Jaký je rozdíl mezi fenyklem a koprem, jak je rozlišit a kde je použít
Fenykl a kopr jsou dvě podobné rostliny s nadýchanými tenkými listy a nenápadnými žlutými květy, shromážděné v deštníku. Obě rostliny jsou vonné, ale jedna se nazývá známé slovo kopr a druhá se nazývá neobvykle - fenykl. Pojďme zjistit, jaký je rozdíl mezi fenyklem a koprem a proč se používají pro různé účely.
Obsah článku
Fenykl - botanický popis
Fenykl (Foeniculum) je rod bylinných trvalých rostlin patřících do čeledi Apiaceae, třída Dicotyledonous.
Botanické vlastnosti rodu Fenikel:
- Kořenový systém je klíčový.
- Stonek až 2 m vysoký, vztyčený, rozvětvený, světle zelené barvy.
- Listy - třikrát nebo čtyřikrát pinzálně pitvané.
- Květiny se sbírají v květenství složitého deštníku, kalicha otevřeného typu, žlutých okvětních lístků, široké.
- Ovoce je vejčité, podlouhlé, kulatého průměru, semeno má 5 tupých žeber, z nichž okrajová žebra jsou prodloužena a tvoří okraj pterygoidu.
Rod Fenykl zahrnuje 3 známé druhy: zeleninu, řepku a obyčejnou, která se často nazývá „farmaceutický kopr“.
Kopr - botanický popis
Kopr (Anethum) je rod jednoletých bylin z čeledi Apiaceae, třída Dicotyledonous. Tento rod se skládá z jediného druhu - kopru (Anethum graveolens), který se nazývá zahradní kopr.
Botanické vlastnosti rodu Dill:
- Kořenový systém je klíčový.
- Stonek 40 - 150 cm vysoký, vztyčený, rozvětvený, jasně zelený.
- Listy jsou třikrát nebo čtyřikrát vyřezané, vejčité, sedící na dlouhých řapících.
- Květiny se sbírají v komplexních deštnících, otevřeném kalichu, žlutých okvětních lístcích, širokých.
- Ovoce je háčkování, vejčitá semena se 2 žebry, které se rozrostly na pterygoidní zahušťování a 3 malá žebra.
Biologicky, kopr a fenykl jsou vzdálené bratranci.
Porovnání kopru a fenyklu: charakteristické rysy
Kopr a fenykl jsou rostliny různého druhu, ale ze stejné rodiny - deštník. Kvůli triviálnímu názvu „farmaceutický kopr“ je fenykl často zaměňován s voňavým vzdáleným příbuzným známým v zahradě. Máte-li na zahradě anýzový kopr, roste fenykl.
Následující znaky pomohou odlišit kopr od fenyklu:
| Charakteristický rys | Fenykl obyčejný | Kopr voňavý |
| Výška stonku | 90-200 cm | 40 - 150 cm |
| Barva stonku | Světle zelená se stříbrným nádechem | Světle zelená |
| Vůně listů a stonku | Světlé, kořeněné, s mátou a čerstvými anýzy | Pikantní, svěží, s náznaky sekané zeleně |
| Chuť výhonků | Jemný, koprový anýz, nasládlý | Silný, osvěžující koláč |
| Tvar semen | Protáhlý, 5-10 mm dlouhý, 2-3 mm široký | Oválný, 3-5 mm dlouhý, 1,5-3,5 mm široký |
| Vůně semen | Světlé, kořeněné, svěží, má lístky máty | Silně kořenitá, koláčovitá, dřevitá |
| Semenná chuť | Specifický, s anýzovou dochutí | Intenzivní, kořenitá, s náznaky kmínu |
| Životnost rostlin | 3-5 let | 1 rok |
Fenykl a kopr nejsou stejné, navzdory jejich povrchním podobnostem. Hlavním botanickým ukazatelem jejich rozdílu je nemožnost získání hybridu při křížení druhů, jak je pozorováno mezi druhy rodu Citrus (například hybrid mandarinky a citronu - rangpur).
Rozdíly mezi fenyklem a koprem
Kromě vnějších příznaků mají tyto rostliny své vlastní vlastnosti v kultivaci a použití, protože mají odlišné vlastnosti.
V tabulce jsou uvedeny vlastnosti rostoucího fenyklu a kopru.
| Funkce pěstování a sklizně | Fenykl obyčejný | Kopr voňavý |
| Způsob pěstování | Sazenice a semeno | Seminární |
| Půdní vlhkost | Vysoký | Vysoký |
| pH půdy | Neutrální | Neutrální a alkalické |
| Zahradní sousedé | Jedna rostlina se nedoporučuje pěstovat jiné rostliny | Vycházejte dobře s jinými plodinami |
| Odolný proti mrazu | Nízké, ve středním Rusku, fenykl umírá s nástupem chladného počasí | Vysoký, Semena kopru může úspěšně přezimovat v půdě a klíčit na jaře |
| Světelný režim | Fotofilní rostlina může ve stínu zemřít | Fotofilná rostlina, ale může růst ve stínu |
| Sklizeň listů | červenec srpen | červen červenec |
| Sklizeň semen | září | Červenec - září |
Vlastnosti a vlastnosti aplikace fenyklů a koprů
Rozdíl ve vlastnostech těchto deštníkových rostlin je způsoben rozdílným chemickým složením výhonků a semen.
Klíčky kopru obsahují:
- vitamín C;
- vitamín PP;
- karoten;
- vitaminy B1 a B2;
- flavonoidy;
- pektiny;
- uhlohydráty;
- esenciální olej;
- minerální soli.
Složení ovoce a semen kopru:
- mastný olej (15-18%);
- proteiny (14-15%);
- uhlohydráty;
- éterický olej (2,5-8%).
Složení éterického oleje z výhonků a semen je odlišné, což je příčinou rozdílu v vůni. Proto se listy používají při vaření a semena - v medicíně jako stimulant pro zažívací žlázy a také jako kulinářské koření pro chléb.
Listy a stonky fenyklu obsahují:
- vitaminy B1, B2, B6;
- vitamín C;
- vitamín PP;
- vitamín A;
- minerální soli;
- uhlohydráty;
- proteiny;
- flavonoidy;
- éterické oleje.
Složení fenyklu a ovoce:
- vitamín A;
- vitamin E;
- vitamín C;
- vitamín K;
- vitamín PP;
- vitamin H;
- vitaminy B1, B2, B6;
- éterický olej (2-6%);
- tuky (9-12%);
- uhlohydráty.
Vzhledem ke své specifické vůni se éterický olej fenyklu používá v parfumerii. Mastný fenylový olej se používá jako mazivo ve strojírenství. Při vaření se používají listy, masité stonky a ovoce. Semena se používají k získání léčiv pro léčbu nemocí dýchacího, trávicího, nervového a kardiovaskulárního systému.
Použití fenyklů a kopru při vaření
Fenykl se konzumuje celý, od masitých cibulí po aromatická semena. Na rozdíl od toho se ze zahradního kopru shromažďují pouze mladé stonky s listy a suchými semeny.
Do polévek, salátů, příloh se přidává koprová zelenina. Je ochucený rybami, masem, zeleninou a omáčkami.
Voňavá semínka kopru dodávají žitnému chlebu pikantní, dortovou chuť. Při konzervování zeleniny se do solného roztoku přidají suché deštníky se semeny.
Masité základy fenyklových stopek se používají při vaření jako samostatný produkt. Stonky jsou dušené, smažené a marinované jako jiná zelenina.
Sušené fenyklové listy a semena jsou chutným kořením pro ryby, maso, zeleninu a dezerty. V Itálii, Řecku a dalších středomořských zemích najdete fenyklovou zmrzlinu a čokoládu se semeny fenyklu místo ořechů.
Pro pekaře jsou semena fenyklu kořením bílého chleba. Vůně mátou anýzového éterického oleje se používá k přidání vynikající vůně do kávy, čaje a kakaa.
Fenykl je užitečný při výrobě marinád a omáček pro ryby a maso. V Itálii a Indii je obvyklé uchovávat a marinovat masité cibule a listy kopru. Domácí anýzové ovoce se přidává do domácí kyselé marmelády.
Fenykl a kopr v tradiční medicíně
Až do 19. století silné odvar deštníkové rostliny byly použity jako potraty pro nežádoucí těhotenství. Když se orálně užívají ve velkém množství, éterické oleje způsobují výtok placenty a těžké krvácení z dělohy, ženy často po těchto metodách zemřely léčba vesničtí lékaři a porodní asistentky.
Po prostudování vlastností a chemického složení éterických olejů rostlin deštníku byla stanovena jejich toxicita a maximální přípustné dávky.
Pozornost! Před použitím tradiční medicíny se poraďte se svým lékařem.
Infúze kopru má diuretický účinek. Používá se k úlevě od otoku při hypertenze. Infuze semen se používá jako léčivo pro nadýmání, stejně jako sedativum a sedativum pro nespavost. Externě se aplikuje roztok éterického oleje v meruňkových nebo broskvových olejích, aby se zmírnila svědění kůže.
Fenykl má dlouhou historii léčebného použití. Hippokrates to používal jako diuretikum, Dioscorides jako oftalmolog a Avicenna jako expektorant.
Suchá semena jsou součástí projímadel, karmínových, prsních, choleretických a sedativních přípravků. Esenciální olej se zředí vodou (1 kapka na 1 litr vody) za účelem získání koprové vody při léčbě nadýmání u dětí. Infuze listů a plodů se používá jako sedativum a antispasmodikum. Použití navenek tinktura semen pro léčbu akné a furunkuózy.
Čerstvé fenyklové listy a plody se používají k osvěžení dechu. Infuze směsi suchých semen rostlin deštníku a lístků máty vypláchne ústa zubů.
Přečtěte si také:
Závěr
Fenykl a kopr jsou rostliny bohaté na vitamíny a éterické oleje. S vnější podobností mají odlišné složení a vlastnosti. Můžete rozlišit fenykl od kopru podle tvaru a vůně semen, jakož i barvy, vůně a chuti výhonků. Obě rostliny se hojně používají ve vaření, medicíně a voňavkářství.