Jak lahodně vařit solená zelená rajčata na zimu: výběr nejlepších receptů

γGreen rajčata obsahují velké množství prospěšných vlastností, které mají pozitivní vliv na fungování trávicího, nervového a kardiovaskulárního systému. Vlastí zeleniny je Jižní Amerika, dnes jsou zelená rajčata po celém světě rozšířená.

Lahodné a zdravé občerstvení na zimu se připravuje z ovoce, které vždy vypadá vhodně na každém stole. Pojďme se blíže podívat na nejoblíbenější recepty na solená zelená rajčata a zjistit tajemství jejich přípravy.

Jaká zelená rajčata si vybrat pro moření

Pro moření volte ovoce bez škrábanců a prohlubní, veškerá zelenina musí být celá. Je výhodné použít rajčata stejné velikosti, aby proces solení celé zeleniny probíhal rovnoměrně. Před solením se ovoce zkontroluje na vnější poškození, důkladně se omyje pod tekoucí vodou a setře se čistým ručníkem.

Kulinářští odborníci doporučují věnovat pozornost těmto odrůdám:

• Malachitová krabice;
• Kiwi;
• Zelené jablko;
• Smaragd.

Nejlepší zelené rajčatové recepty

Zelená rajčata mají příjemnou křupavou strukturu, která se hodí k mnoha pokrmům. Předkrm se podává s přílohami a masem nebo se umístí na stůl jako nezávislé jídlo. Většina receptů na vaření vyžaduje minimum času a úsilí - dokonce i nezkušený kuchař bude schopen vyrobit zdravé a šťavnaté občerstvení.

Recept na moření za studena

Solení za studena probíhá v pánvi, kbelíku nebo sudu. Vařič nebo kbelík je nejdostupnější varianta, zatímco přírodní dřevěný sud naplňuje misku příjemnou dřevitou vůní.

K vaření budete potřebovat:

• 1,5 kg zelená rajčata;
• 1 litr vody;
• 200 g cukru;
• 60 g soli;
• 100 ml octa 9%;
• 50 g petrželky;
• 2 bobkové listy;
• 4 hřebíček česnek.

Technologie vaření:

1. Opláchněte rajčata, nasekejte česnek a bylinky.
2. Umístěte všechny ingredience do hluboké nádoby.
3. Smíchejte vodu s octem, cukrem a solí a přiveďte k varu. Nalijte rajčata s výsledným solným roztokem.
4. Zakryjte a nechte 4-5 dní na chladném a tmavém místě. Po uplynutí času je produkt připraven k použití.

Zelená rajčata s česnekem - pikantní labužnický recept

Pikantní solení pomáhá plodům dlouhodobě udržovat pružnost a složení vitamínů. Koření a byliny se používají na základě osobních preferencí.

Seznam složek:

• 1 kg zeleného ovoce;
• 2 hlavy česneku;
• 8 tobolek pálivá paprička;
• 10 g hřebíček;
• 30 g cukru;
• 50 g soli;
• 8 hrách Černý pepř.

Jak vařit:

1. Umístěte oloupané stroužky česneku na dno čisté pánve.
2. Opláchněte rajčata, v každém z nich proveďte malou propíchnutí párátkem v oblasti stonku. Položte rajčata na česnek.
3. Přidejte nasekané bylinky a koření.
4. Cukr a sůl rozpusťte ve studené vařené vodě. Nalijte do hrnce.
5. Zakryjte a nechte 2-3 dny.

Lahodná plněná zelená rajčata na zimu

Originální způsob solení, který ozdobí jakýkoli slavnostní stůl. K přípravě plněných zelených rajčat budete potřebovat:

• 1,2 kg rajčat;
• 1 litr vody;
• 1 velká hlava česneku;
• banda petrželky;
• banda kopru;
• 50 g soli;
• 80 g cukru;
• 40 ml octa 9%.

Jak vařit?

1. Opláchněte všechna rajčata pod tekoucí studenou vodou a proveďte hluboký řez v každé zelenině.
2. Oloupejte česnek, projděte lisem nebo jemně nasekejte.
3. Zeleninu důkladně opláchněte, jemně nasekejte. Zamíchejte česnek a nechte 5-10 minut namočit do šťávy.
4. Každé rajče naplňte bylinkami a česnekem, vložte do hlubokého kastrolu.
5. Připravte solanku z vody, cukru, soli a octa. Nalijte zeleninu s vroucí kapalinou.
6. Přikryjte a nechte 2 dny.

Recept na rajčata na zimu v gruzínštině

Chutné občerstvení trvá jen 50–60 minut volného času. Zelenina je křupavá a pikantní.

Seznam složek:

• 2 kg zelených rajčat;
• 1 paprika;
• 1 banda zelených;
• 0,5 svazku bazilika;
• 1 hlava česneku;
• 1 feferonka;
• 1 banda koriandru;
• 2 litry vody;
• 70 g soli;
• 50 g cukru;
• 30 ml octa 9%.

Technologie vaření:

1. Opláchněte veškerou zeleninu a byliny.
2. Rozdělte rajče na dvě části, aniž by se řezal až do konce.
3. Jemně nasekáme bylinky a česnek, udělejte to samé se sladkou a feferonkou. Vše důkladně promíchejte.
4. Rajčata naplňte výslednou náplní.
5. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a ocet. Vařte.
6. Zeleninu označte v čisté nádobě a nalijte na marinádu.
7. Umístěte do hrnce s vroucí vodou a sterilizujte po dobu 25 minut.
8. Sbalte víko, sbalte přikrývku a otočte vzhůru nohama, dokud zcela nevychladne.

Zelená rajčata na zimu "lízat prsty"

Slavný recept byl předán z generace na generaci, zelená rajčata jsou tak vynikající. K vaření potřebujete následující ingredience:

• 500 g zelených rajčat;
• 1 mrkev;
• 1 paprika;
• 1 střední cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 30 ml octa;
• 30 g soli.

Jak vařit:

1. Omyjte veškerou zeleninu, oloupanou cibuli a mrkev. Pepř k odstranění stonku a semen.
2. Nakrájejte rajčata na 4 kusy, vložte do hluboké desky.
3. Nastrouhejte mrkev a papriku nebo nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte cibuli na půlky, smíchejte veškerou zeleninu.
4. Dochutíme solí a pepřem, přidejte bylinky podle chuti. Vložte do hlubokého kotle, přidejte olej a ocet, důkladně promíchejte.
5. Vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.
6. Vložte sterilní sklenice a zavřete víko.

Zelená "suchá" nakládaná rajčata plněná kořením

Zelená rajčata ze „suchého“ moření obsahují vitaminy B nezbytné pro člověka, mají pozitivní vliv na zrak a zmírňují stres.

Seznam složek:

• 2 kg rajčat;
• 4 stroužky česneku;
• 2 koprové deštníky;
• 2 křenové listy;
• 3 listy zelí;
• 40 g cukru;
• 20 g soli.

Jak vařit:

1. Opláchněte rajčata, propíchněte párátkem.
2. Blanch zelí listy po dobu 5 minut.
3. Do kbelíku vložte křenové listy, rajčata a koření. Listy zelí položte na vrchol.
4. Nainstalujte útlak a nechte celý den.

Důležité! Blanching vám umožní zbavit se nebezpečných mikrobů a bakterií na povrchu listů. Kromě toho blanšírování zachovává jas a barvu produktu, jeho chuť. Listy zelí se během vaření nerozbijí.

Zelený rajčatový recept s octem a olejem

Předkrm je uložen do jara, zejména pokud dodržujete všechna pravidla. Nejlepší úložný prostor je spíž nebo suterén.

Seznam složek:

• 800 g rajčat;
• 1 mrkev;
• 40 g soli;
• 1 litr vody;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 20 ml octa 9%.

Technologie vaření:

1. Opláchněte rajčata a vložte do hluboké mísy. Oloupeme mrkev a nastrouháme na středním struhadle, přidáme do rajčat.
2. Připravte solanku: do vody přidejte sůl, olej a ocet. Důkladně promíchejte a nalijte na zeleninu.
3. Uspořádejte útlak a nechte 3 dny.
4. Uspořádejte sklenice a vložte do chladničky.

Horká solená zelená rajčata

Horká metoda zvyšuje trvanlivost svačinu, některé sklenice lze skladovat až dva roky. Pro horkou solnou zeleninu budete potřebovat:

• 2 kg rajčat;
• 2,5 litru vody;
• 80 g soli;
• 30 g cukru;
• pálivá paprika podle chuti;
• 3 bobkové listy.

Jak vařit:

1. Sterilizovat banky. Opláchněte rajčata a vložte do nádoby. Poté přidejte feferonku nebo jiné koření podle chuti.
2. Nalijte vroucí vodu do každé nádoby po dobu 30 minut, poté ji nalijte zpět do pánve. Postup opakujte.
3. Potřetí přidejte do vroucí vody sůl a cukr, přidejte bobkové listy. Marináda se nalije na rajčata, korková s víky a převrátí se, až vychladne.

Recept na zelí

Nakládaná zelenina si během fermentačního procesu uchovává všechny užitečné vitaminy a mikroelementy. Předkrm se hodí k masu a rybím pokrmům.

Co potřebuješ:

• 3 kg rajčat;
• 100 g petrželky;
• 2 hlavy česneku;
• 100 g třešňového listu;
• 40 g chilli papričky;
• 3 litry vody;
• 50 g soli.

Způsob vaření:

1. Opláchněte rajčata a byliny, připravte sklenice.
2. Do každé nádoby dejte petržel a třešňové listy. Top s feferonkami a stroužky česneku. Poté položte rajčata v husté vrstvě.
3. Přidejte do vody sůl, přiveďte k varu. Nalijte do sklenice, volně přikryjte a vložte na chladné místo na 3 týdny.

Rajčatová šťáva recept

Šťáva získaná během solení se používá k přípravě boršč nebo kharcho. Pro původní solení jsou nutné tyto složky:

• 2 kg zelených rajčat;
• 1 litr rajčatové šťávy (nebo zředěné rajčatové pasty);
• 40 g soli;
• 40 g cukru;
• 2 zelené papriky;
• 2 hlavy česneku;
• 100 ml octa 9%.

Jak vařit?

1. Opláchněte rajčata nakrájená na 4 kusy. Umístěte do hlubokého kastrolu a zalijte rajčatovou šťávou.
2. Nasekané papriky a česnek.
3. Položte rajčata na sporák a přiveďte k varu. Přidejte ocet, česnek, bylinky, cukr a sůl. Nechte 15 minut vařit.
4. Sterilizujte sklenice, vložte do nich hotové občerstvení.
5. Srolovat se s čistými víky a otočit, aby vychladl.

Co je lepší na sůl

Většina manželek dává přednost solení rajčat ve sklenicích. Toto je nejběžnější a tradiční způsob solení, stačí připravit čisté nádoby bez třísek nebo trhlin. Banky jsou kompaktní, snadno se skladují v lednici nebo si je vezměte s sebou při vaší další návštěvě. Před solením je důležité nádoby důkladně propláchnout a pro každou nádobu zvolit vhodné víko. Dnešní železářské zboží je plné barevných plechovek, které ozdobí police každé spíž.

K solení jsou také vhodné smaltované nebo plastové kbelíky a hrnce. Doporučujeme používat nádobí bez hranolků, jinak se výrazně sníží doba skladování. V květináčích a kbelících se zpravidla připravuje občerstvení pro velkou rodinu nebo slavnostní hostinu.

Někteří kuchaři raději vaří solená rajčata v dřevěných sudech nebo vanách. Výrobky z dubu nebo borovice jsou obzvláště oblíbené, protože dodávají produktům jedinečnou dřevitou vůni.

tipy a triky

Jak správně solit a nakládat zelená rajčata? Jednoduchá doporučení našich babiček a zkušených manželek vám pomohou odpovědět na tyto otázky:

1. Aby byla rajčata rovnoměrně nasycena solným roztokem, propíchněte je párátkem nebo vidličkou poblíž stonku.
2. Před pečením pečlivě umyjte všechna jídla a ingredience.
3. K přípravě marinády použijte čistou filtrovanou vodu.
4. Místo mořské soli se do pokrmů doporučuje přidat hrubou sůl.
5. Dózy, sudy nebo pánve předem zkontrolujte, zda nejsou poškozené.
6. Zelená rajčata se hodí se paprikou, mrkví a cibulí.

Závěr

Každý může fermentovat a nakládat zelená rajčata - hlavní věcí je dodržovat recept a dodržovat doporučení pro vaření. K solení jsou vybírány rovnoměrné a hladké plody.Zelená rajčata mají křupavou strukturu, která se mísí s jinou zeleninou, kořením a bylinkami podle chuti.

Například v mnoha recepturách se kromě tradičního cukru a soli používají bazalka, chilli a vavřínové listy. Solené přípravky jsou vynikajícím doplňkem vařených a smažených brambor, kebabů, polévek a příloh.