Jak fermentovat malinové listy doma

Bylinné čaje jsou mnohem zdravější než ty tradiční. Neobsahují kofein a jeho analogy, ale mají řadu prospěšných vlastností. Lékaři a odborníci na výživu doporučují jejich použití ve vaší každodenní stravě. Jednou z nejchutnějších a aromatických možností je malinový čaj.

Pokud mají v letním období uvařené malinové listy bohaté aroma, pak v zimě je jejich chuť méně výrazná. K dosažení tmavší barvy a výrazné chuti jsou fermentovány. Jedná se o obtížný a časově náročný postup, avšak díky tomu se sušené byliny stávají užitečnějšími a nejsou v gastronomických kvalitách nižší než běžné čaje.

Proč fermentovat malinové listy

Fermentace je rozklad organické hmoty pod vlivem enzymů. Tento postup přeměňuje nerozpustné sloučeniny v listových tkáních na rozpustné a absorbované tělem. Za fermentaci jsou bakterie zodpovědné jak za produkt samotný, tak za vzduchu.

Fermentovaný malinový čaj se ukazuje být aromatičtější než jen sušené listy. Má také bohatou hnědou barvu a neobvyklou chuť.

Takto se připravuje tradiční černý čaj. A díky fermentaci se ukázalo, že je tak temná a kyselá (ve srovnání se zelený čaj nefermentuje).

To je zajímavé! Kvasí se nejen malinové listy. K tomu jsou vhodné zelené ovoce a bobuloviny, stejně jako ivan čaj.

Výhody a poškození fermentovaného čaju s malinovým listem

Fermentace malinového listu nejen zvyšuje vůni a chuť jídla, ale také je zdravější. Tento čaj se doporučuje pít nejen jako náhradu za tradiční horké nápoje, ale také jako lék na nachlazení a lék na zvýšení imunity.

Malinové listy mají řadu výhodných vlastností:

1. Protizánětlivé. Předpokládá se, že působení malinových listů není horší než aspirin, ale současně jsou užitečnější.
2. Expektorant. Produkt zkapalňuje hlen a odstraňuje ho z průdušek.
3. Hemostatický. Zastavuje vnější i vnitřní krvácení.
4. Antitoxický. Odstraňuje strusky, toxiny, těžké kovy z těla.
5. Diaforický. Malinový čaj zvyšuje pot. To pomáhá snižovat tělesnou teplotu.
6. Imunostimulace. Fermentovaný čaj aktivuje imunitní procesy a pomáhá vyrovnat se s nachlazením.
7. Opevnění. Zjemňuje tělo a zlepšuje jeho stav. Obnovuje rovnováhu vitamínů a minerálů.
8. Lepení. Produkt pomáhá při průjmu.

Čaj vyrobený z fermentovaných malinových listů nebude tělu prospěšný, ale pokud dojde k kontraindikacím, poškodí:

• zácpa;
• alergická reakce na maliny;
• dna.

Důležité! Malinový čaj se nepoužívá jako hlavní léčba - je pouze doplňkem hlavní terapie. Používají nápoj pro léčebné účely pouze po konzultaci s odborníkem.

Sběr a příprava listů

Než budete moci kvasit malinové listy doma, musíte je sbírat a připravovat. Tato fáze má několik pravidel a nuancí.

Malinové greeny se sklízejí od jara do podzimu. Je třeba mít na paměti, že na jaře budou listy jemnější a zdravější. Na podzim jsou drsné, vyžadují delší kvašení, ale také mají nejvýraznější aroma.

Poznámka! Pokud sbíráte velké množství listů z keře před plodením, zpomalí to proces tvorby vaječníků. Na jaře nejsou z jednoho keře odstraněny více než 2 výhonky.

Při výběru listí věnujte pozornost následujícím parametrům:

1. Shromaždiště... Keře rostoucí poblíž silnice a poblíž průmyslových areálů nejsou vhodné pro sklizeň na zimu. Obsahují těžké kovy.
2. Žádné chemické ošetření... Nevyberejte malinové greeny po postřiku zakoupeným repelentem proti hmyzu a škůdcům.
3. Vzhled. Vybrané listy by měly být bez skvrn, plísní, poškození, pavučin a dalších stop chorob a škůdců.
4. Formulář. Plechové desky musí mít správný tvar. Deformované listy naznačují virovou infekci.

Listy nemůžete umýt, to bude rušit sušení před kvašením. Desky listů jsou tříděny a setřeny z trosek.

Pokud byla surovina shromážděna na podzim, odstraňte tvrdé žíly a řapíky. To usnadní fermentaci.

Fermentační fáze

Proces fermentace listů maliny se skládá z několika fází. Zahrnuje jak samotnou přípravu, tak i fermentaci.

Sušení

Přebytečná vlhkost v surovině komplikuje další zpracování a zhoršuje kvalitu kvašení. Výsledkem je nekvalitní čaj se zatuchlou vůní. Proto vaření začíná vadnutím.

Právě v této fázi začíná destrukce chlorofylu a dalších prvků, které dodávají syrové bylinné vůni. Současně se hromadí a rozvíjejí éterické oleje, díky čemuž se projevuje aroma maliny a stává se nasyceným.

Listy se suší dvěma způsoby. Zde je jeden z nich:

1. Listy se umísťují na látkovou podložku nebo palety ve vrstvě o tloušťce 1–2 cm a na horní straně jsou zakryty jednou vrstvou gázy, která je chrání před prachem a hmyzem.
2. Palety s listy jsou umístěny na místě s teplotou nejméně 24 ° C. Čím je venku teplejší, tím rychleji se proces dokončí. Vlhkost vzduchu by neměla překročit 70%. Maliny se suší venku ve stínu a větrem chráněné oblasti nebo uvnitř v dobře větrané oblasti s vhodnými podmínkami.
3. Surový materiál se nechá sušit po dobu 6 hodin. Poté se převrátí a nechá se dalších 6 hodin, v případě potřeby se proces opakuje.

Tímto způsobem se doba trvání procedury liší od 12 do 48 hodin, záleží na teplotě a vlhkosti.

Druhý způsob vypadá takto:

1. Připravte čistý suchý hadřík. Mělo by být co nejpevnější. Ubrus, prádlo, čistý koberec.
2. Listy jsou rozloženy po celé ploše materiálu v jedné vrstvě. Tkanina se zelení je srolována do těsného svitku.
3. Po 6 hodinách se tkáň rozbalí a listy se zkontrolují. Pokud nezaschnou, převedou se na jiný materiál a znovu zabalí.

Pro kontrolu, zda listy vybledly, jsou ohnuté. Pokud v oblasti žíly není slyšet žádná krize, je surovina připravena. Plechová deska je stisknuta v ruce. Při uvolnění dlaně by se neměli narovnat.

Zmrazení

Po vadnutí listů se zmrazí, aby zničily buněčné membrány produktu a přinutily šťávu vytékat.

Sušené listy maliny se nalijí do sáčku a odešlou do mrazničky. Postačí tam držet surovinu po dobu 24-48 hodin, listy je možné nechat v mrazničce měsíc.

Tato fáze umožňuje dosáhnout správné fermentace co nejdříve. Čím déle je jídlo v mrazáku, tím snazší je s ním pracovat.

Poznámka! Zmrazování se nepovažuje za povinný krok v kvašení listů. Tento postup jednoduše usnadňuje a zrychluje fermentaci malinových zelen.

Zničení struktury listu

Malinová listová šťáva obsahuje enzymy potřebné pro úspěšnou fermentaci. Když je zmrazíte přes membrány malinových listových talířů, neuvolní se dostatek šťávy. Aby se dosáhlo požadovaného účinku, je struktura suroviny zničena.

To se provádí jedním z následujících způsobů:

1. Kroucení. Listy jsou naskládány do stohu po 5 kusech. Otáčejte každý stoh prsty.Výsledný svazek je válcován pod tlakem mezi dlaněmi, dokud nezmizí ze šťávy. Poté by se svazek neměl sám rozvíjet.
2. Hnětení. Listy se nalijí do velké mísy. Jsou ručně zmačkané, jako by hnětení těsta. Po zákroku by každá listová destička měla ze šťávy ztmavnout. Jsou ponechány v této formě nebo každý jednotlivý list je složen do zkumavky.
3. Mlýnek na maso. Listy procházejí mlýnkem na maso. Z výsledných granulí se vyrábí granulovaný čaj.

Je obtížné rozhodnout, která z popsaných metod je nejsprávnější. Je lepší to udělat 1 nebo druhou metodu.

Fermentační proces

Jakmile se šťáva uvolní na povrch listu, začne kvašení... Skládá se z několika fází, z nichž každé je doprovázeno vlastním enzymem. Pokud dojde k narušení sledu kroků nebo k vypnutí některého z enzymů, nekončí redoxní proces, což negativně ovlivní kvalitu čaje.

Chcete-li vyloučit pravděpodobnost narušení fermentační technologie, nastavte v místnosti, kde bude produkt stát, optimální teplotu +22 ... + 26 ° C. Při teplotách pod + 15 ° C se fermentace zastaví, pokud jsou v místnosti ukazatele nad + 30 ° C, pak se sloučeniny, které dávají sílu a příjemnou chuť, změní v nerozpustnou formu.

Proces fermentace vypadá takto:

1. Vrstva malinových listů o tloušťce 7-10 je umístěna v nádobě s plastovým nebo smaltovaným kovovým víčkem. Pokud je tloušťka vrstvy menší než norma, bude fermentace nekvalitní. Suroviny umístěné v nádobě se lisují ručně.
2. Na budoucí čaj se položí talíř a útlak. Z výše uvedeného je struktura uzavřena vlhkým přírodním hadříkem nebo gázou. Nádoba je uzavřena víkem, takže existuje mezera pro přístup vzduchu.
3. Tkanina je pravidelně kontrolována. Pokud je suchý, navlhčí se znovu.

Proces kvašení listů maliny trvá od 6 do 10 hodin, v tomto případě se zápach postupně zvyšuje. Hmota je považována za připravenou, když je vůně nejintenzivnější. Při delším kvašení aroma zeslábne, takže by listy neměly být ponechány stát déle, než je předepsané období.

Metody sušení fermentovaného čaje

Fermentované listy se připraví před sušením. Metoda přípravy závisí na způsobu destrukce struktury:

1. Zkroucené listy jsou nakrájeny na malé kruhy. Pokud jste kroucili 1 list najednou, není to nutné.
2. V této formě se zmačkané rovné listy suší. Po zaschnutí je podle potřeby brouste.
3. Ti zkroucení mlýnkem na maso se jednoduše uvolní rukama na nádobě, ve které budou usušeni.

Existuje mnoho způsobů, jak vysušit fermentovaný malinový čaj. Seznam obsahuje nejoblíbenější možnosti:

1. Trouba. Pečicí list zakryjte pergamenovým papírem. Na něj se nalije vrstva fermentovaných surovin. Během jedné hodiny se produkt suší při teplotě 100 ° C, potom se ukazatele sníží na 50 až 60 ° C a ponechají se, dokud se neodstraní zbytková kapalina. Čaj míchejte každých 20 minut na plech. Pokud je to možné, je lepší dodatečně zapnout režim konvekce.
2. Dopravní gril. Čaj je umístěn na podnose a umístěn do vzduchojemu zahřátého na 150 ° C. Za těchto podmínek se listy nechají 10 minut. Potom se míchají a teplota se snižuje na 85 ° C po dobu 20 minut. Po celou dobu sušení čaje by mělo být vzduchotěsné zařízení otevřené.
3. Pánev. Čaj se v malých porcích nalije do suché pánve. Nejprve se smaží po dobu 10 minut na mírném ohni a poté na 20 minut na nízkém obsahu. Listy jsou neustále míchány.

Čaj se odebírá z elektrických spotřebičů, když se většina listů zlomí, ne rozbije.

Po upečení čaje ve vzduchu, v peci nebo na pánvi je nutné konečné sušení... Listy malin se nalijí do sáčku a venku visí na slunci. V závislosti na počasí trvá tento proces 1 den až týden.

Abychom věděli, že malinový čaj je připraven, ten ho čichá.Konečný produkt nebude vydávat výraznou vůni. Pokud jej vtřete do sáčku, vydá šustící zvuky. Pokud byly použity granulované suroviny (zkroucené v mlýnku na maso), pak ve stavu plné připravenosti se při lisování nerozpadá, ale rozpadá se na malé kousky.

Skladování fermentovaného čaje

Připravený čaj se poprvé vyzkouší nejdříve o měsíc později. Pokud tak učiníte dříve, nebude jeho chuť dostatečně nasycená.

Fermentované malinové listy jsou uloženy ve sklenicích, látkových pytlích, kovových nádobách. Místo, kde stojí čajový stojan, by mělo být chráněno před vlhkostí a přímým slunečním světlem.

Příprava čaje z fermentovaných malinových listů

Namísto tradičního čaje se používají malinové listy. Jsou vařeny jako hlavní přísada a jako přísada do nápojů.

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit černý čaj. Nejjednodušší a nejlepší z nich je vzít 2 lžičky čaje na 200 ml vody. Listy nalijte teplou vodou a nechte 15 minut vařit.

Malinový čaj se někdy vaří v konvici. V kontejneru standardní velikosti přidejte 2-3 lžíce. l listy a zalijeme vroucí vodou. Směs se nechá vařit po dobu 20 minut, poté se použije jako kapalná infuze.

To je zajímavé:

Co je fermentované zelí, proč je to dobré a jak se vaří.

Průvodce krok za krokem k fermentaci lístků rybízu na čaj doma.

Jak fermentovat tabák doma: nejlepší způsoby.

Závěr

Výroba fermentovaného čaje z malinového listu je snadná. Recept obsahuje několik povinných fází, během nichž surovina prochází několika úrovněmi zpracování. Pokud dodržujete všechna pravidla a berete v úvahu nuance, pak s kvašením malin se vyrovná i začátečník.

Fermentované bylinné čaje jsou nejen chutné, ale také zdravé. Obsahují mnoho užitečných látek, které mají pozitivní vliv na stav těla.