Velmi chutný a jednoduchý zelí podle receptu babičky, který se používal za starých časů

Po staletí naši předkové vařili zelí na zimu podle receptů, které byly předávány z generace na generaci. Tento přípravek vyřešil problém nedostatku vitamínů a ozdobil stůl o svátcích a všedních dnech. Lahodné, aromatické, šťavnaté, křupavé - to je přesně to, co vypadá jako kapusta vyrobená podle receptu klasické babičky. Aby se jídlo ukázalo správně, musíte dodržovat technologii a znát tajemství vaření.

Řekneme vám, jak je chutné zelí fermentováno podle receptu babičky v článku.

Výběr a příprava zelí na kvásk

Moření začíná výběrem odrůdy. Mělo by to být pozdě zelí. Brzy a v polovině sezóny po vaření zjemní a vůbec se nedrží.

Nejoblíbenější odrůdy kvašení:

• Sláva;
• Současnost, dárek;
• Moskva pozdě;
• Kamenná hlava.

Pokud se zelenina pěstuje na svém vlastním místě, nejsou problémy s odrůdou a kvalitou. Při nákupu hlávek zelí na trhu nebo v supermarketu byste však měli věnovat pozornost následujícím informacím:

• neber si tmavě zelenou, ale bílou hlávku zelí;
• hlávky zelí jsou zapotřebí husté - když se jeví jako malé, ale těžké;
• velikost je výhodnější než průměr - je snazší nakrájet pařez a použít ho v drtiči (velmi velké se musí rozřezat na několik částí);

Okamžitě fermentují zeleninu, aniž by čekali na růst. Před kvašením se hlavy zelí očistí od horních listů, aby zůstaly čisté. Nemůžete je umýt. Potom se vidlice odříznou, pařez se odstraní.

Kontejner

Kontejner je připraven předem... Pokud se jedná o dřevěný sud, nalije se dvakrát vařící vodou, 20 minut se v páře, nalije se do vody a nechá se 2-3 dny. Strom musí být namočen tak, aby později solný roztok nevytekl z hlavně.

Pokud se kvašení používají plastové potravinářské sudy nebo smaltované kbelíky, je vše mnohem jednodušší. Omyjí se sodou, opláchnou se a otírají se do sucha. Udělejte totéž s nerezovou ocelí.

Pozornost! Pokud jsou hranolky, nelze fermentovat zelí v hliníkových a smaltovaných nádobách. To nejen zkazí chuť, ale také poškodí vaše zdraví.

Mnoho moderních žen v domácnosti kvasí ve třílitrových nádobách. To je výhodné pro malé obrobky. Ale naše babičky vložily zelí do dřevěných van o objemu 20 litrů nebo více. Právě ve velkých kontejnerech získává mimořádnou chuť a šťavnatost.

V dubových sudech se strom účastní kvašení, dává zvláštní chuti a vůni. Množství solného roztoku však také ovlivňuje chuť. Zelí dává šťávu pod hmotností své hmotnosti. Fermentace je intenzivnější, uvolňuje se více enzymů.

Starý způsob solení zelí

Konzistence receptu babičky by neměla být narušena. Produkt může zničit jakákoli maličkost.

Klasická verze poměru produktů pro recept babičky na 10 kg zelí:

• sůl - 250 g;
• mrkev - 350 g;
• kmín - 5 g;
• brusinka - 300 g;
• jablka (kyselá) - 1 kg.

Všechny proporce jsou relativní: zelenina má různé odrůdy, každý má jiný vkus. Jablka jsou volitelná.

Proces vaření:

1. Hlavy zelí se nasekají, umístí se do mísy spolu s mrkví a nastrouhají se na hrubém struhadle. Přidat sůl.
2. Zelenina se zmačkává a tře, dokud se šťáva neuvolní. Je lepší to udělat rukama.
3. Strouhanou zeleninu rozložte do fermentační nádoby. Přednastavte dno čistými celými listy.
4. Jemně stlačte a rozdrťte, aby uvolněná šťáva pokrývala zelí.
5. Posypeme kmínem kmínu, brusinkami jablkapo vyříznutí jádra.
6. Sekejte další porci, zkombinujte s mrkví, mletím, tlakem, stlačením, posypeme kmínem a brusinkami. A tak dále, dokud nedojdou hlavy zelí.
7. Poslední vrstva je zmačkaná, ujistěte se, že šťáva pokrývá zeleninu o 2 cm.
8. Vyrovnejte povrch gázou nebo bavlněnou látkou.
9. Dávají útlak, který je předběžně opařen a otřen do sucha.
10. Po 2-3 dnech začnou propíchnout zeleninovou hmotu. To je nezbytné, aby plyny vzniklé během kvašení vycházely. Pokud tak neučiníte, bude zelí chutnat hořce.
11. Když je solný roztok čirý a zelí chutná kysele a slaně, sud se vyjme na chladné místo. Pokud není možné skladovat v této formě, převádějí se do nádob, hermeticky uzavřené a uchovávají se v lednici.

Varianty receptů

Klasický blank podle babičky recept do velkých nádob. Moderní ženy v domácnosti k tomu často používají třílitrové nádoby a používají různé možnosti vaření.

Ve vlastní šťávě

Jak ochutnat lahodnou sůl ve vlastní šťávě? K vaření vezměte 3,5 kg zelí, 1 střední mrkev, 1 polévková lžíce. l. hrubá kamenná sůl, 1 lžička. Sahara.

Důležité! Jodovaná a jemná sůl nejsou vhodné pro kvašení.

Jak vařit:

1. Hlavy zelí jsou nasekané, mrkev se tře na hrubém struhadle.
2. Směs se smíchá s cukrem.
3. Mele, dokud se neobjeví šťáva.
4. Nechte zeleninu 20 minut, abyste získali více šťávy.
5. Dali to do sklenice kousek po kousku a pevně ji stlačili.
6. Záložka se zastaví 2-3 cm před okrajem krku.
7. Přikryjte gázou. Umístěte nádobu na talíř tak, aby šťáva nevytekla na stůl během kvašení.
8. Stojí tři dny a každý den několikrát probodávají zeleninovou hmotu - uvolňují plyn.
9. Vložte do chladničky a uzavřete nylonovým víkem.

Šťáva by měla zakrýt zelí po celou dobu vaření. K tomu je pravidelně drcena. Místo útlaku můžete do plechovky vložit dvě bambusové tyčinky příčně. Udržují zelí na úrovni a zabraňují potopení šťávy.

Ve slaném nálevu

Toto zelí se rychle a snadno vaří. K tomu potřebujete hlavu zelí 2-2,3 kg, 1 velkou mrkev, bobkový list, pepře. Pro solanku: 1,5 litru vody, 2 lžíce. l. sůl a cukr.

Příprava:

1. Připravte solanku rozpuštěním soli a cukru ve vroucí vodě.
2. Hlavy zelí jsou nasekané, mrkev se tře na hrubém struhadle.
3. Míchejte zeleninu bez mletí.
4. Umístěno do třílitrové nádoby, lehce podbíjené.
5. Mezi vrstvami - bobkový list, pepř.
6. Nalijte do chlazené solanky.
7. Zakryjte gázou, položte na talíř.
8. Vydrží 2-3 dny. Pravidelně propícháván a drcen.
9. Když zelí získá svou charakteristickou chuť, vloží se do chladničky.

Jak as čím sloužit takové zelí

V období podzim-zima je zelí nenahraditelné. Používá se jako salát a jako součást jiných jídel - první a druhé.

Nejvíc vitamínovou možností je zelí s cibulí, kořeněné slunečnicovým olejem a posypané bylinkami. Přesně to sloužily naše babičky na stole. Hodí se k jakémukoli masu, šťouchané brambory a milovníci zdravého životního stylu ho rádi k večeři jedí.

Je těžké si představit vinaigrette, kyselou zelnou polévku a boršč bez zelí. Dušené zelí s masem je vydatné a zdravé jídlo. Zelí je dušené houbami, párky a dokonce i rybami.

Podmínky skladování

Pokud je zelí v sudu a pokryté šťávou a teplota v místnosti je asi 0 ° C, bude zachována a neztratí kvalitu po dobu asi 8–9 měsíců.

Zelí fermentované ve skleněné nádobě netrvá dlouho při pokojové teplotě. Takový blank se nezhorší po dobu 2-3 týdnů. Pokud naléváte rostlinný olej nahoře, bude to stát o týden déle. Při pozitivních teplotách je produkt poživatelný po dobu 5 dnů. Nejčastěji se produkt převádí do menších nádob a uchovává se v lednici.

Nejlepší skladovací podmínky jsou 0 ° C a prosklená lodžie. Vezou z kontejneru tolik produktu, kolik je potřeba, zelí se do kontejneru nevrací.

Tipy od zkušených manželek

Dokonce i zkušená hospodyňka dělá zelí každý rok jinak. Chcete-li získat chutné zelí poprvé, použijte doporučení:

1. Vyberte si pečlivě odrůdu. Pokud si koupíte brzy nebo v polovině sezóny, dostanete měkké zelí bez crunch.
2. Vyberte si střední až velké hlavy zelí - bude méně odpadu.
3. Krása jídla závisí na množství mrkve: čím více, tím jasnější.
4. Pokud přidáte cukr - jen trochu, jinak bude obrobek kluzký.
5. Ujistěte se, že šťáva zakrývá zelí a propíchněte jej tak často, jak je to možné - to je záruka, že nedochází k hořkosti.
6. Umístěte produkt tak, aby kvasil na voskujícím měsíci.

Závěr

Zelí je hlavním zimním dodavatelem vitamínů a minerálů. Plné kvašení a moření zelí nastává, když se pro vaření používají velké nádoby a hodně zeleniny. Takový produkt je skladován déle a celou zimu neztrácí svoji chuť a užitečné vlastnosti.