Porovnejte cizrnu a hrách: jaký je rozdíl a jaká je podobnost

Mezi těmi, kteří se zajímají o své zdraví, získávají popularitu produkty, které nejsou pro naši zemi zcela tradiční. Velká část poptávky po nich je způsobena dovednou reklamou. Například cizrna je nabízena jako lepší alternativa ke známému hrášku. Je to tak? Řekneme vám to jak se cizrna liší od běžného hrachu a jak se používají při vaření a tradiční medicíně.

Co jsou cizrna a hrášek

Cizrna a hrášek jsou luštěniny. Jaký je mezi nimi rozdíl? Semena těchto rostlin se používají jako potrava. Cizrna se také nazývá turecká, uzbecká, Volozhská a jehněčí hrách, žvýkačka, ražni a nohat.

Cizrna jsou ořechy nebo hrách

Z botanického hlediska nelze cizrnu považovat za ořech, protože nemají dřevitý oplodí.

Obě kultury patří do různých rodů stejné rodiny, proto je také nesprávné říkat cizrnu.

Odkaz. Arašídy jsou další rostlinou v rodině luštěnin, která také nepatří ořechům.

Jak se liší

Úzký vztah mezi oběma rostlinami často vede k záměně mezi produkty. Při podrobném zkoumání však charakteristické rozdíly mezi cizrnou a cizrnou hrášek.

Rozdíly ve vzhledu, chuti, vůni

Obě luštěniny jsou bylinné rostliny, ale stonek cizrny je vztyčený a hrách je složený. Zralé ovoce - lusek - cizrna je kratší, oteklé, obsahuje od 1 do 4 velkých semen o průměru až 10 mm. Tato semena mají charakteristický tvar, který je srovnáván s hlavou berana, žluté nebo tmavé barvy a drsným povrchem. Hrášek je podlouhlý, semena jsou hladká, obvykle kulovitá nebo mírně hranatá, zelená.

Díky své teplomilnosti (fazole se tvoří při teplotě +24 ... + 28 ° C), mají cizrna tendenci k regionům s horkým podnebím - střední Asii, Indii, východní Africe, Středomoří. Hrách roste dobře v mírných zeměpisných šířkách.

Gurmáni si všimnou příjemného ořechového stínu v dochuti cizrny, jeho máslově sametové struktury. Chuť hrachu je jemnější, zejména pokud je čerstvá.

V charakteristice, složení, KBZHU

Porovnání energetické a nutriční hodnoty cizrny a hrášku (schnout) je uveden v tabulce.

Cizrna má vysoký obsah B2, B6, B9, C, E, K (fylochinon). Hrách však obsahuje více B1, B4, B5, PP a H (biotin).

100 g sušeného celého hrachu obsahuje:

• téměř 3 denní hodnoty křemíku;
• 75% denní hodnoty mědi;
• 41% fosforu;
• 38% - železo;
• 35% draslíku;
• 27% hořčíku;
• 26,5% zinku.

V sadě minerálů cizrna před hráškem pouze v množství manganu (10násobný denní příjem v pouhých 100 g produktu) a také obsahuje méně sodíku, což je dobré pro pacienty s hypertenzí. Ve srovnání s hráškem jsou cizrna bohatší na mastné kyseliny, nasycené a více nenasycené, zejména omega-6 (56% denní hodnoty).

V dobrém i špatném stavu

Cizrna má vyšší obsah kalorií než hrách, obsahuje více tuku a vlákniny, proto dává dlouhodobý pocit plnosti... Výrobek tak pomáhá získávat svalovou hmotu bez zvyšování tuku, což z něj činí nezbytnou součást sportovní výživy.

Nízký obsah sodíku je silný argument pro jeho zahrnutí do stravy lidí s hypertenzí.Mangan v rostlině pomáhá předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému, je nezbytný pro vstřebávání vitamínů B, C a E, je zodpovědný za zdraví lidského nervového systému. Je to také skvělý produkt pro diabetiky - fazole obsahují pouze 10,7 g stravitelných uhlohydrátů, takže ani uvařené nevedou k prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi.

Všechny luštěniny způsobují silnou tvorbu plynů, ale hrách zejména „hřích“. Oligosacharidy jsou špatně rozpustné v žaludeční šťávě a způsobují fermentaci.

Odkaz. Aby nedocházelo k nadýmání, je suchý produkt před vařením namočen ve studené vodě. Snižuje nadýmání a přidávání máty, kopru nebo kurkumy do hotových jídel.

Metody a časy vaření

Cizrna má tvrdá zrna, takže vyžadují delší tepelné zpracování:

• Před smažením trvá 40 minut předvaření,
• 1 hodina - dokud nezměkne
• 2 hodiny - do pyré.

Cizrna je namočena ve studené vodě. Pokud tak neučiníte, vaření bude trvat asi 4 hodiny.

Co obyčejné

Cizrna a hrášek patří do stejné botanické rodiny a mají řadu podobných vlastností, například strukturu vegetativní části rostliny - listy, květy, osivo.

Oba produkty jsou výživné a používají se v chudých a vegetariánských nabídkách jako alternativa k masu. Mají pozitivní vliv na ukazatele glukózy, protože obsahují enzymy, které pomáhají snižovat hladinu cukru.

Hrách i cizrna mají diuretický účinek, ale jsou kontraindikovány u nefritidy, urolitiázy, trombofilie a dny.

Co je užitečnější

Není možné jednoznačně tvrdit o výhodách konkrétního produktu, protože jsou možné individuální reakce těla. Cizrna je o něco výživnější, ale minerální složení hrášku je rozmanitější a bohatší.

Při sestavování stravy se přihlíží k regionálním a cenovým aspektům: hrášek je v Rusku běžnější, a proto je levnější než cizrna. Pronásledování exotického produktu proto není vždy racionální. Cizrna je však tou správnou volbou pro různé druhy jídla a rozšiřující se gastronomické obzory.

Použití cizrny a hrášku při vaření

Cizrna je běžná v blízkovýchodní a indické kuchyni a používá se v tradičních jídlech, jako jsou:

• humus - homogenní pasta z vařených bobů, která se nanáší na chléb nebo slouží jako omáčka pro čerstvou zeleninu;
• falafel - smažené kuličky z cizrny;
• leblely - křupavá pochoutka ze suché cizrny smažená na suché pánvi, může být nekvašená, kořenitá nebo kandovaná;
• farinata - Italský nekvašený plochý chléb vyrobený z cizrny;
• Chana Chole a Hana Masala- Indická jídla z dušených fazolí s kořením a zeleninou.

Surová strava se používá klíčící cizrna - tak si zachovává maximální užitečné vlastnosti.

Hrách se ve světové kuchyni rozšířil. Jí se čerstvé, konzervované, vařené, dušené a smažené. Nejoblíbenější jídla - hrachová polévka a polévka - jsou známé již od starověku. V Rusku byla kaše želé vařena z hrachu a používána jako náplň do koláčů.

V lidovém lékařství

Populární moudrost je při léčbě geniální a téměř každá rostlina se používá k léčbě mnoha nemocí. Luštěniny nebyly výjimkou.

Léčivé vlastnosti hrášku:

• odvar mladých výhonků zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů, podporuje vylučování přebytečných solí;
• směs hrachové mouky a syrové kuřecí bílkoviny se používá jako vnější činidlo při léčbě ekzému, erysipel a jiných kožních onemocnění;
• aby se zbavily varu a karbunku, aplikují se na zasaženou oblast obklady drcených hrachových semen;
• 1 lžička hrachová mouka na lačný žaludek - prostředek k prevenci migrény, zácpy a vysokého cholesterolu;
• hrachová mouka se přidává do domácích kosmetických masek pro mastnou a problémovou pleť a fazolové pyré zvlhčuje a vyživuje suchou pokožku.

Léčivé vlastnosti cizrny:

• k očistě těla po celý týden konzumují každý den, lámají se na malé porce, sklenici fazolí namočenou a rozmačkanou v pyré;
• teplá cizrna dušená usnadňuje kašel a v kombinaci s ředkvičkovým olejem, celerem a strouhanými mandlemi zabraňuje urolitiáze;
• odvar fazolí se používá pro otravu a zácpu;
• Pro udržení mladistvosti pokožky a zmírnění zánětu použijte kosmetickou masku: sklenka cizrny namočená po dobu 12 hodin se rozdrtí a smíchá s 1 polévkovou lžičkou. l. rostlinný olej a 1 polévková lžíce. l. med (opláchněte masku vodou zbývající po namočení fazolí).

Závěr

Cizrna je chutná a výživná fazole pocházející z Blízkého východu, oproti obvyklému hrášku semen však nemá žádné zvláštní konkurenční výhody. Složení vitamínů a minerálů těchto produktů je podobné, stejně jako účinek na lidské tělo.