Top 10 nejlepších receptů o tom, jak nakládat rajčata v sudu, funkce přípravy nádob a skladování hotových okurek

Letní obyvatelé často čelí obtížím při skladování sklizené plodiny. Ne všechny plody zůstávají čerstvé po dlouhou dobu, takže jsou solené a nakládané. Pojďme mluvit o základních receptech na solení rajčat v sudu a doporučeních pro jejich přípravu.

Jak připravit sud na solení

Sud je ideální nádoba pro skladování zeleniny a zlepšení jejich chuti... Po dozrávání se plody postupně solily, rozprostíraly se po částech.

Mezi paletou sudů (dub, lípa, olše a borovice) je dub považován za nejlepší... Při solení v takové nádobě se extrahují složky dubového dřeva a rajčata získávají nesrovnatelnou chuť přípravy sudu.

Například vinaři raději používají právě takový kontejner. Dub je odolný proti opotřebení a kolísání teploty. Při nákupu sudu zkontrolujte správnost jeho výroby, nepřítomnost lepidla a použití vosku pro těsnost.

Důležité! Lindenova vana je vhodnější pro med, protože strom přenáší všechny vůně. Aspen přidává hořkost a vůni vánočního stromku k výrobkům, které ne každý má rád.

Po výběru sud se připravuje na solení:

1. Pokud je hlaveň nová, je předem namočený, aby produkty nezhnědly a neabsorbovaly škodlivé látky. K tomu je vana naplněna studenou vodou, která se mění každé 3 dny, dokud není tekutina průhledná. Poté, co je sud napařen vroucí vodou s koprem, pokrytý filmem a teplou přikrývkou, počkejte, až úplně vychladne. Poté několikrát promyjte teplou a studenou vodou.
2. Pokud již byla hlaveň použita, je zevnitř omýván a drhnut tvrdým štětcem. Železné obruče jsou očištěny od rzi a natřeny. Vysušená vana se přikryje 2-3 kg vápna, naplní se vroucí vodou, zakryje se víkem a nechá se 3 hodiny. Poté, co je dobře omyt.

Neskladujte sud pro suché moření - takto se v něm tvoří praskliny... Místo toho je naplněna vodou, uzavřena a ponechána do použití, nebo je uvnitř umístěna sklenice kapaliny, která se postupně vypařuje.

Pokud je nádoba suchá, přidá se do ní voda do 2 týdnůdokud nejsou sloty uzavřeny.

Recepty barelů z rajčat

Jak nakládat rajčata v sudu? Pojďme přijít na zvláštnosti přípravy takových svačků.

Tradiční způsob solení

Ingredience:

• rajčata na barel 10 l;
• křenové listy a kořeny podle chuti;
• 4 lístky rybízu, 2 - třešně;
• kopr podle chuti;
• 9 litrů vody;
• 540 g soli.

Proces vaření:

1. Rajčata vybíráme přibližně stejně velké, aby byla stejně solená, beze stop hniloby a poškození kůže.
2. Na dno sudu vložte křen, rybíz a třešňové listy a dno zakryjte.
3. Top s nasekaným křenem a koprem.
4. Rozložili jsme rajčata co nejpevněji k sobě.
5. Opakujte první tři vrstvy, dokud nenaplníme barel.
6. Připravte solanku: sůl rozpusťte ve vroucí vodě, doplňte 1 litr 9krát.
7. Plňte rajčata chlazeným roztokem, dejte je pod tlak a zavřete víko.
8. Rajčata budou připravena za 1,5 měsíce.

Zapište si:

Jak vařit nakládané okurky doma

Jednoduché a chutné recepty na nakládané dýně

Jak solit cuketu - 12 nejchutnějších receptů

Barel rajčata ve studené solance bez octa

Tato rajčata se snadno a rychle vaří.

Ingredience:

• rajčata v sudu o objemu 10 litrů;
• sladká paprika - 1 ks .;
• česnek - 5 hlav;
• cibule - 5 ks .;
• kopr a petržel - každá po 25 g;
• celer, křen, listy rybízu, třešně, bobkové listy, černý pepř a hrášek koření - podle chuti;
• cukr - 1 lžíce;
• sůl - 2 lžíce;
• voda - 10 litrů.

Proces vaření:

1. Stejná rajčata volíme bez poškození.
2. Připravte solanku: přidejte sůl a cukr do vroucí vody, dokud se úplně nerozpustí, ochlaďte.
3. Semena pepře jsou odstraněna a nakrájena na půlky.
4. Oloupeme cibuli, umyjeme ji a nakrájíme na půl kroužky.
5. Nakrájejte česnek na 4-5 kusů na plátky.
6. Na dno sudu rozetříme rybíz a třešňové listy, poté cibuli, česnek, pepř, koření a bylinky.
7. Přidejte rajčata nahoře.
8. Opakujte vrstvy. Mezi posledním a vrcholem sudu ponechte 2 cm.
9. Rajčata zakryjte zelenými listy a naplňte je solankou. Položte tenká na vrchol, blízko.
10. Skladujeme na chladném místě, zkuste za měsíc.

 Důležité! Při prvním výskytu plísní se gáza změní na novou.

Rajčata s bobkovým listem

Ingredience:

• rajčata (červená nebo žlutá) 8 litrů;
• kopr - 25 g;
• hrášek na koření - podle chuti;
• sůl - 400 g;
• voda - 8 litrů.

Příprava:

1. Myjeme a třídíme všechny produkty.
2. Rozložili jsme první vrstvu - kopr a bobkový list. Nasypte další pepř.
3. Přidejte rajčata, bobkový list a pepř.
4. Znovu střídejte vrstvy.
5. Připravte si solanku z vody a soli, naplňte ji svačinu.
6. Jako indikátor kvašení používáme sýr.
7. Rajčata jsou připravena za měsíc.

Lahodná zelená rajčata s česnekem

Když rajčatová sezóna skončí, zůstává mnoho zeleného ovoce. Mohou být také soleni.

Ingredience:

• zelená rajčata - 5 kg;
• sladká paprika - 5 kg;
• feferonky - 5 ks .;
• česnek - 5 hlav;
• kopr a petržel - 2 svazky;
• křen, hroznové nebo třešňové listy - 2 ks .;
• sůl - 650 g;
• voda - 8 litrů.

Jak vařit:

1. Umyjte rajčata a propíchněte je párátkem na několika místech.
2. Vyčistíme papriku ze semen a stonků, nakrájenou na půlky prstenů.
3. Vyčistěte papriky ze semen a nakrájejte na proužky.
4. Každý stroužek česneku nakrájejte na 3-4 kusy.
5. Rozložili jsme první vrstvu - bylinky, česnek, listy.
6. Přidejte rajčata smíchaná se sladkou a feferonkou.
7. Opakujte vrstvy, dokud není válec plný. Položte kopr a listy na vrchol.
8. Připravenou solanku nalijte z vody a soli.
9. Uzavřeme gázu a nastavíme útlak.
10. Zkusíme to za 21 dní.

Pikantní solená rajčata

Fanoušci předkrmů budou mít rádi recept na rajčata s křenem a česnekem.

Ingredience:

• rajčata na 8 litrů;
• česnek - 5 hlav;
• feferonka - 2 ks .;
• křen a kopr podle chuti;
• sůl - 400 g;
• voda - 8 litrů.

Příprava:

1. Výrobky připravujeme na solení, jak je uvedeno v receptech výše.
2. Česnek nakrájejte na plátky, feferonku na proužky.
3. Roztrháme koprové větvičky a listy rukama.
4. Na dno sudu jsme rozetřeli zelení, křen a česnek a následně rajčata.
5. Střídáme se k horní části kontejneru.
6. Poslední vrstvu rajčat zakryjte koprem a naplňte připraveným solným roztokem.
7. Používáme gázu a útlak.
8. Za měsíc bude občerstvení připraveno.

Barel rajčata s hořčicí

Mezi různými recepty, tento má minimální sadu ingrediencí.

Zabere to:

• rajčata na 5 litrů;
• hořčičný prášek - ½ lžíce;
• cukr - 1 lžíce;
• sůl - ½ lžíce;
• voda - 5 l.

Jak solit:

1. Rajčata jsme vložili do sudu, na několika místech předem štěpené párátkem.
2. Připravte solanku: sůl, cukr, hořčičný prášek rozpusťte ve vroucí vodě, ochlaďte.
3. Rajčata naplňte solankou tak, aby je zcela zakryla. Dostali jsme se pod útlak.
4. Ochutnáme to za týden.

Solená rajčata s listy černého rybízu

Pro ty, kteří mají rádi kyselou chuť, doporučujeme následující recept.

Ingredience:

• rajčata v 5 litrovém sudu;
• kopr - 25 g;
• křenové listy kořenů a rybízu podle chuti;
• feferonka - 2 lusky;
• sůl - 500 g;
• voda - 5 l.

Proces vaření:

1. Výrobky připravujeme na solení, jak je uvedeno v receptech výše.
2. Na dno položte listy černého rybízu, hrubo nasekaný kopr, křen a 1-3 plátky loupané feferonky.
3. Poté vložte rajčata doprostřed nádoby.
4. Střídavé vrstvy. Vyrábíme top z zelených a feferonek.
5. Připravte solanku z vody a soli, ochlaďte, nalijte do rajčat.
6. Obal zakryjeme gázou, kterou vyměníme podle potřeby.
7. Po 30 dnech bude občerstvení připraveno.

Ruský recept na solení za studena

Podle ruského receptu je snadné fermentovat slaná červená rajčata v sudu.

Zabere to:

• rajčata - 10 kg;
• mrkev - 10 ks .;
• lusky na pepř - 10 ks .;
• celer - 1 ks;
• kořen křenu - 1 ks;
• česnek - 10 stroužků;
• sůl a cukr - každý 250 g;
• voda - 10 litrů.

Příprava:

1. Umýt a vysušit produkty.
2. Mrkev nakrájejte na dlouhé proužky.
3. Roztrhejte papriky na kousky rukama.
4. Česnek nakrájíme na polovinu.
5. Rozložili jsme 1/3 koření a bylin na dno hlavně.
6. Přidejte polovinu rajčat.
7. Střídáme vrstvy, poslední - koření a byliny.
8. Nalijte předkrm chlazenou solankou z vody, soli a cukru.
9. Nechte zahřát, dokud nezačne kvašení. Hotová rajčata bereme na chladné místo.
10. Zkusíme za měsíc.

Barel zelená rajčata "Lízat prsty"

Dříve nebyla zelená rajčata oceněna, takže jejich moření nemělo za následek spoustu finančních nákladů. Nyní takové polotovary vzrostly v ceně. Jsou milováni pro svou výraznou chuť.

Ingredience:

• rajčata - 10 kg;
• kopr a petržel - každá po 100 g;
• koriandr a třešňové listy podle chuti;
• česnek - 2 ks .;
• červená paprika - 1 ks;
• sůl - 700 g;
• voda - 6,5 litru.

Jak solit:

1. Výrobky připravujeme na solení, jak je uvedeno v receptech výše.
2. Rozložili jsme první vrstvu - 1/2 koření a bylin, pak rajčata a znovu bylinky s kořením.
3. Rozpusťte sůl ve vroucí vodě, ochlaďte a zalijte rajčata.
4. Dali jsme útlak.
5. Předkrm bude připraven do 45 dnů.

Sůl suchá

Tento recept na moření rajčat není podobný těm předchozím, protože nepoužívá solanku.

Ingredience:

• rajčata - 10 kg;
• sůl (hrubá) - 1,5 kg.

Příprava:

1. Vaření rajčat, vložte do vrstev v sudu.
2. Posypeme každou vrstvu solí.
3. Zakrýváme barel útlakem a počkáme, až rajčata nechají šťávu a začne kvašení.
4. Po 2 týdnech zkusíme předkrm.

Zajímavý! K suchému solení se přidává koření, bobkový list a koriandr.

Pravidla skladování nakládaných rajčat

Aby obrobek zůstal chutný a kvalitnější déle, pozorujte některé vlastnosti jeho úložiště:

1. Teplota se udržuje od 0 do +40 ° C, relativní vlhkost je 90%. Nejlepší místo je sklep nebo sklep. Pokud to není možné, jsou plody soleny ve sklenicích a umístěny do chladničky.
2. Jako indikátor plísní se na válec umístí gáza, která se periodicky nahrazuje novou.
3. Aby se zabránilo výskytu plísní, je gáza namočena v hořčičném roztoku.
4. Samotný sud okurek není umístěn na podlaze, ale je umístěn na dvou dřevěných lamelách. To zabraňuje tvorbě plísní na dně nádoby.

Rajčata v kastrolku

Není vždy možné koupit barel nebo vytvořit podmínky pro jeho skladování. Nakládaná rajčata se místo toho připravují jako sudová rajčata, ale v pánvi nebo banka... Nejdůležitější věcí je dát kontejnery na chladné místo.

Výběr pánve je velmi vhodný:

1. Smaltované nádobí nereaguje na solanku, je vhodné je umýt, ale víčka se ne vždy pevně vejdou, což vyvolává tvorbu plísní.
2. Keramické nádoby mají stejné výhody. Nevýhody - těžká váha a křehkost.
3. Sklo neabsorbuje pachy, dobře se umývá, je průhledné, ale není odolné proti nárazům.

K přípravě takového solení budete potřebovat:

• rajčata;
• křenové listy a kořeny - 15 g;
• koprové deštníky se stonky - 25 g;
• česnek - 15 g;
• rybíz a třešňové listy - 4 ks .;
• bobkový list a kořenící hrášek podle chuti.

Jak solit:

1. Nalijte vroucí vodu na pánev.
2. Na dno jsme položili polovinu připravených bylin a koření, nahoře rajčata.
3. Vše uzavíráme zbývajícími přísadami.
4. Připraví se solanka v množství 70 g soli na 1 litr vody. Nalijte rajčata s chlazenou marinádou.
5. Za měsíc jíme svačinu.

Ve sklenici jako barel

Místo hrnce sklenice se také používá k solení zeleniny.

Ingredience:

• rajčata;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl - 55 g;
• voda - 1 l;
• koření a černé pepře - 10 ks .;
• hořčičný prášek - 15 g;
• křenové listy - 3 ks;
• kopr - 2 větve.

Příprava:

1. Myčku umýváme, sterilizujeme a sušíme.
2. Rajčata omyjte a párátkem proveďte 1-2 vpichy.
3. Připravené koření vložte do sklenice, rajčata nahoře.
4. Solanka se vaří a ochladí se na teplotu místnosti. Nalijte zeleninu.
5. Zakryjte vrchol gázou a nechte půl měsíce.
6. Potom zavřeme sklenice víky a vyložíme je do chladu.
7. Zkoušíme za další půl měsíce nebo měsíc.

tipy a triky

Hlavní nuance vaření solená rajčata sudu:

1. Zelenina se vybírá velmi pečlivě, používá se husté ovoce (pro lepší solení se rajčata na několika místech nasekají párátkem).
2. Ve velké nádobě jsou tvrdá rajčata umístěna blíže ke dnu a měkčí nahoře.
3. Nepoužívá se velmi tvrdé ovoce.
4. Velká zelenina je předem nakrájena na polovinu, aby nedošlo k hnilobě. Jedno takové rajče může zničit celý sud.
5. Aby se předešlo nadměrnému předkrmu, jsou rajčata pevně naskládána.
6. Kultivary s bílým jádrem ve tvaru tyčinky se nepoužívají.
7. Opatrně vyberte nádobu na obrobek.

Závěr

Jakýkoli recept na solení je univerzální, ingredience lze měnit podle svého vkusu. Pokud jsou rajčata solená, přidejte trochu méně soli, experimentujte s kořením.

Nejchutnější rajčata se získávají v dřevěném sudu, zejména v dubu. Ale pokud takový kontejner neexistuje, pánev nebo nádoba to udělá. Pokrmy a ovoce samotné jsou pečlivě vybírány tak, aby získaly chutné a kvalitní občerstvení, které bude uloženo po dlouhou dobu.