Jak správně nakrájet cibuli na kostky, prsteny a proužky

Cibule patří mezi nejoblíbenější a široce používanou zeleninu při vaření. Z toho se připravují pikantní občerstvení, které se používá v polévkách a salátech, pokrmech z masa a ryb a přidává se k solení na zimu. Jak správně nakrájet cibuli pro různá jídla, se budeme zabývat v článku.

Vlastnosti krájení cibule

Výběr správné metody drcení závisí na účelu použití zeleniny. V případě polévek a míchaných salátů je tuřín obvykle nakrájen na malé kostky a slouží jako samostatné jídlo - v prstenech nebo polokroužcích. Profesionální kuchaři jsou schopni transformovat obyčejnou cibuli na umělecké dílo, dávat jí tvar chryzantémy nebo růže, nebo rozložit čísla a dopisy z karamelizovaných prstenů.

Abychom cibuli správně nakrájeli, vyplatí se prozkoumat její strukturu.

Cibule má šupinatá struktura:

• vrchní vrstva - suché a tenké šupiny (plevy) bez chuti;
• vnitřní vrstva je masitá a šťavnatá šupina s výraznou chutí a silnou vůní, určená k odpuzování škůdců.

Čím více poškození nůž způsobuje šťavnaté šupiny během řezání nebo loupání, tím silnější je účinek účinných látek na sliznici očí. Proto s rostlinou pracují dostatečně rychle a používají ostrý nůž a rovnoměrné prkénko.

Na poznámku! Při loupání zeleniny není slupka úplně vytržena z kořene: při drcení bude vhodnější držet tuřín.

Poloviční kroužky a kroužky

Zelenina nakrájená na kroužky a půlky prstů se přidává do salátů, jejichž složky nejsou předem smíchány. Tato forma krájení cibule je vhodná pro přílohy, moření a karamelizaci, zdobí grilování a sledě.

Výcvik

Je žádoucí, aby byl vybraný vodnice okrouhlý nebo oválný. Prohlubně a nepravidelnosti nejen ztěžují řezání, ale také způsobí, že výsledné prstence a polokroužky jsou nerovnoměrné po obvodu a tloušťce vrstev.

Loupaná zelenina se důkladně promyje a ostrým nožem se ořízne 0,5 až 1 cm vrcholu.

Další akce závisí na způsobu skartace.

Jaký druh řezu zvolit: orbitální nebo póly

Hlavní rozdíl mezi nimi je ve směru řezu:

1. S orbitální metodou se dělají přes žárovku, rovnoběžně s vrcholem, přímo dolů ke kořenu. Tloušťka proužků se pohybuje od 0,1 mm do 1 až 2 cm v závislosti na potřebách šéfkuchaře.
2. Ve druhém způsobu se řezy provádějí podél zeleniny ve směru shora dolů ke kořenu. Ideální tloušťka proužku je asi 1 cm. Je nepraktické vytvářet tenčí prstence podél sloupů.

Při orbitálním drcení se cibule rozdělí na malé kousky podle počtu vrstev a má zvláště silnou chuť. Proto je zvoleno, zda malé kousky zeleniny s výraznou chutí a vůní půjdou do misky.

Při krájení na póly se získají polokruhové, téměř neporušené pruhy s matnou vůní. Tato metoda je výhodná, pokud je cibule považována za nezávislé občerstvení nebo pokud by jídlo nemělo mít výraznou hořkou chuť.

Prsteny nebo polokruhy

Prsteny se získávají pouze orbitálním řezem z celé tuříny, jinak ztratí svou integritu.

Pořadí sekání cibulových prstenů:

1. Cibule se umyje, oloupe a ponechá na kořeni.
2. Aby nedocházelo k odvalování zeleniny na desce, je z jedné strany odříznut kruhem o tloušťce 0,5 - 0,7 cm ostrým nožem, který tvoří stabilní "základnu".
3. Volnou rukou pevně držte vodnice a ostrými noži stříhejte kroužky o požadované tloušťce rovnoběžně s vrcholem.
4. Kroužky jsou ručně rozebrány do samostatných kruhů různých průměrů.

Pořadí krájení cibule v půl prstenech:

1. Zelenina spolu s plevou je řezána ostrým nožem shora dolů na kořen přísně na polovinu.
2. Obě poloviny jsou položeny na rovnou desku s plátky dolů.
3. Jedna část je oloupána z plevy a ponechává ji na kořeni.
4. Ostrým nožem se vytvoří poloviční kroužky o požadované tloušťce (přípustné je stříhání podél sloupů a okružní).
5. Kořen se odstraní spolu s plevou.
6. Opakujte kroky s druhou polovinou.

Kostky

Cubkovitá cibule se používá v míchaných salátech, polévkách, masových omáčkách a podobných pokrmech.

Výcvik

Pro takové řezání nezáleží na velikosti a tvaru tuřínu: dokonce i nepravidelně tvarovaná zelenina se promáčknutím a malými poškozeními se rozdrtí na kostky, které se dříve odstraní ostrým nožem.

Rada! Cibuli rychle oloupejte, nechte ji asi 1 minutu ve vroucí vodě.

Tuřín se důkladně omyje, vrchní část se odstraní (o 0,5 - 1 cm), přísně seřízne na polovinu shora dolů a kořen se položí na prkénko. Jedna z polovin je uvolněna z slupky, aniž by ji odtrhla z kořene, a ostrým nožem se naseká podél tyčí od kořene k vrcholu. Opakujte pro druhou část.

Střední a velké kostky

Pro nakrájení cibule na velké kostky jsou vyrobeny 1,5–2 cm široké, střední - 0,5–1,5 cm široké.

Deska s žárovkou vyříznutou na sloupech se otočí o 90 ° a naseká orbitální (rovnoběžně s horní stranou) vhodnou tloušťkou vrstvy, v případě potřeby ji drží volnou rukou. Na konci drtiče odstraňte kořen pomocí slupky.

Malé kostky

Jedná se o kusy o délce strany nejvýše 0,5-0,7 cm.

Chcete-li to provést, cibule:

1. Rozdrcené na póly s požadovanou tloušťkou vrstvy.
2. Volnou rukou ji pevně držte a několik podélných řezů paralelně s řezací deskou.
3. Skartováno okružním způsobem.

Pokud jsou vyžadovány velmi malé kousky (mleté ​​maso), pak se kostky shromáždí na desce se skluzavkou a seká se nožem v několika průchodech.

Brčka

Chcete-li nakrájet cibuli na proužky, nakrájejte ji na polovinu přísně od shora k kořenu, vyjměte kořen a vrchol. Pak se nasekají ostrými noži podél tyčí. Tloušťka peří se volí podle použití: na saláty - co nejtenčí, na polévky a dušené maso - větší.

Nasekané peří se v případě potřeby rozdělí na půlkruhy různých průměrů.

Na smažení a polévku

Na polévku a druhý chod, cibule je nejlépe nakrájena na kostky různých velikostí.

Neméně oblíbená je metoda, při které se zelenina umývá, loupe, vrch a kořen se odříznou a umístí zcela do hrnce s připravovanou miskou. Na konci vaření nebo „naléhá“ na tuřín. To jí umožňuje přenést veškerou její chuť na jídlo. Takže lidem, kteří nemají rádi vařenou cibuli, nebudete to muset jíst.

Opatření

Hlavní problém s drcením cibule je pálení na oči.

Zajímavý! Když je narušena integrita buněk, jsou aminokyseliny v nich pod vlivem enzymů přeměněny na těkavou sloučeninu 1-sulfinylpropan. Interaguje s slznou tekutinou očí, v důsledku čehož se vytváří kyselina sírová, která dráždí sliznici, vede k roztržení a rezi.

Způsoby, jak snížit štípnutí zeleniny:

• používat ostré nože a hladké krájecí desky;
• Kousky cibule držte pevně pohromadě, aby se při krájení minimalizovalo štěpení
• "Uzavřete" řezy, například umístěním vodnice na desce;
• sekejte, když stojíte, nesedíte: tím se zvětšuje vzdálenost mezi lukem a očima;
• neustále namočte nůž do studené vody;
• Uchovávejte cibuli v lednici nebo mrazničce (ne více než 15 minut);
• koupit zeleninu Červené nebo fialové barvy: jsou méně štiplaví a mají jemnější chuť.

tipy a triky

Aby se usnadnilo loupání velkého množství cibule, jsou předem uchovávány ve studené vodě po dobu 5 minut.

Krájená zelenina, která nebyla použita v misce, neztratí chuť, chřipku a integritu, pokud je zabalena do plastového obalu nebo umístěna do vzduchotěsné nádoby a umístěna do chladničky. Skladovatelnost takového polotovaru nepřesahuje 3–5 dní.

Jemně nasekaná zelenina se zmrazí několik měsíců až do příští sezóny. Plátky jsou rozloženy po částech do plastových sáčků a umístěny do mrazničky.

Závěr

Zelenina nasekaná na kroužky nebo velké proužky, i přes svůj atraktivní vzhled, není pro nezávislé jídlo příliš vhodná. Kostky různých velikostí se snadno vejdou do příborů a snadno se používají. Každá metoda skartování je vhodná jak pro běžná jídla, tak pro slavnostní hostiny.