Jak vyrobit sušená rajčata vlastníma rukama: výběr nejlepších způsobů sklizně rajčat doma

Kolik jídel je vyrobeno z rajčat! Toto šťavnaté a chutné ovoce vám umožní uskutečnit let představivosti jak zkušeného, ​​tak začínajícího kuchaře, protože v jejich přípravě není nic složitého. Přes rozmanitost receptů jsou v Rusku hlavní rajčatová jídla solená rajčata (barel), lecho, rajčatová pasta.

Pokud však navštívíte Itálii, Španělsko, Řecko a další středomořské země, bude těžké to nezkusit Sušená rajčata, které se přidávají téměř do všech jídel. Tato kořenitá pochoutka může zaujmout své správné místo na stole: v článku najdete ty nejlepší varianty receptů na výrobu sušených rajčat.

Existují nějaké výhody rajčat sušených na slunci?

Nejzdravější produkt je čerstvý, takže nic nemůže nahradit rajče, které se právě vybralo ze zahrady. To neznamená vzdát se jiných variací a kulinářských zážitků s touto zeleninou, protože proces sušení (sušení), na rozdíl od vaření nebo dušení, vám umožňuje zachovat maximální užitečné vlastnosti. To naznačuje, že sušené rajče jsou bohaté na vlákninu, di- a monosacharidy, a v důsledku toho zlepšují fungování trávicího systému.

Poznámka... Obsah kalorií v rajčatech sušených na slunci je relativně nízký - pouze 258 kcal na 100 gramů produktu, z toho 14,1 g bílkovin, 3,0 g tuku a 43,5 g uhlohydrátů v poměru BJU. Proto lidé, kteří sledují výživu a tělo, je mohou bezpečně přidat do své stravy.

Sušená rajčata obsahují hodně draslíku, jeho pravidelné používání je preventivní ve vztahu k problémům se zrakem, snižuje riziko krevních sraženin v krevních cévách. Pomáhají také odstraňovat přebytečnou vlhkost z těla a zabraňují vzniku otoků.

Rajčata sušená na slunci mají příznivý účinek na nervový systém a podle některých studií působí jako přírodní antidepresiva, protože obsahují hodně serotoninu. Navíc k výše uvedenému - zlepšení účinnosti u mužů, kteří pravidelně přidávají do své stravy rajčata sušená na slunci.

Užitečné vlastnosti tohoto produktu jsou opravdu rozsáhlé, ale zkuste nezapomenout, že tento produkt přináší skutečné výhody pouze při jeho mírném používání, proto vám doporučujeme, abyste se jich nezneužívali, i když jsou velmi chutná rajčata sušená na slunci!

Jak vybrat správná rajčata pro sušení

Při výběru správných rajčat pro sušení byste měli věnovat pozornost plodům střední velikosti, ne příliš šťavnatým a vždy červeným, protože růžová nebo žlutá rajčata obsahují více vlhkosti. Dávejte přednost ne skleníkovým rajčatům, ale těm, které vyrostly na zahradě v otevřeném prostoru.

To je samozřejmě vzhledem k podmínkám městského života často problematické. Proto je lepší se vypořádat s problémem přípravy rajčat pro další sušení v létě, kdy je možnost zakoupit zahradní ovoce.

Na poznámku... Pamatujte, že při sušení asi 90% hmotnosti zmizí, jedná se o určující prvek při výběru velikosti rajčete. Také si vyberte rajče zralé, bez prohlubní, skvrn a známek rozkladu.

Příprava na sušení

Pro sušení potřebujete čisté ovoce: omyjte, odstraňte kořeny, nakrájejte podél nebo napříč na několik částí, zkuste semena odstranit. Šupka by neměla být odstraněna, protože pomáhá udržovat tvar produktu.

K přípravě samotné zeleniny pro proces sušení se umytí, kořeny se odstraní, rozkrojí se na malé kroužky nebo podélně na několik kusů. Plátky zmenšete tak, aby se voda rychleji odpařovala.

Pozornost... Je vhodné opustit kůru - i když se tím prodlouží doba vaření, umožní to rajčatům udržet si svůj tvar.

Je nutné při sušení rajčat odstranit tekuté jádro

Toto je pravděpodobně nejčastější otázka. Na tuto otázku však neexistuje jednoznačná odpověď. Pokud jádro není odstraněno, pak produkt včas vytvrdne, ale to nemá zvláštní účinek na chuť.

Jak se rajčata suší a suší

Existuje mnoho způsobů, jak sušit a sušit rajčata. A to vám umožní vybrat nejlepší možnost, která splňuje vaše požadavky na čas, místo a okolní klima. Technologický pokrok nám dal speciální sušičky, které mohou z kuchyně jakéhokoli domu udělat italskou terasu, kde se suší rajčata.

Nikdo vám však nezakáže vybírat klasické recepty a chtít je sušit podle všech pravidel. Bez ohledu na to, která metoda je vybrána, doporučujeme, abyste se seznámili s různými možnostmi vaření, včetně toho, jak připravovat sušená rajčata a sušená rajčata na zimu doma

Jak sušit rajčata venku

Pokud máte na skladě 4 až 10 dní a přírodní podmínky mají jasné slunce a suché počasí, můžete si vybrat nejjednodušší a nejlevnější způsob - suchý na vzduchu.

Části rajčat jsou položeny na zvláštní povrch (plech na pečení, drátěný stojan atd.) A pokryté gázou nebo sítí z hmyzu a zbytků. Nezapomeňte je velkoryse solit, aby nedošlo k znehodnocení produktu.

Rajčata je nutné několikrát denně obracet, aby rovnoměrně vyschly a v noci je přivezly do místnosti, aby se zabránilo vlhkosti. Na konci sušení je vložte na chvíli do teplé trouby, aby získali výraznější vůni a chuť.

Jednoduché sušení rajčat v elektrické sušičce

Elektrická sušička umí vařit jídlo za pouhých 10 hodin! Jak sušit rajčata v elektrické sušičce? Řezaná rajčata se posypou bylinkami a kořením a odešlou do sušičky rozřezané na specifikovanou dobu při teplotě asi 70 stupňů. Pro rovnoměrné sušení je nutné každé 2 hodiny vyměnit podnosy na místech.

Pro přípravu rajčat jsou procesy sušení a sušení přibližně stejné. Nezapomeňte však, že rajčata sušená na slunci jsou měkčí a pružnější, zatímco sušená rajčata jsou křehká a křehká.

Možnost sušení v troubě

Pokud není k dispozici elektrická sušička a podnebí nebo roční období nedovolí rajčatům zaschnout pod sluncem, vaří se v troubě. Metoda je velmi jednoduchá: nastavte teplotu na 120 stupňů a posílejte rajčata po dobu asi 4-6 hodin, pravidelně kontrolujte proces sušení (vytvrzování).

Poznámka... Doba vaření závisí na výkonu trouby a na kvalitě hotového jídla.

V mikrovlnné troubě

Další jednoduchá metoda domácího vaření je v mikrovlnné troubě. Chcete-li získat rajčata, která jsou co do kvality a chuti co nejblíže sušená na slunci, je lepší je vařit ve třech fázích.

Nejprve nakrájejte rajčata a posypte požadovaným kořením a poté je posílejte do mikrovlnné trouby na asi 5–6 minut při vysokém výkonu. Odstraňte je a vypusťte výslednou šťávu a poté vychladněte. Nechte je podruhé v mikrovlnné troubě, vyjměte je a nechte vychladnout. A výše uvedený proces opakujte potřetí.

Jak uchovávat sušená rajčata

Je důležité nejen řádně vysušit rajčata, ale také zajistit nezbytné podmínky skladování. To pomůže zachovat čerstvost produktů a jejich nutriční hodnotu po co nejdelší dobu a také vám umožní potěšit se tímto pokrmem po celý rok.

Množství metod umožňuje zvolit nejvhodnější metodu, ale soustředíme se pouze na několik možností.

Způsob skladování rajčat v oleji

Tato metoda je nejspolehlivější. Rajčata sušená na slunci se vloží do sklenice a nalije se do vysoce kvalitního olivového oleje s přídavkem nezbytných koření a koření. Buďte opatrní, protože pokud v zelenině zůstane přebytečná vlhkost, nebude mísa dlouhodobě skladována kvůli kombinaci oleje a vody.

Hlavním doporučením pro ty, kteří chtějí rajčata skladovat v oleji, je proto důkladně osušit. Rovněž nebude zbytečné dodržovat pravidla pro pasterizaci skleněných nádob.

Existuje mnoho způsobů, jak sterilizovat nádobu: ve vodní lázni, v troubě. Tento proces pomůže zbavit se bakterií. Do nádoby se přidává sůl a ocet, které také pomáhají v boji proti bakteriím.

Od okamžiku otevření plechovky je lepší jíst rajčata do 2-3 týdnů.

Bez oleje

Sušená miska se skladuje sama o sobě bez jakýchkoli přísad. Za tímto účelem si zakupte vakuový vak nebo vak na zip. Má se za to, že skladování ve vakuových pytlích je bezpečné, protože se tam bakterie nedostanou.

Přečtěte si také:

Jak správně vařit dýňový džem: nejchutnější recepty na zimu.

Top 15 nejchutnějších receptů na konzervované rajčata: jak solit rajčata.

Nejlepší rychlé recepty na nakládanou řepu.

Konzervovaná rajčata

Pro milovníky skutečných, nasycených a téměř nasáklých italských sluncí, sušených rajčat nabízíme recept na konzervovaná rajčata, která se stanou ozdobou každého stolu.

Příprava:

1. Opláchněte požadované množství rajčat a otřete je do sucha, nakrájejte, nejlépe odstraňte jádro.
2. Nasekaná rajčata položte na plech s pergamenem.
3. Nasekanou zeleninu posypte směsí soli, cukru, papriky, bazalky, česneku a dalších koření a vložte je do trouby na 15 minut při 150 stupních, poté snižte teplotu na 100 stupňů a nechte sušit po dobu 4-5 hodin s mírně otevřeným dvířka trouby (pro uvolnění přebytečné vlhkosti).
4. Pro konzervaci doporučujeme vzít malé sklenice, ve kterých je produkt dostačující pro jedno nebo dvě použití. Nejprve je sterilizujte.
5. Hotová rajčata dejte do sklenice a přikryjte horkým olejem, můžete přidat koření podle chuti. Olej by měl rajčata úplně schovat.
6. Uzavřete sterilizovaným víkem a sterilizujte dalších 10 minut v kastrolu.
7. Potom sklenice otočte víčkem dolů a nechte jeden den vychladnout.

Poslední fáze je odstranit na odlehlé, tmavé a suché místo, skryté před hladovými zvědavými očima!

Sušená rajčata: Vaření

Sušená rajčata se používají jako složka v řadě jídel.

Sušená italská rajčata s máslem a sýrem

Pokud jste si vařili rajčata sušená na slunci sami nebo jste si zakoupili hotovou verzi, pak velmi jednoduchá, ale zároveň neuvěřitelně chutná receptura - sušená rajčata s máslem a sýrem. Uspořádejte rajčata na talíři, nasekejte mozzarellu, jejíž jemná a krémová chuť dokonale odpovídá chuti rajčatového koláče, a poté ozdobte čerstvým salátem a listy bazalky.

Pikantní sluncem sušená rajčata v oleji s octem (sicilský recept)

Sicilský recept na rajčata sušená na slunci jim dává ostrou a jasnou chuť. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete rajčata sušená jakýmkoli způsobem, stejně jako sicilská marináda.

Pozornost... Recept je založen na 12 kg čerstvých rajčat (!!!).

Ingredience pro marinádu:

• ocet (0,6 l);
• voda (0,5 l);
• bobkový list (4 kusy)

Příprava marinády:

1. Kombinujte přísady a duste.
2. Rajčata ponořte do marinády a vařte asi 12 minut.
3. Poté pomocí cedníku vypusťte přebytečnou vodu, položte rajčata na ručník a nechte 8-9 hodin uschnout.

Obvazová příprava:

1. Pro oblékání kombinujte nasekané bylinky (oregano a tymián), jemně nasekané feferonky (bez semen) a česnek.
2. V předsterilizovaných nádobách je svačina uspořádána ve vrstvách (rajčata - dresingová rajčata atd.).
3. Každá vrstva se nalije trochou oleje.
4. Když je plechovka plná, přidejte olej, abyste rajčata skryli.

Po 2 týdnech jsou rajčata namočena a mohou být podávána.

Italský chléb se sušenými rajčaty, rozmarýnem a zelenými olivami

Milovníci aromatického pečiva nemohou odolat receptu na italský chléb se sušenými rajčaty, rozmarýnem a zelenými olivami.

Vezměte 12 oliv a oliv, stejně jako 10 sušených rajčat, jemně je nasekejte. V oddělené misce hněteme těsto: prosévá se 500 g mouky, 10 g cukru a soli a 15 g suchého droždí. Míchat. Udělejte si dobře mouku a přidejte 250 ml teplé vody, těsto dobře promíchejte.

Potom k výsledné hmotě přidejte směs rajčat, oliv a oliv a míchejte, dokud se nedosáhne homogenní hedvábné textury. Chléb zformujte, měl by si dobře udržovat svůj tvar. Vytvořte bochník, přikryjte bavlněnou utěrkou a uložte na teplé a suché místo, kde by těsto mělo stoupnout na polovinu.

Předehřejte troubu na 200 stupňů a posílejte tam chléb. Když se na něm vytvoří kůra, snižte teplotu na 150 stupňů a nechte ji působit nežně.

Nezapomeňte pravidelně měnit polohu chleba pro rovnoměrné pečení. Potom troubu vypněte, mírně otevřete dvířka a nechte chléb „dýchat“ po dobu 3-5 minut - to způsobí, že je nahoře křupavé, ale jemné a měkké zevnitř.

Recept na rajčatový salát sušený na slunci

Pro milovníky lehkých čerstvých letních salátů je k dispozici nádherný salátový recept s rajčaty sušenými na slunci, což je docela vhodné pro stravování vegetariánů.

1. Na poloviny nakrájejte 100 g oliv a 50 g rajčat sušených na slunci. Vložte 100 g rukolou do misky.
2. Pro zálivku na salát smíchejte podle chuti 10 ml citronové šťávy, soli a cukru, 30 ml olivového oleje a 10 ml octu balsamico.
3. Zamíchejte salát s olivami a rajčaty, přidejte nakrájenou červenou cibulku a poté dresink. Posypeme nastrouhaným nebo jemně nakrájeným parmazánem.

Závěr

Rajčata sušená na slunci jsou vynikajícím pokrmem, který umožňuje cítit letní dech i v chladné zimě. Ať už se přidává jako přísada do misky nebo se servíruje samostatně, je to vždy trochu mistrovské dílo ve vaší kuchyni.