Top 15 nejchutnějších receptů na konzervované rajče: jak solit rajčata na zimu ve sklenicích

Rajčata jsou tradičně nejoblíbenější konzervovanou zeleninou na zimu. Někdo používá dva nebo tři rodinné recepty, ale mnoho hospodyňek se snaží tyto polotovary zpestřit. Díky solení si zelenina udrží maximální množství vitamínů. Jak správně solit rajčata na zimu ve sklenicích, přečtěte si tento článek.

Recepty na solení chutných rajčat ve sklenicích

Pikantní, kořenitá, kyselá, zelená, s křenem nebo hořčicí - neobvyklá a chutné recepty existuje spousta konzervovaných rajčat. Každá hospodyňka má svůj vlastní, ověřený v průběhu let, prázdný recept.

Ale někdy chcete uvařit něco nového. Budeme se s vámi podělit o nejzajímavější a nejchutnější recepty na okurky rajče.

Nakládaná rajčata ve sklenicích (jako sudová rajčata)

Složení:

• rajčata (pro 3-litrovou nádobu - asi 1,5 kg);
• 8 černých pepřů;
• 8 luštěnin;
• 6 bobkových listů;
• 4 stroužky česneku;
• 10-20 g hořčičného prášku;
• pálivá paprika podle chuti;
• zelené (třešně, rybíz, křen, kopr).

Solanka (na 1 litr studené převařené vody):

• 2 lžíce. lžíce hrubé soli se skluzavkou;
• bílá bavlněná tkanina;
• hořčičný prášek pro poprašování.

Vařte vodu v množství 1,5 litru na jednu 3-litrovou plechovku. Veškeré koření, byliny a hořčici vložte do čistých suchých nádob. Poté vložte rajčata, umyjte je a nasekejte párátkem na několika místech.

Sůl zřeďte v 1 litru převařené vody při pokojové teplotě, nalijte solanku do sklenice s ovocem. Položte vařenou bílou bavlněnou látku na rajčata a posypte lžičkou hořčičného prášku. To se provádí tak, že se forma nezačne tvořit na vrcholu.

Nechte sklenici bez zavření víka při pokojové teplotě po dobu 1-2 týdnů. Po uplynutí této doby zavřete nylonové víko (aniž by se odstranily hadry) a vložte do chladničky pro konečné zrání.

Připravenost přijde za 2-4 týdny. Během této doby se může slaný roztok trochu odpařit nebo se může objevit plíseň - pak je třeba přidat vodu a hadr nahradit hořčicí novým.

Přečtěte si také:

Top 15 nejlepších receptů na moření zelených rajčat.

Jak a co krmit rajčata po výsadbě v zemi.

Nejlepší recepty na řepu.

Rajčata s cibulí a kořením

Složení:

• 3 kg rajčat;
• 200 g zeleně;
• 1 hlava česneku;
• 100 g cibule.

Marináda:

• 3 litry vody;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 9 lžic cukru;
• 2-3 ks. bobkový list;
• 3 ks. pepře;
• 1 šálek 9% octa

Rajčata by se měla umýt. Dáme sklenici, nasekáme nakrájené bylinky (kopr, petržel, třešňový list), česnek na dně, přidáme 3 lžíce rostlinného oleje, poté na ně položíme rajčata, cibulové kroužky.

Marináda: vařte vodu se solí, cukrem, paprikou, bobkovým listem, nalijte do octa. Nalijte rajčata s ne příliš horkou marinádou a sterilizujte po dobu 15 minut. Srolovat banky. Může být konzumován po měsíci nebo skladován na chladném a tmavém místě až do zimy. Po otevření uchovávejte v chladničce.

Nakládaná cherry rajčata s česnekem a octem

Ingredience na 1 l plechovky:

• rajčata;
• 3-5 ks. bobkový list;
• 5-6 hrášku černého pepře;
• 5-6 ks. česnek;
• snítka petrželky.

Marináda na 1,5 litru vody:

• 2 lžíce sůl;
• 5 lžička Sahara;
• 1 polévková lžíce ocet.

Rajčata umyjte, plechovky sterilizujte, víčka 5-10 minut vařte. Na dně sklenice dejte bobkový list, pepř, česnek (1 hřebíček nakrájený na 4 kusy), snítku petrželky.

Vložte rajčata do sklenice, nalijte vroucí vodu po dobu 5 minut. Potom nalijte vodu do pánve, vařte, sůl, přidejte cukr, ocet. Marinádu nalijeme na rajčata, srolovat, zabalit do přikrývky. Okurky jsou připravené k jídlu.

Horký způsob, jak nakládat rajčata s mrkví

Pro 3-litrovou nádobu budete potřebovat:

• rajčata;
• 3-4 větve mrkvových vrcholů;
• 5-6 stroužky česneku;
• 1 mrkev.

Marináda:

• 1,5 litru vody;
• 3 lžíce každý se sklíčkem soli a cukru;
• 3 lžičky 70% octová esence;
• 2 karafiáty;
• 5 luskových lusků.

Rajčata propíchněte párátkem, vložte do sklenice, na dno položte větvičky mrkvových vrcholků, česneku a mrkve, nakrájené na kroužky. Nalijte vroucí vodu, přikryjte, mírně vychladněte.

Vypusťte vodu do hrnce, dejte sůl, cukr, hřebíček, pepř, přidejte 0,5 šálku vařené vody, přiveďte k varu, vypněte sporák. Nalijte do octové podstaty, nalijte marinádu přes sklenici až po krk a otočte. Otočte se a zabalte, dokud zcela nevychladne. Lze doručit okamžitě.

Rajčata s hřebíčkem

Složení:

• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 1,5 lžíce. l;
• stolní ocet - 2 lžíce. l;
• česnek - 5 stroužků;
• hřebíček - 5 ks .;
• bobkový list - 3-4 listy;
• pepř - podle chuti;
• rajčata - jak je nádoba naplněna.

Příprava:

1. Připravte si sklenici na litr: pečlivě ji opláchněte jedlou sodou a otřete ji dosucha. Umyjte rajčata.
2. Všechny koření položte hřebíčkem na dno a naplňte rajčaty až na vrchol.
3. Vařená filtrovaná voda se vlije do nádob. Nechte ji stát asi 10 - 15 minut, nalijte tuto vodu do smaltované pánve a přidejte marinádové komponenty (sůl a granulovaný cukr), vařte. Nalijte sklenice s výslednou solankou a nalijte do octa. Sbalte kryty.
4. Položte vzhůru nohama na teplé místo, zabalte a nechte úplně vychladnout. Poté ji odložte pro uložení. Můžete sloužit okamžitě, nebo můžete nechat marinovat.

Rajčata ze studené hořčice

Složení:

• rajčata;
• listy černého rybízu - podle chuti.

Solanka:

• voda - 10 l;
• cukr - 2 šálky;
• sůl - 1 sklo;
• bobkový list - 15 ks .;
• luskový hrášek - 1 lžička;
• černý pepř - 1 lžička;
• hořčičný prášek - 100 g.

Opláchněte mírně nezralé plody, vložte do kbelíku nebo pánev, posypte listy černého rybízu. Zakryjte dno listy.

Připravte solanku: do vody přidejte cukr, sůl, bobkové listy, lžičku šťouchané koření a feferonku. To vše by mělo být vařeno, chlazeno a přidáno balení suché hořčice. Zamíchejte a nechte stát.

Když se solanka stane průhlednou, mírně nažloutlou, můžete nalít rajčata. Na horní stranu položte čistý hadřík a ohněte se. Rajčata pod útlakem by měla vydržet měsíc.

Solená rajčata s listy hroznů

Složení:

• 2 kg rajčat;
• 200 g hroznových listů;
• 1 litr vody;
• 100 g cukru;
• 50 g soli.

Rajčata umyjte vidličkou ze strany stonku, dejte do sklenice a navrstvte je důkladně omytými listy. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě a naplňte jej třikrát vroucím roztokem. Sbalte se po třetím nalití. Připravené k jídlu za týden.

Solená pikantní rajčata se skořicí

Složení:

• 5 kg rajčat;
• 10 bobkových listů;
• 1/2 lžičky mletá skořice;
• 2 lžíce sůl (pro solanku).

Rajčata opláchněte, vložte je do sterilizovaných nádob, nalijte do vroucí vody, nechte 20 minut působit, vypusťte tekutinu, znovu nalijte novou vroucí vodou po dobu 20 minut a pak postup opakujte znovu.

Po třetím nalití přiveďte vodu do varu, přidejte sůl, přidejte skořice a bobkové listy, vařte po dobu 5-7 minut při mírném žáru, zalijte rajčata, nakloňte sklenice, otočte a nechte vychladnout. Rajčata svinutá ve sklenicích mohou být konzumována okamžitě, nebo můžete nechat vařit.

Nakládaná rajčata s octem

Složení:

• hustá zralá rajčata;
• 1 polévková lžíce. l. 70% kyselina octová a granulovaný cukr;
• 75 g soli;
• hlava česneku;
• koprový deštník a křenový list;
• 3 listy třešní a rybízu.

Rozdělte rajčata, umyjte je a proveďte několik propíchnutí vidličkou poblíž stonku. Sklenice umyjte sodou a nechte je zaschnout. Na dno skleněné nádoby položte křenovou zeleninu a deštník.

Poté rozložte rajčata a navrstvte je rybízovými listy, třešněmi a stroužky česneku. Do sklenice nalijte cukr a sůl, nalijte studenou, usazenou vodu, přidejte ocet a uzavřete plastovými víčky. Skladujte v lednici nebo sklepě. Můžete je použít za měsíc.

Horká rajčata s kyselinou citronovou

Složení:

• rajčata (střední velikost);
• greeny (pro chuť).

Marináda (na základě 3-litrové nádoby):

• 1,3 l vody;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• 2 lžičky prášek kyseliny citronové.

Uspořádejte rajčata do promytých nádob, přidejte bylinky. Nalijte vroucí vodu a přikryjte čistým víkem.

Zatímco ovoce je sterilizováno, vařte solanku z vody, soli, cukru, kyseliny citrónové. Jakmile se solanka vaří, vypusťte vodu ze sklenic, nalijte solanku. Srolovat se, pak převrátit plechovky a zabalit je do přikrývky na několik hodin. Můžete jej použít během několika týdnů.

odkaz... Pro změnu můžete do sklenic přidat zeleně jednoho typu: například kopr v jednom, petržel v druhém, celer ve třetím.

Křenová konzervovaná rajčata

Ingredience na 3 litrové nádoby:

• rajčata;
• křenové listy;
• kopr s deštníky;
• rybíz a třešňové listy;
• 4 stroužky česneku.

Brine:

• 2,5 litru vody;
• 3 lžíce Sahara;
• 5-6 lžíce sůl.

Na dno nádoby položte umyté greeny a rajčata nasekaná párátkem. Pour tam oloupaný a nahrubo nasekaný česnek, zavřete vrchní stranou s křenem.

Připravte silnou solanku, vařte, mírně vychladněte a nalijte do sklenice. Vydrží 2-3 dny při pokojové teplotě, zakryté víkem, ale není ucpané. Když se solanka zakalí, dejte sklenici do chladničky. Nakládané okurky budou připraveny za týden.

S paprikou

Ingredience na 3 litrové nádoby:

• rajčata;
• 1 paprika.

Brine:

• 150 g cukru;
• 60 g soli;
• 2 lžíce 9% ocet.

Vložte rajčata a papriku nakrájenou na 6 částí do sklenice v řádcích. Nepřidávejte žádné další koření. Nalijte vroucí vodu. Chraňte před chladem po dobu 20 minut. Potom nalijte vodu do pánve, přidejte do ní cukr, sůl, ocet (na základě jedné 3-litrové nádoby).

Přiveďte roztok k varu a nalijte do sklenic na vrchol. Kroutí se bez sterilizace. Přikryjte teplou přikrývkou. Nechte vychladnout. Rajčata sklizená tímto způsobem jsou sladká, chutná a dobře se skladují. Toto solení bude hotové za měsíc.

Rajčata s rostlinným olejem

Složky na 1 l plechovky:

• rajčata;
• 2 bobkové listy;
• 8 černých pepřů;
• 4 luštěniny;
• 1 cibule;
• 2 lžíce rostlinný olej.

Pro marinádu:

• 1 litr vody;
• 3 lžíce sůl;
• 2 lžíce 9% ocet;
• 15 karafiátů.

Koření položte na dno připravených nádob. Hustá rajčata nakrájejte na polovinu, dejte je do sklenic, nakrájejte a vrstvte cibulovými kroužky.

Připravte marinádu: vařte vodu s kořením, přelijte, přidejte ocet. Marinádu nalijte na rajčata, přikryjte a sterilizujte 10 minut. Do každé nádoby nalijte kalcinovaný rostlinný olej, srolovat. Tato okurka bude připravena za dva týdny.

Nakládaná zelená rajčata

Ingredience:

• zelená nezralá rajčata, s výhodou velká, masitá;
• snítky celeru;
• česnek;
• paprika.

Brine:

• na 1 litr studené vody;
• 70 g soli (hrubé).

Rajčata nakrájejte na polovinu, ale ne úplně.

Pokud je česnek velký, rozkrojte každé hřebíček na několik plátků. Nakrájejte pepř na kroužky a celer na snítky.

Do každého rajčete vložte několik talířů česneku, 2-3 kroužky pepře (v závislosti na tom, jak se vám líbí kořeněná). Dejte tam složenou snítku celeru.

Upevněte vše pomocí cívkových nití a rajčete několikrát zabalte různými směry.

Dále položte vrstvu celerových větviček na dno nádoby, na horní vrstvu rajčat, po stranách - pepř (pro amatéry), pak znovu celer atd.Vrchní vrstva je celer.

Poté je třeba sůl zředit vodou a nalít na rajčata. Pod tlakem. Třílitrová nádoba zabere asi 1,5 litru solanky.

Když rajčata přestaly bublat a solný roztok je čistý, okurky jsou připraveny k jídlu.

Chcete-li sůl na zimu, je třeba vypustit solanku, vařit a okamžitě nalít rajčata. Můžete jej zavřít plastovým víčkem nebo sbalit železným. To se musí provést, jakmile se nalije vroucí solanka.

Solená rajčata ve vlastní šťávě

Jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů jsou konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě. Tento způsob sklizně umožňuje maximalizovat přirozenou chuť a vůni rajčat.

Složení:

• černý pepř - 6 ks .;
• stonky celeru - 1 ks;
• sůl - 1 lžíce;
• rajčata - 1 kg;
• Tabasco omáčka - ½ lžičky;
• cukr - 1 lžíce;
• kopr - 5 větví;
• petržel - 5 větví.

Rajčata ponořte na 1 minutu do vroucí vody, vložte je do cedníku a odstraňte kůži ze všech plodů. Opláchněte 700 g rajčat studenou vodou a vložte do sterilizované nádoby. Nakrájejte zbývající ovoce na polovinu, jádro a jemně nakrájejte.

Nasekaná rajčata vložte do hrnce a přiveďte k varu za občasného míchání. Zelení je třeba umýt, nasekat a přidat na pánev spolu se solí, cukrem, omáčkou a pepřem. Vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.

Poté směs promíchejte sítem, vraťte se do hrnce a znovu vařte. Nalijte horkou šťávu na ovoce. Sklenici zakryjte připraveným víkem, pasterizujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 10 minut. Pak se sbalte, ochlaďte a uložte na chladném místě.

Pravidla pro skladování rajčat solená ve sklenicích

Sklenice je nutné skladovat v čistých suchých sklepech nebo skladech chráněných před přímým slunečním zářením, při teplotách od 0 do +15 С a relativní vlhkosti ne více než 75%. Neskladujte je ve vlhkých místnostech, abyste zabránili korozi krytů. Konzervované ovoce a zelenina se skladují od několika měsíců do jednoho roku.

Skleněné nádoby jsou nejvhodnější pro skladování - jsou nejvíce vzduchotěsné a vydrží déle. Pravidelně kontrolujte jejich obsah. Pokud se zakalí, zpění, usadí se na potravinách nebo vzduchových bublinách, musí se plechovka zlikvidovat.

Měli byste také zkontrolovat datum exspirace, protože použití nakládaných okurek může způsobit nejen rozrušení střev, ale také vést k smrti. Otrava botulotoxinem, který je v kazené nebo špatně připravené konzervaci, je obzvláště nebezpečná. Otrava vede k vážnému poškození nervového systému.

Závěr

Solená rajčata jsou skvělým doplňkem masných jídel a různých příloh. A recepty krok za krokem pro jejich přípravu pomohou připravit perfektní svačinu na zimu, bohatou na živiny a vitamíny. Dobrou chuť!