Kde a jak správně skladovat hrušky, aby se nezkazily
Hruška je lahodné, ale rozmarné ovoce. Je důležité nejen získat bohatou a kvalitní sklizeň, ale také ji uchovat. Za tímto účelem se vysazují odrůdy s vysokou udržovací kvalitou, plody se uchovávají v optimálních podmínkách nebo zpracovávají. V článku se dozvíte, jak konzervovat hrušky na zimu a jaké odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Obsah článku
Vlastnosti skladování hrušek
Hlavním faktorem ovlivňujícím skladování plodiny je doba sklizně.... Ovoce, sklizené brzy, nemá čas na získání správné chuti, dozrává nerovnoměrně a je náchylné k chorobám: hořká jáma, šedá, šedá plesnivá a hnědá hniloba. Při sklizni pozdě se kvalita udržování snižuje a zvyšuje se náchylnost k úpadku.
Odkaz! Charakteristickým rysem hrušek je to, že dozrávají rychle po sklizni.
Doba skladování ovoce závisí na pokojové teplotě a vlhkosti.: Hrušky rychle ztrácí vodu díky své porézní kůži.
Výběr a příprava ovoce
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze celé plody bez známek onemocnění, hnijící a mechanické poškození, shromážděné ve fázi technické a botanické zralosti spolu se stopkami.
Sklizeno v suchém počasí, tříděno podle odrůdy a velikosti, ale neprané... Hrušky sklizené po začátku mrazu, když noční teplota klesla pod -15 ° C, nejsou vhodné ke skladování.
Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování
Mezi odrůdy kultury různých období zrání se rozlišují odrůdy, nejvhodnější pro dlouhodobé skladování:
| Doba zrání | Odrůda | Popis |
| Podzim. Zrát na konci srpna - začátkem září. | Mramor | Plody střední velikosti jsou pokryty hustou elastickou pokožkou. Buničina je něžně sladká. Stromy vydrží teploty až -25 ° C.
Při teplotě 0 ... + 3 ° C se sklizeň skladuje po dobu 60–70 dnů. |
| Yakovlev je oblíbený | Stromy dorůstají do výšky 3–8 ma odolávají mrazům až do -30 ° C. Odrůda je náchylná k poškození chrasty. Ovoce s šťavnatou masovou dužinou sladké a kyselé chuti.
Při teplotě 0 ... + 6 ° C a vlhkosti vzduchu nejméně 70% se plodina skladuje po dobu 3 měsíců. |
|
| Victoria | Plody jsou velké, sladké a šťavnaté. Odrůda je odolná vůči chrastě, nese ovoce každý rok a hojně. Produktivita - 180-200 kg na strom.
Udržování jakosti ovoce při teplotách do + 5 ° C je 3-4 měsíce. |
|
| Santa maria | Odrůda chovaná v Itálii se vyznačuje středně velkými stromy, hojným výtěžkem (50–120 kg na strom) a odolností vůči strupovitosti a mrazu až do -30 ° C.
Sklizeň je skladována až 2 měsíce. |
|
| Podzim a zima. Sklizeň dosahuje technické zralosti v polovině září - koncem října. | Bere Luca | Stromy vysoké 5–5,5 m, plody jsou sladké s mírnou kyselostí o váze 200–400 g. Produktivita - 43–54 kg na strom.
Ovoce se skladuje při teplotě + 2 ... + 3 ° C po dobu až 4 měsíců. |
| Striyskaya | Stromy až do výšky 4,5 m vydrží teploty až do -25 ° C. Plody váží 260 - 350 g, výtěžnost - až 45 kg na strom.
Udržování kvality je 4-5 měsíců. |
|
| Zima. Odrůdy odolné proti mrazu chované speciálně pro zimní skladování. | Pervomaiskaya | Odrůda toleruje mrazy až do -20… -25 ° C. Díky voskovému povlaku na kůře jsou plody chráněny před škůdci, plísňovými chorobami a skladovány po dobu 7 měsíců. |
| Charles Cognier | Toleruje pokles teploty vzduchu na -3 ... -10 ° C. Ovoce je sladké s čokoládovými tóny, uložené po dobu 6-7 měsíců. | |
| Saratovka | Úroda se sklízí na konci září, je skladována po dobu 3-5 měsíců. Odrůda je odolná vůči strupovitosti a plísni, snáší námrazy až do -30 ° C. |
Přečtěte si také:
Jak správně uchovávat hrušky
Ovoce se uchovává v krabicích nebo na policích, položili ve 1-2 vrstvách stonky nahoru tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Optimální podmínky
Sklizně se nejlépe skladují v tmavých, dobře větraných prostorách při teplotě 0… + 5 ° C a vlhkosti vzduchu v rozmezí 80–90%.
Důležité! Ostré kolísání teploty vyvolává hnilobu plodiny.
Kam ukládat
Aby sklizené ovoce neztratilo svou obchodovatelnou kvalitu a chuť tak dlouho, jak je to možné, je důležité zvolit správné místo pro jejich skladování.
Sklep nebo sklep
Ve sklepě nebo suterénu jsou hrušky drženy na policích a policíchnachází se nejméně 20 cm od země. Místnost je předběžně dezinfikována fumigací parami síry po dobu 2-3 dnů.
Optimální teplota vzduchu - + 5 ° C, vlhkost - 85%... Místnost by měla být dobře větraná a tmavá. Při vystavení světlu je plodina pokryta tmavým hadříkem.
Lednička
Uchovávejte v chladničce při teplotě + 3 ... + 4 ° C pouze v hustém stavu, ne zcela zralé suché ovoce. Jsou baleny v plastových sáčcích s otvory pro větrání.
Mrazák
V tomto případě se ovoce rozřeže na malé kousky a zmrazí se 2-4 hodiny při -30 ° Cpokud existuje funkce nastavení teploty. Potom se nastaví na -18 ° C.
Pokojová teplota
Mnoho zahradníků k ukládání hrušek použijte spíž nebo skříň... Za tímto účelem jsou plody umístěny do krabičky s ocasy a posypány pískem nebo suchými dubovými listy. Samotná místnost by měla být tmavá a dobře větraná.
Co ukládat
Hrušky jsou chovány v dřevěných bednách, které jsou předběžně fumigovány sírou z plísní a hniloby. a potažený silným papírem nebo slámou. Nádoba musí mít větrací otvory, jinak se ovoce rychle zhorší.
Výška krabičky musí odpovídat hruškám položeným ve dvou řadách... Mezi ně je umístěn papír, sláma, rašelina, piliny nebo suchý mech. Rozdělují plody mezi sebou, aby se nedotýkali.
Odkaz! Hrušky je možné skladovat v plastových sáčcích, ze kterých se před použitím čerpá vzduch.
Do krabičky není umístěno více než 15 kg plody stejné odrůdy.
Metody skladování
Nejjednodušší způsob, jak ukládat hrušky, je přenést je na papír.... Aby ovoce neztratilo svoji chuť a prodejnost tak dlouho, jak je to možné, jsou posypány pískem, pilinami, slámou nebo směsí hašeného vápna a pilin, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti.
S malým množstvím sklizně je každé ovoce zabaleno do balicího papíru... Noviny se nepoužívají kvůli toxicitě tiskařské barvy.
Lze skladovat společně s jablky, hrozny
Vysoký obsah hrušek ethylen, který urychluje zrání ovoce, povede k předčasnému zhoršení potravin uložených v okolí. Proto se při pokládce zeleniny a ovoce berou v úvahu pravidla jejich slučitelnosti.
Skladování hrušek s jablky při teplotě 0 ... + 2 ° C a vlhkost vzduchu 90–95%. Do krabic se umísťují pouze neúplně zralé plody, které jsou tříděny a vyšetřovány nejméně dvakrát za měsíc, včasné odstranění zkažených a ztmavnutých vzorků.
Odkaz! Hrušky se neuchovávají vedle brambor, zelí, cibule, celeru, česneku a mrkve.
V lednici je blízkost hrušek a hroznů povolena po dobu 10-15 dní, ale vždy v samostatných papírových sáčcích.
Vlastnosti skladování nezralého ovoce
Úroda se sklízí ve stadiu technické zralosti, kdy plody získají mírné červenáníale zůstaňte pevní. Aby plody dozrávaly samy o sobě, nechají se 2–6 dní v dobře osvětlené místnosti při teplotě +18… + 20 ° C a jejich stav se kontroluje dvakrát denně.Téměř zralé vzorky se přenesou na chladné místo (ne vyšší než + 5 ° C).
Pro urychlení zrání hrušek, jsou uloženy v jednom sáčku s jablky nebo banány.
Recyklovaný úložný prostor
Čerstvé hrušky jsou vhodné ke spotřebě po dobu maximálně 7 měsíců. Pro prodloužení této doby se zpracovává ovoce: sušené, zmrazené, konzervované nebo kandované.
Existuje několik způsobů, jak zaschnout:
V troubě... Ovoce se nanese na plech a suší se 2 hodiny při + 55 ... + 60 ° C. Potom se teplota zvýší na + 80 ° C a po zmenšení velikosti hrušek se teplota sníží na + 55 ° C. Celý postup trvá 14–16 hodin pro plátky a 18–24 hodin pro celé ovoce.- V elektrické sušičce... Díky rovnoměrné cirkulaci vzduchu nemusí být hrušky obráceny a přítomnost několika palet umožňuje zpracovávat až několik kilogramů ovoce současně.
- V mikrovlnné troubě... Při výkonu 200 W se hrušky suší 2-3 minuty. Toto je nejrychlejší způsob, ale kvůli neschopnosti přesně spočítat čas existuje riziko, že ovoce bude přesušeno nebo spáleno.
- Naživo... Hrušky se pokládají na povrch (například plechy na pečení nebo podnosy) a umístí se na slunci na místo bez prachu a průvanu. Po 2 dnech se plody přenesou na stínované místo a nechají se zaschnout další 2-3 dny.
Pro takové zpracování je vhodné čerstvé ovoce vytrhané před více než 2 dny... Sušené ovoce se skladuje ve vzduchotěsné nádobě: skleněné nádoby s pevným víkem nebo pytle upevněné na zip na chladném tmavém místě.
Před zmrazením se hrušky omyjí, nakrájí na 4 kusy a odstraní se jádra.... Poté jsou plody ponořeny do citronového roztoku po dobu 30 sekund (šťáva z 1 citronu ve 2 polévkových lžičkách vody), sušeny na papírových ubrouscích nebo ručnících, vloženy do sáčků nebo nádob a vloženy do mrazničky. Zmrazují se při -30 ° C a skladují se při -18 ° C.
Chcete-li vyrobit sušené hrušky, nakrájejte je na plátky, posypeme cukrem a necháme 2-3 dny. Vypusťte šťávu a kousky ponořte do horkého cukrového sirupu na 10 minut. Plátky se suší při + 60 ° C v peci po dobu asi 6 hodin nebo v elektrické sušárně po dobu 14 hodin. V této formě se ovoce skladuje ve skleněných nádobách nebo papírových pytlích při teplotě nepřesahující + 10 ° C a vlhkosti vzduchu 65–70%.
Konzervované celé hrušky, nakládané, používané k výrobě konzerv, džemů, kompotů, džus nebo dokonce víno. Obrobky se ukládají ve sklepě, skříni nebo na balkóně při teplotě nepřesahující + 5 ° C. Ujistěte se, že nádoba není vystavena přímému slunečnímu záření.
Období skladování
Průměrná skladovatelnost hrušek v závislosti na vybrané metodě a zrání ovoce je uvedena v tabulce:
| Metoda skladování | Doba skladování |
| V lednici | Pozdní odrůdy - 3–8 měsíců, střední - 1–3 měsíce, rané odrůdy - asi 3 týdny. |
| Suterén / sklep | Rané odrůdy - 1-3 měsíce, pozdě - až 7-8 měsíců. |
| Pokojová teplota | Ne více než 2 týdny. |
| Konzervy | Ne déle než 1 rok. |
| Sušené | Při teplotách vzduchu do + 10 ° C - asi rok, při pokojové teplotě - ne déle než měsíc. |
| Sušené v cukru | 12-15 měsíců. |
| Zamrzlý | 7-12 měsíců. |
Užitečné tipy
Pro udržení čerstvých plodin tak dlouho, jak je to možné, se doporučuje:
nečekejte na úplné zrání ovoce, sklizeň ve fázi technické zralosti;- trhat ovoce spolu se stopkou, nosit hadříkové rukavice na ruce;
- Před uložením je ovoce pečlivě prozkoumejte: nemůžete uchovávat vzorky se známkami onemocnění nebo mechanického poškození, protože zkazí celou plodinu;
- dát ovoce do dřevěných beden nebo lepenkových krabic, pokud je málo ovoce;
- sklizeň za suchého počasí.
Jak udržet sklizeň až do nového roku
Zimní hrušky se díky své tvrdší kůře vyznačují dlouhou trvanlivostí... Ve správných podmínkách (tmavá, dobře větraná místnost s teplotou vzduchu 0 ... + 5 ° C a vlhkostí 80–90%) si zachovávají svou chuť a prodejnost až do nového roku.
Brzy zimní odrůdy (Curé, Nart, Eleno, Noyabrskaya, Bere) se skladují až do ledna, pozdní zima (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - do května získávají chuť dlouho a nejsou vhodné k jídlu dříve než v prosinci až lednu.
Závěr
Přes porézní kůži a specifickou strukturu buničiny jsou hrušky dobře udržovány doma. Je důležité sklízet včas, brát v úvahu požadavky ovoce na teplotu a vlhkost místnosti, neustále sledovat stav ovoce.