Jak si vyrobit barel zelená rajčata doma: Nejlepší recepty a tipy na vaření

Zelený rajče předkrm ozdobí stůl bez ohledu na roční období. Takový přípravek se považuje za zdravé jídlo, ve kterém jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti rajčat.

Každá hospodyňka si podle svého vkusu vybere kuchařský recept a také si vytvoří vlastní unikátní metody solení, experimentování s přísadami. Tento článek představuje nejlepší recepty na sklizeň zelených rajčat s fotografií a podrobným popisem přípravku.

Výhody sudových rajčat

Nejjednodušší a nejběžnější způsob sklizně ovoce je solení a moření v sudu. Sůl a kyselina mléčná působí jako konzervační látky. Zabraňují růstu škodlivých mikroorganismů a poškození obrobku.

Výhody používání sudových rajčat jsou mnohostranné:

• jsou bohaté na draslík, hořčík, jód, vápník, železo, zinek a další prvky;
• přírodní antibiotikum quercetin zaručuje užitečnost přípravku po celou zimu - během solení se zachovávají cenné vitamíny a minerály;
• díky lykopenu jsou rajčata známá antioxidačními vlastnostmi, mají příznivý účinek na fungování prostaty a slinivky břišní;
• karoten obsažený v rajčatech zlepšuje vidění;
• rajčata zvyšují tón, imunitu, posilují nervový systém, zlepšují paměť, srdce a krevní cévy, ředí krev, normalizují stolici.

Vlastnosti moření rajčat v sudu

Pro solení zeleniny se doporučuje používat dřevěné sudy bez zápachu s objemem nejvýše 20 litrů. Rajčata jsou vhodná pro jakýkoli stupeň zralosti. Přidejte lístky rybízu, třešně, křen, bazalka, kopr, petržel. Chcete-li přidat předkrm a pikantnost do předkrmu, dejte feferonku a česnek, ochucte mletým pepřem a hráškem, bobkové listy.

Třetina koření se umístí na dno nádoby, stejné množství se umístí na horní část stohovaných rajčat, zbytek se rozdělí mezi rajčata během procesu pokládky.

K přípravě solanky použijte vodu a neod jodovanou sůl. Pro urychlení procesu kvašení a zvýšení intenzity chuti rajčat přidejte trochu cukru nebo medu. Hořčičný prášek přidaný do solného roztoku přidá koření do rajčat, uchová jejich chuť po dlouhou dobu a zabrání kazení.

Existuje mnoho způsobů, jak nakládat rajčata spolu se zelím, paprikou, okurkami, hrozny, jablky a švestkami.

Vlastnosti skladování v sudech

Sudy zelených rajčat se skladují v chladné místnosti při teplotě +2–2 ° C, například na balkoně nebo ve sklepě. Při nulových hodnotách solný roztok zamrzne a ztratí chuť. Zabraňte také přímému slunečnímu záření na nádobách. Na vrchol je položen útlak a pod ním je bílá bavlněná látka namočená do vodky. Každé 3 týdny ho sundávají, umývají, mění impregnaci.

Tkanina je také posypána hořčičným práškem, který je pravidelně obnovován. Forma, která se objevila na povrchu solanky, se odstraní, tkanina se nahradí novou.

Jsou-li rajčata solená ve sklenicích, jsou předchlazená a teprve poté jsou poslána ke skladování v suterénu, jinak bude květovat.

Příprava rajčat

Vhodné pro moření zelených rajčat jakékoli odrůdy, kromě salátu a omáčky. Předpokladem je stejná velikost ovoce, žádné poškození nebo známky kazení. Shnilé, se skvrnami, nepravidelnostmi, rajčata ovlivněná houbami nebudou fungovat. Před sklizní pro budoucí použití se rajčata důkladně omyjí pod tekoucí vodou, stonky se opatrně odstraní.

Pozornost! Je nežádoucí používat zcela zelená rajčata - obsahují škodlivou látku solanin. Je lepší vybrat hnědé nebo lehce růžové plody.

Nejlepší recepty

Chuť zelených rajčat solená v sudu se liší podle přidaného koření, koření a bylin.

Je jich mnoho recepty: od klasického po originál s rajčatovou pastou, kečupem, hořčicí.

Doma

K přípravě solených sudových rajčat budete potřebovat:

• rajčata - 40 kg;
• hořká paprika - 40 g;
• česnek - 120 g;
• kopr - 1 kg;
• petržel - 200 g;
• sůl - 85 g na 1 litr vody;
• třešňové listy, rybíz - 400 g.

Proces vaření:

1. Vybraná zelenina a byliny se promyjí, česnek se oloupe, feferonka se nakrájí na plátky.
2. Hlaveň je instalována předem v místě, kde bude solena a uložena.
3. Na dně sterilizovaného sudu rozprostřete 1/3 bylin, česneku, koření a pepře a naplňte do poloviny rajčata.
4. Potom položili další část zelení, naplnili hlaveň na vrchol a položili zbývající zelení, česnek a koření na vrchol.
5. Pro přípravu solanky se vaří voda, přidá se sůl, míchá se, dokud se nerozpustí a ochladí.
6. Nalijte rajčata tak, aby byla zcela pokryta tekutinou.
7. Zavést útlak. Po 1,5 měsíci je svačina připravena k jídlu.

Recept stejné babičky

Tento recept byl předáván z generace na generaci po staletí a je dodnes populární.

Pro solení budete potřebovat:

• hnědá rajčata - 10 kg;
• sůl - 400 g;
• voda - 7 l;
• petržel - 2 svazky;
• hořčičný prášek - 100 g;
• česnek - 2 hlavy.

Způsob vaření:

1. Vyřízli jádro rajčat, vložili stroužky česneku, snítku petržele, spojili obě poloviny rajčete a poslali je do sudu.
2. Sud plný ovoce se nalije solným roztokem z čisté pramenité vody a soli.
3. Zakryjte kouskem látky, posypte hořčičným práškem na horní část a zatlačte.
4. Nechejte 3-5 dní fermentovat a poté odešlete na chladné místo.

Intenzivní barel rajčata

K vaření budete potřebovat:

• rajčata - 15 kg;
• křenový kořen - 150 g;
• hořká paprika - 6 ks .;
• česnek - 6 ks .;
• voda - 9 l;
• sůl - 700 g

Způsob vaření:

1. Česnek, křen, pepřové lusky jsou nakrájené, rajčata jsou praná.
2. Rajčata jsou uložena v nádobě smíchané s česnekem a jiným kořením.
3. Nalijte sůl do vroucí vody, míchejte, dokud se nerozpustí, ochlaďte solanku, nalijte ji do sudu tak, aby pokrýval plody.
4. Naplněný válec je ponechán v teple po dobu 3 dnů a poté převeden do chladu.

Pikantní celý ovocný recept

Připravte ingredience:

• rajčata - 11 kg;
• kopr - 200 g;
• listy černého rybízu - 100 g;
• třešňové listy, petržel - každá po 50 g;
• celer - 5 g;
• křenový kořen - 30 g;
• česnek - 50 g;
• mletá červená nebo chilli paprička - 15 g;
• voda - 8 l;
• sůl - 500 g;
• cukr - 7 lžíce. l.

Salátový recept:

1. Celá rajčata, listy, zelenina se umývají, česnek se nakrájí na plátky.
2. Část koření se umístí na dno nádoby, poté se položí rajčata, posypané sekaným česnekem, bylinkami, kořením a pepřem.
3. Pro přípravu solanky se sůl, cukr, mletý pepř rozpustí ve vodě, solanka se vaří a ochladí.
4. Rajčata položená v sudu se nalije do roztoku, utlačí se, nechá se fermentovat 45 dní.

Starý styl barel rajčatové recepty

K vaření budete potřebovat:

• rajčata - 10 kg;
• hlava česneku - 1 ks;
• sůl - 450 g;
• voda - 7 l;
• listy rybízu - 5 ks .;
• koprové deštníky - 3-4 ks.

Způsob solení:

1. 1/3 koření je umístěno na dně nádoby.
2. Hlaveň se naplní rajčaty do středu, připraví se koření a rajčata se znovu vloží.
3. Vrchní vrstva je také vyrobena z greeny, sůl je rozpuštěna ve vodě a nalita do nádoby.
4. Zakryjte čistou gázou, utiskněte, udržujte nádobu na chladném místě. Po 20 dnech je občerstvení připraveno.

Studená metoda solení rajčat s hořčicí

Rajčata nakládaná za studena zadržují hořčík, draslík a další živiny a hořčice přidaná do svačinu činí produkt pikantním, voňavým a prodlužuje trvanlivost.

Pro solení budete potřebovat:

• voda - 10 l;
• rajčata - 8 kg;
• sůl - 230 g;
• cukr - 500 g;
• bobkový list - 6-8 ks .;
• hořčičný prášek - 100 g;
• černý pepř - 15-20 hrách.

Proces vaření.

1. Rajčata se umístí do nádoby, posune se paprikou a bobkovým listem.
2. Sůl, cukr rozpusťte ve vodě, promíchejte, zalijte rajčata studenou solankou.
3. Nalijte hořčičný prášek nahoře, přikryjte gázou, nechte jej pod tlakem po dobu 3 týdnů.

Rajčata solená v sudu s cukrem

K přípravě sladkých rajčat budete potřebovat:

• rajčata - 10 kg;
• kopr - 200 g;
• třešňové a rybízové ​​listy - 100 ks .;
• feferonky a česnek podle chuti;
• sůl - 500 g;
• cukr - 500 g;
• voda - 8 litrů.

Způsob vaření:

1. Připravte solanku smícháním soli a cukru ve vroucí vodě.
2. Rajčata se umístí do nádoby, posypaná třešňovými a rybízovými listy a dalším kořením.
3. Chlazená solanka se nalije do sudu s rajčaty, pokrytým čistým hadříkem.
4. Občerstvení se uchovává po dobu nejméně 20 dnů, přičemž se ujistěte, že na povrchu solanky není plíseň.

Zelená rajčata, nakládaná v sudu v rajčatové šťávě

To je další neobvyklý způsob, jak nakládat zelená rajčata pomocí zralé červené rajčatové náplně.

Složení:

• rajčata - 10 kg;
• červená rajčata - 6 kg;
• sůl - 300 g;
• česnek - 6 hlav;
• kopr - 200 g;
• křenové listy - 1-2 ks .;
• křenový kořen - 100 g;
• feferonka - 1 lžička;
• listy rybízu, třešně - 10 ks.

Solení:

1. Připravené zelené plody se umístí do sudu, smíchají se s kořením a bylinkami.
2. Připravte výplň. Chcete-li to provést, projít červená rajčata přes mlýnek na maso, přiveďte k varu, přidejte sůl.
3. Zelená rajčata se nalije horkým rajčatem, působí útlak.

Solená rajčata sody

Budete potřebovat následující produkty:

• rajčata - kolik se vejde do 10litrové nádoby;
• křenové listy - 1-2 ks .;
• třešňový, rybízové ​​listy - 5-6 ks .;
• česnek, kopr, pepře - podle chuti;
• paprika - 2-3 ks .;
• voda - 10 l;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• hořčičný prášek - 1 lžíce;
• aspirin - 10 tab.

Způsob vaření:

1. Zelená rajčata se umístí do sklenice, posune se kořením a kořením.
2. Voda se kombinuje s velkými ingrediencemi, nalije se ovoce, na vrch se umístí 10 tablet aspirinu.
3. Kontejner je uzavřen nylonovými víky a ponechán v chladu 3-4 týdny.

Podobné recepty

Pokud není možné nakládat rajčata v sudu, jsou k tomu ideální jiné kontejnery.

Solení v kbelíku

Budete potřebovat následující přísady:

• celer - 3-4 větve;
• kopr - 1 svazek;
• křen - 3 listy;
• estragon - 1 list;
• bobkový list - 3-4 ks .;
• třešňové listy - 4-5 ks .;
• pepře - 6-7 ks .;
• semena hořčice a koriandru - podle chuti;
• česnek - 1 hlava;
• voda - 1 l;
• sůl - 3,5 lžíce. l.

Postup vaření:

1. Berou smaltovanou kbelík bez kousků a prasklin, dají bylinky a koření na dno.
2. Poté rozložte rajčata střídavě s bylinkami a kořením. Začínají velkými plody, kladou ty malé na vrchol.
3. Připravte solanku. Chcete-li to provést, rozpustit sůl v surové studené vodě, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, nalijte rajčata v kbelíku.
4. Poté přikryjte látkou, utiskněte, nechte kvasit 2 týdny v teplé místnosti.

V hrnci

Pro nakládaná rajčata je vhodná pravidelná smaltovaná pánev, metoda se neliší od předchozích. Koření a hnědá rajčata se umístí do nádoby zakryté víkem. Dávají pozor, aby předkrm nezkazili.

Ujistěte se, že víko na hrnci je těsné, jinak způsobí plísně!

Solená zelená rajčata ve sklenicích jako sudy

Připravte si lahodnou svačinu ze zelených rajčat a do jednoduché sklenice.

Taková jídla neabsorbují pachy, snadno se čistí, jsou pevně uzavřena víkem a snadno se přenášejí z místa na místo. Takový kontejner je však křehký a při sebemenším neopatrném pohybu existuje riziko rozloučení prázdný.

To je zajímavé:

Kde a jak ukládat zelená rajčata tak, aby zčervenala co nejrychleji.

Úžasná rozmanitost zelených rajčat - rajče „Swamp“.

Nuance a doporučení pro vaření

Zde je několik tipů pro přípravu vašeho občerstvení:

1. Aby byla rajčata solena rychleji a rovnoměrněji, jsou propíchnuta na několika místech.
2. Je lepší nepoužívat tvrdé ovoce. Pokud jich je většina, rajčata blanch po dobu 1-2 minut. Rajčata s bílým stonkem uprostřed jsou také odstraněna.
3. Větší plody jsou umístěny na dno nádoby tak, aby se malé a měkké plody během procesu solení nemačkaly.
4. Velká rajčata často uvnitř hnízdí. Aby nedošlo k pokazení celého obrobku jednou kopií, jsou tyto plody rozřezány na 2 části.
5. Čím hustší jsou rajčata balena, tím méně soli budou brát.

Závěr

Nakládaná rajčata jsou jedním z oblíbených občerstvení na stole. K jejich přípravě je vhodný jakýkoli kontejner, ale nejchutnější se získává v dřevěném sudu. Nádoby jsou sterilizovány, plody jsou vybírány bez poškození a příznaků hniloby.

Po vytvoření příznivých podmínek pro fermentaci kyseliny mléčné se získá produkt bez štiplavé štiplavé chuti.