Jak se kukuřice suší v průmyslovém měřítku a jak ji sušit doma

Nejúčinnějším způsobem zvýšení skladovatelnosti zrna je sušení. Kukuřice není výjimkou. Funkce kukuřice zrna v tom, že obsahuje 40% vlhkosti, takže pro dlouhodobé skladování je stále lepší jej uchovat. Ale při správné organizaci sušení je snadné dosáhnout požadovaného výsledku: zachování chuti a maximální prodloužení trvanlivosti.

V tomto článku si povíme o metodách sušení kukuřice doma a odhalíme tajemství sušení kukuřičného zrna v průmyslovém měřítku.

Způsoby, jak sušit kukuřici doma

Sušení kukuřice doma znamená zavedení řady pravidel pro sklizeň, její úložný prostor a tepelné zpracování. Je důležité zachovat nejen atraktivní vzhled, ale také co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti této cenné obiloviny.

Posklizňové zpracování kukuřice

Po sklizni kukuřice je na řadě její zpracování. Loupání kukuřice doma je snadné, pokud používáte jednoduchý nástroj, který můžete udělat sami.

To bude vyžadovat kus plastové trubky, šrouby a šroubovák. Potáhne se trubka o délce 30-40 cm. Po ustoupení 5 cm od okraje trubky označte 8 bodů, do kterých se zašroubují samořezné šrouby s vrtákem. Potom se odřízne víčko od běžného dlouhého šroubu.

S touto hranou je samořezný šroub zasunut do šroubováku a ostrý konec je zkroucený do klasu. Zařízení je připraveno. Poté otočte kukuřici střední rychlostí a vložte ji do trubky pomocí samořezných šroubů, přičemž nahraďte obilí hlubokou nádobou.

Poznámka. Dokonce i dítě může pracovat s domácím sběračem kukuřice, takže můžete mít toho malého zaneprázdněného a případně vychovat mladého farmáře.

Posklizňové skladování vlhké kukuřice

Doba skladování čerstvé kukuřice v lednici se pohybuje od 1 do 10 dnů - to vše závisí na rozmanitosti a kvalitě produktu... Sladká kukuřice má nejdelší trvanlivost. Při krátkodobém skladování se ponechá v listech a umístí se do chladničky do plastového sáčku s otvory pro větrání.

Čerstvá kukuřičná jádra mají trvanlivost asi tři týdny. K tomu se připraví zrna. Použijte výše popsanou metodu nebo odstraňte listy a stigmy z klasů, naplňte pánev vodou, přidejte led, citronovou šťávu a sůl (1 lžička na 1 litr vody). Pak je ucho spuštěno na pánev na 15-20 minut. Poté se zrna oddělí a voda se vypustí pomocí cedníku. Jsou uloženy v lednici ve vzduchotěsné nádobě.

Zkušení zahradníci doporučují skladování klasu na klasu. Díky této metodě si kultura zachovává maximální užitečné vlastnosti.

Nej dlouhodobějším způsobem skladování je zmrazení. V mrazničce mohou být sušenky uloženy až jeden a půl roku. Před vložením do mrazničky proveďte následující:

1. Připravte dva hrnce. V jedné z nich - studená voda s přídavkem ledu, ve druhé - vařená.
2. Oloupané kukuřičné klasy se nejprve umístí do nádoby s horkou vodou na dobu 2-3 minut, poté se ponoří do studené vody. Tyto akce se opakují nejméně třikrát.
3. Poté se zelenina položí na suchý ručník a vysuší se.Pak se zabalí do přilnavé fólie, rozdělí se do nádob na potraviny a odešle do mrazničky.

Historie konzumace kukuřice

Kukuřice je hlavní potravou Indů a Mexičanů. Podle jedné z verzí byla domestikována předky moderních Mexičanů asi před 10 000 lety před naším letopočtem. E. Během vykopávek v Mexico City vědci našli pyl kukuřice, který je starý 55 tisíc let.

V Evropě byl kukuřice objeven Christopherem Columbusem. Žluté klasy přišly do Ruska z Krymu teprve v 17. století. Existuje verze, že kukuřice je cizí nebo božská rostlina. Například mayský kmen měl božstvo kukuřice Ah Mun jako jeden z předmětů uctívání.

Podle vědců byla dříve kukuřice poddimenzovaná, ucho s laťkou rostlo na samém vrcholu. Kukuřice byla snadno opylována větrem a semena „holého“ klasu byla rozptýlena po zemi - tak se objevily nové rostliny. V dnešní době lze zakrslou kukuřici nalézt také na polích - je to způsobeno periodickými genetickými poruchami.

To je věřil, že mutace nastala ve starověku, a ucho začalo růst v listové axil. Při vykopávkách v „jeskyni netopýrů“, nedaleko Rio Grande, v horních vrstvách kulturní vrstvy vypadá kukuřice jako moderní kukuřice, ve spodní byly nalezeny malé uši.

Pokyny pro troubu a sušičku

Pro sušení se odebírají klásky, které se sklízejí od konce léta do pozdního podzimu. Kukuřice je zbavena listů, kukuřičné hedvábí je odstraněno a uši jsou zavěšeny z listů pod baldachýnem.

Kukuřice sušená tímto způsobem celou zimu krmit hospodářská zvířata, vychystávání podle potřeby. Ale sladká kukuřice po takovém přirozeném sušení musí být odstraněna z klasu a sušena.

Máte-li plynovou troubu, můžete v ní uschnout za předpokladu, že oheň nepřichází do styku se samotnou komorou. Je důležité sledovat rovnoměrnost sušení: upravovat teplo, míchat zrna, přesouvat plechy na pečení.

Aby nedošlo k hromadění vlhkosti v jakémkoli typu trouby, udržujte dveře komory pootevřené.

Důležité! Průměrná teplota pro sušení kukuřičných jader v peci je asi 45 ° C.

Aby si kukuřice udržela svoji barvu, před vložením do elektrické sušárny se zrna na pár sekund ponechají v cedníku na páře z pánve vroucí vody. Pak se buď suší při konstantním zahřívání na 45-60 ° C, nebo začíná na maximální teplotě a po hodině se sníží.

Jak sušit kukuřičné hedvábí

Sklizené kukuřičné stigmy jsou žluté nebo načervenalé barvy a mají téměř jemný, výrazný zápach.

Jak pracovat se stigmy:

1. Vyjměte nebo jemně odšroubujte listy klasu.
2. Shromážděte stigmy v partě.
3. Kukuřičné hedvábí se vytáhne nebo odřízne.
4. Suroviny se zkoumají a třídí, kazí se vlákna.
5. Položte suroviny ve vrstvě 1-2 cm na rovný, suchý a čistý povrch pro sušení, instalujte je na čerstvý vzduch v částečném stínu nebo na dobře větraném místě.

Během sušení stigmatu se sledují suroviny: nemělo by zhnědnout, plísně jsou nepřijatelné, proto je-li počasí mimo okno vlhké, suroviny se přivádějí do místnosti. Nezapomeňte vlákna převrátit. Asi po týdnu se získá suché kukuřičné hedvábí připravené k dlouhodobému skladování.

Lze je také sušit v troubě, kde teplota nepřesahuje 40 ° C.

Sušené suroviny jsou uloženy v textilním sáčku nebo kartonové krabičce potažené papírem.

Důležité! Kukuřičné hedvábí by nemělo být skladováno v místnosti s vysokou vlhkostí a teplotou.

Podle podmínek sklizně a skladování mohou stigmy ležet bez zhoršení kvality alespoň rok, neměly by být skladovány déle - surovina v průběhu času ztrácí své užitečné vlastnosti.

Jak sušit popcorn kukuřice

Nejoblíbenější sušenou kukuřičnou mísou je popcorn. Zrno pro jeho přípravu je uloženo v plastových sáčcích v mrazničce. Kukuřice vhodná pro popcorn obsahuje méně škrobu než běžné odrůdy. Má také o 21% více tuku a 21% více bílkovin.

Semena odrůd popcornu jsou lesklá a stěny jsou tenčí než u klasických odrůd.

Pro popcorn jsou vhodné tyto odrůdy:

• Sopka;
• Pop-pop;
• Zeya;
• Ping pong;
• Hotel;
• Grandchildova radost;
• Červené.

Je lepší sbírat "královnu polí" pro výrobu popcornu v poslední fázi, doporučuje se vybrat zralé sušené uši pokryté lesklou krustou. Jak sušit popcorn kukuřici? Stejně jako v jiných případech - technologie sušení těchto odrůd se neliší od sušení běžných uší.

Jak se kukuřice komerčně suší

Poté, co uši opustí výtah, jsou poslány do sucha.... Hlavní průmyslovou metodou sušení semen kukuřice je sušení na klasu, proto se používá komorová sušička zrnitého typu za následujících podmínek: teplota 35 - 50 ° C, vyfukování komory, rytmický pracovní rozvrh.

Odpařování 1 kg vlhkosti z kukuřičného zrna spotřebovává přibližně 8,56 MJ tepla. Účinnost komorové sušárny je 30-35%, důlní sušárny - 55-60%. Moderní technologie sušení umožňují nejen snížit spotřebu tepelné energie, ale také zkrátit dobu procesu.

Předehřívání suroviny

V první fázi sušení jsou aplikovány zvýšené teploty, protože zárodečná semena v jádru klasu jsou pomalu zahřívána. Vědecké experimenty ukázaly, že zahříváním suroviny na 50 ° C se doba sušení snižuje o 7 hodin, výtěžek zrn v zrnech se zvyšuje o 10,9% a produktivita se zvyšuje o 22,5% ve srovnání s typickým sušením v obvyklém režimu.

Diferencovaný režim sušení

Vzhledem k diferencovaným tepelným podmínkám, výkon sušičky zvyšuje o 20-30% a ještě více. S postupným zvyšováním teploty se také zvyšuje rychlost sušení zrn. Tyto podmínky jsou nejvýhodnější pro získání vysoce kvalitní sušené kukuřice.

Technologie sušení kukuřičného klasu

Kukuřice je někdy sušena na klasu, protože mokré rostliny je obtížné mlátit bez poškození zrna. Uši se suší na obsah vlhkosti 16 až 20%, aby mlátily a nakonec zrno vysušily.

Další aplikace

Kukuřice se suší - co s tím potom? Sušená kukuřice se může jíst suchá, jak to dělali předkové Mexičanů, ale je lepší ji vařit... Aby se suchá zrna rychleji vařila, jsou předem namočena. Poté se suchá zrna kukuřice nalijí studenou nebo horkou vodou a vaří se 20-40 minut.

Z vařených zrn připravujte saláty, pečivo, přidejte je do sendvičů a rohlíky, do teplých jídel - například do dušených pokrmů nebo polévek, pokud to receptura dovolí. Zrna se mohou jíst čistě - jsou chutná, zdravá a téměř neškodná k postavě.

Produkt se používá při chovu skotu jako krmivo pro zvířata a dokonce i při rybolovu - jako doplňkové krmivo pro ryby.

Závěr

Sušení kukuřice je jednoduchý proces. Zrna můžete sušit doma i v práci. Kukuřice je zdravé občerstvení, snadno se z něj připravují saláty, jednohubky a další jídla. Nízký obsah kalorií ve žlutých zrnech umožňuje jejich použití téměř bez omezení, zejména proto, že cena kukuřice v létě není vysoká.