Co je měkká pšenice, jak se liší od tvrdé pšenice a kde se používá

Pšenice je rozdělena do dvou skupin: tvrdé a měkké odrůdy. Při nákupu moučných výrobků je užitečné vědět, z jakého druhu mouky jsou vyrobeny. Řekneme vám, jaké jsou hlavní rozdíly mezi měkkou a tvrdou pšenicí a zda existují rozdíly v jejich agrotechnických vlastnostech.

Vlastnosti měkké pšenice

Měkká pšenice se také nazývá letní pšenice. Jedná se o jednoletý druh bylinných rostlin rodu Pšenice, rodiny obilovin nebo Bluegrass. Tento typ rostliny byl v SSSR aktivně pěstován. Navzdory názvu je měkká pšenice obtížně mlátitelná, ale kvalitní, chutný chléb se získává z mouky. Je rozdělena do dvou typů - zimní a jarní.

Botanický popis

Jednoletá bylina patřící do rodiny obilovin. Kořenový systém je vyvinut, může jít až do hloubky 1 m. Stonek je uvnitř dutý, holý, s výškou 45 až 200 cm. Chovatelé záměrně rozmnožují nízko rostoucí odrůdy, které utrácejí méně výživné energie na slámu a více na tvorbu zrn. Další výhodou poddimenzovaných odrůd je odolnost vůči poddajnosti.

Uši tohoto druhu jsou dvouřadé, přisedlé, tří- až pětikvěté - horní květ je většinou nevyvinutý. Zrna jsou oválná, s podélnou drážkou, bílá, žlutá, bronzová nebo červená. Pšenice je samoopylující rostlina.

Historický odkaz

Archeologické vykopávky dokazují, že měkká pšenice se objevila asi před 6–8 tisíci lety v zemích Blízkého a Středního východu - na území moderního Turecka, Sýrie, Íránu, Turkmenistánu.

Pšenice se objevila v Rusku v 5. století. před naším letopočtem E. Na území moderní Ameriky a Austrálie - mnohem později: v Jižní Americe - v roce 1528, v USA - v roce 1602, v Austrálii - v roce 1778, v Kanadě - v roce 1802. Přes tak pozdní vzhled, měkká pšenice je všude velmi žádaná.

Pro referenci. V roce 1989 byla celková osevní plocha 220 milionů hektarů.

Jaký je rozdíl mezi měkkou a tvrdou pšenicí?

Hlavním účelem měkké pšenice je výroba mouky. Kultura má široký, ale krátký ucho, krátkou markýzu, což u některých odrůd chybí. Hlavní výhodou je vysoký obsah bílkovin v kompozici.

Tvrdá pšenice má mnohem hustší strukturu, zrna se nevylupují, když jsou zralá. Venku jsou všechny klásky pokryty elastickým filmem, který dodává sytě žlutý nádech a příjemnou vůni. Nejčastěji se tyto odrůdy pšenice používají k výrobě těstovin a krupice.

Rozdíly mezi měkkou a tvrdou pšenicí jsou uvedeny v tabulce.

Složení zrna

Zrno měkké pšenice obsahuje vodu, dusíkaté látky, bílkoviny, tuky, komplexní uhlohydráty - nerozpustné (škrob, vláknina, pentosany) a rozpustné (cukr, dextriny). Tabulka ukazuje chemické složení pšeničného zrna v procentech.

Chemické složení závisí na různých faktorech: druh zrna, jeho zrání, klimatické podmínky, složení půdy a použitých hnojiv.100 g nezpracovaného zrna měkké pšenice - 305 kcal.

Klasifikace

Hlavní hodnotou měkké pšenice je schopnost tvořit lepek. Tato vlastnost umožňuje výrobu vysoce kvalitních pekařských výrobků. Chcete-li určit rozsah použití obilí ve fázi sušení a čištění, klasifikace kultura podle několika kritérií. Rozhodující je nejhorší výsledek. V závislosti na hlavních charakteristikách je pšenice rozdělena do 5 tříd.

Frézovací vlastnosti

Mletí zrna určuje možnost získání zvýšeného výtěžku mouky po mletí s minimální spotřebou energie. Vyhodnocení frézování se provádí podle následujících ukazatelů:

• výstup mouky po mletí;
• trvání procesu mletí;
• spotřeba energie;
• velikost, barva zrna, obsah popela v mouce;
• měrná spotřeba energie.

Jídlo

K výrobě pekařských výrobků je zapotřebí těstovin, vysoce kvalitního a stabilního lepku. Jeho struktura by měla být elastická, ne drobivá. Příliš silný lepek se nemusí natahovat, ale slabý lepek bude naopak natažen.

Odkaz. Těstoviny jsou vyráběny z tvrdé a měkké pšenice.

Výroba těstovin vyžaduje elastické, odolné těsto, takže pšenice použitá k mletí mouky musí mít vysokou povahu, sklovitost a vysoký obsah bílkovin a lepku.

Aplikace

Jako složka při přípravě chleba a pekárenských výrobků se používá zejména mouka z měkké pšenice. Kromě toho se slad vyrábí z pšeničného piva. Používají se nejen zrna, ale také vedlejší produkty ze zpracování uší. Například otruby, které zůstaly po mletí, se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Měkká pšenice se používá v průmyslové výrobě škrobu a alkoholu. Tyto oblasti však nejsou z hlediska použití obilných surovin prvořadé.

Hospodářský

Přestože je použití potravin hlavní oblastí použití měkké pšenice, je vhodné i pro hospodářské účely.... Seno se používá k výrobě podestýlky pro zimu pro hospodářská zvířata a krmení.

Škrob a lepek umožňují použití této kultury při výrobě kartonu, papíru, obalového materiálu. Řemeslníci tkají slaměné klobouky a koše ze suchých stonků.

Léčivý

Kultura nemá neméně léčivé vlastnosti než ty potravinové a ekonomické. Užitečné jsou nejen pekárenské výrobky z mouky, ale také klíčící zrna, cereálie, tinktury, oleje. Měkká pšenice odstraňuje toxiny z těla, léčí různá onemocnění: gastrointestinální poruchy, choroby dýchacího systému, kožní abscesy atd.

Rostoucí geografie

Měkká pšenice je nejčastější obilnou plodinou. Popularitu si získala díky své nenáročné půdě. Některé odrůdy mají klimatická omezení (teplota - od 25 do 40 ° C).

Nejvýhodnější regiony pro pěstování - území Evropy a Austrálie. V evropských zemích jsou to stepní a lesostepní zóny. V Austrálii je to hlavně stepní region. Kultura je také žádána v Jižní a Severní Americe, kde je pěstována na prérii a pampě. V rozlehlosti Ruské federace se shromažďuje 26–28 centů na hektar.

Vlastnosti zemědělské technologie

V Rusku jsou vysazeny zimní a jarní odrůdy. Současně měkká pšenice zabírá asi 95%, 45% z toho je zima. Nejlepší kořen ve střední a jižní oblasti, odolný vůči mrazu až do -35 ° C.

Pozornost! Zimy bez sněhu mohou zničit úrodu.

Pro měkkou pšenici je při výsadbě důležitá plodnost a vlhkost půdy.Zimní odrůdy jsou náročnější na vlhkost, zejména v období klíčení. Po vyklíčení je plodina odolnější vůči suchu než jarní plodina.

Na polích s vysokou kyselostí půdy je vápenec vybrán jako vrchní obvaz. Na jaře je půda obohacena dusičnanem a močovinou, pokud v ní není dostatek dusíku.

Sběr a skladování

Jarní odrůdy se sklízejí kombinací, když rostlina dosáhne 15-20% vlhkosti zrna.

Pozornost! Je nemožné pozdě se sklizní jarní pšenice, protože když je plodina nečinná po dobu 10-12 dní, kvalita zrna se zhoršuje, výnos se snižuje a snižuje se skladovatelnost.

Odrůdy v zimě se sklízejí kombinací až po úplném zrání. Doby sklizně se liší v závislosti na regionu. Sklizeň probíhá po dosažení 14-17% vlhkosti zrna. Zimní plodiny lze sklízet odděleně, ale to má za následek velké ztráty na výnosech.

Po sklizni je zrno odesláno do výtahů, kde je skladování ovlivněno těmito faktory:

• vlhkost a teplota vzduchu v úložišti;
• intenzita biologických procesů, které se vyskytují v různých vrstvách zrna;
• přítomnost nebo nepřítomnost škodlivých organismů, parazitů, hmyz.

Před položením plodin do skladu je zrno důkladně vysušeno. Ideální teplota skladování je od +10 do + 12 ° C. Dodržování těchto podmínek umožňuje minimalizovat ztráty plodin po skladování.

Odrůdy běžné pšenice

Uši měkké pšenice jsou kratší a tenčí než uši pevný... Těsto vyrobené z takové mouky je méně pružné a sytější, proto je ideální pro výrobu cukrářských výrobků.

Zimní plodiny

Odrůdy ozimé pšenice odolný vůči chladnému počasí. Jsou doporučeny rostlina od začátku září do konce října. Tyto odrůdy zpravidla poskytují vysoké výnosy:

1. Antonovka. Výška - 95 cm, uši bílého stínu bez známek opomenutí. Kultura se přizpůsobuje různým povětrnostním podmínkám, je odolná vůči suchu a různým chorobám. Zrání za 280 dní.
2. Bezenchukskaya. Hmotnost 1000 zrn může dosáhnout 45 g, zrno je jantarové, husté ucho. Rostlina je odolná vůči nemocem. Doba zrání je 320 dní.
3. Lennox. Rostlina zřídka přesahuje 20 cm na výšku, v jedné kládě - až 200 zrn, výnos - 90 centners na hektar. Zraje za 300 dní.
4. Podolyanka. Výška - 1 m, vejce ve tvaru vejce obsahují velké množství vlákniny. Kultura je odolná vůči suchému období, výnos je 60 centners na hektar. Doba zrání - 310 dní.
5. Tanya. 1000 zrn má hmotnost 45 g. Kultura má vysokou nutriční hodnotu, nerozpadá se, toleruje nestabilní klimatické podmínky a je odolná vůči chorobám. Doba zrání je 300 dní.
6. Ilias. Rostliny nepřesahují výšku 1 m, hroty jsou vykostěné, nesedí a tolerují pokles teploty. Produktivita - 75 centners na hektar. Zraje za 200 dní.
7. Lars. Má vysoký obsah bílkovin, je odolný proti mrazu, výnos - až 70 centners na hektar. Hmotnost 1 000 zrn může dosáhnout 50 g. Doba zrání je 320 dní.
8. Oblíbený. Netoleruje sucho, vyžaduje včasné zalévání, toleruje mráz. Zrna obsahují asi 35% vlákniny. Produktivita - 90 centners na hektar. Zrání po dobu 280 dnů.
9. Shestopalovka. U výšek nad 90 cm uši bledě zeleného odstínu nepodléhají poléhání a uvolňování zrn. Sklizeň na hektar půdy - 80 centners na hektar. Zraje za 285 dní.

Jaro

Odrůdy jarní pšenice se zasejí brzy na jaře. Nevyžadují zvláštní zpracování půdy, jsou však citlivé na klimatické podmínky. Populární odrůdy:

1. Irene má velká zrna a vysokou nutriční hodnotu, zrna obsahují velké množství bílkovin, vlákniny a vitamínů. Ovoce za 90 dní.
2. Novosibirsk 31 má vysokou nutriční hodnotu, je odolný vůči různým chorobám, ale jeho výnos je malý - 36 centernů na hektar. Doba zrání je 100 dní.
3. Saratov 7. Hroty a zrna bílé barvy, výnos - 45 centners na hektar, které nejsou náchylné k chorobám. Doba zrání je 90 dní.
4. Uralosibirskaya. Rostliny přesahují 1 m na výšku, maximální výnos dosahuje 50 centners na hektar, zraje 85 dní.
5. Charkov 46. ​​Uši jsou jasně červené, zrna bílá. Používá se v pekárnách, středně odolný vůči nemocem, zraje za 85 dní.

Závěr

Široká poptávka po měkké pšenici je podporována nenároćností této plodiny na klimatické podmínky a mleté ​​vlastnosti, které umożńují vyrábęt vysoce kvalitní produkty. Je vhodný pro pěstování v nepříznivých podmínkách, proto se používá v mnoha regionech naší země.