Průvodce krok za krokem k fermentaci lístků rybízu na čaj doma
Fermentace listů rybízu je skvělý způsob, jak připravit velké množství surovin na zimu pro zdravý a chutný čaj. Listy obsahují stopové prvky, vitamíny, taniny, které jsou v černém čaji a dodávají energii.
Při obvyklém sušení listů nebudou v surovinách žádné taniny a nápoj se ukáže, že není tak aromatický a chutný. Pojďme přijít na to, jak fermentovat lístky rybízu na čaj doma.
Obsah článku
Co je fermentace a k čemu je
Fermentace je chemický proces, který se používá k přípravě čaje.
Účelem této metody přípravy surovin je přeměna nerozpustných tkání listových destiček na rozpustné. To umožňuje stopovým prvkům snadno procházet do vroucí vody a být absorbován tělem. Během kvašení se uvolňují taniny. Dodávají nápoji aroma a vitalitu bez nepříjemných následků v podobě rychlé srdeční frekvence a dehydratace.
Výhody a nevýhody fermentovaného rybízového listu
Správně fermentované listy rybízu mají oproti jednoduše sušeným listům řadu výhod.
Čaj z těchto surovin se získává:
- bez sedimentu a zákalu;
- krásná nasycená barva;
- aromatické, s chutí malin, třešní, zralých jablek;
- užitečný.
Fermentovaný list přidaný do bylinných čajů nebo vařený samostatně:
- posiluje imunitní systém;
- snižuje toxikózu u těhotných žen;
- usnadňuje usínání a zlepšuje kvalitu spánku;
- snižuje výskyt zánětlivých onemocnění močového systému, proto je zvláště užitečný při chronické cystitidě;
- normalizuje trávení, snižuje chuť k jídlu a snižuje nadváhu.
Vzhledem k vitamínovým, čisticím a imunitně posilujícím vlastnostem je rybízový čaj předepisován těhotným ženám v období toxikózy a nachlazení, kdy je drogová terapie zakázána nebo neúčinná.
Jedinou nevýhodou fermentovaných surovin je výrazně vyšší časová náročnost a úsilí na její přípravu a mírná ztráta aroma rybízu.
Kdy sklízet listy rybízu
Suroviny se sklízí dvakrát ročně - na konci května, kdy rybíz kvete aktivně a v červenci - během plodu.
Čaj z květnových listů je chutnější a aromatičtější, od červencových listů - bohatší na barvu a složení vitamínů.
Listy se odstraňují pouze ráno, když rosa již zmizela a stále není teplo. V této době rostliny obsahují maximální množství šťáv. Počasí by mělo být suché, vlhké listy během vaření plesní.
Důležité! Na podzim nejsou suroviny sbírat... Listy jsou houževnaté, suché, husté. Vitamíny jsou ztraceny, proces fermentace je obtížný.
Jak to udělat správně
Nákup surovin je následující:
- Listy jsou pečlivě sklizeny.
- Poškozené, se skvrnami a tečkami jsou odstraněny.
- Pokud je to nutné, jsou omyté, ale je to nežádoucí - spolu s prachem se vymyjí i mikroorganismy nezbytné pro kvašení.
Po sběru jsou suroviny položeny pro primární sušení nebo uschnutí.
Příprava listů na kvašení
Čerstvě sklizené rybízové listy zvadnou - to usnadní proces destrukce chlorofylu.V důsledku toho se v tkáních hromadí éterické oleje a objevuje se charakteristická barva a vůně.
Postup:
- Shromážděný surový rybíz pro kvašení se rozloží v tenké vrstvě (ne více než 5 cm) na bavlněnou látku v suché, dobře větrané oblasti.
- Ráno a večer jsou listy jemně promíchány.
- Trvání procesu primární přípravy je asi 12-16 hodin. Pokud je místnost suchá a teplá, postačí to. Během období dešťů a chladu zvadnutí pokračuje několik dní.
List je stlačen. Pokud se drtí, pokračujte v sušení. Pokud je měkký a nenarovnává se, pokračujte do další fáze.
Důležité! Ideální teplota pro počáteční fázi kvašení je + 20 ... + 24 ° С, vlhkost - ne více než 70%.
Kroucení
Zvadlé listy se sbírají v rukou 3 až 5 kusů a opatrně se válí mezi dlaněmi do tenkých rohlíků. Mele je, dokud se tmavá šťáva neobjeví na povrchu suroviny.
Postup se opakuje, dokud nejsou všechny listy stočeny do tmavých voňavých bičíků.
Aby se v této fázi získal čaj s malými listy, jsou listy rozřezány na malé kousky nožem nebo nůžkami.
Mačkejte
V hlubokém kastrolu jsou všechny připravené listy dlouho mleté a drceny rukama - stejně jako zelný salát je připraven, když chtějí, aby nechal šťávu vytéct.
Důležité! Výsledné shluky listů se jemně uvolní, takže v budoucnu fermentační proces probíhá rovnoměrně po celé tloušťce listu.
Skartování
Hotová surovina je drcena:
- ruce, opatrně trhá talíře na malé kousky;
- nůžky;
- třením velkého kovového síta;
- pomocí mlýnku na maso.
Čím jemnější jsou suroviny mleté, tím aromatičtější bude nápoj.
Jak fermentovat listy rybízu
Pro samotný proces výroby suchého čaje:
- zpracované listy jsou dobře zabaleny do 7 až 10 vrstev ve skleněné nádobě;
- přikryjte silnou bavlněnou nebo lněnou látkou;
- na vrchol je položen těžký, pečlivě omytý kámen;
- nádoba se přemístí na teplé místo a nechá se 8 hodin.
Pokud je místnost chladná a vlhká, proces kvašení je pomalejší a může trvat jeden den.
Fáze
Během přípravy čaj prochází třemi fázemi: finální vadnutí, uvolnění tmavé šťávy a kvašení, kdy mikroorganismy začnou zpracovávat organickou hmotu a cukry.
Odkaz. Když se objeví charakteristická vůně kvašení, považuje se proces kvašení za úspěšně dokončený.
Kontrola připravenosti
Zkontrolujte hotový čaj podle vůně a barvy. Dobře vařené suroviny:
- má výraznou vůni rybízu a jiných zahradních plodů;
- mírně koláč;
- tmavá barva.
Hotový čaj se jemně protřepe a uloží.
Skladování hotového čaje
Fermentované listy rybízu se skladují ve skleněných nádobách uzavřených látkou nebo plastovým víčkem. Plastové plechovky, březová kůra nebo dřevěné bedny to zvládnou.
Hlavní věcí je ponechat produkt v temné, suché místnosti, nejlépe v kuchyňské skříni, kde nejsou koření a cizí pachy.
Odkaz. Po dobu delší než jeden rok se čajové lístky, včetně rybízu, neuchovávají.
Jak vyrobit čaj z fermentovaných listů rybízu
Příprava bylinných čajů se mírně liší od vaření černých a zelených protějšků:
- Rychlovarná konvice je promyta, opláchnuta vroucí vodou.
- Nalijte fermentovaný rybízový list rychlostí 1 lžička. suroviny pro 1 lžíce. voda.
- Nechte vyluhovat nejméně 20 minut, zabalené do teplého ručníku, aby se čaj neochladil.
Pivovar se získá z připravené infuze. Zředí se před podáním vroucí vodou v poměru 1: 1. Listy sušených brusinek, malin, brusinek a třezalky tečkované jsou perfektní jako přísada do nápoje.
To je zajímavé:
Nejlepší způsoby, jak zmrazit černý rybíz na zimu v mrazáku.
Závěr
Fermentace listů rybízu je pracný proces, který vám umožní získat opravdu vysoce kvalitní produkt. Čaj vyrobený z takových listů je velmi chutný a zdravý. Jeho každodenní použití chrání před nachlazením, čistí tělo toxinů a snižuje nadváhu.