Proč jsou kaffirové limetkové listy užitečné a jak je používat při vaření a aromaterapii

Čerstvé a sušené listy vápna kaffiru jsou ceněny pro svou jemnou, citrusově-bylinkovou vůni se dřevitými tóny a mimořádnými zdravotními přínosy. Jsou součástí slavné indické kari a thajské polévky Tom Yam. Aromatický čaj se připravuje z listů, což má příznivý vliv na psychoemocionální zdraví, trávicí a genitourinární systém. Přečtěte si o výhodách a nebezpečích vápna kaffir, jeho použití při vaření, přečtěte si náš článek.

Kaffir vápno listy

Kaffir vápno, Kaffir, Lima, Papeda černohlavý vápno, Kaffir vápno, Porcupine citrus - to vše jsou názvy jedné rostliny, Kaffir vápno, které pochází z Indie. Je to strom střední velikosti s trnitými větvemi, malými zelenými hrbolatými plody, připomínající plody obyčejného vápna. Rostlina má bílé, vonné květy.

Obzvláště cenné jsou zelené listy s osvěžující citrusovou vůní a nulovými kaloriemi. Zachovávají si čerstvost a vůni asi šest měsíců v uzavřené nádobě. Jsou snadno rozeznatelné díky jejich smaragdově zelené barvě a čepeli listového listu, což vytváří iluzi dvojitých listů spojených dohromady.

Listová čepel vypadá jako přesýpací hodiny. Špička je špičatá, je upevněna ke dnu prodlouženým koncem. Délka - 2-10 cm.

Na fotografii - listy vápna kaffir.

Chuť a vůně

Škála citrusových aroma je široká - listy vůně současně citronu, mandarinky, vápna. Kombinace příchutí jsou podobné. Pokud je brousíte, budou chutnat lépe.

Složení a užitečné vlastnosti

Listy obsahují organické sloučeniny, kyselinu askorbovou, vápník, vitamín A, B2, éterické oleje a antioxidanty.

Tyto látky mají blahodárný účinek na tělo:

• aromatická sloučenina limonen je zodpovědná za jasnou vůni a zlepšuje trávení, snižuje riziko vhození žluči do žaludku;
• aldehyd citronel je zodpovědný za chuť listů a má antimikrobiální účinek;
• antioxidanty vážou a odstraňují volné radikály, snižují negativní účinek oxidačních procesů, brání rozvoji rakoviny ústní dutiny, děložního čípku a jater;
• listy kaffirového vápna potlačují životně důležitou aktivitu streptokoků, které vytvářejí biofilm na povrchu zubů, který ničí sklovinu a kostní tkáň;
• extrakt zmírňuje zánět artritidy a dny, odstraňuje přebytečnou tekutinu z tkání;
• produkt normalizuje krevní tlak, uvolňuje křeče, tonizuje a omlazuje tělo;
• v Indii a Thajsku se zelené používají k normalizaci spánku a zklidnění centrálního nervového systému;
• olej získaný destilací párou se používá k léčbě akné, mastné seborrhea, k vyrovnání pleti, odlehčení stárnutí skvrn a ke snížení celulitidy;
• listový čaj zlepšuje chuť k jídlu, zrychluje metabolismus, léčí nachlazení, snižuje horečku, obnovuje sexuální funkce, snižuje hladinu cukru;
• vápno kaffir zabraňuje předčasnému šedivění, čistí vlasy od chemikálií obsažených v kosmetice a zbavuje se lupů.

Vaření aplikací

Limetkové listy Kaffir jsou běžné v pan-asijské a indické kuchyni. Dávají se do polévek, salátů, kari, příloh z cereálií.

Jak se zpracovává

Listy mají hustou strukturu, takže před vložením do misky jsou připraveny:

1. Omyjte a odstraňte hrubé hořké pruhy.
2. 3-4 listy stejné velikosti jsou složeny nebo srolovány do zkumavky a nařezány ostrým nožem.

Jaká jídla se přidávají

K přípravě polévek a omáček se používají celé greeny a zachycují se z hotového jídla. Tedy například s lavrushkou.

Voňavé listy:

• dát suché nebo čerstvé do Tom Yam a indických kari, polévky s kokosovým mlékem, krémové omáčky;
• zahrnout garni se zázvorem a citronovou trávou v kytici;
• přidává se do vody při vaření rýže;
• v kombinaci s kořenem galangalu, chilli papričkou, šalotkou, bazalkou, kardamomem, kmínem, mátou, kurkumou, tamarindem;
• přidáváno do ryb a mořských plodů;
• dát marinády na okurky, lilek, cuketa, jehněčí a vepřové maso.

Co lze nahradit

Nebude možné zcela nahradit produkt v miskách, ale podobnou aromatickou kompozici můžete reprodukovat pomocí kombinace:

1. Vápno, citronová tymián a bobkový list. Vůně má štiplavou, citrusovou vůni, citronová tymián dává lehkou citrusově-bylinkovou notu, vavřín dodává bylinnou vůni s lehkými květinovými tóny. Pro ½ bobkové listy vezměte ¼ lžičky. chuť a tymián. Směs se přidává do prvních chodů, omáček, kari, ryb a zeleniny.
2. Limetkové listy, citron nebo grapefruit s bobkovým listem a citronovou tymiánem. Tato směs je vhodná pro polévky, brambory a maso.

Čajový recept

Kaffir limetové listy se používají k přípravě čaje s jemnou citrusovou vůní a lehkou kořenitou zázvorovou dochutí. Jsou spárovány s ovocem, bylinkami, citronovou trávou a zázvorem.

Čajový recept na 1,5 l francouzského tisku:

• lemongrass - 2 stonky;
• limetové listy - 3 ks .;
• čerstvý kořen zázvoru - 2 cm;
• vroucí voda - 1,5 litru.

Příprava:

1. Stonky citronové trávy jsou porazeny a nakrájeny na kousky.
2. Limetkové listy se umyjí a nakrájejí na proužky.
3. Kůže je odříznuta od kořene zázvoru a nakrájena na kruhy.
4. Složky se umístí do konvice, vylijí se vroucí vodou a vyluhují se po dobu 10-15 minut.

Kde koupit a kolik to stojí

Kaffir vápno listy jsou těžko najít komerčně. Jsou běžné v jihovýchodní Asii... Na thajských nebo vietnamských trzích se prodávají čerstvé, sušené nebo zmrazené.

Výrobek lze objednat z internetových obchodů se specializací na zásobování potravinami z Thajska nebo zakoupit v supermarketech. Balení s listy se nacházejí v rostlinných, bylinných a bylinných částech nebo v sekci koření a exotických potravin. Cena za 100 g listů se pohybuje od 170 do 250 rublů. v závislosti na dodavateli.

Jak vybrat ten správný

Čerstvé listy mají smaragdovou barvu, čepel listu je hustá, ne pomalá, bez tmavých skvrn a poškození, vůně je výrazná.

Vysušený produkt má méně výraznou vůni, barva je zelená, tlumená.

Při nákupu dbejte na datum balení. Čím je produkt čerstvější, tím jasnější aroma.

Podmínky skladování

Skladovatelnost sušených listů vápna kaffiru je 18 měsíců. Výrobek je uchováván na chladném a tmavém místě při teplotě maximálně + 25 ° C, vlhkost vzduchu nepřesahuje 85% ve skleněné nádobě nebo řemeslném vaku.

Čerstvé listy jsou zmrazeny a uloženy v mrazničce asi rok. Nízká teplota nemění jejich chemické složení, nesnižuje užitečné vlastnosti, chuť a aroma.

Zelené listy se uchovávají v lednici v zeleninové a zeleninové části po dobu až dvou týdnů.

Sušení listů a aplikace

Limetkové listy jsou sušeny na slunci, aby byla zachována chuť a vůně. Používají se nejen pro kulinářské účely, ale také se přidávají do horké lázně, zavěšené na verandách do aromatických místností.

Suché listy se ukládají do plátěných pytlů nebo do bot, mezi ložní prádlo. Tím se odstraní nepříjemné pachy.

Aromaterapeutické aplikace

Vápenný olej Kaffir se používá v aromaterapii - v aroma lampách, odpařovačích. Čistý éterický olej se smíchá s vodou 1: 100.

Jemná citrusová vůně uvolňuje stres, úzkost a má mírný sedativní účinek.

Odkaz. Olej z listového vápna Kaffir je považován za silný afrodiziakum.

Kontraindikace a možné poškození

Limetkové listy Kaffir jsou bezpečné pro lidské zdraví a zřídka způsobují vedlejší účinky. V některých případech, když se rostlinná šťáva dostane na kůži, dochází k fotodermatitidě pod vlivem spalujících paprsků slunce.

Produkt je kontraindikován:

• pokud jste alergičtí na citrusové plody, může způsobit Quinckeho edém, kopřivku a svědění kůže;
• v prvním trimestru těhotenství;
• děti do 12 let.

To je zajímavé:

Co je to pomerančovník a jak roste.

Co je to mandarinka: odkud je, jak a kde roste.

Mohu pít mrkvovou šťávu během těhotenství?

Závěr

Aromatické listy vápna kaffr se používají při vaření, aby pokrmům poskytly jemnou citrusovou vůni. Vkládají se do polévek, dušených mas, omáček, cereálií, garnitových kytic, v kombinaci s masem, rybami a mořskými plody.

V thajské a indické tradiční medicíně a aromaterapii se používají k normalizaci krevního tlaku, trávení a psychoemocionálního stavu. Čaj vyrobený z listů zlepšuje náladu, zmírňuje úzkost, pomáhá překonat nespavost, léčit nachlazení a snižovat tělesnou teplotu.