Jak fermentovat řepu doma: nejchutnější recepty na přípravu a užitečné tipy pro jejich přípravu
Nakládaná zelenina se snadno připravuje a slouží jako vynikající doplněk pro první a druhý chod. Na rozdíl od tradičního zelí, ženy v domácnosti rádi vaří řepu. Tento produkt je bohatý na vitamíny a užitečné prvky, na stole vypadá lahodně a barevně. Jeho pravidelné používání normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a zlepšuje imunitu. Jak kvasit řepu doma - přečtěte si náš článek.
Obsah článku
Výhody a poškození ochucené svačiny
100 g zelí obsahuje pouze 31 kcal. To znamená, že svačinka se perfektně hodí do stravy zdravé a správné stravy. Zelenina zajišťuje stabilní funkci střev, pomáhá zmírnit zácpu.
Kysané zelí má další prospěšné vlastnosti:
- čistí a obnovuje jaterní buňky;
- slouží jako účinná ochrana proti virům a mikrobům v chladném období;
- snižuje tlak v důsledku hořčíku;
- odstraňuje toxiny a toxiny z těla;
- normalizuje činnost kardiovaskulárního systému;
- má protizánětlivý účinek.
Zajímavý! Výrobek obsahuje vitaminy skupin A, B, C, E, kyseliny listové, beta-karotenu, PP. Klíčovým místem je fosfor a draslík - jsou nezbytné pro normální fungování všech tělesných systémů.
Kysané zelí je kontraindikováno pro ty, kteří trpí gastritidou nebo vředy. Obsah octa v misce vede k podráždění žaludeční sliznice a nepohodlí a produkt také zvyšuje kyselost v žaludku. Kysané zelí by neměli zneužívat lidé s diabetem: 1-2 polévkové lžíce denně nepoškodí, ale velké množství zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Kysané zelí recepty
Zkušení letní obyvatelé a kuchaři raději vaří řepu sami. Domácí přípravky jsou mnohokrát chutnější a zdravější než přípravky zakoupené v obchodě. Zvažte nejoblíbenější recepty na vaření.
Jednoduchý recept
Rychlý a snadný způsob kyselé řepy. Zvládne to i začátečník, který s nakládanou zeleninou nikdy nepracoval. Předkrm diverzifikuje jakoukoli stravu. Doba vaření trvá 50-60 minut.
Seznam ingrediencí pro jídlo:
- 1 kg řepy;
- 700 ml vody;
- 40 g soli.
Příprava:
- Opláchněte řepu pod tekoucí studenou vodou, suchou ze všech stran. Oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Některé ženy v domácnosti raději strouhají na hrubém struhadle.
- Nalijte vodu do pánve a přidejte sůl, důkladně promíchejte. Naneste na mírný ohřev a nechte 10 minut vařit.
- Nasekanou kořenovou zeleninu vložte do čistých sterilních nádob a nalijte na marinádu. Zakryjte víky a uložte na temné a chladné místo, jako je lednička nebo suterén.
- Produkt je připraven k použití do 10 dnů.
S mrkví
100 g mrkve obsahuje pouze 41 kcal, takže jídlo s přídavkem této zeleniny si zachovává své výhody. Mrkev dává jemnou a příjemnou chuť, předkrm se ukazuje být ještě jasnější a krásnější. V zimě slouží sklenice jako vynikající zdroj vitamínů.
K vaření budete potřebovat:
- 2 kg řepy;
- 2 kg mrkve;
- 50 g soli;
- 500 g cibule.
Příprava:
- Zeleninu důkladně opláchněte, osušte a nasekejte na libovolné proužky.
- Vložte přísady do čistých sklenic v tomto pořadí: řepa, cibule, mrkev. Posypeme solí.
- Nechte působit 12 hodin pod tlakem a důkladně promíchejte. Nechte působit dalších 12 hodin.
- Po uplynutí této doby vypusťte výslednou šťávu.
- Připravte marinádu: smíchejte vodu se solí a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Nalijte marinádu do sklenic.
- Umístěte obrobky pod tlakem na temné a chladné místo. Občerstvení bude připraveno za 2-3 dny.
Zajímavý! Při fermentaci se většina cukrů rozkládá a mění se na kyselinu. Tělo přijímá méně rychlých sacharidů a cukrů, díky čemuž zubní sklovina zůstává normální a množství cukru v krvi nezvyšuje. Nakládaná řepa je mnohem měkčí než surová řepa, takže se doporučuje pro ty, kteří mají problémy se zuby.
S česnekem
Česnek dává přípravku ostrost a pikantnost. Tento předkrm se hodí k masovým pokrmům. K vaření budete potřebovat:
- 0,5 kg řepy;
- 5 stroužků česneku;
- 0,5 l vody;
- 40 g soli;
- 4 bobkové listy;
- 5 luskových lusků.
Příprava:
- Připravte solanku: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, důkladně promíchejte. Ochladit.
- Omyjte řepu, uvařte a nakrájejte na malé klíny.
- Sklenici sterilizujte, naplňte řepou, paprikou, česnekem, bobkovým listem. Doplňte studenou solankou.
- Ponechejte při pokojové teplotě po dobu dvou dnů a poté uložte na chladné místo. Spotřebujte po třech dnech.
- Před podáváním misku osolte olivovým nebo rostlinným olejem. Podle chuti přidejte nasekaný česnek nebo cibuli, černý nebo červený pepř.
S žitným chlebem
Původní recept na tento kvásk byl od nepaměti zapamatován. Žitný chléb obsahuje mnoho pevných vláken, které mají mnoho prospěšných vlastností a pomáhají při práci v gastrointestinálním traktu. Žitný chléb je také zdrojem vlákniny.
Seznam přísad pro přípravu svačinu:
- 4 kg řepy;
- 80 g kmínu;
- 400 g žitného chleba.
Příprava:
- Opláchněte řepu, oloupejte, nakrájejte na malé kousky. Umístěte do hluboké mísy, zakryjte solí, kmínem a přikryjte vodou.
- Žitný chléb namočte do teplé vody a napněte. Nalijte výslednou solanku do mísy.
- Umístěte misku pod tlak a umístěte ji na teplé místo. Po dvou dnech jej vložte do ledničky. Produkt je připraven k použití.
Zajímavý! Díky obsahu kmínů je jídlo zdravější a pikantnější. Koření má hořkou chuť, která je harmonicky kombinována s neutrálnější chutí řepy. Lékaři tvrdí, že kmín zlepšuje kvalitu spánku, pomáhá v boji proti nespavosti a normalizuje nervový systém.
Pikantní nakládaná řepa
K přípravě kořeněné řepy se používá celá řada koření: kmín, koriandr, bazalka, pepř, petržel, kopr, sušený česnek. Koření se vybírá na základě osobního vkusu a preferencí.
Pro klasický recept na pikantní zelí budete potřebovat:
- 1,5 kg řepy;
- 2 cibule střední velikosti;
- 25 g kmínu;
- hřebíček podle chuti;
- 2 bobkové listy;
- 800 ml vody;
- 20 g soli.
Příprava:
- Omyjte řepu, oloupejte, nakrájejte na plátky.
- Smíchejte vodu a sůl, vařte solanku několik minut, ochlaďte.
- Nakrájejte cibuli na půlky.
- Umístěte řepu a cibuli do čistých sterilních nádob a nalijte solným roztokem. Podle chuti přidejte koření, byliny a byliny.
- Dejte sklenice pod útlak a skladujte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne.
- Vložte do ledničky, jídlo najíst za měsíc.
Bolotov recept
Ukrajinský akademik a biolog Boris Bolotov nabízí široký výběr receptů na přípravu na každý den, což podle něj bude vynikající prevencí různých nemocí. Podle Bolotov, nakládaná řepa může vyléčit mnoho nemocí a posílit imunitní systém.
K vaření budete potřebovat:
- 1 kg řepy;
- 80 ml vody;
- 30 g soli;
- 30 g cukru;
- 20 g zakysané smetany.
Příprava:
- Oloupejte a nasekejte řepu, vložte do čisté nádoby. Nalijte zeleninu s vodou, přidejte sůl, cukr a zakysanou smetanu.
- Vyjměte nádobu na teplom místě po dobu 2-3 dnů. Pokud se plíseň vyvíjí, opatrně ji vyjměte lžičkou.
- Po 1-2 dnech vložte svačinu do chladničky, kde bude uložena dalších 10–12 dní.
Sladká a kyselá řepa
Toto chutné a vydatné jídlo se hodí ke všem slavnostním stolům.Zelenina se před jídlem posype slunečnicovým olejem.
K přípravě sladkého a kyselého občerstvení budete potřebovat:
- 1 kg řepy;
- 1 cibule;
- 40 g kmínu;
- 750 ml vody;
- 15 g soli;
- 40 g koriandru.
Příprava:
- Opláchněte řepu, oloupejte je. Nakrájíme na ubikace a nakrájíme na tenké klíny.
- Sůl se rozpustí ve vodě, výsledná solanka se vaří a ochladí se.
- Nakrájejte cibuli na kroužky a řepu vložte do čistých a sterilních nádob.
- Nalijte solankou a srolovat. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, poté polotovary umístěte do suterénu nebo do sklepa na měsíc.
tipy a triky
Jak správně fermentovat řepu? Tajemství a doporučení zkušených manželek pomůže získat odpověď na tuto otázku:
- Věnujte pozornost rozmanitosti řepy. Malé elastické kořeny s výraznou chutí jsou vynikající pro kvašení. Podívejte se blíže na odrůdy Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball. Tato zelenina je sladká a šťavnatá. Pokud nakupujete potraviny z obchodu, vyberte si hladké ovoce bez škrábanců nebo jiného poškození.
- Před vařením pečlivě prostudujte recept a kupte si všechny potřebné ingredience předem.
- Důkladně omyjte zeleninu, byliny a nádobí.
- Pro solanku použijte čistou filtrovanou vodu.
- Při krájení zeleniny na plátky se ujistěte, že mají stejnou velikost - tímto způsobem dochází k rovnoměrnému kvašení.
- Použijte hrubou kamennou sůl.
- Kromě tradiční soli a pepře přidejte do koření další koření. Například směs provensálských bylin.
- Dodržujte doby skladování.
- Plechovky pevně uzavřete.
Přečtěte si také:
Správně pěstujeme stolní řepu: od výběru odrůdy až po sklizeň.
Závěr
Je důležité fermentovat řepu podle všech pravidel. K vaření používejte i malé ovoce, byliny, koření a byliny. Fanoušci kořenitých pokrmů přidají do receptu směs červené a černé papriky. Pro ty, kteří dávají přednost mírnější chuti, existuje recept na kvasnicový chléb bez solí.
Pro lepší kvašení jsou sklenice pod tlakem, aby se ze zeleniny uvolnilo více šťávy. Polotovary uchovávají v lednici nebo sklepě, aby nedošlo ke ztrátě výhod a chuti. Nakládaná zelenina se přidává do boršče, salátů nebo se jednoduše položí na stůl jako svačinu.