Doporučení, jak uchovávat třešně doma čerstvé a zpracované

Zachování čerstvě sklizených třešní je důležité nejen pro ženy v domácnosti, ale také pro velkoobchodníky. To lze provést pouze tehdy, jsou-li splněny určité podmínky, výběrem správného způsobu skladování a místa. Dnes se naučíte, jak udržet čerstvé třešně čerstvé po několik dní a déle.

Funkce a základní pravidla pro skladování třešní

Sweet cherry je rychle se kazící jídlo. Doma, čerstvá, je skladována po dobu 2 až 7 dní, v závislosti na odrůdě.

Tato doba se prodlouží, jsou-li splněny určité podmínky, například:

• pozdní odrůdy třešní jsou vhodné pro dlouhodobé skladování;
• z raných odrůd jsou vybírány pouze husté a nezralé plody;
• 3 týdny před plánovanou sklizní není strom napojen tak, aby slupka bobulí nepropadla nadměrné vlhkosti;
• se sklízejí ráno, kdy jsou plodiny z kamene nejodolnější.

Metody domácího a průmyslového skladování se výrazně liší.

Výběr a příprava plodů

Závisí na správném výběru ovoce, zda bude možné je uchovat po dlouhou dobu. Co hledat při nákupu třešní v obchodě nebo na trhu:

1. Barva. Červené odrůdy by měly být tmavé, pevné a lesklé. To jsou první známky zralosti a čerstvosti bobulí.
2. Poškození. Absence promáčknutí a prasklin znamená čistý transport.
3. Shnilé, rozmazlené nebo fermentované nejsou vhodnépro dlouhodobé skladování.
4. Vyberte si třešně, která má stopku. Obsahuje malé množství vlhkosti, chrání před pronikáním bakterií. Bobule bez ocasu jsou špatně skladovány, fermentační proces v nich začíná rychle.
5. Stébla by měla být zelená a svěží. Hnědá a letargická - znamení toho, že plody byly trhané už dávno.
6. Nekupujte třešně, které se prodávají v kbelících nebo hlubokých nádobách. Spodní vrstvy bobulí jsou ucpány hmotností a již nejsou vhodné pro skladování.

Pro přepravu a prodej ovoce jsou vhodné dřevěné nebo plastové bedny s hloubkou maximálně 20 cm.

Chcete-li sklizeň udržet co nejdéle, postupujte podle těchto pravidel:

• sbírejte bobule brzy ráno;
• rozptýlit je na dece a třídit, oddělit celé ovoce od shnilé, rozmazlené a rozdrcené;
• třešně nejsou omyté, zbytky rosy na povrchu kůže jsou vysušeny papírovou utěrkou.

Odrůdy nejvhodnější pro dlouhodobé skladování

Jakékoli odrůdy jsou vhodné pro skladování doma, pouze načasování a metody se mírně liší. Například třešně lehkých raných odrůd se uchovávají nejdéle 5 týdnů zmrazené nebo 2 až 3 měsíce sušené (ve formě rozinek). Červené pozdní odrůdy se uchovávají až 6 měsíců nebo déle.

V průmyslových podmínkách se skladují pouze pozdní odrůdy s vysokým obsahem kyselin:

• světlo: Bryansk růžová, Výstava, Francis;
• temný: Napoleon, Regina, Gramofon, Tyutchevka.

Přečtěte si také:

Odrůda třešně Fatezh vhodná pro pěstování ve středním Rusku

Proč je odrůda třešňového srdce cherry dobrá a proč se vyplatí pěstovat

Jak správně uložit třešně

Čerstvě sklizené bobule nelze dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě, protože.fermentační proces začíná 2-3 dny. Pokud tedy dnes není čas začít sklízet v zimě, dejte třešně do chladné místnosti nebo chladničky.

Optimální podmínky

Vhodná skladovací teplota:

• v čerstvé, konzervované nebo sušené formě - od + 1 ° С do -1 ° С;
• lednička (společná přihrádka na zeleninu) - od 0 ° C do + 2 ° С;
• mrazák - od -15 ... -18 ° С.

Optimální vlhkost pro skladování čerstvých bobulí je 95%. Při 50-60% vlhkosti je doba poloviční.

Kam ukládat

V závislosti na metodě sklizně musíte vybrat místo, kde budou bobule dlouhodobě skladovány:

1. Lednička. Obsahuje čerstvé ovoce, které nebylo podrobeno tepelnému ošetření nebo sušení. Před umístěním do nádoby se nesmí umýt. Přebytečná vlhkost se odstraní papírovými ručníky.
2. Mrazák. Třešně jsou zmrazeny pro delší skladování, po opláchnutí pod tekoucí vodou a sušení na ručníku.
3. Sklep. Potraviny v konzervách se ukládají do sklenic.

Dlouhodobé skladování bobulovin při pokojové teplotě je nemožné, doba není delší než 48 hodin.

Co ukládat

Chcete-li třešně uložit doma, použijte:

• plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky;
• skleněné nádoby o objemu 0,5 l až 3 l;
• speciální vakuové sáčky;
• husté celofánové tašky nebo tašky se zipem.

Jak ukládat třešně doma

Jednoduché způsoby skladování vám umožní uchovat plody čerstvé, zmrazené, sušené nebo konzervované. Neztrácejí však své prospěšné vlastnosti.

Doma nebude udržování čerstvých třešní po dlouhou dobu fungovat. Skladovatelnost při pokojové teplotě - ne více než 2 dny.

Čerstvě sklizené bobule zůstanou v chladničce čerstvé až 5–7 dní (záleží na rozmanitosti a stupni zralosti). Jsou umístěny v malé otevřené nádobě, jako je plastová nádoba, a umístěny do přihrádky na zeleninu.

Jsou skladovány v zmrazené formě mnohem déle než čerstvé - více než šest měsíců. Lze použít mrazák. Připravené ovoce beze stopy poškození a znehodnocení je umístěno v sáčku nebo plastovém nebo skleněném obalu s pevně přiléhajícím víkem. Zmrazte celé bobule a postavte. Používají se k přípravě kompotů, dezertů, pečení.

Důležité! Po prvním rozmrazování nelze třešně znovu zmrazit.

Sušení je časově náročnější postup. Tento způsob skladování vám umožní získat bobule, které se pak používají k výrobě nápojů ze sušeného ovoce, které se dětem místo sladkostí podávají. Třešně se suší jak s kamenem, tak bez něj.

Konzervace - nejběžnější způsob skladování bobulí, známý mnoha manželkám v domácnosti. Ve sklenicích se válí různé kompoty, zavařeniny, džemy, kandované ovoce.

Recyklovaný úložný prostor

Chcete-li zachovat zpracované třešně třešně delší, použijte následující metody.

Používá se plynová trouba:

1. Bobule jsou pečlivě tříděny, promyty pod tekoucí vodou a sušeny.
2. Všechny kosti jsou odstraněny.
3. Rozložte na plech v jedné řadě.
4. Předehřejte troubu na 50 ° C, ale už ne, jinak budou plody pečené a neosušené. Vložte do ní plech na 2 hodiny a poté zvyšte teplotu na 75 ° C. Hotové sušené bobule nelepí dohromady a neuvolňují šťávu.

Sušení v elektrické sušičce se provádí podle pokynů k tomu. Připravené třešně jsou rozloženy v jedné vrstvě. Sušeno do 24 hodin.

Zmrazit třešně:

1. Umyté a sušené ovoce bez jám se umístí do sáčku s uzávěrem nebo pravidelného silného plastového sáčku. Ušetří to místo v mrazáku.
2. Nechte v mrazničce 2-3 hodiny, pak míchejte sáček, aby bobule k sobě nezmrzly.

V budoucnu si můžete vzít potřebné množství pro přípravu bobulovin, kompotů, brambor, jogurtu, pečiva v zimě.

Na poznámku! Rozmrazování bobulí je velmi snadné.Stačí je položit na nádobí v mikrovlnné troubě, nastavit režim „Rozmrazování“ na 2 minuty a stanou se čerstvými.

Pro kompoty a konzervy se vybírají červené pozdní odrůdy s vysokým obsahem kyselin. Bobule dodávají nápoji bohatou barvu, během tepelného zpracování se nepřevařují. Před konzervováním se třešně dobře umyjí, shnilé nebo zkažené bobule se odstraní. Vložili ji do sklenice a srolovali ji podle receptu a dávkování ingrediencí.

Období skladování

Kolik třešní je uloženo v závislosti na zvolené metodě:

• v lednici (ve spodní části pro zeleninu) - od 2 do 7 dnů;
• v mrazáku - od 7 do 8 měsíců;
• v sušené formě - do jednoho roku;
• v konzervách - od roku.

Nedoporučuje se skladovat sladký třešňový kompot déle než jeden rok. V průběhu času kosti začínají vylučovat kyselinu kyanovodíkovou, což může vést k otravě.

Užitečné tipy pro delší třešně

Tipy, jak udržet ovoce čerstvé déle:

• sbírejte bobule nebo si ji kupujte společně se stopkou - udržuje si vlhkost a vitamíny, které prodlužují trvanlivost třešní;
• ujistěte se, že mezi dobrými plody nejsou žádné zkažené ovoce, protože bakterie se k nim rychle přenesou a způsobí hnilobu;
• umýt těsně před použitím, suché ovoce zůstane v lednici déle;
• nezakrývejte nádobu víkem - kondenzace ovoce rychle kazí;
• čím chladnější je skladovací prostor, tím déle čerstvé bobule vydrží.

Jak skladovat bobule na prodej

Není možné skladovat čerstvé třešně po dlouhou dobu ve výrobě pro další velkoobchod. Ale vědci pod vedením V.A.Gudkovského, doktora zemědělských věd, našli cestu ven po provedení řady testů na VNIIS im. Michurin.

Zjistili, že procento sušení stonku je výrazně sníženo, pokud se čerstvě sklizené bobule rychle ochladí na teplotu + 1 ... + 2 ° C a vlhkost vzduchu 95%. Tato skutečnost umožnila vyvinout nové způsoby skladování čerstvých bobulí a způsoby jejich přepravy bez poškození.

Na poznámku! V supermarketech jsou třešně skladovány v dřevěných bednách nebo plastových nádobách, s výhradou povinného dodržování teplotního režimu - ne více než + 2 ° С a vlhkosti 90–95%.

Agro-podniky, které rostou a velkoobchodně používají jiné způsoby skladování.

Chlazení vodou je nová technologie, která vám umožní udržovat plody čerstvé po dobu 10-14 dní... Používá se ve všech vyvážejících zemích, které se podílejí na skladování a balení ovoce. Během třídění třešně procházejí proudem ledu zatížené vody. To nemá na stonek velký účinek, ale pomáhá to zpomalit zhoršování slupky bobule.

Pomocí filmových kontejnerů MA-1 a MA-2 se vytvoří plynné prostředí pro uchování třešní. Jsou kladeny na dřevěné bedny s plody v nich položenými a pevně zavřené. Uvnitř se hromadí oxid uhličitý, množství kyslíku klesá - vytváří se vhodné plynné médium pro skladování.

Tato metoda je však méně účinná než speciální plynové komory (atmosféra řízená RGS), ve které lze regulovat a udržovat hladinu oxidu uhličitého. Proto pro skladování v polyethylenovém obalu jsou bobule předem chlazeny na teplotu + 2 ° C.

MGS (modifikované plynné médium) je vylepšeným analogem RGS. Systém sestává z plastové nádoby, ve které je plynové médium regulováno pomocí plynového výměníku. Čerstvé ovoce se tak skladuje 2-3 týdny.

To je zajímavé:

Sladká třešňová odrůda "Iput" zbožňovaná mnoha zahradníky

Nejlepší třešňové odrůdy pro moskevský region a průvodce jejich výběrem

Nejlepší nejlepší třešňové odrůdy pro střední Rusko

Závěr

Výživné vitamíny a čerstvost třešní si můžete zachovat doma pomocí jednoduchých metod - chlazení nebo zmrazení.Zpracované bobule trvají mnohem déle, když jsou sušené, zmrazené nebo konzervované.