Nejlepší způsoby, jak vysušit černý rybíz doma

Rybíz milují děti i dospělí - je součástí nejužitečnějších a nejchutnějších bobulí ze zahrady. Její doba zrání je však krátká - čerstvý rybíz můžete jíst jen několik týdnů. Z tohoto důvodu jsou různé způsoby sklizně této bobule tak populární. Jedním z nejčastějších je konzervování, ale při takovém zpracování se ztrácí chuť a užitečné látky. Alternativně se používá sušení černého rybízu.

V článku vám řekneme, jak doma vysušit černý rybíz, co hledat během jeho skladování a jak používat sklizené bobule.

Je možné vysušit černý rybíz

Během konzervování v důsledku tepelného ošetření ovoce a bobulovin je většina prospěšných sloučenin zničena. A tato nevýhoda je patrná zejména při sklizni bobulí vitamínů, které obsahují černý rybíz.

To je zajímavé! Rybíz byl známý v Rusku ve starověku a byl považován za hojivý bobule.

Konzervace není jediný způsob, jak uchovat rybíz na zimu. Sušení je mnohem měkčí než vaření a pomáhá chránit více vitamínů a živin z bobule, jakož i jeho chuť a aroma.

Příprava rybízu na sušení

Přestože sušení nelze nazvat složitým procesem, vyžaduje nejprve dodržování určitých pravidel, především - předběžnou přípravu produktu.

Rybíz se sklízí za slunečného dne, protože vlhké bobule jsou mnohem horší. Vyberou se pouze zcela zralé bobule a zbaví se nemocných a shnilých. Mohou infikovat ostatní a zhoršovat chuť produktu. Pro sušení jsou vhodné rybízy, které se shromažďují kartáčem.

Po sklizni se rybíz vymyje a nechá uschnout. Nejlepší je rozprostřít ji na měkký ručník, který absorbuje vlhkost.

Jak správně vysušit černý rybíz

Obsah vody v rybízu je asi 85-90%. Aby bylo nazýváno sušené, musí být toto číslo sníženo na 15%. Je důležité zajistit, aby se nezmenšovala. Overdried currants ztratí chuť a výhody pro tělo.

Existuje mnoho způsobů, jak vysušit černý rybíz. Některé vyžadují pouze slunce a vzduch, jiné vyžadují speciální zařízení. Podmínky a časy sušení se liší.

Naživo

Tato metoda sušení je nejstarší ze všech. Kvůli jeho jednoduchosti, mnoho zahradníků suchý rybíz tímto způsobem.

Nejlepší způsob, jak sušit bobule, je použití dřevěných táců nebo táců. Pokud je rozloženo na kov, bude mít polotovary nepříjemnou pachuť. Povrch je potažen pauzovacím papírem nebo pergamenem a rybíz je rozprostřen přes papír v rovnoměrné tenké vrstvě. Je důležité zajistit, aby nelže přeplněné, jinak bude sušení nerovnoměrné.

Poté zakryjte rybíz gázou a vyjměte podnosy na balkon nebo do podkroví. Čas od času je zkontrolována a trochu zabarvena, aby nedošlo k znehodnocení a nerovnoměrnému sušení.

Sušení trvá v průměru 2 dny. Po odpaření vlhkosti z bobulí se doporučuje nechat je v peci po dobu 5-6 hodin při teplotě + 55 ° C. Sklizená plodina se potom položí do skleněných nebo keramických nádob pro zimní skladování.

Tato kombinovaná metoda se používá k zachování maximálního množství vitamínů v sušených bobulích.

Sušení na slunci

Sušení rybízu na slunci je stejný starověký a jednoduchý způsob, jak je sklízet ve vzduchu.

Pro takové sušení budete potřebovat:

1. Dřevěný podnos nebo paletu vyrovnejte pergamenovým papírem (papír na pečení) nebo pauzovacím papírem.
2. Nalijte rybíz rovnoměrně na papír v jedné vrstvě.
3. Nejprve umístěte nádobu s plody do stínu, a když se vlhkost odpaří, přeneste ji na slunce. V nejteplejší části dne sklizte bobule pod baldachýnem.
4. Chcete-li zabránit mouchám, včelám, vosám a jinému hmyzu zkazit bobule, zakryte misky gázou nebo tenkou bavlněnou tkaninou.
5. Aby se zabránilo poškození bobule a nerovnoměrnému sušení, jsou rybízy pravidelně promíchávány, aby se zajistilo, že jsou rovnoměrně umístěny na povrchu.

Sklizeň slunce trvá asi 2 dny. Poté se plody sušené na slunci suší v peci asi 5 hodin.

Důležité! Přímé sluneční světlo má nepříznivý vliv na obsah vitamínu C, který je zničen sluncem. Proto se doporučuje přípravek na slunci kombinovat s jinými metodami, například sušením v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Trouba

Sklizeň rybízu v peci je nejoblíbenější metodou sušení. Je to jednoduché a umožňuje vám sušit bobule mnohem rychleji a lépe ve vzduchu a na slunci.

Před sušením v troubě se rybíz vytratí, všechny rozmazlené a poškozené bobule se vytřídí, omyjí a suší z vody pod širým nebem.

Jak vyprázdnit:

1. Vyrovnejte plech na pečení s pekařským pergamenem (nejlépe ve 2 vrstvách) nebo hliníkovou fólií.
2. Bobule rovnoměrně rozložte na vrstvu v jedné vrstvě.
3. V peci nastavte teplotu na +45 ° C a na ni na 1 hodinu umístěte rybíz. V této fázi by bobule měly trochu uschnout.
4. Odstraňte bobule a nechte je vychladnout. Současně zvýší teplotu na + 70 ° С.
5. Chlazený rybíz vložte zpět do pece a sušte asi 2 hodiny, dokud není měkký.

Hotový produkt je uložen. Při sušení nikdy nikdy nenastavujte vysokou teplotu. Z tohoto důvodu se na rybízu vytvoří kůra, která bude rušit odpařování vlhkosti.

Důležité! Při sušení vezměte v úvahu velikost bobulí. Pokud je rybíz velký, uchovává se po dobu asi 3 hodin.

Mikrovlnná trouba

Pomocí mikrovlnné trouby můžete bobule rychle vysušit. Takto vytěžený rybíz je krásný, jasný a chutný. Mikrovlnná trouba však pomůže, pouze pokud je málo bobulí. Vyrovnejte se s celým sklizeň ona nemůže.

Mikrovlnou desku zakryjte vatovým hadříkem nebo ubrouskem a rovnoměrně na ni posypte tříděné bobule. Je důležité zajistit, aby byly v jedné vrstvě. Zakryjte je další ubrouskem nahoře.

Připravené rybízy se umístí do pece a nastaví se na 200 wattů. Zahřejte se po dobu 5 minut. Poté se mikrovlnná trouba vypne a připravené sušené bobule se zkontrolují. Je-li to nutné, mohou být sušeny ještě několikrát, kontrola a míchání bobule každých 30 sekund.

Elektrická sušička

Elektrická sušička je zařízení speciálně určené pro přípravu sušeného ovoce. Je vhodný pro zahrádkáře, kteří nechtějí uchovat sklizeň ovoce a bobulovin, ale sušit je.

Pro sušení rybízu v elektrické sušičce nastavte teplotu na ne více než + 50 ... + 55 ° С. Ve vyšší výšce budou plody pokryty krustou.

Rybíz se vytřídí, promyje a suší na vzduchu. Poté je rovnoměrně rozložen v jedné vrstvě na podnosech elektrické sušičky. Rozložené bobule se nechají 10 minut a poté se palety umístí do sušičky.

Poté stačí bobule zkontrolovat a lehce zamíchat. Proces sušení trvá 50 hodin od okamžiku, kdy se rybíz umístí do sušičky.

Kontrola připravenosti rybízu

Během procesu sušení se mění vzhled bobulí. V počáteční fázi získají nahnědlou vínovou barvu, po které se změní na tmavě červenou... Ale až když rybíz začne vrásčit a zčerná, bude zkontrolována připravenost.

Při kontrole se bobule otřásají.Větší z nich ještě nemusí být připraveny a během skladování se zhorší, ale všechny ostatní sejměte. Když všechny rybízy získají černou a vínovou barvu, vrásky a mírně zvláštní vůni, bobule se ochladí a položí do zvláštního kontejneru ke skladování.

Jak uchovávat sušené rybízy

Během skladování je dodržována řada pravidel:

• sušené bobule jsou uloženy na tmavém místě, protože přímé sluneční světlo ničí vitamin C a další užitečné stopové prvky, které obsahují;
• pro skladování používejte skleněné nádoby nebo keramické nádobí;
• udržujte rybíz v nádobě s pevně přiléhajícím víkem, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti;
• sklad je teplý a suchý.

Nedoporučuje se uchovávat produkt v železných plechovkách - v nich za méně než měsíc budou všechny plody nasyceny charakteristickou chutí železa a obrobek bude zkažen. Při absenci potřebného nádobí jsou vhodné i těsně přiléhající kartonové krabice.

Důležité! Před uložením rybízu nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud jsou bobule stále horké, zabalené, vytvoří kondenzaci, která podporuje vývoj plísní.

Jak můžete použít sušené bobule

Sušený rybíz má ještě více použití než čerstvý. Například se přidává do kvasu, aby se zlepšila jeho chuť, březová míza se s ním fermentuje, čímž se přirozeně sytí oxidem uhličitým. Připraveny jsou různé domácí likéry a likéry.

Léčivé vlastnosti rybízu nezmizí ani po vysušení. Tento bobule má antivirové vlastnosti, zabraňuje nachlazení a působí jako antipyretikum. Dekorace a čaj se připravují ze sušeného rybízu, což usnadňuje průběh nemoci. Tyto nápoje mohou konzumovat zdraví lidé jako preventivní opatření a právě tak - jsou chutné a aromatické.

Sušený rybíz se používá nejen k čajům a odvarům. Je vhodný pro kompoty a ovocné nápoje jako jediná složka nebo jako součást receptu.

Některé ženy v domácnosti brousí a používají tento bobule jako koření na nádobí nebo jako doplněk k pečenému zboží. Lze jej přidat místo rozinek do sýrových koláčů. Sušený rybíz je vhodný i pro pudinky a zmrzlinu.

Sušené listy rybízu

Sklizeň rybízu se neomezuje pouze na bobule. Velmi populární a listy tato rostlina. Přidávají se do čaje a výsledkem je lahodný nápoj s příjemnou vůní. To je důvod, proč je mnoho zahradníků suší na zimu.

Rybízový čaj je nejen chutný, ale má také léčivé vlastnosti. Tento nápoj bojuje proti nachlazení, od kterého mnozí trpí nástupem podzimní a zimní zimy. Takový čaj se také používá k prevenci nemocí, udržuje potřebnou hladinu vitamínů a živin v těle.

Důležité! Listy rybízu mají pro svou užitečnost kontraindikace. Neměli by se přidávat do čaje pro ty, kteří trpí vředy nebo gastrointestinální kyselostí.

Listy rybízu se sklízejí brzy ráno nebo večer za jasného počasí. Mokré listy se rychle kazí, takže v případě deště byste měli počkat, až se z nich vlhkost odpaří. Listy, které rostou uprostřed větve, jsou vhodné pro sušení.

Shromážděné listy jsou tříděny a zbavují se poškození hmyzem nebo chorobami. Poté jsou položeny na bílý papír nebo bavlněnou látku na suchém místě s přístupem vzduchu. Listy by měly ležet v jedné vrstvě, aniž by se navzájem překrývaly.

Listy rybízu se ukládají do sáčků nebo papírových sáčků až po úplném uschnutí. To se kontroluje tak, že se jedna z nich rozbije. Pokud se list snadno rozpadne, znamená to, že je zcela připraven pro skladování a použití.

Listy rybízu se často nevysuší na vzduchu, ale pomocí elektrické sušičky. To urychluje proces.

Sklizeň listů rybízu se neomezuje pouze na klasické sušení. Kromě ní existuje ještě další způsob - kvašení. Není to tak populární, ale je to docela efektivní.

Listy jsou fermentovány následujícím způsobem:

1. Shromážděné listy se umístí na 24 hodin do temné místnosti a čas od času je promíchají.
2. Po dni skladování se listy stočí do zkumavek a počkají, až začnou vylučovat šťávu.
3. Trubky jsou rozloženy do skleněných nádob, potaženy vlhkým přírodním hadříkem a přesunuty na teplé místo. Tkanina je pravidelně kontrolována a navlhčena vodou, je-li suchá.
4. Listy jsou fermentovány, dokud z nich nezačne vycházet silná sladká vůně. Poté se suší.
5. Pro sušení se listy nařežou, položí na plech a umístí do trouby předehřáté na teplotu + 70 ° C. Sušení trvá 1 hodinu.

Sušené listy jsou uloženy na tmavém a suchém místě. K tomu použijte těsně přiléhající skleněné nebo keramické nádoby.

Závěr

Černý rybíz je jedním z nejzdravějších bobulí v zahradě. Ačkoli je jeho plodná sezóna krátká, bobule si můžete vychutnat kdykoli, pokud je správně připravena. Sušení rybízu je poměrně jednoduchý a nenáročný proces. Díky sušení se uchovávají užitečné látky a vitamíny, které se během konzervace ničí.

S ohledem na všechna pravidla přípravy a skladování se můžete po celý rok těšit z celé řady jídel a nápojů s tímto chutným a uzdravujícím bobulím.