Jak se cukr vyrábí z cukrové řepy v továrně a je možné si ho vyrobit doma sám

Rusko je na druhém místě na světě po Spojených státech ve výrobě cukru z řepy. Po dvě století se technologie zpracování prakticky nezměnila. Automatizovaly se pouze továrny a nyní vyžadují pouze kontrolu od osoby.

V tomto článku se dozvíte, jak se cukrová řepa vyrábí a jak můžete tento zážitek zopakovat doma.

Nejlepší odrůdy cukrové řepy

Hlízy této kultury obsahují asi 20% cukrů... Díky tomu je možné z nich po mnoho let úspěšně extrahovat cukr.

Jsou zvažovány nejlepší odrůdy:

1. Čechy - produkují velké plody (do 2 kg) s rychlým zráním a dlouhým skladováním.
2. Bona - plody po 300 g, odrůda odolná vůči suchu.
3. Araxie má vysoký výnos (800 plodů se získává z 1 hektaru půdy).
4. Big Ben - jeho výnos je 700 jednotek na hektar, plody nejsou náchylné k tvorbě dutin v buničině.

Jak se cukr získává z cukrové řepy v továrně

Proces získávání cukru z kořenových plodin probíhá v automatizované rostlině a zahrnuje několik fází.

Výběr surovin

Po dodání řepy do rostliny se plody zváží a náhodně se zkontroluje integrita a koncentrace cukru... Ovoce je poté vypuštěno na dopravní pás, který vede k pračce.

Mytí

Na dopravníku jsou různé pasti. Oddělují velké úlomky: kousky země, kameny, trávu a také sekání vrcholů... Umyvadlo samotné je rotační buben, do kterého je přiváděn proud vody.

Plody jsou očištěny od zbývající nečistoty vlivem tření proti sobě a silným paprskem. Celý proces je řízen operátorem: monitoruje kvalitu mytí na monitoru.

Řezání

Dále se čistá zelenina odešle do další fáze - krájení... Čepele jsou instalovány uvnitř speciálního stroje. Plody padající pod nůž se mění na hobliny.

odkaz... Množství cukru získaného v budoucnu do značné míry závisí na kvalitě této fáze. Čipy by měly být hladké a tenké.

Těžba cukru

Holení je nyní nasměrováno k difúznímu aparátu... Je to sloup, uvnitř kterého je šroub (šroub, jako v mlýnku na maso). Pohyb třísek podél ní probíhá zdola nahoru. Proti pohybu řepy, od shora dolů, je voda neustále nalita. Cukr v řepě se rozpustí. Celý proces probíhá při určité teplotě a bez kyslíku. Na konci difúze zůstává cukrový cukrový sirup ve spodní části kolony a v horní části se odštěpují cukrové třísky.

odkaz... Lisovaná buničina z cukrové řepy se neodhodí. Suší se a krmí se hospodářskými zvířaty.

Proces extrakce cukru z jedné šarže trvá 100 minut.

Čištění šťávy

Šťáva v původní formě nepodléhá krystalizaci... Kromě 13% cukru obsahuje asi 2% různých nečistot. Jsou odstraněny spáleným vápnem, které odstraňuje zbytečné částice.

Zahušťování a krystalizace

Zhušťování se provádí ve vakuovém zařízení... Atmosféra v nich je vypouštěna, což umožňuje, aby se sirup vařil při 70 stupních. Je to proto, že při vyšších teplotách cukr jednoduše shoří.

Kapalina se tedy vaří v šesti stupních a stává se silnější a koncentrovanější.... Výsledkem je, že šťáva neobsahuje 13% cukru, ale 60%.

Může být užitečné:

Jak správně používat řepný vývar pro různé nemoci

Užitečné vlastnosti řepy pro ženy

Bojujeme navíc snadno a snadno

Tvorba cukru

Nyní je třeba krystaly cukru oddělit od kapaliny... Koncentrovaná šťáva se posílá do odstředivky, kde se působením odstředivé síly cukr usazuje na stěnách bubnu.

Sušení

Poslední stadium. Mokrý cukr je transportován do sušicí komorykde se suší při teplotě 100 stupňů. V tuto chvíli je instalace v neustálém pohybu. Granulovaný cukr je připraven. Zůstane pouze vychladnout na pokojovou teplotu ve stejné komoře.

Jak vyrobit cukr doma

Navzdory zdánlivé složitosti procesu je docela možné jej zopakovat doma.... V mírně zjednodušené verzi, samozřejmě.

Nezbytné vybavení

Chcete-li získat cukr nejjednodušším způsobem, jak potřebujete:

• řepa;
• talíř;
• trouba;
• pánev;
• těžký předmět pro tisk;
• široká, nízká kapacita, například umyvadlo.

Pro úspěšnější extrakci cukru si můžete zakoupit autokláv... Jedná se o speciální zařízení pro ohřev při vysokých teplotách pod tlakem nad atmosférickou atmosférou. Výrazně urychluje proces vaření a zvyšuje výtěžek hotového výrobku. Pokud máte v plánu vařit cukr doma po celou dobu, pak to určitě přijde vhod.

Postupné výrobní pokyny

Existuje více než jeden způsob, jak získat cukr doma.... Níže jsou uvedeny krátké podrobné pokyny.

Metoda jedna, „babička“:

1. Opláchněte řepu, oloupejte a nakrájejte na tenké kruhy.
2. Umístěte je do hliněného hrnce a vložte do trouby nebo trouby. Ujistěte se, že kruhy nehoří.
3. Když je řepa měkká, položte ji na plech a vložte zpět do sušárny.
4. Zůstává mleté ​​sušené plátky na mouku a je připraven domácí granulovaný cukr.

Rada... Některé plátky mohou zůstat nezkrácené. Hodí se k neslazenému čaju.

Metoda dvě, získání sirupu:

1. Opláchněte řepu, ořízněte kořeny a vrchol vrcholy. Nemusíte odstraňovat kůži.
2. Plody pevně vložte do hrnce s vroucí vodou. Měl by být dostatek vody, aby se po odpaření horní části kořenů neotevřely.
3. Vařte jednu hodinu. Počkejte, až řepa vychladne, a odstraňte kůži.
4. Maso nakrájejte na tenké plátky až do tloušťky 1 mm.
5. Tyto plátky nakrájejte na tenké proužky. Zabalte slámku do kusu látky a umístěte pod lis.
6. Výsledný koláč znovu vložte do kastrolu a nalijte vodu v poměru objemu řepy k vodě 2: 1.
7. Vařte 30 minut. Vypusťte tekutinu z pánve na tekutinu získanou z lisu.
8. Vložte dort do látky a znovu jej odešlete pod tisk.
9. Výslednou šťávu nalijte do hrnce a zahřejte na 70–80 stupňů.
10. Šťávu přelijte kýrkou složenou v několika vrstvách.
11. Naplněnou šťávu nalijte do široké, nízké nádoby a vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. V tuto chvíli se nadbytečná vlhkost odpaří.
12. Vložte sirup do mrazničky.
13. Zmražte zmrazený sirup v mlýnku na kávu nebo nakrájejte na kostky jako rafinovaný cukr.

Metoda tři, technologická:

1. Omyjte kořenovou zeleninu, oloupejte a vložte do autoklávu.
2. Napařte řepu při tlaku 1,5 atm. dokud nezměkne buničina.
3. Nakrájejte ovoce a dvakrát projděte lisem, jako u druhé metody.
4. Odpařená kapalina se odpaří stejným způsobem, až se vytvoří hustý sirup.
5. Zmrazit a nakrájet.

Výsledek

Protože v domě chybí potřebná technologická základna ve formě odstředivek, difúzního aparátu, páleného vápna atd., Je objem cukru mnohem menší.... Abyste získali 1 kg granulovaného cukru, musíte zpracovat 5 kg kořenových plodin. A ukázalo se, že to není čistý, známý nám cukr, ale zředěný sirup.

Domácí sirup bude mít celkový obsah cukru pouhých 5% z celkové hmotnosti.

Přečtěte si také:

Proč jsou topy řepy užitečné a jak mohou být použity

Jak rozpoznat alergii na řepu a jak rychle odstranit její příznaky

Rozdíly od procesu výroby třtinového cukru

Navzdory všeobecnému přesvědčení, že třtinový cukr je lepší než řepný cukr, je ve skutečnosti ve složení úplně stejný.... Rafinované, mají stejnou bílou barvu, chuť a složení.

Pokud mluvíme o nerafinovaných formách, pak existují rozdíly a jsou významné... Nerafinovaný řepný cukr není vhodný pro potraviny, zatímco třtinový cukr je naopak vysoce ceněn. Má karamelovou chuť a teplou hnědou barvu.

Hlavní a jediný rozdíl v procesu získávání cukru z cukrové třtiny je ten rákosník není nasekán. Šťáva je okamžitě vytlačena z toho. Ostatní kroky v továrně jsou stejné: odpařování, filtrace, krystalizace a sušení.

Pojďme to shrnout

Získání cukru doma je poměrně obtížný a dlouhý proces. Vzhledem ke složitosti zařízení nebude pracovat na přípravě přesně stejného granulovaného cukru jako v obchodě. I když máte něco technologičtějšího než běžná pánev - autokláv, můžete jen částečně zvětšit objem hotového produktu a urychlit proces.

Průměrná produktivita domácích metod je 1 kg cukru z 5 kg řepy. Ať už je to jakkoli, výroba domácího cukru je velmi zajímavá zkušenost a možnost přechodu na cukrovou soběstačnost, když se nemůžete spoléhat na ceny za to v obchodě.