Jaké jsou výhody kukuřičného škrobu a jak se liší od brambor

Škrob je přírodní zahušťovadlo, používá se k přípravě želé a omáček. V Rusku jsou nejoblíbenější brambory, ale existují i ​​jiné druhy, které se liší chemickým složením a mají své vlastní výhody a nevýhody. Pojďme zjistit, který škrob je lepší - brambor nebo kukuřice.

Bramborový škrob

Sacharidy jsou pro člověka hlavním zdrojem energie. Bramborový škrob je široce používán jako zahušťovadlo, takže mnoho žen v domácnosti má tento produkt v kuchyni. Používá se také v kosmetickém, lékařském, textilním a papírenském průmyslu.

Co to je

Sacharidy brambor se získávají z hlíz pomocí praní a mletí. Skládá se z amylopektinu a amylózy. Pokud si jej otřete mezi prsty, můžete pocítit mírné křupání malých částic. Při kontaktu se studenou vodou se produkt nerozpouští, ale vytváří viskózní sypnou pastu.

Produkt patří do skupiny polysacharidů, obsahuje uhlovodany s vysokou molekulovou hmotností, které slouží jako strukturální složky buněk a tkání.

Jak to vypadá

Je to jemný volně tekoucí bílý prášek. Po zředění nemění barvu vody, šťávy nebo omáčky, takže se nejčastěji používá jako zahušťovadlo při přípravě průhledných tekutých produktů. Má slabě vyjádřenou specifickou chuť - to se bere v úvahu při přidávání do želé a omáček.

Výhody a nevýhody

Výhody bramborového škrobu:

1. Bezbarvá, proto je vhodná pro lehce zabarvené nádobí.
2. Vytváří pastu s vysokou viskozitou, zahušťuje při nízké teplotě.
3. Snižuje množství špatného cholesterolu v krvi a odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
4. Zmírňuje zánět v žaludku a obaluje jeho stěny, chrání jej před účinky drsného jídla.

Nevýhody:

1. Ředí se ve velkém množství a může misku zničit.
2. Nadměrná konzumace přípravku vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi a hormonální nerovnováze.
3. Bramborový škrob obsahuje lepek, takže je kontraindikován u lidí s celiakií.

Kukuřičný škrob

Škrob získaný z obilí kukuřice, vhodnější pro vaření, kde není vyžadována vysoká viskozita. Například krémy a polévky se stanou viskózními a tekutými a přidání do pečeného zboží způsobí, že těsto bude chmýří.

Co to je

V kukuřičných jádrech se škrob vytváří fotosyntézou. 90% tvoří složité uhlohydrátové sloučeniny, obsahuje také bílkoviny, tuky a vitamíny. Oblast působnosti:

1. Přidejte k omáčkám, dresingům, jogurtům, šťouchaným bramborám atd.
2. Používá se jako emulgátor v pomazánkách a margarine.
3. Přidejte do uzenin, abyste snížili vlhkost.

Existují dva typy:

• jednoduchý se získává namočením do kyseliny sírové, mletím a sušením zrn;
• upraveno - dodatečným zpracováním jednoduchých.

Jak to vypadá

Je to sytě nažloutlý prášek bez zápachu. Kvalitní produkt chutná jako kukuřice, ale bez výrazné chuti zrn. Kukuřičný škrob je velmi podobný mouce, proto se používají zaměnitelně. Rychle bobtná v horké a studené vodě a stává se viskózním.

Výhody a nevýhody

O výhodách tohoto produktu se mezi dietetiky stále horlivě diskutuje. Mnoho odborníků je však stále přesvědčeno, že použití v malých dávkách je pro tělo dobré:

1. Odstraňuje toxiny a toxiny z těla, aktivuje růst svalové hmoty.
2. Zlepšuje stav krevních cév, proto se doporučuje pro problémy kardiovaskulárního systému.
3. Má diuretické a choleretické vlastnosti a má protizánětlivý účinek.
4. Nedovoluje dlouhodobě vstřebávat glukózu do krve, proto je užitečné ji používat při cukrovce.

Nevýhody:

1. Škodlivé pro tělo s individuální nesnášenlivostí k produktu.
2. Vysoce kalorická tedy kontraindikuje obezitu.

Existují dva typy kukuřičného škrobu:

• přírodní se získává z ovoce a zeleniny;
• rafinovaný - chemickým zpracováním proto při častém používání poškozuje tělo.

Jak jsou podobné?

Chemické složení kukuřičného a bramborového škrobu je prakticky stejné - oba sestávají z amylózy a amylopektinu.

Konzistence jsou také podobné: oba produkty jsou v práškové formě s lehkým zápachem a slabou chutí. Obě tvoří gelovité struktury, i když brambory mají větší lepivost.

Jaký je rozdíl mezi kukuřičným škrobem a bramborami?

Vizuálně se kukuřičný škrob liší od struktury a barvy brambor. Zpracované brambory získávají sněhově bílou barvu a jemně krystalickou strukturu, zatímco kukuřice se stává nažloutlá bílá a konzistence připomíná mouku.

Když se kukuřičný škrob přidá do horké vody, získá se zakalená konzistence a bramborový škrob nezmění barvu vody. Zahřátím druhé vznikne hustá lepkavá pasta, zatímco první zůstává prakticky tekutá a může obnovit její strukturu.

Pozornost! Nedostatek lepku v kukuřičném škrobu umožňuje jeho konzumaci dokonce i těm, kteří mají bezlepkovou dietu.

Je možné jeden nahradit druhým

Jeden druh škrobu nelze nahradit jiným. Na rozdíl od kukuřice je brambor silným zahušťovadlem. Pokud jej například přidáte do těsta místo kukuřičného těsta, ukáže se, že je příliš silný a těsný.

Pokud se kukuřičný škrob přidá do želé místo bramborového škrobu, bude příliš tekutý. Barva těchto produktů se také liší - kukuřičné barvy čiré kapaliny.

Kde se používá škrob

Kukuřičný škrob je široce používán ve vaření a cukrovinkách. Po přidání do těsta se získá méně suchá a jemnější sušenka.

Polysacharid získaný z kukuřičných jader je méně viskózní než polysacharidy brambor, poskytuje hladkou konzistenci a je skvělý pro výrobu tekutých omáček a dezertů.

Bramborový škrob tvoří viskóznější pastu a používá se k přípravě průhledných krémových polévek a želé. Tento produkt také absorbuje přebytečnou tekutinu, takže se přidává při pečení ovocných a tvarohových koláčů.

To je zajímavé:

Kde a jak ukládat kukuřici na klasu doma.

Co je to krmná kukuřice, jak ji odlišit od jídla.

Co je krmná kukuřice, jak se pěstuje a kde se používá.

Který z nich je užitečnější

Bramborový škrob se tělem snadno vstřebává a má příznivý účinek na zažívací trakt. Želé vytvořené na jeho základě obklopují stěny žaludku a dodávají tělu energii.

Sacharidy kukuřice neobsahují lepek. Proto se doporučuje pro lidi s diabetem. Pokud budete jíst snídani bohatou na kukuřičný škrob, neuvidíte zvýšení hladiny cukru v krvi ani večer.

Odkaz. Kukuřičný škrob je považován za zdravější, ale brambor je lepší zahušťovač.

Závěr

Dříve byl nejoblíbenějším bramborový škrob, ale v poslední době lidé stále více používají kukuřičný škrob bez lepku. Při přidání do vody získají oba viskózní konzistenci.Bramborový škrob je ale vhodnější jako zahušťovadlo a kukuřičný škrob je vhodnější pro výrobu sušenek, koláčů, omáček.