Jaký je rozdíl mezi proso a pšenici a jak je používat při vaření

Proso a pšenice jsou dvě slova odvozená od staroslovanského slovesa „pkhati“, což znamená „rozdrcení“. Naši předkové zpracovali zrno v maltách a slupky odstranili pomocí tlačných zařízení. Podle jiné verze pocházejí obě slova z polského „pseno“. Přes stejný kořen se „proso“ a „pšenice“ liší svým významem.

Podívejme se blíže na to, jak se obě obiloviny liší a která je zdravější.

Popis proso a pšenice

Foneticky podobné názvy se týkají různých druhů obilovinkteré mají různý vzhled a složení živin a používají se při vaření různými způsoby.

Definice proso

Proso je obilovina získaná zpracováním semen pěstované odrůdy proso (Panicum). Zrna proso mají kulatý nebo oválný tvar, žlutá, velikost hrubých zrn v průměru od 1 do 2 mm.

Proso Používá se na vaření obilovin, včetně polévek (ucho, kulesh). Proso se používá při vaření na pečení chleba, koláčů a jiných pečiv.

V závislosti na kvalitě zpracování zrna prosa, existuje několik druhů krupice proso:

1. Proso šindel... Nízká kvalita krup, zrna proso se čistí pouze z hrubých skořápek.
2. Leštěné proso... Vysoce kvalitní krupice, zrna, po odstranění hrubých skořápek, jsou vyleštěny, čímž se odstraní vrstva aleuronu.
3. Drcený proso... Krupice se skládá z drcených zrn, navenek podobných hrubé mouce, která se používá k výrobě celozrnného chleba.
4. Proso vločky... Krupice se skládají z leštěné proso, které bylo tepelně ošetřeno horkou párou.

Proso - rod bylinných rostlin obilovin rostoucích v mírných zeměpisných šířkách Eurasie a Amerika a severní Afrika. Květenství prosa je laťka, ovoce je volná Weevil.

Odkaz. Proso je obilovina bez lepku, takže ji mohou konzumovat lidé s nesnášenlivostí lepku.

Definice pšenice

Pšenice je rod bylinných obilovin., je to jedna z nejvyhledávanějších kultur na celém světě. Rod Pšenice má 20 druhů, včetně až deseti odrůd. Květenství pšenice je složité ucho, ovoce je volná Weevil.

Pšenice se používá k výrobě mouky, který se používá pro cukrářské účely, při výrobě chleba a těstovin. V odvětví lihovin a piva se pšenice používá vedle ječmene a kukuřice.

Z pšeničných zrn se vyrábějí čtyři druhy obilovin:

1. Pšeničné krupice - drcené leštěné zrno.
2. Krupice - rafinovaná jemně mletá zrna o průměru částic 0,25 - 0,75 mm.
3. Kuskus - granulovaná krupice.
4. Bulgur - celá loupaná a leštěná zrna pšenice, tepelně ošetřená párou.

Pšeničné cereálie se používají při vaření na vaření příloh, zákusků, polévek a dětské výživy.

Srovnávací vlastnosti proso a pšenice

Zrna proso a pšenice se liší nejen svým vzhledem, ale také chemickým složením a nutriční hodnotou.... Tyto vlastnosti určují rozdíl v používání obilovin. Podívejme se blíže na to, jaký je rozdíl mezi proso a pšenici.

Vnější rozdíly

Proso nazývají hotové obiloviny a pšenice - nezpracovaná zrna. Nejpodobnější proso při zpracování bulgurových krup, takže je racionální porovnávat tyto druhy obilovin.

Kvalitní obiloviny neobsahují cizí pachy (plíseň, zatuchlá páchnoucí vůně), v chuti není kyselá a nepříjemná pachuť.

Rozdíly v chemickém složení a nutriční hodnotě

Vlastnosti obilovin a jejich přínosy pro organismus jsou určeny chemickým složením. Pojďme zjistit, jaký druh obilovin - proso nebo bulgur - zdravější.

Výživná hodnota bulguru a prosa je stejná - 342 kcal na 100 g suchých obilovin... Proso obsahuje více minerálů než pšeničné krupice, ale vitamínová hodnota bulguru je vyšší.

Výhody a škody na proso a pšenici

Bulgur a další druhy pšenice má díky prospěšným živinám pozitivní vliv na následující tělesné systémy:

• hematopoetický systém (vitamín B9, železo);
• krevní koagulační systém (vitamín K, vápník);
• kardiovaskulární systém (vitamíny skupiny B, vitamín PP, draslík, hořčík);
• muskuloskeletální systém (vápník, fosfor);
• reprodukční systém (vitamin E);
• nervový systém (vitaminy B1, B6, cholin);
• vidění (karotenoidy, lutein a zeaxantin);
• kůže, vlasy, nehty, zubní sklovina (vitamíny B, vitamín E, selen, fosfor, vápník).

Ze všech obilovin z pšenice, krupice a kuskusu mají největší výhody pro tělo., protože jsou připraveny z zrn s neoddělenou embryonální částí, která obsahuje více vitamínů než endosperm (centrální výživná část zrna).

Pšeničné produkty se nedoporučují lidem s cukrovkou kvůli vysokému glykemickému indexu (45 pro celá zrna, pšeničné krupice a bulgur, 50 pro těstoviny z tvrdé pšenice, 60 pro krupici a kuskus, 85 pro mouku).

Proso podporuje zdraví následujících tělesných systémů:

• žlázy s vnitřní a smíšenou sekrecí: štítná žláza, nadledvinky, pankreas, pohlavní žlázy (jód, měď, mangan, chrom, zinek, kobalt, molybden, vitamin E);
• hematopoetický systém (vitamín B9, železo);
• kardiovaskulární systém (vitamíny skupiny B, vitamín PP, draslík, hořčík);
• muskuloskeletální systém (vápník, fosfor);
• ledviny (vitamíny skupiny B, molybden);
• reprodukční systém (vitamin E);
• nervový systém (vitaminy B);
• kůže, vlasy, nehty, zubní sklovina (fluorid, síra, fosfor, vápník, vitamín E, vitamíny B).

Na rozdíl od pšenice proso neobsahuje lepekproto mohou být pro celiakii zahrnuta proso dieta bezlepková dieta.

Pozornost! Před odstraněním bezlepkových potravin se poraďte se svým dietologem. Vyloučení potravin ze stravy bez předchozího vyšetření krve a bez dohledu lékařů může vést k metabolickým poruchám a zdravotním problémům.

Proso se nedoporučuje pro lidi s zánětlivá onemocnění zažívacího traktu a dysfunkce štítné žlázy.

Použití proso a pšenice

Kromě vaření se v lidovém léčitelství používají proso a pšenice. pro přípravu profylaktických a léčivých přípravků.

Léčivé vlastnosti proso

Proso se používá pro hubnutí... Pro pacienty s metabolickými poruchami byla vyvinuta celá řada proso. Dietolog vám pomůže vybrat typ prosa dieta a vyrovnat stravu na základě biochemických analýz, které vám umožní posoudit stav těla.

Jáhlová prosa podporuje funkci ledvin a zmírňuje stav s cystitidou a urolitiázou. Doporučuje se používat proso pro preventivní účely u lidí žijících v oblastech, kde voda z vodovodu má vysokou tvrdost a nízký stupeň čištění.

Hořčík a draslík v prosa pomáhá lidem s vysokým krevním tlakem... Normalizace funkcí vylučovacího systému má také příznivý účinek na krevní cévy a pomáhá snižovat tlak.

Pro terapeutické a profylaktické účely se používá infúze prosa, vývar a kaše z naklíčené proso.

Infuace proso pro zánět ledvin

Proso (250 g) se promyje teplou vodou a naplní se 3 litry horké vody... Nádoba je zakryta a naléhá na pokojovou teplotu po dobu jednoho dne. Kapalina se nalije do tenkého plátna a vypije se do 2 dnů (infuze se neuchovává déle než dva dny v lednici). Příjem infuze může trvat jeden týden. Z proso ponechané po infuzi se připraví kaše nebo jiná jídla.

Proso vývar s léčivými bylinkami pro cystitidu

Jáhly (2 lžíce l.) Se promyjí teplou vodou a nalije se 500 ml vroucí vody. O hodinu později přidejte 1 lžíce do proso. l. listy brusinky a bobule. Vývar se zapálí a za stálého míchání se uvede do varu. Kapalina se filtruje přes tenkou vrstvu, ochladí se na teplotu místnosti a platí podle schématu:

1. První den - 1 lžíce. l. každou hodinu.
2. Druhý den - 3 lžíce. l. každou hodinu.
3. Ve dnech 3-7 - půl sklenice 3krát denně před jídlem.

Kurz trvá týden... V případě potřeby se kurz po pětidenní přestávce opakuje.

Klíčící kaše prosa s brusinkami pro vyčištění ledvin a snížení krevního tlaku

Pro tento recept nebude proso, které se prodává v obchodech, fungovat, protože leštěné zrno nemá zárodečnou část.

Klíčení použijte nevrlý proso:

1. Jáhly se promyjí a umístí do nádoby. Nalijte do čisté pitné vody, aby byla zrna mírně pokryta vodou. Nádoba je pokryta vlhkou gázou a ponechána na teplom místě po dobu 2-4 dní, dokud se neobjeví klíčky.
2. Klíčící zrna se promyjí, očistí od slupek prosa, při klíčení se otevřou a oddělí se od zrn a vznáší se ve vodě. Hotová zrna se suší.
3. Sklenici naklíčené proso se nalije dvěma sklenicemi vody, přidá se půl sklenice sušených brusinek, podle chuti máslo a cukr. Vařte na mírném ohni za občasného míchání po dobu 7-10 minut.
4. Nádoba se uzavře víkem a naplní se při minimální teplotě zahřívání 25-30 minut.

Taková kaše se stane chutnou a zdravou snídaní.

Léčivé vlastnosti pšenice

V tradiční medicíně extrakt z pšeničných klíčků se používá jako imunomodulátor a lék na ošetření popáleniny, vředy a rány. Pšeničný škrob je pomocnou složkou prášků, mastí a klystýrů.

V lidovém lékařství odvar je vyroben z pšenice a používá se jako obohacující činidlo po zranění a nemoci. Odvar z pšeničných otrub se používá k zácpě v klystýrech. Uvnitř pšeničného vývaru s medem se k kašli používají léčivé byliny.

Pšeničné klíčky mají imunostimulační, regenerační a proti stárnutí vlastnosti... Používají se surové, vyrobené z nich mléko a wellness koktejly.

K přípravě léčiv se nepoužívá zastaralá pšenice, který je nejlepší zakoupit ihned po sklizni. Věnujte pozornost značkám zrn. Zrna musí projít kontrolou kvality v souladu s GOST 9353-2016 „Pšenice. Technické podmínky ".

Pšenice je podle této normativní dokumentace rozdělena do tříd podle obsahu lepku jako nepřímý ukazatel nutriční hodnoty a kvality zrna. Nakupte pšenici nejvyšší, první nebo druhé třídy. Třídy 3 až 5 obsahují méně bílkovin a užitečných živin - jedná se o zrna pozdního zrání nebo pěstovaná s nedostatkem stopových prvků v půdě.

Mletá pšeničná kaše pro posílení imunity

O 100 g zrn se promyje tekoucí vodou a namočí se 2-3 hodiny na teplé a tmavé místo... Potom jsou nabobtná zrna sušena a rozemleta mlýnkem na maso nebo mísičem. Přidejte 1 polévková lžíce. l. med a zakysanou smetanou, smetanou nebo mlékem, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Během jednoho měsíce se kaše bere ráno na lačný žaludek. Směs se dlouhodobě neuchovává, takže je lepší ji vařit večer a chladit ji až do rána.

Infuze pšeničných otrub pro stimulaci tvorby krve

Pšeničné otruby (3 lžíce l.) Se omývají tekoucí vodou, nalijí se sklenicí vroucí vody a trvat na uzavřeném víku po dobu 2 hodin. Hotová infuze se filtruje. Kapalina se uchovává v lednici nejdéle tři dny. Vezměte infuzi 1 polévková lžíce. l. 3-4krát denně před jídlem, dokud se stav krve nezlepší.

Odvar z pšeničných otrub pro zácpu

Otruby (200 g) se promyjí tekoucí vodou, nalije se 1 litr vroucí vody a vaří se na mírném ohni 40-60 minut... Kapalina se filtruje dvakrát přes čtyři vrstvy gázy a ochladí se na teplotu 35 až 40 ° C. Půl litru výsledného vývaru se používá jako klystýr. V případě opakujících se potíží se stolicí se klystýr opakuje.

Wheatgrass koktejl ke snížení hladiny cholesterolu a detoxikaci těla

Pšenice se promyje studenou vodou a umístí se do nádoby s vodou Zrna mírně pokryla vrstva vody. Zakryjte vrstvou vlhké gázy a nechte ji na teplém místě pro vyklíčení. Sazenice jsou pravidelně zavlažovány.

Když zelené výhonky dosáhnou 7-10 cm, jsou zelení nastříhány nůžkami a omyty v cedníku. Dva nebo tři svazky zelených zalít 1 litr kefíru 1% tuku, přidejte cibuli a česnek podle chuti. Pokud neexistují žádné problémy se zažívacím trhem, přidá se do koktejlu zelí z brokolice. Výsledná směs se mele mixérem a během dne se vypije.

K očištění jater si můžete připravit sladký analog tohoto koktejlu.... Místo cibule, česneku a brokolice přidejte 2-3 hrsti sušených meruněk a půl středně syrové řepy.

Mléko z pšeničných klíčků pro prevenci rakoviny

Pšenice se promyje a klíčí, dokud se nevylíhnou klíčkyale zatím se neobjeví žádné zelené výhonky. Klíčení (300 g) se nalije do 100 - 150 ml pitné vody a rozemele se v mixéru, dokud není hladký. Výsledná kapalina se filtruje přes dvojitou vrstvu tenkého plátna a během dne se vypije. Prevence se provádí každý měsíc po dobu jednoho týdne.

Proso recepty

Ženy v domácnosti to vědí proso je rozmarná kaše a vyžaduje péči... V pórech zrn jsou po zpracování na technickém válcovém zařízení adsorbovány technické oleje, což proso způsobuje hořkou chuť, kterou je obtížné omýt běžnou studenou vodou. Aby jídla z této cereálie neměla hořkou chuť, jsou cereálie několikrát promyty a před vařením nality vroucí vodou.

Sladká pečená kaše

Sladká prosa kaše bude vynikající snídaně. Je vhodný pro kojeneckou výživu.V jedné části takové ovesné kaše 559 kcal dodá na začátku dne sílu a sílu.

Ingredience pro čtyři porce:

• proso - 200 g;
• mléko - 1 l;
• cukr - 6 lžičky;
• rozinky - 2 hrsti;
• máslo - 2 lžíce. l.;
• mletá skořice - 2 špetky;
• sůl podle chuti.

Kroky vaření:

1. Rozinky jsou omyty a namočeny ve vodě, aby bobtnaly.
2. Krupice se umyjí a vylijí se vroucí vodou.
3. Promytá prosa se nalije do mléka, přidá se sůl, 3 lžičky. cukr a vařte 15 minut.
4. Keramická forma je mazána olejem. Pec se zahřeje na 200 ° C. Kaše se smíchá s rozinkami a umístí se do pekáče. Zbývající cukr se smíchá se skořicí a posype se na kaši.
5. Forma se umístí do předehřáté trouby a peče se po dobu 15 minut.
6. Kousky másla se umístí na hotovou kaši.

Klasické ucho

Známá rybí polévka z dětství, která je zvláště chutná, když se vaří v ohni. Ale můžete to uvařit doma, abyste si olízli prsty. Tento tradiční první kurz obsahuje 836 kcal na porci.

Ingredience pro čtyři porce:

• rybí filé - 1 kg;
• brambory - 10 ks .;
• mrkev - 2 ks .;
• cibule - 2 hlavy;
• proso - 4 hrsti;
• rostlinný olej - 100 g;
• sůl, koření, byliny - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Rybí filé se nakrájejí na kousky a vaří, aby vytvořily bohatý rybí vývar.
2. Zelenina je oloupaná a nakrájená: cibule a mrkev - na proužky, brambory - na kostky.
3. Jáhly se promyjí a vylijí se vroucí vodou.
4. Ryby se odstraní z vývaru, kapalina se zfiltruje.
5. Zelenina, proso, byliny, sůl a koření se přidají do vývaru a vaří se na mírném ohni, dokud se brambory neprorazí nožem.
6. Poté přidejte vařenou rybu, v případě potřeby přidejte vroucí vodu do požadované konzistence polévky a vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
7. Hotovou polévku zakryjte víčkem, přikryjte ručníkem a nechte ji vařit ještě půl hodiny.

Proso kaše s dýní v květináčích

Toto jídlo má neutrální chuť a podává se jako příloha pro drůbeží maso a moučník, pokud je část ochucena džemem nebo zmrzlinou. V jedné porci takové kaše 362 kcal je vhodný pro výživu lidí, kteří chtějí ztratit další libry.

Ingredience pro tři porce:

• proso - 100 g;
• dýňová dužina - 250 g;
• mléko - 500 ml;
• cukr podle chuti;
• sůl podle chuti;
• máslo - 20 g.

Kroky vaření:

1. Jáhly se promyjí a vylijí se vroucí vodou.
2. Nastrouhejte dýňovou buničinu na jemném struhadle.
3. V květináči o objemu 800 - 900 ml se nalije 100 g proso, cukr a sůl. Přidejte mléko, strouhané dýně a promíchejte.
4. Hrnec se umístí do studené pece, teplota se nastaví na 150 ° C. Kaše mizí asi 2 hodiny.
5. Kousek másla se umístí na hotový pokrm a podává se ke stolu.

Pšeničné recepty

Různé pšeničné cereálie poskytují široký prostor pro vaření... Bulgur je obilovina východoevropského a středomořského původu, kuskus je orientální produkt, pšenice a krupice se používají v evropské kuchyni.

Zvažte některé z nejchutnějších a nejjednodušších receptů, které zvládne i nezkušený kuchař.

Bulgur se zeleninou

Jednoduché, zdravé a nízkokalorické vedlejší jídlo, které se hodí k pokrmům z masa, drůbeže a bílých ryb. Jako samostatný produkt je vhodný pro různá jídla během půstu. Na jednu porci této přípojky je 278 kcal.

Ingredience pro čtyři porce:

• bulgur - 200 g;
• čerstvé růžičkové klíčky - 600 g;
• červená cibule - 2 hlavy;
• dýňová dužina - 400 g;
• sůl, koření podle chuti.

Kroky vaření:

1. Hlavy zelí se očistí od horních listů, podélně se nakrájí na dvě části a na obou stranách se smaží v rostlinném oleji.
2. Cibule se nakrájí na peří a restuje se ve slunečnicovém oleji.
3. Dýně se nakrájí na kostky a lehce se smaží bylinkami a kořením.
4. Bulgur se smaží v rostlinném oleji ve velké pánvi nebo kotli, dokud se nezhnědne, nalije se vodou (v poměru uvedeném na obalu) a vaří se do měkka.
5. Zelenina se přidá do hotové cereálie, zamíchá se, zakryje se víkem a nechá se vařit po dobu 10-15 minut.

Dýňová polévka s kuskusem

Nízkokalorická dietní polévka, která může být podávána jako první chod. Jedna porce obsahuje 133 kcal. Toto zdravé jídlo má příjemnou vůni a vynikající chuť.

Ingredience pro čtyři porce:

• dýňová dužina - 400 g;
• kuskus - 5 lžíce. l.;
• kořen zázvoru - 20 g;
• cibule - 1 hlava;
• česnek - 1 hřebíček;
• brambory - 1 ks .;
• rostlinný olej - 1,5 lžíce. l.;
• sůl, koření - podle chuti;
• voda - 400 ml.

Kroky vaření:

1. Zelenina se oloupá, cibule se jemně naseká, brambory a dýně se nakrájí na velké kostičky.
2. Vložte olej do hrnce, vložte cibuli a nakrájený česnek a zázvor, přidejte koření a smažte 2 minuty za stálého míchání.
3. Do hrnce přidejte dýně a brambory, nalijte vroucí vodu a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut, dokud není nabídka.
4. Miska se zchladí a směs se mele míchadlem, dokud není hladká.
5. Nalijte kuskus vroucí vodou v poměru 1: 2, promíchejte, přikryjte a nechte 5 minut bobtnat.
6. Nalijte krupici do pánve se zeleninovým pyré, promíchejte a trvejte na tom, aby víko bylo uzavřeno dalších 5 minut.

Krupicový pudink s citronem

Zdravý dezert pro děti i dospělé. Porce obsahuje pouze 160 kalorií a pomůže vám zbavit nadváhu chutí.

Ingredience pro čtyři porce:

• krupice - 22 g;
• mléko - 125 ml;
• voda - 125 ml;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• sůl - 1 špetka;
• chuť z 1 citronu;
• citronová šťáva - 1,5 lžíce. l.;
• vanilka, skořice, muškátový oříšek - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Voda se smíchá s mlékem, směs se uvede do varu.
2. Jemně nalijte krupici do vroucí vody za stálého míchání, aby se nevytvářely hrudky.
3. Přidejte sůl, cukr a za stálého míchání vařte 5 minut.
4. Třete citrónovou kůru, vymačkejte šťávu.
5. Do připravené krupinové směsi přidejte citronovou šťávu, koření a chuť, promíchejte a ochlaďte.
6. Směs pro pudink se šlehačkou míchá po dobu 5 až 7 minut, nalije se do forem a ochladí se v lednici, dokud se úplně nezhoustne.
7. Před podáváním je pudink ozdobený ovocem, ořechy a šlehačkou.

Špalda s houbami

Tradiční ruská příloha, která vám dodá sílu po celý den. Jedna porce této misky obsahuje 329 kcal. Špaldová kaše dobře funguje s masovými pokrmy, zajíc a drůbeží.

Ingredience pro čtyři porce:

• medové houby (lze použít čerstvé žampiony) - 200 g;
• cibule - 2 hlavy;
• rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
• špalda krupice - 150 g;
• sůl, koření podle chuti.

Kroky vaření:

1. Houby jsou umyté a nasekané.
2. Cibule je nakrájena na kostky a smažena v pánvi.
3. Špalda se 5 minut umyje a duší spolu s cibulkou bez vody.
4. Houby jsou smažené zvlášť.
5. Houby se kombinují s cibulí a špalda, nalije se do vody tak, že mírně zakrývá přísady, sůl, koření se přidává a vaří se na mírném ohni pod víkem po dobu 40 minut.
6. V případě potřeby přidejte vodu, pokud se odpařuje příliš rychle.
7. Trvejte na hotové kaši pod uzavřeným víkem po dobu dalších 10 minut.

Závěr

Proso je hotová cereálie vyrobená ze zpracované proso, která se používá k výrobě obilovin a polévek. V lidovém léčitelství se proso používá pro hubnutí, onemocnění ledvin a močového měchýře a ke snížení krevního tlaku. Zrna proso jsou kulatá, žlutá, průměr 1 - 2 mm, mají charakteristickou chuť a vůni s nádechem sekané trávy.

Pšenice je obilovina, která se zpracovává na pšeničné krupice, krupici, kuskus a bulgur. Pšeničná zrna jsou zlaté barvy, oválná s charakteristickou podélnou drážkou, délka 5-7 mm. Pšenice a její zpracované produkty obsahují lepek a jsou kontraindikovány u lidí s celiakií. Kromě samotných zrn se v lidovém léčitelství používají pšeničné otruby a klíčky jako imunostimulační, tonizující a proti stárnutí.