Fazole Edamame - původ, výhody a vlastnosti

V návaznosti na zájem o nové, neobvyklé a zdravé výrobky získává popularitu celá řada luštěnin. Mezi nimi jsou edamamové fazole, které k nám přišly z Japonska a Číny. Na jejich účtu jsou protichůdné údaje: někteří nazývají edamame stupeň zralosti sóji, jiní tvrdí, že se jedná o zvláštní druh fazolí. Abychom pochopili, navrhujeme prostudovat původ, vlastnosti pěstování a přípravy produktu.

Co jsou to Edamame Beans

Edamame se nazývá mladý, nezralý, což znamená - sóji, která neměla čas zatvrdnout. V překladu z japonštiny znamená jejich jméno „fazole na stonku“. Čínský protějšek se nazývá mao - „chlupatý bob“. Edamame se obvykle prodává v luscích a může být čerstvý nebo zmrazený.

Původ japonských fazolí edamam

První písemná zmínka o edamamu v Japonsku sahá až do roku 1275 - toto je dopis od poděkování jistého mnicha Nichirena za fazole dané chrámu. Je logické předpokládat, že tento produkt byl japonským kuchařům znám dlouho před objevením tohoto dokumentu.

Popularitu edamamu potvrzuje skutečnost, že byly zpívány v haiku (17. století) a vytvoření specializovaného veletrhu v jednom z tokijských okresů (18. století).

V Číně, nezralý sója byl použit i v lidové medicíně - rady o jeho použití najdete v pojednání "Léky pro případ katastrofy" z 15. století.

Odkaz. Kromě Japonska a Číny se edamam používá při vaření v Indii, Malajsii a Indonésii.

V západní kultuře se šíření produktu začalo v Americe v polovině 19. století. V Evropě se edamame stala módou teprve před několika lety. Například, nejvíce autoritativní Oxford slovník zahrnoval termín do jeho složení jen v roce 2003.

Jak se pěstuje

Vzhledem k tomu, že edamame není zvláštní odrůdou sóji, ale pouze určitou fází zralosti plodů, zůstává technologie pěstování nezměněna:

1. Sójové boby preferují úrodnou půdu s neutrálním nebo mírně kyselým pH. Půda se před setím setří, aby se odstranily plevele a udržovala vlhkost.
2. Výsev v druhé polovině dubna - začátkem května. Hustota - 35-40 fazolí na čtvereční. m.
3. Zajistěte dobré osvětlení oblasti výsadbou a pravidelné zalévání během období květu. Teplota nesmí být nižší než + 14 ° C (optimální + 21 ... + 22 ° C).
4. Ve fázi 5-6 se listy hnojí nitrofosfátem a potom se zalévají.
5. Zelené lusky se sklízejí 35-40 dní po setí. Sklizeň se provádí ručně, aby se zabránilo poškození fazolí.

Lusky Edamame by měly být jasně zelené barvy. Zažloutlé nebo zatemněné plody naznačují plné zrání sóji.

Nutriční fakta a výhody zelených sójových bobů

Hlavní výhodou zelených sójových bobů je nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin - 121 kcal a 12 g.

V produktu není žádný lepek ani cholesterol, ale dostatečná dietní vláknina (5,2 g)

100 g edamame obsahuje:

• vitaminy: A - 15 μg, beta-karoten - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• minerály: 436 mg draslíku, 169 mg fosforu, 64 mg hořčíku, 63 mg vápníku, 2,27 mg železa, 1,4 mg zinku, 0,8 mcg selenu
• polynenasycené mastné kyseliny: 361 mg omega-3 a 1794 mg omega-6

Zelené sójové boby obsahují více sacharózy a kyseliny abscisové (rostlinný hormon) než zralé fazole.

Příznivé vlastnosti produkt:

• používá se ve stravě pacientů s hypertenzí, cukrovkou, progresivní ledvinovou chorobou;
• Obsahuje isoflavony, které snižují riziko rakoviny a osteoporózy;
• bohatý zdroj kyseliny listové, nezbytný pro tvorbu nervového systému v embryu;
• fytoestrogeny snižují hladinu cholesterolu;
• zmírňuje migrénu a během premenstruačního syndromu;
• vápník a fosfor posilují kostní tkáň;
• vlákno zlepšuje funkci střev;
• antioxidanty - isoflavony a saponiny - chrání před škodlivými účinky volných radikálů;
• edamame pomáhá v boji proti depresím, únavě, zvyšuje plodnost u žen;
• nepostradatelný ve vegetariánské a hubnutí stravy jako nízkokalorický zdroj kompletního rostlinného proteinu.

Stejně jako každý jiný produkt má edamame kontraindikace a omezení použití:

• narušení endokrinního systému u dětí a dospělých;
• urolitiáza;
• kolitida, vředy a další poruchy gastrointestinálního traktu;
• alergická reakce na sóju;
• Edamame se používá opatrně během těhotenství a kojení, protože sója může narušit hormonální rovnováhu matky.

Edamame obsahuje velké množství fytoestrogenů, které se v těle hromadí, což může vést ke snížení potence u mužů.

To je zajímavé:

Odrůdy a odrůdy fazolí: kůň (zahrada), dekorativní, velkoplodá zelenina, krmivo.

Zelené fazole mungo - co jsou a jak jsou užitečné.

Vaření recept

Existuje mnoho způsobů, jak připravit edamame:

• smažení;
• vroucí ve vodě nebo v páře;
• hašení;
• kvašení;
• moření;
• čerstvé použití.

Tradičně se však v Japonsku zelené sójové boby podávají vařené nebo dušené. Voda je solená, v některých případech je přidán cukr. Fazole nejsou loupané, nýbrž zůstávají v luscích. V této podobě mohou být občerstvením na pivo a jiné nápoje.

Fazole extrahovaná z tobolky se přidává do polévek, salátů a sendvičových náplní, které se používají jako příloha. Edamame a cukr rozdrcený do pasty jsou tradiční polevou pro japonské kuličky vyrobené z rýžového těsta (dango).

Mezi zajímavá jídla patří hummus, sójová pomazánka, sušené občerstvení s různým kořením (mořská sůl nebo kořeněné wasabi).

Pozornost! Důležitým pravidlem je, že vařené lusky se konzumují okamžitě nebo zmrazí pro dlouhodobé skladování.

Závěr

Edamame je netriviální produkt, který přináší do kořeněné odrůdy obvyklou stravu. Mladé nezralé sójové boby mají nízký obsah kalorií, bohatý na vitamínové a minerální složení a jsou alternativou k masu pro půst a vegetariány. Užitečné vlastnosti přípravku jsou rozmanité, ale existují i ​​kontraindikace, z nichž hlavní jsou spojeny s alergickou reakcí na sóju a nestabilním hormonálním pozadím.

Mezi nevýhody edamamu patří relativní vzácnost takových bobů - lze je zakoupit pouze ve velkých městech Ruska. Cena se pohybuje od 200 do 300 rublů za 500 g vařeného a zmrazeného produktu.