Proč česnek zezelená? Praktické tipy, jak se tohoto problému zbavit
Některá jídla mění barvu v průběhu času. Jablka jsou na prvním místě. Jejich maso začne po řezu ztmavnout. Dalším produktem je česnek. Je to o něm, o kterém bude v článku diskutováno.
Její zuby jsou bílé, ale v některých případech se mohou změnit na zelenou nebo modrou. A když se změní barva, okamžitě vyvstanou otázky: produkt se stal nebezpečným pro zdraví, zhoršil se nebo je to normální reakce na vnější podmínky? Proč česnek zezelená? Odpovědi jsou v našem článku.
Obsah článku
Co říkají vědci
Na problém změny barvy stroužků česneku vědci provedli plnohodnotný výzkum a našli důvod. Ukazuje se, že obsahují speciální látku - allicin. Barva se právě kvůli němu mění.
Pozornost! Nedávný výzkum potvrzuje, že allicin je prospěšná látka, která mimo jiné zabraňuje rozvoji rakovinných buněk.
Allicin tvoří pigmenty, které zbarvují buničinu modrou nebo zelenou. Ke změně barvy dochází, když je narušena integrita povrchu zubů (v případě poškození, řezů a broušení).
Důležité! Skutečnost, že pigmentace a intenzita barev závisí jen málo odrůdy... Vědci zjistili, že ozelenění nebo modrozelení závisí na místě kultivace a stupni zralosti hřebíčku.
Zde jsou některé vzory, které byly zaznamenány:
- Pokud česnek rostl v jižních zemích s teplým podnebím, obsahuje více alicinu, na rozdíl od jeho protějšku ze zemí s chladný podnebí.
- Časem na úložný prostor koncentrace alicinu se zvyšuje.
- Mladé nebo nezralé zuby obsahují méně allicinu než ty zralé.
- Přítomnost stopových prvků (železo, zinek, měď, chrom atd.) V produktu nemá vliv na intenzitu barvy.
Můžu jíst
Výzkum tedy potvrdil: můžete jíst modrý nebo zelený česnek... Není to nebezpečné a nezhoršuje se tím, že mění barvu. Výrobky, ke kterým se přidává během vaření, neztrácí své prospěšné vlastnosti.
Kromě vnějších (možná ne příliš chutný) úprav, neexistují žádné další negativní důsledky ze změn barev.
Změna barvy při použití při vaření
Česnek je cenný potravinářský produkt. Je však třeba zvážit některé rysy jeho použití při vaření. Podívejme se na ně podrobněji.
Při konzervování
Při použití voňavých hřebíčků v okurkových švech často rajčata nebo houby, změní barvu na zelenou. V marinádě nevypadají moc chutný. Takto to vypadá:
Aby se tomu zabránilo, zkušené ženy v domácnosti doporučují uchovávat pouze mladý česnek. Doporučuje se plátky čistit ručně, aby nedošlo k poškození jejich pláště. Po spojování je vhodné plechovky skladovat na chladném místě.
Při solení nebo moření postupujte stejným způsobem: sklízet pouze česnek. Žádné tepelné ošetření nebo zářezy na zubech.
Při smažení a pečení
Nasekaný česnek často mění barvu v horkých pokrmech - ve smažených bramborách, žampionech a vývarech. To je usnadněno teplotním faktorem a dobou zpracování. Čím déle je jídlo v misce, tím je pravděpodobnější, že změní barvu.
Jak se vyhnout modře nebo zeleně? Odpovídáme: přidejte česnek do nádobí na samém konci smažení nebo pečení (nebo těsně před podáváním). Jinými slovy, musí se vařit méně.
Pozornost! Sušený česnek lze použít v teplých jídlech. Nezmění barvu.
Při solení slaniny
Česnek je jednou z hlavních přísad v mnoha receptech na moření sádlo. Postupem času může také změnit barvu.
Důvodem je zejména časový faktor. Sádlo je soleno déle než jednu hodinu a česnek má čas změnit barvu.
Zkušení ženy v domácnosti nedoporučují jej rozdrtit česnekovým lisem, nýbrž jej nasekat keramickým nožem. Tím se výrazně zpomalí proces ekologizace.
Triky na vaření
Aby jídlo vypadalo esteticky příjemněji (bez zelených nebo modrých skvrn česneku), ženy v domácnosti používají následující kulinářské „životní hacky“:
- při vaření se používá pouze mladý česnek;
- v moření nebo moření, slupky nakrájejte prsty;
- marinovat hřebíček výhradně chladným způsobem, marináda není tepelně upravována;
- udržujte chladný chlad;
- sušený česnek se vloží do horkých jídel;
- čerstvý česnek se přidává při smažení nebo pečení na samém konci vaření.
Pojďme to shrnout
Nyní víte, proč se česnek během vaření změnil na zelenou nebo modrou. Téměř jakýkoli česnek mění barvu, pokud je hřebíček skořápky poškozen nebo řezán. Stupeň změny barvy závisí na místě kultivace (jižní region nebo severní region) a době zrání (mladé nebo zralé).
Při změně barvy se však produkt nestane škodlivým ani nebezpečným pro lidské zdraví. Proto ji lze bezpečně přidávat do různých pokrmů a připravovat na zimu.