Popis a vlastnosti cizrny

Cizrna nebo jehněčí cizrna jsou lidstvu známy již dlouhou dobu. Tato luštěnina, dříve známá pouze v zemích Asie a Afriky, si v Rusku získává na popularitě. Cizrna a mouka se aktivně používají v vegetariánské kuchyni a díky jejich nízkému glykemickému indexu jsou cizrna nezbytná pro lidi s cukrovkou. V článku vám řekneme, co to je - cizrna: luštěniny nebo cereálie, jak to vypadá na fotografii, kde roste.

Co je cizrna

Cizrna je velký rod rostlin v rodině luštěnin... Kombinuje bylinné a keřové rostliny. Nejslavnější z nich jsou skopové cizrny nebo cizrna, jejichž semena se používají k vaření.

Cizrna se také nazývá semena cizrny, ze které se připravují obiloviny a mouka.... Jsou široce používány při vaření, vařené, smažené nebo pečené. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin jsou cizrna oblíbená u veganské a vegetariánské stravy. Cizrna jídla se nacházejí v kuchyních mnoha národů po celém světě.

Důležité! Mezi uzbeckou, tureckou a jehněčí cizrnou nejsou žádné rozdíly - jedná se o jednu a tu samou rostlinu. Jiné běžné názvy pro cizrnu jsou vlašské ořechy a nohut.

Jak rostlina vypadá

Cizrna je jednoletá bylina s vztyčeným, méně často visícím stonkem, pokrytým krátkými žlázovými chloupky. Rostlina dosahuje výšky 20 až 70 cm, listy jsou zpeřené, s podlouhlými oválnými listy. Jeden list má 11 až 17 listů.

Samoopylené květy, jednotlivé, typické pro luštěniny, s malými zuby. Je jich tam 5 okvětních lístků: horní, nebo plachta, dva postranní - vesla a dva spodní, spojené dohromady, zvané loď. Okvětní lístky, v závislosti na odrůdě, jsou žluté nebo různé odstíny růžové - od světle až po fialovou. Tyčinky 10, pestík 1. Na fotografii - květina cizrny.

Ovoce - fazole kosočtverec, méně často oválný, žlutý nebo fialový... Fazole obsahují 1-3 semena kulatého tvaru, připomínající hlavu berana nebo sovy. Semena, v závislosti na odrůdě, od světle žluté po tmavou, téměř černou, o průměru 5 až 15 mm. Hmotnost 1 000 semen se pohybuje od 150 do 300 g.

Vzhled odrůd cizrny se mírně liší:

• hnědá - 45-70 cm vysoká, s červeno-fialovými květy a hnědými semínky v hranatých fazolí;
• žlutá - vztyčená, 30-50 cm vysoká, se žlutými květy a žluto-béžovými semeny;
• červená - silné kompaktní rostliny až 30 cm vysoké, odolné vůči suchu a vysoké vlhkosti, červenohnědá a terakotová semena;
• bílá - až 45 cm vysoká, se silnými výhonky, světle růžové květy, semena v kulatých fazolí, bílá;
• černá - 30-60 cm vysoká, růžové květy, semena bohaté tmavé barvy s jasně pikantní vůní a výraznou chutí.

Odrůdy cizrny se také liší zvnějšku.... V Rusku je podle Státního registru chovných úspěchů povoleno pěstovat 25 odrůd cizrny, z nichž 2 se používají jako krmná základna pro hospodářská zvířata.

Jsou to luštěniny nebo zrna

Cizrna jsou z botaniky botanicky. nicméně pokud jde o zemědělství, jedná se o obilí i luštěninypatřící do samostatné skupiny luštěnin. Plody těchto rostlin se sklízejí pro použití výhradně u suchých semen. Do této skupiny patří také holub, jedlá čočka a kravský hrášek.

Odkaz. Výsledná semena po průchodu všemi fázemi čištění patří obilovinám. Cizrová mouka se také získává ze semen cizrny mletím.

Kde a jak roste v přírodě

Skopové maso cizrna roste v teplých oblastech se suchým podnebím... Turecko a Sýrie jsou považovány za domovinu (proto je obecný název pro cizrnu). Ve volné přírodě neroste, jedná se o výhradně kultivovanou rostlinu, která se pěstuje metodami rozmnožování z cizrny síťované (lat.Cicer reticulatum). V mnoha zemích světa je největší podíl v jižní a přední Asii.

Cizrna složení

Semena cizrny - jídlo s vysokou nutriční hodnotou... Je to zdroj zdravých uhlohydrátů, zinku, kyseliny listové, polynenasycených tuků. Obsahuje více než 80 užitečných mikro a makro prvků.

Chemické složení a BZHU kolísat v závislosti na rozmanitosti a typu cizrny. Obecně je velmi bohatý na vitamíny a chemické prvky nezbytné pro tělo. Z hlediska celkového složení předpovídají cizrna mnoho obilovin a luštěnin.

Důležité! Semena cizrny obsahují lysin, esenciální aminokyselinu nezbytnou pro správnou funkci těla.

Obsah kalorií a BZHU

Na 100 g sušených semen je 364 kcal... 100 g vařených produktů - 127 kcal.

100 g suchých cizrnových semen:

• proteiny - 19-30 g;
• tuk - 6-7 g;
• uhlohydráty - 50 - 60 g.

Na 100 g vařené cereálie:

• proteiny - 8-9 g;
• tuk - 1 - 2 g;
• uhlohydráty - 18-27 g.

Zajímavé na webu:

Cizrna ve vaření, kosmetice a lidovém lékařství

Nejoblíbenější odrůdy cizrny - popis a vlastnosti

Vitamíny a jiné látky

Z vitamínů rozpustných v tucích obsahuje vařená cizrna A, beta-karoten, E a K. Z vitamínů rozpustných ve vodě C a skupiny B:

• vitamín A - 1 μg;
• beta-karoten - 16 mcg;
• vitamín E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Minerální složení vařené cizrny je následující:

• draslík - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• vápník - 49 mg;
• hořčík - 48 mg;
• sodík - 7 mg;
• železo - 2,9 mg;
• zinek - 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• měď - 0,4 mg;
• selen - 3,7 mcg.

Aminokyseliny:

• methionin - 3,11 g;
• tryptofan - 1,10 g;
• lysin - 7,65 g;
• isoleucin - 6,81 g

Závěr

Cizrna je strukovina široce pěstovaná v asijských zemích. Je ceněn pro své bohaté složení vitamínů a minerálů. Cizrna potravin je pro tělo snadnější trávit než jiné obiloviny a mají nízký obsah kalorií, proto patří k dietním výrobkům.