Kysané zelí - složení, výhody a pravidla použití

Zelí je ruský národní produkt. Zelí se používá v salátech, přílohách, podává se s masem a rybami a je také dobré pro zdraví. Kysané zelí je pozoruhodné tím, že v procesu fermentace kyseliny mléčné se množství látek, které jsou pro tělo cenné, nesnižuje - naopak se vytvářejí probiotika důležitá pro trávení. Příznivé vlastnosti produktu zde nekončí.

Z tohoto článku se dozvíte, co je kalorický obsah zelí, jaké vitamíny a minerály obsahuje, jaké je použití produktu a zda existují nějaké kontraindikace pro použití.

Kolik kalorií je v zelí a jaké je složení

Bílé zelí má nízkokalorický obsah. V závislosti na odrůdě, podmínkách pěstování a skladování obsahuje 100 g 23–27 kcal, bílkoviny - 1,8 g, tuky - 0,1 g, uhlohydráty - 3,0 g. Pokud z něj připravíte salát, zvyšuje se nutriční hodnota zelí. s přídavkem slunečnicového oleje a cukru.

Obsah KBZhU v porci 100 g je tedy:

• obsah kalorií - 77,8 kcal;
• proteiny - 1,6 g;
• tuky - 3,1 g;
• uhlohydráty - 11,6 g.

Kromě toho můžete do zelí přidat čerstvá nebo nakládaná jablka, cibuli, brusinky, celer, brusinky, mrkev, řepu, papriku. Každá ze složek ve větší či menší míře zvyšuje nutriční hodnotu produktu.

Kromě toho, že zelí má vynikající stravovací a chuťové vlastnosti, je to rozmanitý vitaminový a minerální komplex.

Produkt zahrnuje:

• voda;
• zažívací vlákno;
• popel;
• voda;
• Sahara;
• vitamín A;
• beta karoten;
• Vitaminy B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamín C;
• vitamin E;
• vitamín K;
• vitamín PP;
• stopové prvky: železo, mangan, měď, jód, hliník, kobalt, selen, fluor, zinek;
• makronutrienty: draslík, vápník, sodík, hořčík, síra, fosfor;
• omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
• organické kyseliny: mravenčí, jablečná, citrónová, glukonová, jantarová, kávová, chlorogenová, ferulová, tartronová.

Pokud během skladování čerstvého bílého zelí poklesne obsah vitamínů a minerálních látek, pak během fermentace kyseliny mléčné zůstává chemické složení nezměněno, stejně jako přínosy pro tělo.

Pro referenci. Stolní sůl a kyselina mléčná mají konzervační účinek - potlačují životně důležitou aktivitu škodlivých mikroorganismů, díky čemuž se prodlužuje trvanlivost bez ztráty chuti, výživných a užitečných vlastností.

Je zelí pro vás dobré?

V moderování bude zelí prospívat pouze tělu. Především jde o sklad rostlinných sacharidů a bílkovin, vitamínů, mikro- a makroprvků, vlákniny a dalších složek nezbytných pro udržení a stimulaci životních procesů.

Zelí má zvláštní význam v zimě a na jaře, kdy je výběr zeleniny a ovoce omezený - většina z nich při skladování ztratila živiny nebo se pěstuje ve sklenících pomocí stimulátorů růstu a chemických přípravků.

Výhody pro lidské tělo

Kysané zelí má příznivý vliv na celé tělo, podporuje správné fungování mnoha systémů a orgánů. Různé biologicky aktivní složky mají protizánětlivý, antioxidační, diuretický, choleretický účinek.Vitamin C chrání před infekcemi, posiluje imunitní systém a pomáhá odolávat nachlazení.

Pravidelné konzumace tohoto zelí se nemusí obávat o zdraví nervového systému: obsahuje vitaminy B - životně důležité látky pro tělo, zejména mozek. Jejich funkce jsou rozmanité:

• chránit před negativními účinky stresu na tělo;
• aktivovat mentální schopnosti;
• zlepšit paměť, zvýšit koncentraci;
• posílit hustotu krevních cév a malých kapilár;
• omezit projevy astenie, apatie, rozrušení;
• mají pozitivní vliv na kvalitu spánku.

100 g produktu obsahuje 16 mg hořčíku. Je to důležitá látka pro celý organismus, která dodává buňkám energii, podílí se na metabolických procesech, vylučuje vazospazmus, normalizuje srdeční frekvenci a stimuluje proces krevního oběhu. U lidí s diabetem stabilizuje hořčík hladinu glukózy v krvi, čímž snižuje pravděpodobnost nových relapsů a progrese nemoci.

Zelí je důležité pro prevenci onemocnění trávicího systému. Jeho přínosy jsou spojeny s přítomností kyseliny mléčné ve složení - udržuje rovnováhu střevní mikroflóry, zabraňuje hnilobným procesům a spolu s vlákninou zvyšuje střevní motilitu. Důsledkem je měkké a bezbolestné čištění těla od toxinů a toxinů, normalizace stolice, snížení hladiny cholesterolu a glukózy v krvi a zlepšení metabolických procesů.

Vlákno dává dlouhodobý pocit plnosti, zpomaluje vstřebávání tuků a uhlohydrátů, což je nesmírně důležité a užitečné pro hubnutí. Pod vlivem žaludeční šťávy celulóza bobtná, zabírá veškerý volný prostor v zažívacím traktu, díky kterému už dlouho pociťuje hlad, není třeba občerstvení.

Důležité. Vlákno také stimuluje fyzickou aktivitu, zvyšuje vytrvalost a výkon. Takto je spotřebováno více energie, než je zásobováno jídlem, tělo začíná utrácet zásoby tuku, v důsledku toho se snižuje hmotnost.

Antisklerotický účinek zelí je spojen s přítomností kyseliny tartronové v kompozici, což činí tento produkt nepostradatelným pro osoby, které mají zhoršený přísun krve do jakéhokoli orgánu nebo tkáně.

Kyselina tartronová aktivuje mozkový průtok krve, zvyšuje obsah glukózy a kyslíku v krvi, obnovuje metabolické procesy, čímž snižuje pravděpodobnost vzniku trombu a buněčné smrti. Proto je zelí obzvláště užitečné pro léčbu a prevenci mozkové mrtvice, aterosklerózy, mozkové ischemie, tromboembolie.

Kysané zelí je silný antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí, inhibuje oxidační reakce, chrání buňky před škodlivými účinky radikálů a zabraňuje růstu a vývoji rakovinových nádorů.

Pro referenci. Evropští vědci dospěli k závěru, že pravidelná konzumace zelí snižuje pravděpodobnost rozvoje onkopatologií žaludku, střev, prostaty a prsu.

Výhody zelí pro muže jsou zřejmé. Zinek, selen stimuluje produkci testosteronu. Je to hlavní mužský pohlavní hormon, který ovlivňuje vývoj kostní a svalové tkáně a reguluje libido a sexuální zdraví. Draslík a hořčík udržují hladké svaly penisu v dobré kondici, vitamíny a mastné kyseliny aktivují místní metabolismus, poskytují dostatečnou výživu kavernózním tkáním, což zabraňuje rozvoji urologických chorob a impotence.

Zelí není o nic méně užitečné pro zdraví žen. Komplex vitamínů a minerálních látek má blahodárný vliv na stav kůže, vlasů a nehtů, podporuje správné fungování orgánů reprodukčního systému, zpomaluje nástup menopauzy a usnadňuje průběh menopauzy. Během těhotenství je to další zdroj kyseliny listové, bez kterého není možný plný růst a vývoj tkání a orgánů embrya.

To je zajímavé:

Je možné jíst zelí v noci a jak to udělat správně

Je možné kysané zelí s kojením

Recepty lehce osoleného a zelí v 1 den a 2 hodiny

Na střeva

Zelí obsahuje velké množství rostlinných vláken, což z něj činí cenný produkt pro trávicí systém. Tato složka podporuje gastrointestinální zdraví, stimuluje funkci střev a podporuje přirozené čištění střev. Vzhledem k hygroskopičnosti bobtnají dietní vlákna ve střevech a jako houba toxiny sorb, toxické látky a další škodlivé látky, které se potom z těla odstraňují. Zelí normalizuje metabolismus, tvoří příznivou střevní mikroflóru, podporuje funkce trávicího traktu.

Složky přípravku přímo ovlivňují faktory vývoje onemocnění gastrointestinálního traktu:

• chránit před infekcemi;
• zajistit plnou asimilaci živin nezbytných pro stabilní funkci střeva;
• obnovit poškozené funkce enzymů;
• regulovat výměnu cholesterolu a žlučových kyselin;
• normalizovat enzymatické štěpení proteinů, tuků a uhlohydrátů;
• zlepšit syntézu aminokyselin;
• snížit propustnost krevních cév pro pronikání a poškození buněk toxickými látkami.

Pravidelné používání přípravku léčí tělo, zabraňuje rozvoji diabetes mellitus, onemocnění trávicího systému, obezitě. V akutním období gastrointestinálních nemocí je tento produkt vyloučen ze stravy, protože zlepšuje peristaltiku střeva a fermentační procesy.

Pro játra

Výhody zelí pro játra jsou spojeny s přítomností vitaminu K ve složení, který je odpovědný za správné fungování tohoto orgánu, a vitaminu E, který podporuje vstřebávání a trávení potravin, uvolňuje játra. Zelí je bohaté na síru, jeho hlavní funkce spočívá v detoxikaci a odstranění toxinů, jedů, alergenů, konečných a přechodných metabolických produktů z těla.

Je to zdroj antioxidantů, díky kterým pravidelná konzumace zelí zabraňuje oxidaci a poškození buněk, obnovuje funkci hepatocytů. Jedná se o buňky jaterního parenchymu, které stimulují proces tvorby žluči, podílejí se na transformaci proteinů, uhlohydrátů a produkci cholesterolu.

Co jiného je zdravý zelí pro játra:

1. Draslík a hořčík snižují riziko poškození jaterních buněk a v případě existujících onemocnění předcházejí možným komplikacím.
2. Omega-3 chrání buněčné membrány a chrání buňky před smrtí.
3. Aminokyseliny snižují množství toxinů, regulují koncentraci cholesterolu v krvi.
4. Vitamin C zlepšuje samočisticí procesy jater.

V akutním období onemocnění jater se provádí strava: zelí, stejně jako jiné marinády, nezahrnuje horké koření. Skutečností je, že tyto produkty zvyšují sekreci žluči, která je doprovázena tak nepříjemnými příznaky, jako je bolest v hypochondrii, kolika a zvýšená produkce plynu.

Aplikace kromě jídla

Zelí, které má široké spektrum farmakologické aktivity, našlo široké uplatnění v alternativní medicíně pro léčbu a prevenci různých nemocí a stavů.

Pozornost. Zelí nelze považovat za hlavní způsob léčby, protože přírodní rostlinné složky zeleniny nejsou dostatečně účinné, aby vydržely vážné patologické procesy.

Kysané zelí zvyšuje účinek konzervativních postupů, snižuje potřebu léků, zkracuje dobu léčby a saturuje tělo vitamíny a minerály. Kyselý zelí se používá jako léčivá surovina.

Šťáva je zvláště užitečná pro lidi, kterým byla diagnostikována zažívací potíže.Solanka obsahuje méně vlákniny a neovlivňuje střevní motilitu, její použití není doprovázeno zvýšenou tvorbou plynu, nadýmáním.

Jaké nemoci se používají

Seznam stavů a ​​nemocí, kdy může být použit kysané zelí, je velmi rozmanitý:

• onemocnění jater: toxická, virová a alkoholová hepatitida, intoxikace jater, dysfunkce orgánů;
• onemocnění trávicího systému: dysbióza, gastritida s nízkou kyselostí;
• onemocnění srdce a krevních cév: ateroskleróza, hypertenze, ischemie, infarkt myokardu, trombóza;
• neurologické poruchy;
• onkologická onemocnění;
• fyzický stres;
• avitaminóza;
• bronchiální astma;
• alergie;
• zácpa;
• obezita;
• cukrovka.

Zelí je užitečné zejména pro seniory, děti a dospívající. Vápník obsažený ve složení zajišťuje přiměřenou mineralizaci zubů, růst a tvorbu kostní tkáně, u starších osob brání snížení síly a zvýšení křehkosti kostí.

Zelný solný roztok je osvědčenou léčbou kocoviny. Pomáhá také zbavit se otoků, obnovit srdeční frekvenci, snížit vysoký krevní tlak a doplnit nedostatek vitamínů a minerálů v těle.

V kosmetologii

Kysané zelí a okurky jsou populární kosmetikou. Aktivní biologické složky příznivě působí na pokožku:

• retinol zpomaluje proces stárnutí, má regenerační vlastnosti;
• vitamin E stimuluje tvorbu kolagenu, který zabraňuje vzniku časných vrásek;
• antioxidanty vyrovnávají pokožku pokožky, brání tvorbě nových akné;
• kyselina listová chrání před negativními vlivy okolních faktorů, UV paprsky, zabraňuje vzniku věkových skvrn;
• vitamin K posiluje cévní stěny, normalizuje krevní oběh, neutralizuje tmavé kruhy pod očima.

Při pravidelném používání řeší potravinový produkt několik problémů současně: eliminuje suchost a odlupování, tónuje, zmírňuje zánět, reguluje mazové žlázy a snižuje výskyt skvrn.

Výhody zelného solného roztoku pro vlasy jsou zřejmé. Namazávají pokožku hlavy plešatostí, seborrhea, posilují kořeny a zvyšují růst vlasů. Zároveň vlasy zjemní, hedvábí, pokožka se obnoví, lupy zmizí.

Hubnutí

Toto je nepostradatelný produkt pro ty, kteří se chtějí dostat do formy po přejídání nebo se zbavit dalších centimetrů v pase a bokech. Používá se jako samostatný produkt s malým množstvím rostlinného oleje v různých salátech a slouží jako příloha pro maso a drůbež.

Existuje mnoho odrůd dieta na zelí, od jemných možností, ve kterých jsou další potraviny ze seznamu povolených produktů přítomny ve stravě, kromě zelí, až po přísnější, pokud je základem výživy zelí + hodně volné tekutiny.

Pevné stravovací možnosti jsou nevyvážené ve výživných živinách, takže by neměly trvat déle než 3 dny. Pokud se snažíte dodržovat dietní režim déle, doporučuje se rozšířit stravu, zejména kvůli čerstvému ​​ovoce a zelenině, bylinkám, nízkotučnému masu, drůbeži a rybám, obilovinám. Taková strava může být navržena na 3, 5, 7, 10 a 14 dní. Snížením denního kalorického příjmu na 1200-1400 kcal pro ženy a 1600-1800 kcal pro muže dochází k poměrně rychlému, avšak bezpečnému zdraví, dochází ke snižování hmotnosti.

Nabídka zelného stravování závisí na gastronomických preferencích, požadovaném výsledku a finančních možnostech. S jakoukoli variantou stravy, sladkosti, sůl a cukr, mouka, bílý chléb, uzené maso, polotovary, mastné maso, drůbež a ryby, konzervované potraviny, nakládaná zelenina, alkohol, sladké nápoje sycené oxidem uhličitým, jsou ze stravy zcela vyloučeny (nebo vážně omezeny).

Rada. Je vhodné opustit koření, koření, která zvyšují chuť k jídlu. Když se objeví pocit hladu, sušené ovoce, ovoce (s výjimkou banánů a hroznů), nízkotučné mléčné výrobky jsou vybrány jako svačina.

Během a po dietě zelí je důležité pít nejméně 1,5 až 2 litry volné tekutiny denně.Může to být minerální voda bez plynu, slabý černý / zelený čaj bez cukru, čerstvě vymačkané zeleninové a ovocné šťávy, bylinné čaje, odvar.

Účinnost procesu hubnutí přímo závisí na konkrétní osobě, vlastnostech těla a metabolismu, schopnosti jasně sledovat zvolený dietní plán. Průměrně můžete snížit tělesnou hmotnost o 0,5 až 0,7 kg denně. Rychlejší hubnutí je spojeno s metabolickými poruchami, vývojem nových chorob nebo zhoršováním starých chronických patologií.

Pro udržení dosaženého výsledku a zabránění rychlému návratu ztracených kilogramů je důležitý správný výstup ze stravy. Za tímto účelem jsou dříve zakázané výrobky uváděny v malých porcích a jeden každý den, počínaje obilovinami a končící pokrmy z masa / ryb. Doporučuje se nadále dodržovat bohatý pitný režim, omezit sůl, cukr a alkohol.

Proč je zelí nebezpečné?

Na internetu najdete různé recenze na zelí, a to jak z hlediska hubnutí, tak ve vztahu k vlivu produktu na systémy a orgány. Výhody a poškození zelí pro tělo přímo závisí na rozmanitosti a kvalitě hlavní složky, způsobu spotřeby. Denní norma bez rizika vzniku nežádoucích účinků se pohybuje od 100 do 200 g produktu, v závislosti na podmínkách gastrointestinálního traktu, věku.

Dlouhodobé a těžké užívání může zhoršit celkové zdraví, vyvolat problémy, jako je nadýmání, pálení žáhy, bolest v dolním břiše a průjem. Přípravek obsahuje hodně soli, která narušuje odtok tekutin, což způsobuje otoky těla, zvýšení krevního tlaku a vyvolává rozvoj kardiovaskulárních chorob.

Mezi další nežádoucí účinky způsobené nadměrnou spotřebou zelí patří osteoporóza (snížená hustota kostí), narušení trávicího systému, alergické reakce ve formě vyrážek, peeling na kůži, kopřivka.

I taková zdravá zelenina má kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost produktu;
• těžká urolitiáza;
• zhoršená funkce jater a ledvin;
• nízký krevní tlak;
• onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména v akutním stádiu: žaludeční a duodenální vředy, gastritida, kolitida.

Vzhledem k tomu, že zelí odstraňuje jód z těla, by osoby s problémy se štítnou žlázou měly omezit jeho množství ve stravě.

Závěr

Kysané zelí je celoroční a cenově dostupný produkt, který je v zimě oblíbený zejména jako zdroj vitamínů, mikro a makroprvků. Kromě vynikající chuti má nízký obsah kalorií, což umožňuje použití produktu ve výživě stravy. V lidovém léčitelství se zelí používá k léčbě a prevenci různých bolestivých stavů.