Je možné fermentovat savojské zelí na zimu, jak to udělat a jaké přísady použít

Kysané zelí je jedním z tradičních pokrmů ruské kuchyně. To je také populární u jiných národů. Klasický recept zahrnuje vaření pokrmu založeného na bílém zelí, k fermentaci se však používají i jiné druhy. Například Savoyard, nazývaný také Ital. Liší se od bílého zelí ve vzhledu, složení a vlastnostech a také ve technologii vaření.

Je možné fermentovat savojské zelí na zimu

Listy zelí Savoy jsou měkčí než listy zelí bílé, husté žíly prakticky chybí. Zelenina je vhodná pro výrobu plněné zelí a má jemnou chuť. Obsahuje málo cukru, ale je dvakrát bohatší na bílkoviny a 1,5krát bohatší na vlákninu, což je nezbytné pro normalizaci trávení.

Kvůli tomuto složení a struktuře je zelí Savoy těžko nakládané, nakládané a tepelné zpracování. Ve srovnání s bílými odrůdami je Savoy méně křupavý a měkčí. Obecně je však produkt vhodný k solení.

Pro kvašení zvolte velké hlávky zelí o hmotnosti nejméně 0,5 kg. Věnujte pozornost pařezu. Měl by být jednotné bílé barvy, bez skvrn, pruhů a známek poškození.

Pokud se listy zdají pomalé nebo suché, pak zelenina není příliš čerstvá, takže není vhodná k fermentaci. Kvalitní produkt se vyznačuje rovnoměrnou tmavě zelenou barvou listů a vlnitou strukturou. Pokud si všimnete ztmavnutí, pavučin nebo plaku, je lepší nákup odmítnout.

Odkaz. Kapusta Savoy vysoké kvality s pravidelným a dokonce zaobleným tvarem. Struktura může být volná, protože listy jsou volně k sobě připevněny. Je také vhodné věnovat pozornost odrůdě: pozdější obsahují větší množství živin než ty první.

Jak kysané zelí savoy

Po fermentaci se zelí Savoy doplňuje o různé přísady, které dodávají hotové misce novou chuť.

Důležité! Aby se zbavil hořkosti, je zelenina po dobu několika minut blanšírovaná. Nepoužívejte kvašení nebo vaření pokrmy z hliníku a jeho slitin, protože se může změnit barva zelí. To se nestane v smaltované nádobě. Aby se zabránilo příliš měkké zelenině během vaření, přidejte do vody trochu kyseliny citronové.

Recept na moření kopru

Složení:

• 1 kg zelí savoy;
• 1 malá svazek kopru (podle chuti)
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 litr vody;
• 2-4 luskový hrášek.

Recept:

1. Odstraňte vrchní listy z hlavy zelí a nasekejte na kousky požadované velikosti nůž, speciální struhadlo nebo kuchyňský robot.
2. Nakrájejte kopr a přidejte jej do připraveného zelí. Přidejte kořenící hrášek.
3. Míchejte všechny komponenty do hladkosti.
4. Přiveďte vodu k varu, rozpusťte veškerou sůl ve vroucí vodě a roztok ochlaďte.
5. V kapacitě Přidá se chlazený solný roztok s nakrájenou zelí, potom přikryje a umístí na mírný tlak na 2 dny při pokojové teplotě.
6. Pravidelně uvolňujte plyny propíchnutím zelí malou dřevěnou tyčí.
7. Přesunout do úložný prostor na chladném místě nebo v lednici.

S brusinkami

Složení:

• 5 kg zelí savoy;
• 500 g brusinek;
• 100 g kopru;
• 100 g soli.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Nakrájejte zelí savoy, přidejte sůl a rukou důkladně otřete.
2. Umístěte brusinky do síta nebo cedníku a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Předem nasekaný kopr.
3. Do nakrájeného a soleného zelí přidejte kopr a brusinky, promíchejte a co nejvíce pevně vložte do smaltované pánve, plastové nádoby nebo skleněné nádoby.
4. Zakryjte opláchnutými listy zelí celého savoje, položte na něj talíř nebo dřevěnou desku a vážte asi 0,5 kg.
5. Fermentujte 2-3 dny při pokojové teplotě... Po dobu 4-5 dní se objeví solanka - známka připravenosti pokrmu.
6. Přesuňte se do chladničky nebo do podlahy pro další skladování.

S jablečným octem

Složení:

• 1 litr vody;
• 3 lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
• 0,5 lžíce. jablečný ocet;
• 10 černých pepřů;
• 3 bobkové listy;
• pár stroužků česneku;
• 1 kg zelí savoy.

Krok za krokem vaření:

1. Odstraňte z listů zelí, nahrubo nakrájejte, přidejte česnek a pevně uvařte do sklenic.
2. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a koření.
3. Nalijte obsah sklenic horkou marinádou, pak se sbalte sterilními víčky.
4. Uchovávejte při pokojové teplotě, umístěte otevřené nádoby do chladničky.

To je zajímavé:

Jak správně fermentovat zelí se zelím.

Proč je šťáva z zelí užitečná pro obličej a jak s ním připravovat různé masky.

Závěr

Zelí Savoy je vhodné pro moření a moření, i když se ukázalo, že je méně křupavé než bílé zelí. Nakupujte velké hlavy pozdních odrůd bez známek kazení, používejte smaltovaná jídla. Vyberte si z některého z receptů a připravte chutné, zdravé a neobvyklé jídlo, které bude milovat celá rodina.