Italské černé zelí Toskánsko
V Itálii se Calais nebo černý Toskánsko pěstuje více než 200 let. Tato zelenina se stala populární v Evropě a Americe. Podle západních odborníků na výživu jsou listy černé palmy nezbytnou součástí zdravé výživy. Hollywoodské hvězdy nazývají rostlinnou superfood svou rekordním množstvím minerálů a složení vitamínů. Dnes budeme mluvit podrobně o biologických vlastnostech, užitečných vlastnostech a podmínkách pro pěstování odrůdy doma.
Obsah článku
Popis zelí Toskánska černého
Černé Toskánsko je rostlinná jednoletá rostlina, okrasná odrůda bezhlavého zelí kříže rodiny (Brassicaceae)... Odkazuje na kudrnaté (kudrnaté), zahradníci to nazývají Cale, Calais, Bruncol, Gruncol. Vědecká klasifikace - Brassica oleracea var. sabellica.
Rostlina netvoří hlavu zelí, nutriční hodnota a dekorativnost jsou přesně kudrnaté listy.
Odkaz. Staří Řekové používali divoce rostoucí kale ve 4. století před naším letopočtem. E. Ve středověku se tato kultura rozšířila po celé Evropě a Asii jako nejoblíbenější zelenina.
Černé Toskánsko je výsledkem italského výběru, odrůda se jmenuje Nero di Toscana. Má synonymní jména pro bizarní tvar tmavých listů: Black Palm, Black Tuscan, Calais Palma, Cavalo Nero, zelí dinosaura.
Na fotografii - Černé toskánské zelí.
Biologické rysy
Stonek je hustý, silný. Semena jsou malá, dozrává ve druhém roce. Odrůda se pěstuje častěji jako roční. Keř ve tvaru dlaně roste více než 1 m na výšku, průměrná výška rostliny je 1-1,5 m.
Šťavnatá chuť zvlněná po cirrusových listech. Rovný, podlouhlý tvar, kopinatý, zúžený, špičatý. Šířka listové desky dosahuje 7-9 cm, v délce listy rostou až 55-60 cm.
Povrch listové desky je temperamentní, zvrásněný, mírně stočený dovnitř. Barva je tmavě zelená s černým nebo namodralým nádechem. Zevně jsou listy podobné savojskému zelí.
Odrůdové charakteristiky
Odrůda má stabilní vysoký výnos - až 75-80%.
Černá Toskánsko se vůbec nebojí z chladu, semena klíčí při chladných podzimních nebo jarních teplotách. Zachovává čerstvost a užitečné vlastnosti, i když teplota klesne na -18 ... -20 ° C.
Odkaz. První mrazy uvolňují cukr a zlepšuje se chuť a struktura listů. V oblastech s mírným podnebím se zelí během zimy neodstraní z postelí.
Nutriční hodnota a složení
Zelí Černé Toskánsko je dietní produkt, na 100 g čerstvých listů je pouze 49 kcal. 85% zeleniny sestává z vody, ve složení není alkohol a škodlivý cholesterol.
100 g jedlé části obsahuje (čerstvé nebo zmrazené):
- více než 3% proteinu;
- až 0,7% tuku;
- 8,01% uhlohydrátů;
- 1,55% popela;
- až 6% užitečného cukru;
- 0,4 až 0,5% škrobových látek;
- více než 2% vlákniny.
Zdraví srdečního svalu je podporováno prospěšnými mastnými kyselinami:
- linolenic - 1,82 g;
- kyselina linolová - 1,15 g;
- palmitická - 0,08 g;
- olejová - 0,05 g.
Bohaté složení vitamínů zajišťuje činnost životně důležitých orgánů a systémů těla, podporuje imunitu. Ovlivňuje metabolismus, stav kůže, sliznice, tvoří strukturu buněk.
100 g listů obsahuje:
- až 240 mcg vitamínu A;
- 0,8 mg cholinu;
- více než 120 mg vitamínu C;
- 1,55 mg vitamínu E;
- až 400 mcg vitamínu K;
- 0,11 g thiaminu (B1);
- 0,12 mg riboflavinu (B2);
- více než 1 mg niacinu (B3);
- 0,8 - 0,9 mg kyseliny pantothenové (B5);
- 1,25 mg pyridoxinu (B6);
- 140 mcg kyseliny listové (B9).
Minerální sloučeniny jsou nezbytné pro biochemické procesy v lidském těle. Mikro a makro prvky jsou zodpovědné za zdraví kostí, zubů, pojivové tkáně; ovlivňují činnost srdce, metabolismus, hematopoézu; kontrola krevního tlaku a rovnováhy vody.
100 g zeleného toskánského zelí obsahuje:
- až 150 mg vápníku;
- 1,7 mg železa;
- až 50 mg hořčíku;
- 0,67 mg manganu;
- až 0,95 mg fosforu;
- více než 100 mg draslíku;
- 0,91 mcg selenu;
- až do 40 mg sodíku;
- 0,5 - 0,6 mg zinku.
Zelí Toskánska černé obsahuje komplex esenciálních a neesenciálních aminokyselin, které zajišťují tvorbu a transformaci užitečného proteinu v těle.
Pozornost! Produkt se nazývá „nové hovězí maso“ pro vysoký obsah komplexu aminokyselin. Požadovaný denní podíl bílkovin v těle plně nahradí 200 g zeleniny. Pokud jde o obsah vápníku, černé toskánské listy konkurují plnému mléku.
Šťáva a samotné listy obsahují:
- 0,18 g argininu a valinu - jsou zodpovědné za mozek, dodávají tělu energii;
- 0,08 g histidinu - účastní se produkce proteinů;
- více než 0,22 g isoleucinu, lysinu a leucinu - jsou zodpovědné za stav srdce a krevních cév, snižují hladinu cukru v krvi;
- až 0,15 g threoninu - předchází mastným játrám, podporuje vazy, svaly, klouby;
- více než 0,3 g tyrosinu a fenylalaninu - normalizuje fungování jater, slinivky břišní, štítné žlázy;
- až 0,3 g kyseliny asparagové a glutamové - slouží jako zdroje energie;
- více než 0,17 g alaninu a glycinu - regulují metabolické procesy;
- 0,2 g prolinu - podporuje zdraví svalů;
- 0,12-0,14 g serinu a tyrosinu - se podílí na tvorbě enzymů.
Antokyany, dietní indoly, xanthophyllkarotenoidy (lutein a zeaxanthin), které se nacházejí ve vzdušné části zelí Toskánska, zlepšují zrakovou ostrost a chrání před volnými radikály a ultrafialovým zářením.
Jak ukládat
Černý Toskánsko lze skladovat zmrazené, neztrácí svou chuť a užitečné látky. Zmrazte čisté, suché, jemně nasekané listy a vyplňte porce do plastových sáčků. Skladovatelnost živin je až 3 měsíce.
Pozornost! Opakované zmrazování Černého Toskánska je nepřijatelné, protože veškerá užitečná kompozice se odpařuje.
Během zpracování párou a lehkým pečením se nutriční hodnota a množství minerálů, vitamínů a užitečných kyselin mírně snižují - o 10-15%.
Použití při vaření
Odrůda Černá Toskánsko je oblíbená doma, v Itálii, v Evropě a Asii.
Listy se přidávají do prvních chodů a zeleninové dušené maso, smažené, restované, přidávané do čerstvých salátů, zeleninových výživných koktejlů a energetických koktejlů. Vyhlazuje a míchá s přidáním čerstvých nakrájených bylin nasycených vitamíny a kontrolní hmotností.
V Itálii je připravena Ribolittova vydatná chlébová polévka s přídavkem mrkve, fazole a toskánského kale.
V Nizozemsku se připravuje exotické jídlo Stumppot: nakrájené zelí se přidává do bramborové kaše, podávané s masovými pokrmy, smaženou slaninou a uzenými klobásy.
Stew se vyrábí také v Irsku z vařených brambor a nakrájené zeleniny. Tradičně se podává na Halloween.
Tradiční recept známý Portugalská zeleninová polévka s nakrájenými bylinkami z Černého Toskánska... Také zelené listy se podávají s pikantními uzeninami.
V Japonsku se vyrábí specifická přísada - koncentrát tohoto zelí - do prvního a druhého kurzu.
Polévka se vyrábí v Turecku s listy Černého Toskánska.
V severním Německu je Kolwurst považován za turistické jídlo pro turisty. (svítí - „zelí klobásy“). Slouží cestujícím v hotelech a turistických centrech.
V západních Spojených státech (Illinois) Black Palm listy se používají k výrobě chutných nízkokalorických čipů.
Rostoucí pravidla
Černý Toskánsko je nenáročný závod, který roste na jakémkoli typu půdy a ve všech klimatických zónách. Odrůda se pěstuje převážně na otevřeném prostranství, v záhonech nebo záhonech jako okrasná kultura.
Výnos a chuť zelí závisí na podmínkách pěstování.
Přistání
Semena se vysévají přímo do zahrady na konci dubna. Kultura obvykle toleruje teploty od + 4 ° C. Výsev se provádí koncem srpna nebo začátkem září.
Odkaz. Černé Toskánsko nemá rády výsadbu, proto se nedoporučuje pěstovat v sazenicích.
Výsevní pravidla:
- vykopávání zahrady;
- jsou vytvořeny podélné drážky;
- rozlití řádků konev;
- semena jsou předem namočena v stimulátoru růstu („Epin“, „Kornevin“ atd.);
- prasnice řídce, po klíčení ztenčená ve vzdálenosti 35–45 cm;
- prohloubit semena o 1-2 cm.
První výhonky se objevují 4. den po setí. Po 7-8 týdnech jsou listy jedlé. Během sezóny jsou křoví 2-3 krát, plevele jsou odstraněny a země je uvolněna.
Péče a základní požadavky zelného toskánského zelí
Pro rychlý růst a plnohodnotnou tvorbu okrasného keře je důležité dodržovat agrotechnické preference rostliny.
Osvětlení
Nasycené zelené listy se tvoří v otevřených, slunných postelích. Při dostatečném osvětlení se keře táhnou až do výšky 1,5 m. Ve stínu se kultura vyvíjí pomaleji, doporučuje se ji zasadit na jižní a východní stranu lokality.
Půdní požadavky
Před výsadbou se používají dusík, hnojiva na bázi fosforu a draslíku nebo organická hmota (kompost, slabě koncentrovaný hnoj).
Důležité! Popel se předběžně zavádí do kyselé půdy při vykopávání lokality rychlostí 0,5 kg na 1 m². Těžká hlinitá zemina je změkčena shnilými pilinami (0,5 zahradní kbelík na 1 m²).
Zelí nevyžaduje další krmení. V chudých půdách se minerální komplexy znovu zavádějí zavlažováním. Vrchní obvaz se provádí 2 týdny po vzniku klíčků. Měří se roztok močoviny (1 polévková lžička na 1 kbelík vody) a slabý roztok mulleinu v poměru 1:10.
Doporučujeme pěstovat zelí Toskánska po:
Zalévání
Doporučuje se pravidelné navlhčení půdy, zejména v letním vedru. Zelí zalévejte pod kořenem 2krát týdně čistou usazenou vodou při pokojové teplotě. Pro udržení vlhkosti jsou postele posekány suchou trávou, pilinami nebo slámou.
Přečtěte si také:
Čas sklizně
Černé zelí dozrává za 1,5 až 2 měsíce. U domácích přípravků se řezají spodní listy, na saláty a první chody - mladé listy.
Důležité! Doporučuje se řezat listy brzy ráno, kdy jsou co nej šťavnatější.
Mladé zelené jdou dobře se zeleným cibulovým peřím, mladí česnek, rajčata a okurky. Na místo řezu jsou svázány nové greeny.
Závěr
Zelí Černé Toskánsko nejen ozdobí zahradu, přední zahradu, květinovou zahradu, ale také poskytne tělu cenné minerály a vitamíny. Listy zůstávají čerstvé a šťavnaté i po studeném skluzu a lze je oříznout i po pádu sněhu. Rostlina není rozmarná a nenáročná, roste a rychle se rozvíjí i v chudých a alkalických půdách. Minimum světla, hnojiv, vlhkosti - a požadované zeleniny v zahradě voní po celou sezónu.
Je dokonale uložen v mrazáku, neztrácí chuť, barvu a výhody po krátkodobém tepelném zpracování. Dietní produkt nemá věková omezení a kontraindikace. Doporučuje se konzumovat čerstvě pro děti, těhotné ženy, které jsou součástí stravy pro sportovce, lidi trpící anémií, diabetes mellitus a různé patologie trávicího systému.