Jak vařit nakládané pórky: nejlepší recepty

Pór není v naší zemi tak populární jako cibule nebo zelená cibule. Kuchaři světové třídy to však ocení pro svou jemnou, krémovou, lehce sladkou chuť bez hořkosti. Používá se nejen čerstvé nebo dušené, ale připravuje se také lehké občerstvení.

V tomto článku jsme připravili příručku pro výběr pórků a pikantní recepty lehkého občerstvení.

Výběr a příprava pórů na moření

Pórek Je dřevitá zelená zelenina s jemnou chutí cibule. Je spotřebován syrový, dušený, nakládaný.

Vzhled produktu je hlavním kritériem pro hodnocení kvality. Na regálech supermarketů je zabalen do polyethylenu, takže je téměř nemožné zachytit zápach, ale průhledné balení není obtížné identifikovat poškození.

Jak vypadá dokonalý pór:

• nepřítomnost skvrn a kontrastních odstínů;
• kořen je lehký a čistý (světlejší, bohatší chuť);
• délka bílé části není větší než 6 cm, jedná se o standard kvality;
• průměr stonku - nejméně 1,5 cm;
• povrch by neměl být příliš matný nebo lesklý;
• výrůstky a těsnění na stoncích jsou nepřijatelné;
• stehno "pravidelného" póreku je válcovité, základna ve tvaru cibule je známkou nekvalitního produktu;
• cibule by neměla být lepkavá, mokrá nebo kluzká.

Není obtížné připravit produkt pro další kulinářské zpracování. Nemá šupiny, takže čištění trvá minimálně čas.

Hlavním úkolem je dobře ji umýt tekoucí vodou a odříznout zelenou část, která se obvykle nepoužívá k jídlu. Zelené peří však nelze vyhodit, ale zmrazit a poté přidat do vývarů a polévek pro chuť.

Kořen se odřízne 4 až 5 cm od okraje. Bílá část, vhodná ke spotřebě, se rozřízne na polovinu a znovu se promyje tekoucí vodou a snaží se odstranit písek mezi deskami.

Velký pór je nakrájen na 4 části, malý - na 2 poloviny. Rovněž je možné řezání na kroužky.

K přípravě marinády se používají různé koření a byliny, rostlinný olej, citronová šťáva, stolní nebo vinný ocet. Připravený luk nalijte horkou tekutinu přímo do sklenic.

Odkaz. Pór se prodává po celý rok, ale nejlépe chutná od září do konce dubna.

Jak nakládat pór

Pór je jedinečná zelenina, která přitahuje svou univerzálností. Čerstvý, dokáže obohatit chuť masa, ryb a zeleniny. Uložte co nejvíce užitečných součástí jako moření v octě. Mírné tepelné ošetření odstraňuje hořkost, zachovává chuť a vitamíny. Doporučujeme použít klasický rychlý recept na přípravu pikantní svačiny.

Ingredience:

• pór - 5 ks .;
• cukr - 50 g;
• kamenná sůl - 12 g;
• ocet 6% - 3 lžíce. l.;
• voda - 0,5 l;
• bobkový list - 2-3 ks .;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• černé pepře - 3-5 ks.

Příprava:

1. Cibuli důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte zelenou část a kořeny. Řezejte každý příčně na 2-3 kusy.
2. Cibuli umístěte svisle do čistých nádob.
3. Do vroucí vody nalijte granulovaný cukr, sůl, bobkový list a pepř. Nechte to 5 minut vařit a nalijte do octa. Vařte znovu po dobu 3 minut a nalijte tekutinu na cibuli.
4. Do každé nádoby nalijte rostlinný olej, nádobu uzavřete víky a otočte.

Varianty receptů

Existuje mnoho možností pro marinování produktu. Skvěle se kombinuje s téměř všemi kořeními, stolním a vinným octem, citronovou šťávou, sojovou omáčkou a bylinkami.Pikantní občerstvení bude vynikajícím doplňkem ryb, masa, grilované drůbeže, obilovin a zeleniny.

Skotský recept s bylinkami

V tomto receptu jemná chuť cibule uvolňuje vůni kopru a petrželky.

Složení:

• pór - 7 ks .;
• česnek - 4 stroužky;
• ocet 6% - 60 ml;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• cukr - 50 g;
• sůl - 30 g;
• bobkový list, černý pepř, kopr a petržel podle chuti.

Příprava:

1. Omyjte cibuli, odřízněte zelenou část a nakrájejte bílou na 4 díly.
2. Vařte vodu, nalijte do oleje, přidejte sůl, cukr a koření. Vařte po dobu 5 minut, potom nalijte do octa a dusíme další 3 minuty.
3. Vložte pórek do sklenic, nasekané greeny nasaďte na vrchol a zalijte vařící kapalinou bez namáhání. Uzavřete kontejner a otočte jej.

Asijské marinované

Vyzkoušejte toto skvělé korejské občerstvení. Doma se jídlo nazývá Yangpa jangaji. Nakládaná cibule se podává jako doplněk k hlavní ozdobě.

Složení:

• pór - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• sojová omáčka - 400 ml;
• cukr - 150 g;
• ocet rýže - 250 ml;
• zelené a červené chilli papričky - 2 ks .;
• citron - 1 ks.

Příprava:

1. Omyjte cibuli, nakrájejte bílou část na kousky.
2. V hrnci smíchejte tekuté složky, přidejte cukr, dejte na mírně zahřáté a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Marinádu vařte 5-7 minut a nalijte do citronové šťávy.
3. Chili papričky umyjte a ostrým nožem nakrájejte na kroužky společně se semeny.
4. Vložte cibuli a pepř do skleněné misky. Nalijte obsah horkou marinádou a nechte úplně vychladnout. Poté vložte do chladničky a nechte ji vařit 2-3 dny. Z toho bude mít prospěch pouze chuť občerstvení.

Konzervy v octě

Další možností výroby marinované cibule s octem.

Složení:

• pór - 0,5 kg;
• vinný ocet - 50 ml;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• hořčice zrn - 30 g;
• tymián - 2 větve;
• cukr - 25 g;
• sůl - 40 g;
• rostlinný olej - 70 ml.

Příprava:

1. Omyjte pórek a vložte jej do vroucí vody. Blanch dokud nezměkne, vyjměte štěrbinovou lžičkou a položte na papírový ručník.
2. Oloupejte cibuli a jemně nasekejte. Nasekejte česnek nožem, přidejte do cibule. Přidejte hořčici, sůl, cukr, tymiánové listy, přidejte olej a 1 polévková lžíce. l. voda. Smíchejte dresink a ponořte do něj pór.
3. Vložte předkrm na dobu 3 hodin do chladu. Podávejte s rybami nebo masem.

Přečtěte si také:

Proč ženy potřebují jíst cibuli a jak jsou užitečné?

Obsah kalorií, výhody a poškození zelené cibule.

S jablky a brusinkami

Šťavnaté, sladké, pikantní - takto můžete charakterizovat chuť tohoto předkrmu. Brusinky v tomto receptu přidávají neobvyklou kyselou notu. Pórek předkrm je vhodný jako zálivka pro vepřové a kuřecí kebab.

Složení:

• pór - 5 ks .;
• sladké a kyselé jablko s hustou dužinou - 2 ks .;
• brusinky - 50 g;
• voda - 400 ml;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl - 50 g;
• cukr - 50 g;
• sojová omáčka - 25 ml;
• badyán - 3 hvězdy;
• skořice - 2 hole;
• ocet 6% - 50 ml;
• bobkový list a černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Omyjte cibuli nakrájenou na kousky.
2. Jablka sklízená, nakrájená na polovinu a poté na tenké. Omyjte brusinky.
3. Vařte pikantní marinádu ze soli, cukru, koření. 5 minut do připravení, nalijte do octa, sojové omáčky, rostlinného oleje.
4. Připravenou cibuli ponořte do marinády, přikryjte a nechte úplně vychladnout. Uchovávejte v chladničce 2-3 týdny.

V gruzínštině

Tento recept se liší od ostatních v tom, že marináda je připravena přidáním mnoha koření. Předkrm se ukáže být pikantní a aromatický a dobře se hodí k jakémukoli masu.

Složení:

• pórek - 6-7 ks .;
• voda - 700 ml;
• vinný ocet - 200 ml;
• kamenná sůl - 60 g;
• cukr - 50 g;
• hřebíček, skořice, badyán, koření, paprika, bobkový list - podle chuti.

Příprava:

1. Do vroucí vody nalijte sůl, cukr a koření. Vařte 10 minut a poté nalijte do octa.
2. Omyjte cibuli, nakrájejte na kousky a vložte do sterilní nádoby.
3. Marinádu nalijte na zeleninu bez namáhání.Hermeticky uzavřete víky a otočte.

Jak se připravit na zimu

Sklízení pórů na zimu v marinádě se neliší od vaření jiné zeleniny. Jako konzervační látky působí víno a stolní ocet, citronová šťáva a cukr.

Skladovací nádoby a víka jsou předběžně dezinfikovány párou, v mikrovlnné troubě nebo troubě. U plechovek s objemem 0,5 litru stačí 10 minut, litrové plechovky se vaří 15 minut.

Cibulové občerstvení se připravuje v malých plechovkách. To usnadňuje jejich skladování v lednici.

Lití horkou marinádou zajišťuje dodatečnou sterilizaci produktu a obrobky vydrží až 6 měsíců bez výbuchu.

K uskladnění použijte lednici, sklep (suterén) nebo izolovaný balkon.

Pokud není možné obrobky skladovat při teplotě nepřesahující + 3 ° C, jsou sklenice zeleniny sterilizovány ve vodní lázni, srolovány víky, převráceny dnem vzhůru a zabaleny do teplé přikrývky nebo přikrývky. Po těchto akcích budou kontejnery bez problémů stát ve spíži.

Odkaz. Čím déle je pór uložen, tím více se v něm hromadí kyselina askorbová.

Tipy od zkušených manželek

Chcete-li, aby byl pór předkrmy jen potěšením, použijte radu zkušených manželek:

1. Při výběru póreku pečlivě prozkoumejte kořen. Pokud je žlutý, začal se produkt zhoršovat.
2. Pokud jsou na stopkách známky hniloby, odložte produkt stranou.
3. Lehké a příliš měkké cibule nebudou uloženy po dlouhou dobu, již v ní nebude šťáva.
4. Pokud jsou na povrchu žluté skvrny, cibule začala vysychat nebo byla ošetřena chemikáliemi, aby se zrychlil růst.
5. Tvar stopky uvnitř peří naznačuje, že pórek je přezrálý a ztratil chuť.
6. Nezapomeňte důkladně opláchnout bílou část - mezi deskami se hromadí písek a nečistoty, protože je skryta pod zemí.
7. Pór nemá hořkost, která je vlastní cibuli, takže ji není třeba nejprve opařovat vroucí vodou.
8. Chcete-li udržet polotovary delší, proveďte dodatečnou sterilizaci plechovek a poté je utěsněte na klíč nebo uzavřenými víky.

Závěr

Pór nakládaný na zimu je skutečným gurmánským nálezem. Nemá žádnou hořkost a dobře se hodí k masům, rybám a zeleninovým pokrmům. V závislosti na vybraných ingrediencích získává svačinu jedinečnou vůni a vůni.

Badyán, hřebíček, tyčinky skořice dodávají vynikající vůni. Víno nebo stolní ocet, citronová šťáva se používají k prodloužení trvanlivosti a přidání kořenitých tónů. Korejský chilli a česnek předkrm není kompletní bez sójové omáčky.