Co je to tvrdá pšenice: popis, rozsah a odlišnosti od měkkých odrůd

Ze všech druhů pšenice je nejužitečnější durum. Je bohatá na lepek, vlákninu, křemík, bor, mangan, selen, vitamíny K, PP a skupinu B. Pěstuje se v oblastech s kontinentálním podnebím, kde je léto horké. Zvažte, co je tvrdá pšenice a jak se liší od měkké pšenice.

Co to je

Populární druhy obilovin:

• měkký - Triticum aestivum;
• tvrdý - Triticum durum;
• hláskoval - Triticum dicoccum;
• hláskoval - Triticum spelta.

Tvrdá pšenice (z latiny Durum) obsahuje 18 až 36% lepku. Používá se k výrobě těstovin a obilovin.

Botanický popis

Roční rostlina vysoká 50 - 150 cm... Stopky jsou vzpřímené, sláma s uzly a internody. Listy jsou ploché, střídavé, dvouřadé, až 20 mm široké. Kořenový systém je vláknitý.

Květenství - složitý trnitý hrot do délky 15 cm... Markýzy jsou rovnoběžné s hrotem. Ovoce je nahý nebo strašidelný weevil. Zrno je vytlačeno ze stran, žebrované, sklovité. Barva je nahnědlá nebo nažloutlá.

Historický odkaz

Pšenice je jednou z prvních domácích obilovin, která se začala kultivovat na začátku neolitické revoluce. Ve starověku byla použita divoce rostoucí forma, která se při zralém rozpadala a nedovolila sklizeň. Proto lidé používali nezralá zrna.

Proces domestikace pšenice trval dlouho a byl výsledkem nehodspíše než cílený výběr. Země na východě Středozemního moře jsou považovány za oblast původu známé obiloviny. Poté se kultura objevila v Indii, Etiopii, Pyrenejském poloostrově a na Britských ostrovech. Během dobytí Říma se v Evropě začala pěstovat pšenice.

Zajímavé na webu:

Kořenový systém pšenice a její vlastnosti

Fáze setí ozimé pšenice

Jak se tvrdá pšenice liší od měkké

Druhy mají společné rysy, ale existují určité rozdíly.:

1. U tvrdých odrůd je stonek plný sypkého parenchymu, zrno je malé. U měkkých je větší, stonek je dutý.
2. Měkká pšenice se pěstuje v oblastech se zaručeným srážením (Austrálie a západní Evropa), tvrdá pšenice - v oblastech se suchším podnebím, v stepích: v Kazachstánu, na jihu západní Sibiře, v Kanadě, Severní Americe.
3. Tvrdá mouka obsahuje hodně lepku, škrobová zrna jsou tvrdá a malá. K hnětení těsta je potřeba hodně vody. Všechny druhy těstovin a obilovin jsou vyráběny z těchto obilovin. V měkké obilné mouce jsou škrobová zrna větší a měkčí, je méně lepku a vyžaduje se jen málo vody. Taková pšenice je vhodná pro výrobu nadýchaného těsta.
4. Z hlediska výnosu je tvrdý druh o 2–5 c / ha nižší než měkký, je však méně náchylný k chorobám a škůdcům a téměř se nerozpadá.

Odkaz. 80% nebo více tvrdé pšenice na ruském trhu je dodáváno z regionu Orenburg.

Složení zrna

Zrno se vyznačuje zvýšeným sklovitým endospermem (70–90%) a vysoce kvalitní lepek. Krystalická forma škrobu se během mletí nezničí. Obsah proteinu je od 13 do 23%.

Aleuronová vrstva zrna je bohatá na ve vodě rozpustné vitamíny B1, B2 a zejména PP... Existují vitamíny B6, K, E, A, beta-karoten.

Klasifikace

Rozlišujte druhy pšenice na základě botanických charakteristik (měkké, tvrdé, bílé zrno, červené zrno) a povahu plodiny (jaro a zima). Rozdělují se na podtypy v závislosti na barvě caryopsis a procentuálním sklovitosti.

Tvrdá pšenice jarní je:

• tmavě jantarová (sklovitost - nejméně 70%);
• světle jantarová (sklovitost není standardizovaná).

Tvrdé odrůdy jsou rozděleny do 5 tříd:

1. Neobsahuje nečistoty jiných druhů zrn více než 10%, včetně ne více než 2% bílé pšenice. Sklovitost - ne méně než 70%, vlhkost - 14,5%.
2. Nečistoty jiného typu tvoří nejvýše 10%, včetně ne více než 4% odrůd bílých zrn. Vlhkost zrna - 14,5%, sklovitost - 60%.
3. Vlhkost - 14,5%. Nečistoty - 10%, včetně ne více než 8% odrůd bílých zrn. Sklovitost - ne méně než 50%.
4. Obsah vlhkosti a procento nečistot jsou podobné, ale bílé zrno - až 10%. Požadavky na sklovitost jsou sníženy na 40%.
5. Vlhkost - 14,5%, obsah nečistot a sklovitost nejsou regulovány. Jako krmivo se používá pšenice 5. třídy.

Frézovací vlastnosti

Mleté vlastnosti se projevují při zpracování zrna na mouku, ovlivňují jeho kvalitu a výnos. K určení použití těchto ukazatelů:

• výnos a kvalita mouky;
• množství regenerovaných drobků a jejich obsah popela;
• stupeň rozmělnění střev (určeno obsahem škrobu ve otrubách);
• spotřeba elektřiny pro výrobu 1 tuny mouky.

Vlastnosti mletí závisí na kvalitě a stavu zrna:

• sklovitost;
• obsah popela;
• druh (hmotnost v g / l);
• hustota;
• zarovnání;
• masy tisíc zrn;
• pevnost a tvrdost zrna.

Tvrdá pšenice je nejziskovější pro výrobu mouky... Více mouky se získává ze sklovitých zrn, ačkoli to vyžaduje významnou spotřebu energie. Toto zrno obsahuje hodně bílkovin (13 g na 100 g), chléb je té nejvyšší kvality.

Důležité! Hrubá mouka se nejčastěji vyrábí z odrůd durum, ale tento typ také umožňuje výrobu jemné mouky.

Jídlo

Pšeničná mouka obsahuje protein, vláknina, komplexní uhlohydráty, vitaminy B, fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo, karoten a niacin. Moučné výrobky mají proto vysokou nutriční hodnotu. Složité uhlohydráty se vstřebávají pomalu (do 3 hodin) a postupně dodávají tělu energii. Dietní vláknina odstraňuje toxiny a toxiny.

Aplikace

Pšenice se používá hlavně v potravinářském průmyslu... Zrno se používá k výrobě mouky, obilovin (bulgur, kuskus, krupice, pšeničné krupice) a těstovin.

Hospodářský

K výrobě krmiva pro hospodářská zvířata se používají obilí, otruby a další odpad z mletí... Sláma se používá jako krmivo a podestýlka pro výrobu papíru, kartonu, tkaní košů a klobouků.

Léčivý

Zrno je bohaté na vitamín E: 100 g zrna obsahuje 23% denní hodnoty tokoferolu... Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a čistí krevní cévy. Selen (123%) zabraňuje výskytu rakovinných buněk a zvyšuje antioxidační aktivitu vitaminu E. V medicíně se používá klíčící pšenice, její olej a šťáva z klíčků.

Přečtěte si také:

Recenze odrůd ozimé pšenice Alekseevich

Pšeničná odrůda "Thunder" a její vlastnosti

Ozimá pšenice "Moskovskaya 40"

Rostoucí geografie

Tvrdá pšenice se pěstuje v Kazachstán, Ukrajina, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, na jihu západní Sibiře, v regionech Krasnodar a Stavropol. Zimní odrůdy jsou rozšířeny v republikách Střední Asie, Zakavkazska, stepí a lesostepích Ukrajiny.

Vlastnosti zemědělské technologie

Při pěstování plodiny je důležité sledovat střídání plodin... Tvrdé odrůdy se vysévají pouze ve dvojicích, protože nedávají stabilní sklizeň po dobu 2 let v řadě na jednom místě.

V roce, kdy pole odpočívá, je vlhkost zachována. Z tohoto důvodu je země zbavena plevelů a v zimě je udržován sníh. Kultura je náročná na vlhkost a prudce reaguje na jarní sucho. Plodiny jsou pravidelně zavlažovány.

Sklizeň a skladování

Hlavní sklizeň připadá na 10-12. Den po úplném zrání... Zrno dosáhne své maximální velikosti a schne na obsah vlhkosti asi 20%. Sklizená plodina se umísťuje do předem dezinfikovaných skladovacích zařízení.

Pozornost! Ve skladovacích zařízeních se plodiny skladují volně ložené.Objemová hustota určuje, kolik krychle pšenice váží, a rovná se 750 - 850 kg / m³.

Sklad je sledován:

• vlhkost zrna (až 22%);
• pokojová teplota (asi + 10 ° C);
• dostatečná výměna vzduchu.

S výhradou všech pravidel obilí je skladováno po dobu 3-5 let.

Odrůdy tvrdé pšenice

Existuje mnoho druhů kultury, ale všichni vyžadují regionalizaci.

Zimní plodiny:

• Axinite je doporučován pro oblast severního Kavkazu a oblasti dolního Volhy;
• Amazonka je makarony a obiloviny pro oblast Rostov a Severní Kavkaz;
• Achát Donskoy - pro Severní Kavkaz.

Jaro:

• Bezenchukskaya je vysoce výnosný typ sezóny pro střední, dolní a střední Volhu;
• Krasnokutka - pro regiony Dolní Volha a Volga-Vyatka;
• Kubanka je pozdní odrůda populární na severním Kavkaze.

Závěr

Tvrdá pšenice není tak běžná jako měkká pšenice kvůli obtížím v pěstování, ale získává zdravou mouku. V Rusku se kultura pěstuje pouze v několika oblastech se suchým podnebím. Vyžaduje to hodně investic a nezaručuje stabilní sklizeň.