladnout a uložte. |
Podmínky skladování takového obrobku
V závislosti na způsobu konzervování se podmínky skladování produktu liší.
Nakládaná zelenina, která neprošla celým procesem konzervace, ale je uzavřena nylonovými víky, se uchovává v chladničce po dobu 2 měsíců. Skladování ve sklepě od podzimu do jara. Hlavní věcí je zajistit, aby nepřijíždělo žádné světlo a místnost nebyla vyšší než + 2 ° C.
Pokud jsou banky mothballed, maximální trvanlivost je 2 roky. Produkt udržuje nejlepší kvalitu po dobu prvních 12 měsíců Optimální teplotní rozsah je od 0 do + 25 ° С s vlhkostí v místnosti nepřesahující 75%. Přímé sluneční světlo je kontraindikováno.
Tipy od zkušených manželek
Znát malé triky, bude pro hospodyňky snazší vařit nakládané zelí.
Zkušení kuchaři doporučují:
- Pečlivě vybírejte ingredience, zejména zelí. Nejlepší volbou je pevná, šťavnatá hlava zelí bez viditelného poškození.
- Zelí nelze vařit. Ztratí tedy kořenitou chřipku nebo se z ní stane nepořádek.
- Nezapomeňte marinádu vyzkoušet při vaření. Pikantní milovníky se doporučuje zvýšit množství octa v receptu.
- Neplňte sklenice marinádou po okraj - pokud je obsah ponechán otevřený po celý den, během této doby se uvolní další tekutina.
- Před podáním pokrmu nasekejte nasekanou petrželku a slunečnicový olej.
Závěr
Nakládaný květák zaujímá místo v seznamu příprav na zimu. Má jemnou chuť, absorbuje vůně přísad a koření. S kurkumou, hřebíčkem, jablky je snadné najít nejlepší recept pro sebe.