Lahodné recepty lilku bez sterilizace

Lilek se široce používá při vaření pro přípravu příloh, dušených mas, salátů, předkrmů a prvních chodů. Kulinářské speciality vytvořily více než tucet konzervačních receptů, abyste si v zimě mohli užívat lilek. Tento článek představuje 15 možností odstřeďování bez sterilizace.

Vlastnosti ochrany

Konzervované lilky solené, nakládané, nakládané, smažené, pečené.

Jednou z univerzálních vlastností tohoto ovoce je kompatibilita s téměř veškerou zeleninou: rajčata, mrkev, cibule, česnek, byliny, sladká a feferonka. Při vaření nádobí s lilkem vhodná jsou všechna koření, která zdůrazňují jeho chuť a přidávají pikantní tóny.

Surový lilek obsahuje nebezpečnou látku zvanou solanin. Definuje to on hořké chuť. Tento toxin se snadno eliminuje během tepelného zpracování a pomocí stolní soli.

Pozornost! Pokud řezaný lilek rychle ztmavne, zvýší se v něm koncentrace solaninu.

Příprava přísad a nádob

Chcete-li se vyhnout nepříjemné dochuti modré, použijte jednu z následujících metod:

1. Na 12 minut vařte nasekané nebo celé ovoce ve slané vodě (1 polévková lžíce / 1 litr). Na několika místech je propíchněte vidličkou nebo špízem.
2. Namáčení ve slaném nálevu. Poměr soli a vody je stejný jako u varu. Ovoce ponořte do roztoku na 50-60 minut. Poté opláchněte.
3. Solení. Nasekané lilky posypeme solí a necháme 2 hodiny.

Tyto způsoby zpracování během vaření zabrání lilku absorbovat velké množství oleje, takže je méně mastný.

Nádoby na moření a kadeřavé kadeře jsou pečlivě zpracovány:

1. Je vhodné umýt plechovky nejen čisticími prostředky, ale také dobře utřít jedlou sodou.
2. Nádoby sterilizujte obvyklým způsobem: zahříváním v troubě, v mikrovlnné troubě nebo tradičně na páře.

Lilek recepty na zimu bez sterilizace

Konzervování jídla na zimu je pracný proces. Každý rok se díky kulinářským experimentům vytváří stále více a více zajímavých receptů. Překvapivá rodina, příbuzní a přátelé se zcela novým pokrmem jsou vždy radostní.

Nakládaný lilek

Složení:

• lilek - 2,8 kg;
• ocet 9% - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• pepře - 5 ks .;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• voda - 1,5 l.

Technologie vaření:

1. Omyjeme ovoce, ořízneme stonek a pevně je vložíme do nádoby.
2. Dáme do něj koření a naplníme ho vroucí vodou na vrchol, přikrýváme víkem na půl hodiny.
3. Pro marinádu přidejte sůl a cukr do 1,5 litru vody. Když se vaří, přidejte ocet.
4. Vypustíme vodu ze sklenice a naplníme marinádu na vrchol, trochu vyčkáme, až vyjdou vzduchové bubliny.
5. Srolovat se, otočit a izolovat kroucení, dokud úplně nevychladne.

Nakládané

Složení:

• lilek - 5 ks .;
• česnek - 2 hlavy;
• petržel - banda;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 2 lžíce. l. se skluzavkou;
• pepře - 5-6 ks.

Technologie vaření:

1. Lilek pečeme půl hodiny v peci při teplotě 190 ° C. Nemusí být velmi měkké.
2. Vyjměte z trouby a nechte pod tlakem po dobu 12 hodin, aby se odstranil přebytek šťávy.
3. Oloupaný česnek rozemelete s jemně nasekanými bylinkami.
4. Marinádu připravujeme z vody, soli a pepře.
5. Ovoce nakrájejte na bok a plňte je česnekem a bylinkami.
6. Do sklenic jsme vložili plněné lilky, naplněné chlazenou marinádou.
7. Uzavřeme je nylonovým víkem.
8. Nechte působit 3 dny při pokojové teplotě, aby kvašení začalo, a poté vložte do chladu.
9. Před podáváním nakládané lilky nakrájejte na plátky, posypte cibulkou do půlkroužků a dochutte vonným rostlinným olejem.

Nakládané mrkvovou náplní

Složení:

• lilek - 4 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• česnek - 5 hlav;
• petržel nebo kopr - 2 hrozny;
• sůl - 4 lžíce. l. se skluzavkou;
• bobkový list - 10 ks .;
• nové koření - 12 hrách;
• voda - 4 l.

Technologie vaření:

1. Umyté lilky vložte do kastrolu se zastřiženým stonkem, nalijte vodu a zapálte. Po varu přidejte do vody trochu soli a vařte 5-7 minut.
2. Nakrájejte mrkev na hrubém struhadle, oloupejte česnek, nasekejte a smíchejte s nasekanými bylinkami.
3. Vypusťte a ochlaďte vodu z lilku.
4. Potom každé ovoce podélně nakrájejte pomocí brožury, rozetřete poloviny dovnitř s česnekem a bylinkami a věcí s mrkví.
5. Plněné lilky vložte do nádoby, posypte mrkví a česnekem s bylinkami.
6. Chcete-li připravit solanku, nalijte vodu do kastrolu, zapálte, dokud nevře. Přidejte sůl a koření, nechte vařit 12-5 minut.
7. Nalijte položený sochor s horkou marinádou, přikryjte talířem a utlačte. Po 5 dnech odeberte předkrm na chladném místě.

Pikantní lilek

Složení:

• lilek - 4 kg;
• bulharský pepř - 8 ks .;
• feferonka - 3-5 ks .;
• česnek - 300 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• rostlinný olej.

Technologie vaření:

1. Lilek nakrájíme na plátky, posypeme solí a necháme 40 minut.
2. Papriky a česnek, oloupané ze semen, projdou mlýnkem na maso a do rostlinné hmoty přidají ocet.
3. Smažte lilek (již solený) v rostlinném oleji.
4. Každý smažený kousek ponořte do směsi paprik a vložte do sklenic.
5. Srolovat se, izolovat a nechat vychladnout.

S adjikou

Složení:

• lilek - 2 kg;
• rajčata (masitá, šťavnatá) - 2 kg;
• česnek - 350 g (oloupané);
• Bulharský pepř - 1 kg;
• hořká paprika - 1–2 ks;
• rostlinný olej - ¾ st .;
• ocet - 100 ml;
• cukr - ½ lžíce;
• sůl - 2 lžíce. l.

Technologie vaření:

1. Procházejte rajčata, česnek a papriky přes mlýnek na maso. Zapálili jsme zeleninovou omáčku.
2. Nalijte olej a ocet, přidejte sůl a cukr, počkejte, až se vaří.
3. Lilek nakrájejte na plátky a přidejte je do zeleninové marinády. Vařte, dokud nezměkne.
4. Ležíme na březích pod krkem. Srolovat se, otočit, zabalit a nechat vychladnout.

Po naléhání lilek absorbuje adjiku a objem se mírně sníží.

Důležité! Pro úpravu chuti adjika použijte 6% ocet, kořeněný - 9%.

Smažené na zimu bez sterilizace

Složení:

• lilek - 5-7 ks .;
• česnek - 2 stroužky;
• petržel - 7-10 větví;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžička;
• ocet 9% - 60 ml;
• rostlinný olej (na smažení);
• voda (vroucí voda).

Technologie vaření:

1. Lilek nakrájejte na malé kousky a vložte je do vyhřívané pánve s máslem. Smažte, dokud zlatohnědá.
2. Do sklenice nalijte sůl, cukr, nalijte do octa.
3. Na vrchol položte smažený lilek a směs nasekaného česneku s bylinkami.
4. Naplňte sklenici naplněnou blankem vroucí vodou.
5. Sbalíme to, otočíme, izolujeme a necháme vychladnout.

Tchýně

Složení:

• lilek - 2,6 kg;
• bulharský pepř (červený) - 0,5 kg;
• chili pepper - 2 ks .;
• česnek - 12 stroužků;
• ocet 9% - 100 ml;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžičky;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l. (na smažení).

Technologie vaření:

1. Rozkrojte lilek na kruhy, sůl, nechte odpočinout půl hodiny.
2. Oloupané papriky a česnek nakrájejte na kostky.
3. Listujte zeleninu v mlýnku na maso, přidejte olej, ocet, cukr, zapálte, počkejte na vaření. Vařte 5-7 minut.
4. Smažte lilek.Vložili jsme kontejner do vrstev smíchaných se zeleninovým dresinkem, lehce podbíjeli lžičkou. Horní vrstva pod okrajem krku je zeleninová směs.
5. Sbalíme to, otočíme, izolujeme a necháme vychladnout.

Skladovatelnost je regulována stupněm štiplavosti. Čím více je ve svačině, tím déle to vydrží ve sklenici. Semena feferonky jsou zodpovědné za štiplavost.

V Khersonu

Složení:

• lilek 5-6 ks .;
• bulharský pepř (červený) - 4 ks .;
• chilli paprička - 1 ks;
• česnek - 5-6 hřebíček;
• slunečnicový olej - 1 lžíce;
• ocet 9% - 3 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžičky

Sekvenování:

1. Listujte papriky a česnek v mlýnku na maso, vložte výslednou hmotu do ohně a počkejte, až se vaří.
2. Přidáme sůl, cukr a ocet. Omáčku na mírném ohni zahřejte 4-5 minut.
3. Rozkrojte lilek na kruhy a smažte na obou stranách. Poté je přeneste na pánev se zeleninovou omáčkou.
4. Čekáme na opětný ohřev, trochu vaříme a dáme do sklenic.
5. Sbalíme to, otočíme, izolujeme a necháme vychladnout.

V Abcházii

Složení:

• lilek - 3 ks .;
• rajčata - 2 ks .;
• bulharský pepř - 1 ks .;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks .;
• kulatozrnná rýže - 50 g;
• sůl - 2 lžičky;
• rostlinný olej - 70 ml.

Technologie vaření:

1. Nakrájenou cibuli nakrájejte na kostky a mrkev nakrájejte na hrubý struhadlo. Smažte v pánvi s rostlinným olejem.
2. Rozkrojte lilky, papriku a rajčata na malé kousky.
3. Do pánve přidejte papriku a rajčata, sůl a cukr. Vařte po dobu ¼ hodiny při mírném žáru.
4. Přidáme promytou rýži s lilkem do zeleniny na pánvi a vaříme 30-35 minut. Přidejte ocet a nechte jej znovu vařit.
5. Převod do horkých nádob. Srolovat, otočit, izolovat, nechat vychladnout.

V medové omáčce

Složení:

• lilek - 1 kg;
• cibule - 1 ks .;
• česnek - 1 velký hřebíček;
• chili pepper - 4 ks .;
• med - 160 ml;
• ocet - 100 ml;
• sůl - 80 g;
• rostlinný olej - 380 ml;
• koriandr - 25 g;
• hřebíček - 4 ks .;
• bobkový list - 4 ks.

Sekvenování:

1. Lilek je nakrájen na kostky a rozprostřen na mastném plechu. Umístěte do trouby při 200 ° C na 15-20 minut.
2. Chilli a česnek jsou jemně nasekané a poslány na předehřátou pánev. Přidejte lilek z plechu a koření. Smažte obrobek déle než 7 minut.
3. Med, ocet, zbývající olej a sůl se smíchají, oheň se zahřívá až do varu.
4. Smažená zelenina se rozloží do sklenic a nalije se medovou marinádou.
5. Srolovat, otočit, izolovat, nechat vychladnout.

Lilek s ořechy, nebo "gruzínský styl"

Složení:

• lilek - 1 kg;
• bulharský pepř - 250 g;
• feferonka (malá) - 1 ks;
• oloupaný česnek - 150 g;
• loupané vlašské ořechy - ½ st .;
• ocet 9% - 350 ml;
• rostlinný olej - 250 ml + na smažení;
• mletý koriandr - 2-3 g;
• chmel-suneli - 3-5 g;
• cukr a sůl podle chuti;
• koriandr v případě potřeby.

Technologie vaření:

1. Plody nakrájejte na kruhy o tloušťce 1-1,5 cm a smažte.
2. Listujte papriky, česnek a ořechy v mlýnku na maso. Přidejte koření, ocet a olej, sůl a cukr, důkladně promíchejte. Přidejte koriandr a vařte 10-12 minut.
3. Každý lilek ponořte do zeleninové omáčky a vložte do sklenic.
4. Srolovat, otočit, izolovat, nechat vychladnout.

Lilek s rajčaty

Složení:

• lilek - 5 kg;
• rajčata - 4 kg;
• bulharský pepř - 4 ks .;
• hořká paprika - 8 ks. (volitelný);
• česnek - 500 g;
• sůl podle chuti;
• rostlinný olej.

Technologie vaření:

1. Rozkrojte lilek do kruhů, vložte je do studené vody, nechte stát 1,5 hodiny.
2. Nakrájejte zeleninu a listujte v mlýnku na maso, přidejte olej, sůl a vložte do sporáku. Poté, co omáčka byla vařená, vařte, míchejte 45-50 minut při nízkém ohni.
3. Vložte lilek do cedníku a smažte.
4. Umístěte do sklenic ve vrstvách se zeleninovou omáčkou, lehce podbíjejte.
5. Zakrýt, srolovat, izolovat a nechat vychladnout.

Solený lilek s celerem

Složení:

• lilek - 5 kg;
• celer - 1 svazek;
• oloupaný česnek - 50 g;
• sůl - 10 g;
• Bobkový list.

Solanka: na 1 litr vody - 70 g soli.

Technologie vaření:

1. Umyjte lilek, odřízněte „ocasy“, v každém proveďte podélný řez, vařte 10-15 minut ve slané vodě (50 g soli na 1 litr). Poté vyjměte a umístěte pod lis, abyste odstranili přebytečnou šťávu.
2. Vařte solanku a ochlaďte.
3. Třete česnek a sůl a nacejte lilek.
4. Rozdělte bobkové listy a některé zelené na dno nádoby na solení. Složte lilek a posypte zbývajícím celerem.
5. Nalijte obrobek chlazenou solankou. Nechte pod tlakem týden při pokojové teplotě. Pak se přesuňte na chladné místo.
6. Před podáváním nakrájejte předkrm na kousky, posypte cibulkou do půlkroužků a osolte vonným rostlinným olejem.

Pečený lilek

Složení:

• lilek - 5 kg;
• okurka cibule - 2 kg;
• česnek - 10 hřebíčků.
• Solanka:
• voda - 1 l;
• cukr - 600 g;
• sůl - 300 g;
• libový olej - 0,5 l.

Sekvenování:

1. Přederte se špízem na několika místech, pečte lilek v troubě po dobu 30 minut. Vyjměte a odloupněte.
2. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě s olejem a potom vařte.
3. Nakrájenou cibuli a česnek a sauté.
4. Vložte lilek a cibuli s česnekem do velkého kastrolu, nalijte solným roztokem, na mírném ohni 35 minut vařte.
5. Uspořádejte ve sklenicích, doplňte solným roztokem.
6. Srolovat, otočit, izolovat, nechat vychladnout.

Lilek "Pod houby"

Složení:

• lilek - 2 kg;
• voda - 650 ml;
• cukr - 1 lžíce. l. se skluzavkou;
• sůl - 1 lžíce. l. bez skluzu;
• ocet 9% - 80 ml;
• rostlinný olej - 125 ml;
• lavrushka - 2 listy;
• nové koření - 5-6 hrách;
• karafiát - 3 hvězdičky.

Technologie vaření:

1. Umyjte lilek, oloupejte a nakrájejte na kostičky 1,5–2 cm.
2. Zkombinujte zbytek produktů a koření, kromě octa, a zapálte.
3. Poté, co marináda uvařila, nalijte ocet a do něj nalijte lilky. Vařte 10-12 minut. Umístěte předkrm do sklenic, přidejte marinádu k okraji hrdla nádoby.
4. Srolovat, otočit, izolovat, nechat vychladnout.

Užitečné tipy na vaření

Mletou zeleninu v mixéru nebo mlýnku na maso - nedochází k zásadním rozdílům. Obě možnosti jsou platné.

Lilek nakrájejte na keramické nože. Kovové dodají titulům zvláštní chuť. Chcete-li zabránit jejich ztmavnutí po krájení, vložte je na chvíli do studené vody a přidejte trochu citronové šťávy.

Pro spřádání zvolte ovoce střední velikosti, středně husté, nezralé, bez dutin a s malými semeny.

Pozornost! Pokud lilek nemá stopku, je možné, že bezohledný obchodník úmyslně odřízl ocas, aby skryl zkažený produkt.

Pravidla skladování

Aby přípravek neztratil chuť až do konce zimy, skladujte jej na tmavém a suchém místě při teplotě + 25 ° C. Maximální doba použitelnosti je jeden rok.

Závěr

S lilkem byly vynalezeny stovky receptů: saláty, předkrmy, druhy kaviáru, dušené maso, saláty a další kulinářské pochoutky, včetně teplých jídel. Jsou kombinovány s mnoha druhy zeleniny a koření. Vyberte si recept, který se vám líbí, a potěšte svou rodinu a hosty lahodnými pokrmy. Dobrou chuť!