Nejúčinnější způsoby, jak odstranit hořkost z cibule

Bohaté na vitamíny cibule - zdravý produkt, který se používá k přípravě mnoha salátů, hlavních chodů a polévek. Je to smažené lák, dušené a vařit. Specifická chuť však zkazí některá jídla, a proto ženy v domácnosti často hořkou přísadu odmítají.

Z článku se dozvíte, co musíte udělat, aby cibule v salátu nechutnala hořce.

Proč jsou cibule hořké

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku: Odkud pochází nepříjemná hořkost? Cibule obsahuje fytoncidy... Když loupáte zeleninu a nasekat to, tyto těkavé látky se odpařují. Obsahují specifické éterické oleje sestávající ze sulfidů. Jsou založeny na síře a kovech. Díky těmto prvkům má cibule takovou charakteristickou chuť. Rostlina díky svému speciálnímu složení neutralizuje nejnebezpečnější mikroby a viry, například záškrtu a Kochův bacil.

Chuť cibule se mění s ročními obdobími. V létě je hořkost obvykle pociťována mírně a na podzim se chuť stává výraznější.

Důležité! Zelenina je užitečná pro prevenci respiračních onemocnění, zlepšuje trávení. Ti, kteří jsou na dietě, by se neměli vzdávat cibule, protože 100 g obsahuje pouze 41 kcal. Kromě toho čistí krevní cévy z cholesterolových plaků.

Co ovlivňuje hořkost

Můžete si vybrat speciální měkké odrůdy, ale tato metoda ne vždy pomůže. V závislosti na péči a typu půdy se chuť plodiny výrazně liší. Pokud pěstujete cibuli sami a chcete získat chutnou, zdravou a velkou zeleninu bez silné hořkosti, přidejte fosforečná hnojiva. Hlavní věcí není narušit rovnováhu minerálů. Hořká sklizeň nastává se vzácným zaléváním. Doporučuje se navlhčit půdu nejméně jednou týdně.

Skladovací vlastnosti zeleniny také ovlivňují jejich ostrost. Pokud je v místnosti, kde je cibule umístěna, teplota nízká, objem éterických olejů v odebraných hlavách se po chvíli zvýší 2-3krát. Chuť se také změní.

Důležité! Pikantní odrůdy se lépe skladují než sladké, protože éterické oleje mají dezinfekční vlastnosti. To znamená, že patogenní mikroby umírají rychleji. Doporučuje se tedy pro jídlo zvolit cibuli s hořkostí.

Jak odstranit hořkost z cibule

Hospodyňky často čelí otázce: jak učinit cibuli pro salát ne hořkou a přitom zachovat všechny užitečné vlastnosti? Pojďme se podívat na nejoblíbenější způsoby.

Pomocí vroucí vody

Jednou z nejjednodušších metod, jak se rychle a efektivně zbavit zbytečné hořkosti, je použití vroucí vody:

1. Nakrájejte cibuli na kostky nebo prsteny.
2. Obarte vroucí vodou v cedníku. Nepřekračujte cibuli v horké vodě, jinak to bude chutnat jako vařené. Zkušené ženy v domácnosti obvykle po opaření zeleninu umývají ve studené vodě.
3. Poté přeneste do smaltované mísy, přikryjte octem a nechte 15 minut odstát.
4. Poté nasekanou zeleninu přeložte do cedníku a vyčkejte, až se tekutina zcela vypustí.

Zkuste jinou horkou vodu odstranit hořkost:

1. Na plátky nakrájejte 5 velkých cibulí.
2. Nalijte sklenici vody do pánve, rozpusťte v ní 3 lžičky. cukr a ½ lžičky. sůl.
3. Přiveďte vodu do pánve k varu a přidejte k ní 70 ml octa.
4. Nalijte cibuli nakrájenou na kroužky s výslednou marinádou a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.Poté zlikvidujte v cedníku, aby tekuté sklo.

Tento luk je ideální vaření rybí jídla.

Moření

Pokud se chcete zbavit hořkosti, při zachování charakteristické chrumky a zároveň dát zelenině novou neobvyklou chuť, zkuste ji nakládat.

K přípravě marinády budete potřebovat:

• 4 lžíce. l. ocet;
• 1 lžička sůl;
• 1 lžička Sahara;
• 200 ml vody.

Proces vaření:

1. Přidejte všechny přísady do vody a důkladně promíchejte.
2. Nalijte nasekanou cibuli se směsí a chlazte 30 minut.
3. Pokud plánujete vařit kebab, můžete cibuli nakládat v kefíru nebo rajčatové šťávě předem.

Obě tyto metody pomáhají spolehlivě zbavit cibule nežádoucí hořkosti.

Existuje také alternativní recept:

1. Budete potřebovat hrst cukru, špetku soli, kyselinu citronovou na špičce nože a trochu mletého pepře.
2. Smíchejte všechny ingredience s vodou a poté nalijte jemně nasekanou zeleninu s výslednou směsí a nechejte 15 minut.
3. Až vyprší čas, opláchněte cibuli trochou vařené vody.

Pečení

Nakrájejte cibuli a poté smažte na předehřáté pánvi s trochou rostlinného oleje, dokud nezhnědne. Poté smažte na papírový ručník, abyste se zbavili přebytečného oleje.

Na poznámku. Pokud chcete sladkou chuť, cibuli před smažením na pánvi důkladně obalte v mouce.

Se solí

Hospodyňkám se tato metoda líbí pro její jednoduchost, protože vše, co potřebujete, najdete v kuchyni. Zředit v 1 polévková lžíce. voda 1 lžíce. l. sůl, nalijte na předem nakrájenou zeleninu a nechte působit 10 minut. Poté cibuli opláchněte studenou vodou.

Důležité! Čím je cibule jemnější, tím rychleji ji hořkost opustí.

Předávání

Restování je mírné zahřívání nasekané zeleniny v malém množství oleje, dokud není transparentní. Je důležité je neustále míchat, aby nedošlo k jejich spálení. Zakrýt pánvi víkem, aby se zabránilo smažení cibule.

Jak se vypořádat se zelenou cibulkou

Pro zelené cibule navrhované metody nejsou vhodné, protože z vroucí vody se zelení okamžitě stávají pomalými a někdy se dokonce proměňují v bez chuti. Při moření se ztrácí pikantní chuť.

Je lepší použít jeden z nejbezpečnějších a nejsnadnějších způsobů:

1. Nakrájejte cibuli jemně a jemně ji rozdrtte tak, aby zelení dávaly šťávu.
2. Roztavte malý kousek másla a nalijte na byliny.
3. Potom přidejte cibuli do polévky nebo posypte vařenými brambory. Pokud plánujete přidat tuto složku do salátu, byliny nejprve opláchněte teplou vodou.

V mikrovlnné troubě

Zkušené ženy v domácnosti doporučují, aby nasekanou cibuli zahřívaly asi 10 sekund při středním výkonu. Pokud do mikrovlnné trouby vložíte celou středně velkou hlavu, snižte výkon, ale prodlužte dobu pobytu v zařízení.

Zeleninu mírně chlazte, dokud není na příjemné teplotě k jídlu. Protože nedochází k kontaktu s vodou, budou zachovány prospěšné vlastnosti. Chuť se nemění.

V lednici

Někdy se ženy v domácnosti nezvyklým způsobem zbaví hořkosti - vloží cibuli do chladničky na několik hodin. Soudě podle recenzí se stává měkkou a šťavnatou.

Pro urychlení procesu použijte mrazák. Hlavní věcí je nepřevyšovat zeleninu, jinak bude její chut spolu s hořkostí.

Užitečné tipy

Pokud víte, že cibule je horká, když již byla rozemleta spolu s mletým masem, neměli byste se bát a výslednou směs vyhodit.... Nejprve uvařte jednu patty a ochutnejte ji. Během tepelného zpracování může hořkost sama zmizet.

Pokud máte smůlu a pachuť přetrvává, jednoduše rozřeďte mleté ​​maso přidáním masa nebo chleba namočeného v mléce. Budou fungovat i jiné přísady, například krupice nebo mrkev.

U salátů je lepší koupit červené odrůdy.Taková zelenina zřídka vydává hořkost, takže nemusíte chodit na speciální triky, což znamená, že proces vaření zabere mnohem méně času.

Další nepříjemností při vaření jídel pomocí cibule je specifický zápach, který je pociťován z rukou po dlouhou dobu. Do tekutého mýdla přidejte trochu přírodní kávy a touto směsí důkladně otřete pokožku.

Pokud vás silný dech obtěžuje, důkladně si vyčistěte zuby a poté rozžvýkejte hřebíček (koření).

Je snadné se zbavit vůně cibule, která nasákla krájecí prkénko otřením povrchu mrkví.

Abychom vám pomohli strávit zeleninu, posypte ji solí před přidáním do salátu a nechte ji několik minut sedět. Nalévání bílého vína nebo vody do misky usnadňuje trávení smažené cibule.

Poznámka! Pokud trpíte infekcí močových cest, nezapomeňte do nabídky přidat pokrmy, které obsahují cibuli. Ale jsou chvíle, kdy je lepší to odmítnout. Použití horké zeleniny je kontraindikováno u lidí s onemocněním ledvin, žaludku a jater.

Sladká cibule

Pro ty, kteří nemají rádi hořkou chuť, je lepší zvolit určité odrůdy, které se vyznačují vysokým obsahem cukru:

1. Globo. Tato odrůda je ideální pro saláty. Cibule jsou šťavnaté, chuť je mírně sladká. Prakticky neexistuje žádný zvláštní zápach.
2. Výstava. Bred v Holandsku, nebudete pláč. Hořkost se necítí, takže před vařením není nutné další zpracování.
3. Yalta. Sladká cibule bez štiplavého zápachu, která se pěstuje na Krymu, přináší mnoho turistů domů jako dárek příbuzným a přátelům. Popularita této odrůdy je díky její vynikající chuti. Mnoho zahrádkářů se snaží pěstovat tuto odrůdu na svých pozemcích v různých regionech Ruska, ale nedosáhne charakteristické chuti.

Pokud nechcete ztrácet čas předběžným zpracováním zeleniny, podívejte se také na červenou cibuli. Měkké odrůdy jsou ideální pro saláty, jako je Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Závěr

Vrcholem specialit se stane mírná hořkost, ale nadměrné pikantní je zkazí. Nyní víte, jak se zbavit hořkosti cibule na salát při zachování všech jeho užitečných vlastností. Neváhejte experimentovat a vyzkoušet různé metody, abyste našli ten nejefektivnější.