Historie původu a distribuce brambor: odkud brambory pocházejí a jak získaly svou popularitu
Historie výskytu brambor v Evropě a Rusku je zahalena legendami a připomíná dobrodružný román. Kultura okamžitě nepodmanila lásku lidí kvůli strachu ze všeho nového a exotického. V Německu se objevily zvěsti o toxicitě hlíz, takže brambory se nazývaly „řemeslná těstovina“ - „ďáblova síla“. V carském Rusku představovali rolníci nepokoje, které hovořily o extrémním nepřátelství ke kultuře.
Odkud pocházejí brambory a jakou cestu museli překonat, aby získali lásku obyvatel mnoha zemí světa - řekneme to v článku.
Obsah článku
Vlasti brambor
Jihoamerické Andy jsou domovem moderních brambor. Pokud jde o zemědělství, byly hory nekompromisní a hory se staly prvním regionem na planetě, odkud zemědělství pocházelo.
Asi před 10 000 lety zvládly starodávné kmeny technologie pěstování brambor. Kultura se zamilovala do místních obyvatel pro jejich jednoduchost v péči a schopnosti pěstování na chudé a příliš vlhké půdě.
Odkaz. První divoké hlízy byly objeveny v osadě Ancon v severním Peru. Tento nález je starý asi 4,5 tisíce let. Na březích jezera Titicaca bylo během vykopávek, které byly pěstovány ve 4. století před naším letopočtem, nalezeno starodávné bramborové pole. E.
Historie vzhledu a první zmínky
První písemné zmínky o bramborách jsou zaznamenány ve španělských dokumentech. Podrobně popisují dobytí zemí Jižní Ameriky (moderní státy - Kolumbie a Venezuela). Autory historického shrnutí jsou Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Zpráva „Stručné shrnutí dobytí nového království Granada“ hovoří o obyvatelích těchto zemí, jejich způsobu života, potravinových preferencích.
Hlavním jídlem Indů byla kukuřice, yucca a hlízy, které se podobají lanýžům a tuřínům, které se nazývají „cubias“. Mluvíme o kultuře, která je nám již známa - bramborám.
V rukopisu anonymního slovníku a gramatiky jazyka Chibcha, datovaného na začátku 17. století, existují různé druhy brambor:
- zvířecí lanýže;
- lanýž, kořen;
- žlutý lanýž;
- široký lanýž;
- dlouhý lanýž.
Další španělský dobyvatel Pasqual de Andagoya ve svých poznámkách hovořil o hlízách připomínajících velké kaštany nebo vodnice.
Historik Pedro Cieza de Leon v peruánských kronikách (1553) podrobně popsal brambory, díky nimž se Evropané dozvěděli o původu kultury. Ve své práci autor zmiňuje, že viděl hlízy v Ekvádoru a Kolumbii. Historik na základě informací dobyvatelů a jeho pozorování popsal způsob skladování a přípravy hlíz.
Před příchodem evropských dobyvatelů v 16. století andské národy aktivně pěstovaly a jedly brambory. Z hlíz bylo připraveno jídlo zvané chunyo. Zpočátku byly brambory v horách v noci zmrzlé a během dne se rozmrazovaly. Procedura byla několikrát opakována a periodicky hnětena rukama. Proces rozmrazování a odmrazování umožnil odstranit hlízu a získat zcela dehydratovaný produkt. Suché brambory byly skladovány po dlouhou dobu bez ztráty nutričních vlastností. Před použitím kuliček připravili mouku a pečené koláče, vařili polévku, přidali do masa a zeleniny.
Výzkum v roce 2007 odhalil, že první výsadba brambor mimo Jižní Ameriku začala na Kanárských ostrovech v 60. letech 20. století. Lodě plavící se mezi Novým a Starým světem tam kotvily.Hlízy sem přicházely z několika míst, nikoli z jednoho, jak se běžně myslelo. Z ostrovů přišel zámořský produkt do Španělska a odtud se rozšířil do dalších zemí.
Brambory v Evropě
Vědci stále nedosáhli shody ohledně výskytu brambor v Evropě. Mistrovství bylo věnováno britskému viceadmirálovi Francisovi Drakeovi na dlouhou dobu.... Legenda slavného piráta a brambor rychle získala nové podrobnosti. Říkalo se, že admirál přivedl brambory ke svému příteli Gerardovi a že s anglickými poslanci zacházel s topy a hlízami smaženými v oleji. Později bylo odhaleno, že Drakeovy lodě se nikdy nedotkly břehů Jižní Ameriky.
Druhá populární verze říká, že sir Walter Romef přinesl brambory do Anglie. Historici to však také odhalili, protože je jisté, že v té době ve Virginii nevěděli o kultuře.
Podle třetí verze by se za výskyt brambor v Evropě měl poděkovat mnich Neronim Cordan, který v roce 1580 spustil první koš hlíz na španělské pobřeží.
Věrohodnější je teorie, že to byl Ciez de Leon, který přinesl brambory z Peru v roce 1551. První zmínka o použití produktu v potravinách se týká také Španělska. V roce 1573 byly hlízy na seznamu košíku s potravinami připraveného pro Nemocnici Ježíše krve v Seville. Kultura se dále rozšířila do dalších evropských zemí: Belgie, Itálie, Nizozemsko, Německo, Francie, Velká Británie.
Jak byly brambory přineseny do Ruska
Na konci 17. století přinesl Petr z Holandska brambory a vydal rozkaz je poslat do provincií. Kultura se však nerozšířila. Rolníci si dávali pozor na zámořskou zeleninu a odmítali ji pěstovat na polích.
V „Historické poznámce o zavedení bramborové kultury v Rusku“ se uvádí, že zahraniční inovace byla podle vkusu jednotlivých představitelů aristokracie, zejména cizinců. Za vlády císařovny Anny se na stolech začaly objevovat bramborová jídla, která byla hodnocena jako chutná, ale ne chutná.
První kulinářské recepty
Autorství první kuchařky s recepty na vaření brambor patří šéfkuchaři princů-biskupů z Liege - Lancelot de Casteau. Kniha s názvem Ouverture de cuisine byla vydána v roce 1604 a obsahovala čtyři recepty na vaření exotických hlíz pro Evropany:
- V prvním receptu šéfkuchař doporučuje vařit hlízy, nakrájet na kousky a ochucovat máslem a černým pepřem.
- Ve druhé verzi je třeba brambory nakrájet na kousky a dusit do červeného vína s máslem a špetkou muškátového oříšku.
- Třetí recept zahrnuje dušení hlíz s máslem, čerstvou majoránkou, petrželkou a šlehaným žloutkem s vínem.
- Ve čtvrté variantě byly brambory pečeny v popelu, oloupány a nakrájeny na kousky. Posypané mátou, rozinkami, pepřem a octem.
V receptech není přítomna sůl kvůli přítomnosti v másle.
Přečtěte si také:
Funkce skladování brambor v garáži bez sklepa.
Popularizace kultury
Evropské brambory pocházejí z Kanárských a španělských. Z Pyrenejského poloostrova přišel do Itálie a Nizozemska a stal se častým pokrmem na stolech různých skupin obyvatelstva. V jiných evropských zemích se botanici zabývali pěstováním plodin.
Popularita brambor v Evropě byla obtížná. Rozšíření to zpomalilo odrůdy hořce. Hlízy a vrcholy obsahovaly velké množství solaninu, což je činí nevhodnými i pro krmení hospodářských zvířat. Uchovávání hlíz vyžaduje určité dovednosti, většina plodiny zezelená nebo shnilá. V tomto ohledu se kolem brambor šířily nepříjemné zvěsti. Lidé se báli jíst hlízy a věřili, že to vede k vývoji nemocí.
Irsko je jednou z mála evropských zemí, kde vedle ovesné vločky jsou brambory normou. V 18. století tento produkt zachránil Iry před hladem, ale v 19. století to vedlo k národní katastrofě. Důvodem byla infekce kultury s pozdní plísní, přinesená z Mexika. V roce 1845 došlo k velkému selhání brambor, což se opakovalo v roce 1846. Rozsah hladomoru je ohromující: podle sčítání lidu v roce 1851 se počet obyvatel země za 10 let snížil o 1,5 milionu.
V Litvě a Bělorusku začala kultura růst v polovině 18. století, ale až do 20. století nehrála ve výživě důležitou roli. K revoluci brambor v Bělorusku došlo během první světové války. Hlízy se začaly jíst kvůli nedostatku zrna. Dnes se země v pěstování brambor řadí na 9. místo.
Kultura se objevila na území Francie za vlády Ludvíka XVI. Místní obyvatelé dali hlízám zajímavé jméno - „pom de ter“, což znamená „zemité jablko“. Zpočátku nebyl produkt přijat a odmítli z něj pěstovat a připravovat pokrmy, považovali to za hrubé jídlo. Až do konce 18. století se jako dekorace používaly bramborové květiny, které se nosily ve formě vlasových ozdob a medailónek.
V roce 1755, v období prudkého hladomoru, vyhlásila Pařížská akademie soutěž o nové potravinářské výrobky. Lékárník Antoine Auguste Parmentier napsal práci o chemickém složení kultury, za kterou dostal odměnu.
Přestože se do konce 18. století dozvěděli o blahodárných vlastnostech brambor, rolníci ji odmítli pěstovat... Evropští panovníci udělali vše, co je v jejich silách, aby odradili lidi tím, že se uchýlili k metodě „mrkev a hůl“. Například v Anglii dostali rolníci odměnu ve formě zlatých medailí. Pochybnou metodu použil pruský král Friedrich Wilhelm I. Vydal krutý dekret - sekání uší a nosů těch, kteří odmítli pěstovat brambory.
Holanďané a Flemingsové jako první objevili ekonomické výhody pěstování plodin. Pěstování obilných plodin způsobilo potíže, proto se rozhodli opustit je a chovat se v chovu zvířat, což vyžadovalo značné množství krmiva. Zpočátku Holanďané krmili prasata a krávy vodnicemi a poté přešli na brambory. Kultura rostla bez problémů na vzácných půdách a byla výživnější.
Catherine I. se věnovala popularizaci kultury v Rusku av roce 1765 bylo z Německa dodáno 57 barelů hlíz za účelem humanitární pomoci hladovějícím finským rolníkům. Ve stejné době, na příkaz paní, byly hlízy poslány do celé říše s pokyny pro chov. Tento proces měli na starosti místní guvernéři. Dobrý nápad však nebyl korunován úspěchem - lidé tvrdohlavě nedovolili na svých stolech zámořský produkt a nadále rostli známé tuříny. To pokračovalo až do poloviny 19. století.
Za vlády Nicholase I. v roce 1839 existoval v zemi hladomor kvůli selhání plodin. Vládce vydal rozkaz pěstovat brambory ve všech provinciích v množství 105 litrů (4 míry) na osobu. V Moskevské provincii museli pracovat zdarma, v Krasnojarsku byli všichni, kdo odmítli, posláni na tvrdou práci. V celé zemi vypukly „bramborové nepokoje“, ale byly brutálně potlačeny. Přes tvrdou carskou politiku se kultura stala „druhým chlebem“.
Odkaz. Mezi tři světové lídry v pěstování brambor patří Čína (88,99 mil. Tun ročně), Indie (45,34 mil. Tun ročně) a Rusko (30,20 mil. Tun ročně).
E. A. Grachev se v 19. století zabýval chovem brambor. Díky jeho úsilí se zrodila americká odrůda (druhé jméno je Early Rose) a asi 80 dalších odrůd. Na začátku dvacátého století choval slavný biolog A.G. Lorkh šlechtitelskou odrůdu Lorkh.
Závěr
Brambory prošly dlouhou cestou nepřátelství a odsouzení a zaslouženě se staly jedním z hlavních potravinářských výrobků.Díky dobyvatelům, z drsného podnebí andských hor, se brambory dostaly do příznivějších podmínek na Kanárských ostrovech a odtud se „přestěhovaly“ do Evropy a Ruska.
Vysoká nutriční hodnota, bohaté složení vitamínů a minerálů, schopnost růst v nepříznivých podmínkách - to vše z brambor učinilo „druhým chlebem“. Popularita kultury byla podporována německými, francouzskými a ruskými panovníky. Jejich metody jsou matoucí, nicméně byly účinné.