Proč okurky v nádobě zjemňují a jak tomu zabránit

Nakládané okurky se smaženými bramborami jsou oblíbeným pokrmem mnoha dospělých a dětí. Solení doma je jednoduchý proces, pokud znáte několik tajemství. Častým problémem s konzervací je změkčení ovoce.

V tomto článku si vysvětlíme, proč jsou okurky ve sklenici měkké a jak tomu zabránit. Naučíme vás, jaké koření je nejlepší dát, kolik soli vzít, abyste získali silné a křupavé ovoce.

Proč okurky zjemňují

Stává se, že otevřete sklenici, vyjměte okurku a doslova se rozpadne ve vašich rukou. Okamžitě vyvstává otázka: Proč se zelenina při osolení stává měkkou? Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět: může existovat mnoho důvodů.

Chyby sterilizace

 

Okurky se válí chladným a horkým způsobem. Jsou solené, fermentované, nakládané. Při uchovávání ve skleněných nádobách je důležité dodržovat některá pravidla.

Prvním pravidlem je pečlivě umytá zelenina a řádně zpracované nádoby.

Druhým je režim tepelného zpracování.

Nejmenší porušení sterilizační technologie může vést k následujícím problémům:

• oteklá víčka;
• zakalení solného roztoku;
• porušení struktury ovoce;
• změna chuti solení.

Chyby, které nezkušené ženy v domácnosti dělají během zachování:

1. Špinavé nádoby nebo zelenina, nesterilní víka.
2. Porušení teplotního režimu.
3. Nádoby nevhodné pro sterilizaci.
4. Balicí plechovky po pasterizaci.

Porušení úniku

Dalším důvodem, proč okurky v nádobě zjemňují, je únik. Do výsledné díry vstupuje vzduch a ochrana se zhoršuje.

Je to způsobeno řadou faktorů:

• nekvalitní ochranná víčka;
• vadný klíč;
• volné švy;
• mechanické poškození během skladování.

Pozornost! Po zkroucení otočte plechovku dnem vzhůru a zkontrolujte těsnost. Pokud vzduch a kapalina nevycházejí, je válec silný.

Expozice pektolytickým enzymům

Někdy si na solance všimneme viskózní formy. K tomu dochází v důsledku proniknutí plísní do konzervace. Pod vlivem enzymů se protopektin (nerozpustná látka v buněčných stěnách rostlin) přeměňuje na pektin (látka rozpustná ve vodě) a kyselinu pektovou. Výsledkem je, že ovoce je uvnitř prázdné a měkké.

Pokud si všimnete problému, nespěchejte zahodit konzervování.

Proveďte následující činnosti:

1. Odstraňte plísně.
2. Vypusťte solanku.
3. Přidejte sůl podle chuti.
4. Vařte 3 minuty.
5. Nalijte solanku do sklenic a srolovat s novými sterilními víčky.

Chcete-li zlepšit chuť produktu, přidejte koření obsahující taniny, které bojují s houbami. Patří mezi ně dubová kůra a listy, česnek, křenový kořen.

Rada! Aby se předešlo výskytu plísní, nad solankou se posype suchý hořčičný prášek. Můžete také použít strouhaný křen. Dodá okurkám pevnost.

Nesprávná příprava solného roztoku

Příprava solanky je jedním z hlavních bodů ochrany. Porušení technologie vede ke změně chuti a kyselého ovoce.

Chyby vaření:

1. Malá sůl. Chcete-li tomu zabránit, vložte 1-1,5 lžíce. lžíce na litr sklenice.
2. Nedostatek octa.Do třílitrové nádoby se přidá 70 g octa.
3. Místo octa použijte kyselinu citronovou.
4. Použití jodizované soli nebo "Extra".
5. Fermentace během solení, to znamená prodloužená fermentace. Obvyklá doba kvašení je 3 dny.

Při solení se používají horké a studené metody lití solanky.

Při konzervování studenou vodou existuje několik nuancí:

1. Slaná voda je odebírána čistá, čištěná nebo dobře.
2. Používá se hrubá sůl. „Extra“ a jodizované negativně ovlivňují chuť a pevnost ovoce.
3. Přidá se mírné množství soli: 1-1,5 lžíce. lžíce na litr vody.
4. Tvrdost vody by měla být střední. Měkká tekutina změkčuje okurky, zatímco tvrdá tekutina jim dává železnou příchuť.
5. Koření se vybere správně. Vhodné jsou listy černého rybízu, křenu, dubu, hřebíčku česneku a koprového květenství. Milovníci exotických přidat celer, bazalka, máta nebo majoránka.

Důležité! Velké množství česneku snižuje křupavost ovoce.

Pokud si přejete, můžete vařit lehce osolené okurky. Princip solení je stejný jako u konvenčního konzervování, proces solení probíhá pouze za 1-2 dny. Takové ovoce se neuchovává déle než týden, konzumuje se okamžitě. Stává se, že některé z nich kulhají. Hlavním důvodem je nedostatek soli.

Chyby při stohování okurek

Při solení také věnují pozornost pokládání plodů:

1. Nedostatečná hustota uspořádání narušuje poměr solanky a plodů a vede k měkkosti plodů.
2. Ve velkých nádobách se díky zvýšenému tlaku měkčí spodní vrstva. Proto je lepší používat plechovky s objemem až 3 litry.
3. Solanka by měla pokrýt zeleninu 3-4 cm nad povrchem.
4. Ovoce určené k zachování se volí ve stejné velikosti.

Nestandardní okurky

Dobré uchování lze dosáhnout pouze ze zdravého a silného ovoce. Bohužel se někdy v postelích objevuje zelenina, která rychle zjemní.

Důvodů je několik:

1. Nesprávná výživa zeleniny: nadbytek dusíkatých hnojiv.
2. Nedostatečné zalévání: suchá půda negativně ovlivňuje rostliny.
3. Nepříznivé povětrnostní podmínky: teplo, zima, nedostatek světla.

Pro solení není možné použít ovoce nízké kvality.

Při výběru zeleniny zvažte tyto faktory:

1. Ovoce by mělo být malé. Okurky jsou skvělé.
2. Kůže by měla být bez žlutých skvrn, s pupínky.
3. Plody jsou vhodné bez poškození s malými semeny.
4. Velké nebo žluté okurky nejsou vhodné k uchování.

Pozornost! Sklizená zelenina se spotřebuje do 24 hodin.

Dalším důvodem pro měkkost okurek je nesprávná rozmanitost. Pro uchování zvolte odrůdy s tenkou kůží a vysokým obsahem cukru (například odrůdy Nezhinsky, Rodnichok).

Nesprávné skladování

Nesprávné podmínky skladování pro zachování často vedou k změkčení okurek. Při vysokých teplotách v okurkách se kyselina mléčná ničí, což působí jako konzervant. Ovoce ztratí chuť a zase kyselé.

Důležité! Optimální teplota skladování je až +3 ° C. Nejlepší místo je sklep.

Nedodržení doby použitelnosti také negativně ovlivňuje chuť. Jakýkoli přípravek by měl být spotřebován během 1-3 let.

Jak správně nakládat okurky

Každá hospodyňka má své vlastní recepty. Chcete-li získat silné a křupavé konzervované ovoce, postupujte podle těchto základních pravidel:

1. Začínají přípravou nádob. Plechovky se promyjí roztokem sody na pečení a v troubě se smaží nebo smaží.
2. Čerstvě sklizené silné plody stejné velikosti se odebírají k solení.
3. Používají se pouze nakládané odrůdy.
4. Před postupem se plody důkladně omyjí a namočí do studené vody po dobu 4-6 hodin.
5. Aby nedocházelo ke ztrátě barvy zeleniny během konzervace, nalije se do studené vody vroucí vodou.

Na zimu se můžete připravit dvěma způsoby: solení a moření. Zvažte, jak nakládat okurky bez sterilizace.

To je zajímavé:

Jak připravit chutné okurky s hroznovým octem.

Jak vařit nakládané okurky v sáčku rychle a chutně.

Plnění horkou maltou

Algoritmus je jednoduchý:

1. Koření se ukládá do čisté misky: křenový list, 3 lístky rybízu, 3 stroužky česneku, květenství kopru, 2 dubové listy, 2 třešňové listy.
2. Okurky se umyjí a umístí pevně do sklenic.
3. Zřeďte sůl ve studené vodě a nalijte do zeleniny tak, aby byla voda o 3-4 cm vyšší. Vezměte 1 lžičku na litr sklenice. lžíci soli se skluzavkou.
4. Nechejte kvasit po dobu 3 dnů.
5. Poté se solanka vypustí a vaří po dobu 2-3 minut, přičemž se pěna neustále odstraňuje.
6. Okurky a koření se umyjí tekoucí vodou a opět pevně zabalí do sklenic.
7. Nalijte do horké solanky a okamžitě srolovat s železnými víky.

Takové polotovary jsou doma dobře uloženy na policích.

Důležité! Pokud je léto horké, jsou okurky před válcováním sterilizovány. Třílitrové plechovky stojí 5 minut, litrové plechovky - 2-3 minuty.

Chladný obrobek

To vyžaduje:

1. Připravte si nádoby, umyjte zeleninu. Banky nejsou sterilizovány.
2. Z prvního receptu lze použít sadu koření, v případě potřeby přidat bazalku, bobkový list, petržel.
3. Vložte koření, okurky, nalijte sůl (50 g na litr sklenice). Doplňte studenou vodou, uzavřete plastovými víčky a okamžitě vyjměte na chladné místo.

Tyto polotovary se ukládají pouze ve sklepě nebo lednici.

Moření

Tato zelenina se připravuje s octem a sterilizuje se. Poměry solného roztoku v třílitrové nádobě: 70 g 9% octa, 2 lžíce. lžíce cukru, 1 polévková lžíce. lžíci soli.

Způsob vaření:

1. Koření jsme nařezali na velké části v čistých nádobách. Přidejte na vrchol okurky s hustou vrstvou. Zakryjte víčky, nechte 2 hodiny stát, aby zelenina absorbovala aroma bylin.
2. Vaření solanky. Změříme požadované množství vody a přivedeme k varu. Cukr a sůl rozpusťte.
3. Nalijte solanku do sklenic. Pasterizujeme litrové plechovky po dobu 5 minut, tři litry - 10.
4. Do každé nádoby přidejte ocet a okamžitě se nakloňte.
5. Polotovary otočte hlavou dolů a nechte vychladnout.

Tipy

Malá tajemství zlepší kvalitu a chuť uchování:

1. Přidejte 3-5 hořčičných semen nebo 1 polévková lžíce. lžíci vodky. Tím bude chráněn obrobek před odtrháváním z krytů.
2. Vložení kousku křenového kořene na horní část nádoby může zabránit plísním.
3. Malý kousek dubové kůry způsobí, že ovoce bude svěží.
4. Aby byly okurky solné rychleji, odřízněte ocasy.
5. Ke zvýšení křupavosti se do konzervace přidá tableta aspirinu.
6. Lžička hořčice způsobí, že zelenina bude křupavá.

Rada! Do jedné nádoby nedávejte ovoce různých velikostí. Velké okurky jsou solené na dlouhou dobu, malé - rychle.

Doporučení od zkušených manželek

Abychom pochopili, proč jsou slané plody měkké, a abychom se tomuto problému vyhnuli, pomůže rada zkušených kuchařů:

Nina: «Nakládané okurky jsou měkké díky plesnivým hubám, které se dostávají do konzervace. Tento problém jsem měl, dokud jsem nezačal používat hořčičný prášek. Přidám ji před odstředěním, 1 lžičku na tři litry sklenice. “

Petr„Důvodem měkkosti okurek je nesprávná odrůda. Vybírám ty, které jsou solené. Také do solanky přidám tabletu aspirinu. "

Marya"Uzavírám okurky už dlouho." Uvědomil jsem si jednu věc: zelenina po pasterizaci by se měla rychle ochladit. Nezabaluji je. K solení používám pouze mladé ovoce. “

Přečtěte si také:

K čemu jsou červené okurky (Tladianta Doubtful), k čemu jsou dobré.

Příčiny a metody léčby černého plaku na okurkových listech ve skleníku.

Jak správně svírat okurky - kdy a proč je to nutné.

Závěr

Existuje mnoho důvodů pro měkkost konzervovaných okurek - od chyb ve sterilizaci misek a snášení ovoce po nesprávnou přípravu solného roztoku a vystavení pektolytickým enzymům. Solení okurek tak, aby se ukázalo být chutné a křupavé, není obtížné.

Klíčem k úspěchu jsou sterilní jídla, čistá zelenina, správně vybrané koření.Byliny s taniny ve složení (dubové listy, křenový kořen) dodají zelenině sílu. Hořčičný prášek zbaví plísní. Různé způsoby solení mají svá vlastní tajemství vaření, díky nimž budou přípravky vysoce kvalitní.